Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 24 декабря 2014, 16:02
  • 70576

Ветчина из свиной грудинки

Рецепт: Ветчина из свиной грудинки

В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
885.5 ккал 		белки
1.1 г 		жиры
0.3 г 		углеводы
3.8 г
100 г блюда
ккал
86.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0 г		 углеводы
0.4 г

Рецепт «Ветчина из свиной грудинки»:

  • Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли. Затем мясо надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить.

    Очень важно правильно выбрать мясо. Покупая мясо, выбираем грудинку "мясную" (с минимумом сала). Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой.

  • Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей. Моем водой лишь в крайнем случае - мясо воды не любит. Натираем грудинку солью (пока без специй). Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса. Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.

  • Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет. Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться. Длительность засола - от 3-х до 14 суток. Чем дольше, тем лучше - мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет. Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.

  • Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола. Когда появляется свободное время - тогда и занимаемся грудинкой.

  • Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком. Впрочем, специи необязательны - ветчина из грудинка вкусна и сама по себе. Далее - отвариваем мясо. Точнее - прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.

  • Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке. Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц. Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска. По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).

  • Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой. Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц. Отваривалось мясо в течение 2,5 часов.

  • Отваренную грудинку следует хорошенько охладить - и она готова. После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.
    На фото - грудинка, приготовленная двумя разными способами.

Это - отварная грудинка:




Это - грудинка, приготовленная в духовке:




Снова - приготовленная в духовке:




Снова - отварная




И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие - в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.




Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус - именно тот изысканный вкус, который называется "ветчинным". Запах - пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид - это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска ветчина классика

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной грудинки
Рецепт: Ветчина из свиной грудинки

В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина из свиной грудинки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень аппетитно смотрится!Завтра буду варить-уже просолилось.
вот сегодня сделала в духовке, сейчас охлаждаю. Сомнение было, что при температуре 70 градусов она приготовится. Готовила 3 часа. Может даже больше. В пакете для запекания. По Окончании в пакете образовалась жидкость. Так должно быть или это из за того, что готовила больше времегни, чем надо было? Спасибо.
Про время: три часа - это отнюдь не много, при 70 град, в пакете мясо не высыхает, оно только становится мягче. Про жидкость: это бульон, он застынет и превратится во вкусное (хотя и пересоленное) желе, такое же, как бывает в холодце. Желе образуется в любом случае, это нормально. А вот количество его предсказать трудно. Это зависит от мяса. Тем более, что продавцы очень поднаторели в технологии увеличения веса мяса за счёт шприцевания мяса рассолом. Удачи вам
Спасибо. Так и есть , как вы написали. Вкусно и в духовке и в воде. Мужу больше понравилось , когда варишь в воде. Я старалась варить при 70 градусов. Постоянно включала и выключала плиту, чтобы не поднималась температура. Мне тоже понравилось в воде. А я еще пакет не проколола, может поэтому пар не выходил, а оседал в виде жидкости. Внутри мясо красное, зря я переживала.
вот посолила с нитритной солью, сегодня прошел один день, но мясо не красное, вижу, что оно стало сероватым цветом. Как же оно станет красным после запекания?
На срезе должно быть красным, если всё правильно. Сверху может стать серым, бывает.
Спасибо. буду ждать!
Делала из 3 кг подчеревка мужу на юбилей на 40 человек. солила обычной солью, 4 дня в холодильнике, массировала и переворачивала. Запекала, прикрыв фольгой, т.к. духовка сильно греет. Всё слопали, остался только маломясной кусок, который я заморозила. Теперь муж ест потихоньку. Спасибо Вам огромное, Михаил!
Очень приятно, что вам пригодился этот рецепт
Выше всяких похвал! Соль выпросила в мясных лавках. Выпекала при 70 ’ не пугайтесь, 5 часов. Получилось превосходно!
Правда соли надо * на 2
Спасибо за комментарий
Ну просто глаза разбегаются от Ваших рецептов! Уж и не знаю, по какому готовить. Всё-таки, грудинка для меня проще, чем рулька. Спасибо Вам за подробные описания!
Я тоже чаще делаю грудинку, она получается мягче. Спасибо за высокую оценку моих рецептов
Большое спасибо за рецепт! Приготовила, очень понравилась грудинка, как покупная, только лучше! Если бы еще подкоптить, вообще был бы деликатес.
Спасибо Приятно, что вам понравилось
А где можно купить нитритную соль? Она продаётся в магазинах или на рынках?
Соль можно купить в интернет-магазинах, специализирующихся на домашней колбасе. В других местах я лично не встречал нитритной соли
↑Ответ для Иулия Михайлова
Я нашла в мясной лавке. Только надо ооочень попросить
И мы попробовали приготовить по вашему рецепту! Вкусняяяяяятиииианааааа
Спасибо
↑Ответ для krasapeta
С нитритной солью? Где взяли?
на сайте в интернете, вот тут http://ivano-frankivsk.prom.ua/p30740524-sol-nitritnaya-pektosol;all.html
спасибо за быстрый ответ, но это в Украине нам туда не добраться.
а попробуйте набрать в поисковике "купить нитритную соль" может что то покажет, потому что я именно так делала
↑Ответ для Букарасик
Сайт Ем колбаски.ру, Озон, Яндекс маркет. Вот на Озоне https://www.ozon.ru/product/sol-nitritnaya-1-kg-konservant-150290255/?asb=KSzMeB1ZmaQtoJOjNweC%252FHRo3ZnDntuONZWycjftrwG86vfhtsffmx2M77Jw2kQ7&asb2=MsY_0qMPNuTE4PvKOpdSgCNLauM36Fv3Ky5EZtwVOBhsSJnl486FDFagyGRwWsvhiUoCMNj_XHaxC4C3cakJSfqkYzhYd7SohXfz1Ml9xdM&keywords=соль+нитритная&sh=lSaGudS_
А как вы измеряли температуру мяса внутри куска?
Простите за может глупый вопрос, но меня интересует воткнули градусник и оставили его в мясе в духовке? переживаю не поплавится ли этот термометр в духовке, у меня вот такой http://ivano-frankivsk.prom.ua/p33515447-termometr-kuhonnyj-dlya.html#description_block
У меня термометр - это щуп, который входил в комплект электрического духового шкафа, духовки. У шкафа и автоматика есть, которая и поддерживает нужную температуру. А такой термометр, как у вас - хочу купить, да всё никак не соберусь. Конечно, вы не должны оставлять его надолго в духовке - выйдет из строя. Воткнули свой термометр в мясо, выждали секунд пять, пока показания измерений не установились - и вынули. Удачи вам
Спасибо огромное за ответ!
У меня духовке можно задавать температуру, но делали как то сардельки и что то как то не получилось, в общем передержали их, так обидно
Шикарно, как всегда!
Спасибо, Марина
Очень аппетитная ветчина
Спасибо, рад вашей оценке
Какая вкуснота и красотища!!!Спасибо!!!
Очень актуальный в сегодняшних ценовых условиях шикарный рецепт, спасибо +++
Спасибо
Безумно вкусные фото, хороший рецепт
Спасибо
Здравствуйте очень хочу сделать грудинку по вашему рецепту но где найти нужную соль😞 я живу в Стамбуле и врядли смогу ее здесь найти
Можно ли ее заменить какой-то другой- соль из Гималаев и т д
Спасибо за отличный рецепт👏👏👏
Можно использовать и обычную поваренную соль вместо нитритной. Замена - 1:1 по весу. Только цвет готового продукта будет сероватым и ветчинный вкус будет не столь выраженным.
Нямк – адназначна! А кто не хочет помереть – тот и не родится! Нонешним воздухом дышать тоже вредно – а куда деваться? А от жизни надо получать удовольствие – в т.ч. ото вкусняшек!
Шикарно!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"
Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки