Такой компот я готовлю достаточно давно. Нашла этот рецепт в Большой энциклопедии кулинарного искусства автор В. В. Похлебкин. Вильям Васильевич Похлебкин советский и российский историк и кулинар, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике. Наибольшую известность Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Он, в частности, реконструировал древнерусское кушанье кундюмы (кундюбки) и ассортимент блюд и напитков в русской классической драматургии конца XVIII—начала XX века. Похлёбкин предложил также разнообразить пищевой рацион космонавтов и ввести для них купаж чёрного и зелёного чая. Монография Похлёбкина «История водки» была удостоена премии Ланге Черетто. Почти все кулинарные книги Похлёбкина неоднократно переиздавались по просьбам читателей.
Екатерина ВкуснаяПоваренок 5 уровня
- 4 января 2015, 14:02
- 9576
Компот от В. В. Похлебкина
Ингредиенты для «Компот от В. В. Похлебкина»:
- Груша (пропорции взяты на 1,5 л. воды.) — 500 г
- Яблоко (можно брать сухофрукты) — 500 г
- Вишня (можно использовать сливы, абрикосы) — 500 г
- Мед — 1 ст. л.
- Корица — 0.5 ч. л.
- Гвоздика — 3 шт
- Цедра лимона (подойдет цедра любых цитрусовых) — 1 ч. л.
- Коньяк (на 1 литр воды) — 1 ч. л.
- Сахар (если любите послаще, возьмите 0,75 стакана) — 0.5 стак.
- Сок лимонный (сок половины лимона) — 1/2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1301.5 ккал |
белки
8.4 г |
жиры
6 г |
углеводы
302.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 17.9 г |
Рецепт «Компот от В. В. Похлебкина»:
В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы незначительной она ни была.
В очищенный таким образом сироп положить (сухофрукты) вначале груши, через 5 мин -яблоки и еще через 5 мин - вишню. Эта раздельная последовательность закладка фруктов необходима потому, что для разных требуется разное время варки. Свежие фрукты лучше вынимать, перед закладкой следующего фрукта.
Проварить 15-17 мин. после начала закладки. Добавить мед, пряности, цедру. Дать закипеть, может прокипеть 5 - 7 мин. Добавить сок лимона. Выключить компот и добавить коньяк. убрать в холодное место. Чем дольше будет настаиваться компот в холодном месте, тем вкуснее он будет.
В очищенный таким образом сироп положить (сухофрукты) вначале груши, через 5 мин -яблоки и еще через 5 мин - вишню. Эта раздельная последовательность закладка фруктов необходима потому, что для разных требуется разное время варки. Свежие фрукты лучше вынимать, перед закладкой следующего фрукта.
Проварить 15-17 мин. после начала закладки. Добавить мед, пряности, цедру. Дать закипеть, может прокипеть 5 - 7 мин. Добавить сок лимона. Выключить компот и добавить коньяк. убрать в холодное место. Чем дольше будет настаиваться компот в холодном месте, тем вкуснее он будет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июля 2022 года koshka koshka 96 #
22 марта 2022 года yugai ludmila65 #
19 августа 2019 года shkolnikR #
Большое спасибо за рецепт ,
у меня свежие фрукты : вишня ,яблоки и персик,но без коньяка .
Получилось очень вкусно
26 августа 2019 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
Попробуйте с коньяком как-нибудь, очень вкусно
26 августа 2019 года shkolnikR #
12 февраля 2018 года ms olya1226 #
12 февраля 2018 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
2 сентября 2015 года Violl #
2 сентября 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
30 августа 2015 года mtata #
у меня свежие ягоды с ежевикой,но без коньяка
нам было очень вкусно
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=289209#p289209
31 августа 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
31 августа 2015 года mtata #
2 сентября 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
2 сентября 2015 года mtata #
2 сентября 2015 года Violl #
2 сентября 2015 года mtata #
2 сентября 2015 года Покусаева Ольга #
3 сентября 2015 года mtata #
16 августа 2015 года kormashova 77 #
16 августа 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
17 августа 2015 года kormashova 77 #
18 августа 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
12 января 2015 года tomi_tn #
12 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
10 января 2015 года korolina #
12 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Тамила #
5 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
6 января 2015 года Тамила #
6 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Щербакова Елена #
5 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года белошвейка #
4 января 2015 года krugok007 #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года krugok007 #
4 января 2015 года Ольга-Данцина #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года mariana82 #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Ange77 #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Ма17рина #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Сурик #
Компотик великолепный. Представляю, какой аромат!
Но, у меня вопрос возник. Не многовато ли фруктов на 1,5 литра воды? Или наооборот: не маловато ли воды на 1,5 кг фруктов? Или я что-то не поняла!
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
Вкус получается насыщенным. Варю грушу, например свежую, проверила, грушу вынимаю, закладывают яблоко, проварила, вытащила и т.д.
Сухофруктов беру меньше.
Правда я компот варю в 10 литровой кастрюле. Примерно хватает на 3 дня.
4 января 2015 года Сурик #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Милодора #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
4 января 2015 года Покусаева Ольга #
4 января 2015 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: