Пожалуй один из самых известных за пределами Италии соусов. И разговоров и битв вокруг него ведётся несчитанное количество. Как правильно и как нет, что можно добавлять, что нет. С какой пастой можно есть, а с какой нельзя. И практически в девяносто пяти случаях из ста никто не скажет главного - из какого мяса готовить!
Я - скажу!
Фарш мясной Морковь Лук репчатый Сельдерей черешковый Томаты в собственном соку Бульон Вино красное сухое Бекон Сливки Масло оливковое Соль Перец черный
Обращаю ваше внимание на чудесное блюдо итальянской кухни - лазанью. Очень много существует ее вариантов, я предлагаю вам свой: на мой взгляд наиболее удачный, безумно вкусный, проверенный годами!) +Подробное и понятное описание каждого шага.
Чеснок Соль Перец душистый Лазанья Сыр полутвердый Сливки Мука пшеничная Молоко Лист лавровый Орех мускатный Томатная паста Вино белое сухое Бульон Фарш мясной Масло подсолнечное Масло оливковое Масло сливочное Морковь Перец болгарский Лук репчатый Приправа
Язык вареный - классическое блюдо, которое подойдет как в салат, так и просто на закуску. Но вот язык, как второе блюдо в горячем виде под соусом болоньез - это невероятно сытно и вкусно!
Язык говяжий Томатная паста Лук репчатый Масло растительное Мука пшеничная Зелень Приправа Сыр твердый Сахар Соль
Мой зять-страшный привереда! К тому же, долгое время жил в Италии и даже учился там кулинарии. И при все при этом он страшно полюбил мою пасту Болоньезе! Теперь, перед каждым приходом своих детей, я готовлю эту пасту. И, надо сказать, зять и дочка радуют своим посещением очень часто!
В связи с этим я осмелела и выкладываю на ваш суд, строгие и опытные поварята, свой рецепт!
Фарш мясной Помидор Лук репчатый Морковь Масло оливковое Базилик Вино красное полусладкое Соль Сахар Сливки Пармезан
Pasta bolognese, настоящая Паста болоньезе.
Я не стала переводить название, потому что в каждой стране есть свой вариант макарон с мясом, свое, не побоюсь этого слова, извращение, этого уникально вкусного итальянского блюда, пробивающего дорогу к сердцу и желудку даже самого убежденного вегетарианца и сторонника здорового питания, которым, я, скажем, являюсь.
И, полностью осознавая, что блюдо это противоречит всем моим представлениям о здоровом и полезном питании, все таки не могу не устроить себе иногда расслабон и праздник, приготовив именно настоящую пасту болоньезе, именно так, как ее делают в Италии.
Конечно, ради, скажем, греческого макаронья ме кима — еллинского извращения этого чудесного блюда, а уж тем более макарон по-флотски, я бы не стала предавать своих убеждений о здоровом питании — вкус их того не стоит!
Итак, настоящая паста болоньезе по-итальянски.
Вегетарианцам и сторонникам раздельного питания советую не пробовать — сложно будет ими потом оставаться.
Главный принципы приготовления
1. должно присутствовать и говяжье мясо и свиное ( говяжье должно быть быть основным, свинина должна оттеняеть его вкус)
2. должен присутствовать и фарш и кусочки окорока или сырые колбаски
А вот как вы это скомбинируете - это ваш выбор.
Макаронные изделия Фарш мясной Свинина Вода Лук репчатый Морковь Сельдерей корневой Масло сливочное Масло оливковое Вино красное сухое Томатная паста Лист лавровый
Рагу болоньезе (Ragu bolognese) - в итальянской традиции это именно "рагу", а не "соус". Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции - это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду. В Италии же его несколько переосмыслили и в результате создали известное на весь мир рагу болоньезе. И было оно настолько популярно, что в какой-то момент возникла проблема сохранения традиционного рецепта. И тогда 1982 году Академия Итальянской Кухни в Болоньи (именно оттуда, как можно догадаться, вышло болоньезе) записала образцовый рецепт рагу болоньезе и передала его на хранение в Торгово-промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату города. Таким образом, несмотря на новации и часто изменяющийся мир, каждый из нас всегда может обратиться к тому самому классическому рецепту болоньезе. Он, кстати, вывешен у них на сайте, так что никакого секрета здесь нет. Именно по этому рецепту я и предлагаю приготовить рагу болоньезе.
Фарш мясной Грудинка Морковь Сельдерей черешковый Лук репчатый Сок томатный Вино красное сухое Молоко Бульон Соль Перец черный Масло сливочное Масло оливковое Спагетти Пармезан
Это настоящий рецепт приготовления спагетти с пастой. Меня научил готовить его мой друг - бельгиец Клод!! За фото к рецепту спасибо Светлане мисс.
dolly
15 апреля 2008 года
Фарш мясной Лук репчатый Чеснок Морковь Сельдерей черешковый Томатная паста Кетчуп Помидор Соль Перец черный Специи Базилик Масло оливковое Сыр твердый Спагетти
Лазанья... излюбленное блюдо всех итальянцев, родиной которого является Болонья... А нежнейший соус Бешамель делает это блюдо необыкновенно нежным. Порадуйте этим блюдом себя и своих близких!
Мука пшеничная Масло сливочное Масло растительное Молоко Орех мускатный Фарш мясной Лук репчатый Морковь Кетчуп Томатная паста Базилик Перец черный Помидор Лазанья Сыр сливочный
Спагетти любят все. И взрослые и дети. А если их заправить специальным соусом с содержанием фарша, тогда получится очень вкусное самостоятельное сытное блюдо. Оно еще и готовится очень просто.
Спагетти Лук репчатый Перец сладкий Томаты в собственном соку Фарш мясной Чеснок Соль Перец черный Петрушка Масло растительное
Паста и отдельно соус безумно вкусные! Готовил любимый, вкус максимально приблизил к настоящему итальянскому. Очень жаль, что без фото - аромат бы сразу учуяли! фото есть, но копм не хочет распознавать телефон, на котором фото.
Роня
2 февраля 2010 года
Чеснок Масло оливковое Масло сливочное Лук репчатый Морковь Сельдерей черешковый Бекон Фарш мясной Молоко Вино красное сухое Томатная паста Помидор Орегано Базилик Макаронные изделия Сыр твердый
Болоньезе. Мясное блюдо с пастой. Название свое блюдо получило за свое основание в Болонье (Италия). Это традиционное блюдо Болоньи. Готовят его из свежих тальятелле. Но в нашей стране его делают с другими видами пасты – макаронами, спагетти и другой.
Классический рецепт блюда состоит из мясного фарша (говяжьего, свиного), также овощей – лука, моркови, томатов. Применяются в приготовлении блюда определенные виды зелени (сельдерей, базилик, петрушка и другие), также мясной бульон, вино, молоко.
Суть приготовления блюда состоит в приготовлении отдельно пасты. Ее отваривают в режиме «аль денте» - слегка недоваренная паста, ни в коем случае не переваренная. Далее готовят сам мясной соус болоньезе. Обжаривают мясной фарш, который должен быть достаточно мелко перемолот. К нему в процессе обжаривания добавляют овощи, тертые или измельченные другим образом томаты, зелень, специи. Когда мясной соус будет готов, его выкладывают на блюдо с пастой.
Подавать такое блюдо можно в качестве второго на обед, как отдельное блюдо на ужин. Для приема гостей блюдо также подходит, главное подать его не остывшим на стол.
Для гостей пасту следует выложить на отдельное большое плоское блюдо. В центр макаронных изделий выложить соус болоньезе, украсить листиками зелени – розмарина, базилика или петрушки. Подать горячим блюдо сразу к столу.
