Этот десерт был презентован мною на кастинге "Мастер-шеф " 5 сезона. Очень надеюсь, что я не оставила судей равнодушными к этому творению... тем не менее, пока ждем результатов, я представляю рецепт десерта на Ваш суд! Угощайтесь!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 31 марта 2015, 12:37
- 30308
Облепиховый десерт
Ингредиенты для «Облепиховый десерт»:
Бисквит Савоярди
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 20 г
Кремю
- Желток яичный — 3 шт
- Вода — 30 мл
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сыр сливочный (типа маскарпоне) — 150 г
- Сливки (не менее 30%) — 120 г
- Желатин — 5 г
Облепиховый мусс
- Облепиха — 100 г
- Сахар (100 - в облепиху, 120 - в итальянскую меренгу) — 220 г
- Сливки (не менее 30%) — 200 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода — 80 мл
- Желатин — 11 г
Зеркальная глазурь
- Сливки — 150 мл
- Сироп сахарный (30 В) — 20 мл
- Глюкоза — 40 г
- Шоколад белый — 130 г
- Желатин — 4 г
- Краситель пищевой (оранжевый) — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
76469.2 ккал |
белки
132.2 г |
жиры
338.2 г |
углеводы
18122.9 г |
| Порции | |||
| ккал 12744.9 ккал |
белки 22 г |
жиры 56.4 г |
углеводы 3020.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 286.2 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 67.8 г |
Рецепт «Облепиховый десерт»:
-
Начинаем приготовление шедевра из основы - бисквита Савоярди. Рекомендую готовить его за сутки или с вечера, чтобы он мог хорошо подсохнуть до сбора всего десерта и оставался хрустящим в нем!
Нам понадобятся следующие ингредиенты: яйца, сахар, мука и сахарная пудра для посыпки.
Желтки отделяем от белков и хорошо их взбиваем с половиной сахара до белой и увеличивающейся в объеме массы. -
Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до устойчивых пик с аккуратно соединяем с желтковой массой, стараясь не повредить пузырьки с воздухом!
-
Просеиваем муку в массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. Однородности не добиваемся, в этом нет необходимости. Тесто должно иметь вот такую консистенцию. Если будем долго мешать, оно станет жидким и не подымется при выпекании.
-
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент "улитки" нужного размера (не забываем перед этим нарисовать/обвести круги нужного размера по форме кулинарного кольца, в котором будем собирать наш десерт)!
-
Просеиваем сахарную пудру на отсаженные "улитки" и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, в зависимости от размеров и толщины отсаженного теста!
Готовые бисквиты оставляем при комнатной температуре до полного остывания. -
Соберем необходимые ингредиенты для приготовления кремю.
Кремю похож на мусс, но готовиться на базе желтков, заваренных сахарным сиропом.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания. -
Желтки взбиваем до однородности. Отдельно варим сахарный сироп и доводим его до 115 градусов. Продолжая взбивать желтки вводим сироп и взбиваем до остывания массы порядка 40 градусов.
Добавляем сливочный сыр и масло, доводим до однородности.
Распускаем в микроволновке желатин и подмешиваем его к основной массе. -
Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик и подмешиваем их в основную массу.
-
С помощью кондитерского мешка и гладкой насадки отсаживаем кремю в силиконовые формочки и отправляем в морозильную камеру.
-
Приступим к облепиховому муссу. Я использую перетертую с сахаром облепиху 1:1.
-
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.
-
Приготовим итальянскую меренгу. В небольшом сотейнике соединяем воду с сахаром и завариваем сироп до 118 градусов. Если нет градусника, то проверяем на катающийся в пальцах карамельный шарик.
-
Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим тонкой струйкой сироп нужной температуры, продолжая взбивать белки на сильных оборотах до получения устойчивых пик и воздушной меренги. Отправляем в холодильник до полного остывания!
-
Облепиху прогреваем до полного растворения сахара при постоянном помешивании и переливаем к набухшему желатину. Доводим массу до однородности, распуская таким образом желатин. Отставляем до полного остывания облепиховой массы.
-
В остывшую облепиху подмешиваем меренгу и отдельно взбитые сливки.
-
Получаем очень нежный и воздушный мусс.
-
Все наши составлящие готовы и мы собираем наш десерт в кулинарном кольце, предварительно выстелив его бордюрной (ацетатной) лентой.
Выкладываем бисквит и немного облепихового мусса. Извлекаем кремю из силиконовой формочки и устанавливаем по центру будущего пирожного.
Полностью покрываем облепиховым муссом выравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру на ночь! -
Соберем необходимые ингредиенты для зеркальной глазури.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания. -
Соединяем в сотейнике сливки, сахарный сироп и глюкозу. Аккуратно подмешиваем краситель и доводим до кипения. Через ситечко переливаем в набухший желатин. Силиконовой лопаточкой перемешиваем, распуская желатин и доводим до однородности.
-
Вводим шоколад и снова хорошо перемешиваем до полного его растворения. Если есть необходимость, то используем для этого погружной блендер, но делаем это аккуратно, чтобы не сделать огромного количества пузырьков!
Если таки мы видим их на поверхности зеркальной глазури, то избавляемся от них с помощью пищевой пленки накрыв поверхность глазури - они останутся на пленке, а мы получим гладкую зеркальную глазурь -
Переливаем в кувшин и оставляем до полного остывания примерно до 30-32 градусов.
-
Извлекаем наши заготовки из морозильной камеры, убираем бордюрную ленту и устанавливаем на решетку.
-
Аккуратно поливаем десерты остывшей глазурью.
Я декорировала десерт физалисом и рублеными фисташками:
Вот такой разрез нашего десерта - нежность и воздушность:
А это я перед дверью, где проходил кастинг "Мастер Шефа" с этим чУдным облепиховым десертом:
Угощайтесь, дорогие мои! Буду рада, если предложенный мною вариант придется по вкусу и Вы найдете для себя что-то полезное!
Вот такой разрез нашего десерта - нежность и воздушность:
А это я перед дверью, где проходил кастинг "Мастер Шефа" с этим чУдным облепиховым десертом:
Угощайтесь, дорогие мои! Буду рада, если предложенный мною вариант придется по вкусу и Вы найдете для себя что-то полезное!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2021 года руслана-97 #
10 сентября 2019 года Noffret #
10 сентября 2019 года Noffret #
Нашла в комментах ответы
28 февраля 2019 года Rudy312 #
28 февраля 2019 года PYMA-2016 #
28 февраля 2019 года helena1961 #
28 февраля 2019 года Rudy312 #
5 октября 2018 года tanushka mikki #
11 июля 2016 года Anetka M #
12 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
У меня 6 пирожных или один нормальный тортик! Конечно же будут ее излишки, но по другому в работе с зеркальной глазурью никак!
12 июля 2016 года Anetka M #
11 июля 2016 года Anetka M #
12 июля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
12 ноября 2015 года victoria ms #
12 ноября 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Екатерина Полуботько #
29 октября 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
27 июля 2015 года НорНик #
27 июля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Десерт на самом деле достаточно хорош! Но готовить его - нужна определенная сноровка! Потому он не относится к простым десертам! Не удивительно, что его исполнять не бросились все сразу же!
Его нужно выстрадать - я бы сказала! Очень захотеть приготовить и сделать это!
24 мая 2015 года Olenka2109 #
25 мая 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
20 мая 2015 года ele-24-na #
20 мая 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Но с гладкостью нанесения еще немного потренируетесь и все будет отлично! Так что творите и дальше свои шедевры!
18 мая 2015 года ele-24-na #
18 мая 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Глазурь получается по консистенции слегка резиновой что ли... желейной такой.... потому она точно не ломается и не хрустит! И не тягучая и липкая, как мед! Просто такой тоненький мягкий желейный слой получается
18 мая 2015 года ele-24-na #
18 мая 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Теперь и я буду с нетерпением ждать результата! Буду признательна за фото!
17 мая 2015 года Alice Ricci #
18 мая 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Но результатов все еще нет((((
30 апреля 2015 года Svetlr #
30 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Dmitry_povar #
19 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Обязательно попробуйте с глазурью - десерт "запляшет" по-новому!!!
Глюкозу можно заменить жидким медом!
19 апреля 2015 года Dmitry_povar #
19 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
5 октября 2018 года monika monya #
Глюкозу спросите в аптеках !
18 апреля 2015 года Dmitry_povar #
18 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Dmitry_povar #
19 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года inulia68 #
15 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года 1Alice #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года 1Alice #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Рада, что могу делиться нюансами вкусных десертов!
9 апреля 2015 года 1Alice #
9 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Рада, что мой рецепт понравился! И очень хочу, чтобы твои эксперименты удались
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: