Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 24 декабря 2014, 16:02
  • 70642

Ветчина из свиной грудинки

Рецепт: Ветчина из свиной грудинки

В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
885.5 ккал 		белки
1.1 г 		жиры
0.3 г 		углеводы
3.8 г
100 г блюда
ккал
86.8 ккал		 белки
0.1 г		 жиры
0 г		 углеводы
0.4 г

Рецепт «Ветчина из свиной грудинки»:

  • Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли. Затем мясо надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить.

    Очень важно правильно выбрать мясо. Покупая мясо, выбираем грудинку "мясную" (с минимумом сала). Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой.

  • Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей. Моем водой лишь в крайнем случае - мясо воды не любит. Натираем грудинку солью (пока без специй). Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса. Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.

  • Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет. Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться. Длительность засола - от 3-х до 14 суток. Чем дольше, тем лучше - мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет. Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.

  • Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола. Когда появляется свободное время - тогда и занимаемся грудинкой.

  • Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком. Впрочем, специи необязательны - ветчина из грудинка вкусна и сама по себе. Далее - отвариваем мясо. Точнее - прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.

  • Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке. Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц. Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска. По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).

  • Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой. Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц. Отваривалось мясо в течение 2,5 часов.

  • Отваренную грудинку следует хорошенько охладить - и она готова. После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.
    На фото - грудинка, приготовленная двумя разными способами.

Это - отварная грудинка:




Это - грудинка, приготовленная в духовке:




Снова - приготовленная в духовке:




Снова - отварная




И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие - в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.




Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус - именно тот изысканный вкус, который называется "ветчинным". Запах - пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид - это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска ветчина классика

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина из свиной грудинки
Рецепт: Ветчина из свиной грудинки

В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина из свиной грудинки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
замечательный рецепт, а фото какие аппетитные!!!
стесняюсь спросить: а без нитритной соли никак?...
можно и без нее, это необязательно
↑Ответ для Людмила Проноза
Нитритную соль можно заменить на обычную поваренную, один к одному. Только придётся смириться с тем, что цвет готового продукта будет сероватым и ветчинный вкус будет не столь выраженным.
спасибо за ответы!
Очень аппетитная ветчина, замечательный рецепт!!!
Спасибо
Здорово. Классный рецепт
Спасибо, Света
Супер!
Спасибо
Понравился очень рецепт, утащила в норку!
И фотки замечательные! Кстати, мне показалось, что мясо из духовки более плотное, так и буду готовить.
Пожалуй, верно. Удачи вам
Нитритную соль опасно использовать в домашних условиях - легко получить передозировку и отравление.
Однако... С чего это вы взяли? Речь идёт не о нитрите натрия, а о нитритной соли - смеси обычной поваренной соли с очень небольшим количеством NaNO2. Даже если захотите отравиться - не получится
Надеюсь так оно и есть. Но все-таки я бы не стала рекомендовать потенциально опасное вещество для широкого применения.
Извините, что вмешиваюсь.. Как раз, вчера, читала диалог профессионалов на форуме про нитритную соль. Во-первых: 10 г на кг - это самая безобидная доза (норма до 25 г на кг); во-вторых: нитрит натрия имеет свойство распадаться во время приготовления, а если хотите подстраховаться, то - его распаду способствует аскорбиновая кислота, которую можно добавить в продукт; ну и в-третьих: нитрит натрия придаёт изделию более сочную красную окраску, а самое главное - защищает продукты от окисления и порчи бактериями, в частности от Бутулизма.
Не так страшен чёрт, как его малюют..
Содержание нитритов не должно превышать: в полукопченых колбасах 9-10мг, в вареных - 5мг на 100г продукта.
На счет ботулизма - чушь во-первых, на них подействуешь только высокими концентрациями поваренной соли (есть и другие способы, но я рассматриваю конкретно данный случай), во-вторых, они размножаются в условиях без свободного доступа воздуха - риск тут консервы. Доступ воздуха в этом рецепте убивает их.
Заметьте, я писала не про нитрит натрия, а про нитритную соль, про окисление, и бактерии вообще. Ну, и срок годности увеличивается естессно..
в тех количествах, в которых эта самая нитритная соль применяется, она не будет иметь особого воздействия на бактерии и не сыграет заметной роли в сохранении продукта.
Ну что тут сказать.. Не пользуйтесь!))
я не имею ничего против нее.
↑Ответ для Однако
так и есть, но есть четкие нормативы, которым нужно следовать. не слепо же сыпать) это касается любой специи или соли.
Замечательный рецепт
Спасибо
аппетитно, нитритную соль тоже не видела, где взять?бум искать)) спасибо за рецепт, нужный очень
В интернете. Немного дороговато, но можно будет делать и ветчину, и отличные колбасы
Спасибо, поищу
Хороша грудинка!!!!!!!!!!!!!
Спасибо
Что
ну, наконец-то очередной шедевр Нельзя же пропадать так на долго Хоть к НГ порадовали
Спасибо, очень даже приятно получить такой комментарий
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, А ГДЕ ЭТУ НИТРИТНУЮ СОЛЬ МОЖНО КУПИТЬ? ОЧЕНЬ АППЕТИТНО ПОЛУЧИЛОСЬ, СРАЗУ ЗАХОТЕЛОСЬ СДЕЛАТЬ!!!
В интернет магазинах эта соль есть. Просто в магазинах - никогда не встречал. Удачи вам
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"

Каркасный дом с террасой V541 "Ньюмаркет"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки