Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 22 августа 2008, 17:54
  • 95012

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Рецепт: Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
445.3 ккал 		белки
12.1 г 		жиры
11.5 г 		углеводы
75 г
100 г блюда
ккал
62.7 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
10.6 г

Рецепт «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

  • Итак, начнем - положим в кастрюлю вариться первый витамин - мясЦе! Великолепно будет, если это молодая говяжья грудинка (на фото она уже почти сварилась). Как закипит, снимаем шум и бросаем сушеные корешки - пастернак, петрушка, хрен, сельдерей, (в идеале, коренья должны быть свежими, но у меня есть сушеные).

  • Далее, ВНИМАНИЕ! Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой "кормовой". Кормить скотину можно хоть икрой, а свекла эта у нас называется борщевой! Эта свеколка имеет, на мой взгляд, менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет (об этом поговорим чуть ниже).

  • Далее, режем второй витамин - сальЦе! В данном случает это жирненькая подкопченная свиная грудинка. Высыпаем ее на сковородочку и обжариваем, чтобы добыть толику жирка.

  • Затем в другой сковородочке обжариваем лучок на третьем витамине - маслиЦе. Именно сливочное масло а не какой-то спред или, упаси Господи, маргарин! Лук я обжариваю отдельно, потому что в присутствии кислоты он ни жарится, ни варится, ни тушится нормально. А вот если его меленько порезать и обжарить чуть, а потом бросить в суп, то он прекрасно отдаст свой вкус и растворится так, что даже самые злостные луконенавистники его не найдут и не отодвинут на край тарелки!

  • Пока у нас обжаривается лучок и сало, быстро режем морковку и самые некрасивые, самые кислые помидоры... Хм... Странно... На фото помидоры оказались гораздо симпатичней, чем при жизни...

  • Далее, выгребаем восхитительные шкварочки и обжариваем на жирке морковь, свеклу и помидоры.

  • Когда помидоры обильно пустили сок, а свекла и морковь немного потушились, добавляем по вкусу (как регулятор кислотности) томат-пасту, у меня это две столовых ложки.

  • Вот тот самый момент, о котором я говорил раньше - рождение цвета настоящего кубанского борща! Согласитесь, свекольной бордовостью тут и не пахнет! Добавляем сладкий перчик, перемешиваем и через минутку выключаем.

  • Затем (а лучше раньше, когда обжарился лук, а поджарка из свеклы, моркови и помидор почти готова), предварительно солим, вынимаем мясо и загружаем в готовый бульон лук, картошку и капусту. Далее у нас есть несколько минут (лето ведь, все молодое и сварится очень быстро), чтобы порезать на кусочки мясо, вернуть его обратно и загрузить в борщ поджарку - в этот миг безликое мясо-овощное варево превращается в кубанский борщ! Не забудьте попробовать и досолить после добавления поджарки.

  • И последний штрих - бросить в борщ лавровый лист, перец горошком и пару минут (время зависит от желаемой степени остроты) искупать в борще острый перчик - у меня это завяленая половинка бараньего рога, оставшаяся от "Околокитайского салата".

Все, вынимаем перец и можно наливать в тарелки, положить ложку сметаны и есть обжигаясь. Но это будет свежий горячий борщ.
А тот же борщ на следующий день будет уже совсем другим! Причем, обратите внимание, стоит спросить едока - "Борщ острый?" Он ответит - "Нет совсем", а потом, через пару ложек, задумается и скажет "А ведь что-то такое все-таки слегка чувствуется... ".
Некоторые ортодоксальные кубаноиды утверждают, что борщ надо есть непременно положив в него ложку толчeнного с чесноком и солью жира. Причем, не подкожного сала а именно нутряного жира, но я к таковым не отношусь и предпочитаю есть борщик со сметаной и черным хлебом. Или с булочками с чесноком - пампушками. Как их сделать, на Поваренке уже писали. Я их делаю обычно просто - покупаю свежие маленькие булочки и поливаю немного сверху растительным маслом, настоянном (10 минут хватает) на давленном чесноке, а можно есть простой хлеб, макая его в пиалку с таким чесночным маслицем.
Приятного аппетита!

P. S. Шкварочки... У них очень сложная судьба... Им бы самое место попасть в борщик одновременно с лаврушкой и перчиком, но они редко доживают до этого момента и гораздо раньше исчезают после забеганий домочадцев "на запах"...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин

Вкусы: мясной овощной свекольный капустный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами
Рецепт: Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Другие варианты рецепта

545

Борщ для здорового питания

487

"Жареный" борщ

364

Борщ любимый

319

Мой борщ

276

Украинский борщ в хлебе с "Подарком от шеф-повара"

236

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ

133

Мой быстрый борщ

114

Борщ с говядиной

114

Борщ без воды

91

Украинский борщ

91

Мой борщ

87

Борщ

70

Борщ "Вкусно и без мяса"

66

Постный красный борщ с сельдереем

63

Мой борщ

58

Постный борщ без обжарки

52

Борщ на сыворотке

48

Борщ вегетарианский

45

Отменный борщ

44

Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

41

Борщ летний

36

Борщ с отварной свеклой и курицей

31

Борщ со свиным сердцем

28

Самый вкусный борщ

19

Кубанский борщ

18

Любимый постный борщик

16

Постный борщец

11

Постный борщ в медленноварке

10

Ух, борщец

8

Борщ с жeлтыми помидорами

Показать все варианты рецепта (30)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Живу в Краснодаре..))) Моя свекровь и соседка, обе коренные кубаночки, умеют готовить три вида борща, и щи..)))
1) просто борщ - мясо, картофель, капуста, морковь, болгарский перчик, зелень, лук, томат
2) красный борщ - все то-же самое + свекла..))
3) зеленый борщ - яйцо, бульон, щавель, то есть, по-нормальному это называется Щавелевые щи..))
Ну и щами тут называют щи из кислой капусты..))
Мои попытки объяснить то, что борщ - это то, что со свеклой, не принесли результата..)) Да и у каждой хозяйки свой рецепт борща.
моя мама не с Кубани, но у неё тоже борщ без свёклы) называет его "московским", хотя сама с Урала
↑Ответ для Tihayalavina
Я ВАс понимаю! Очень трудно изменить что-то в закосневшем понимании...
Печально, но факт- борща без свеклы нет, и быть не моджет.
↑Ответ для Tihayalavina
1 - это просто щи.
2 - это борщ
3 - этот зеленый борщ, который, как Вы и сказали - щавелевые щи.
Так, что ваши свекровь и соседка умеют готовить не три вида борща, а один, и два вида щей...
Со старым салом варила борщ моя бабушка. Я так, конечно, уже не делаю. А капуста, которая варится вместе с картошкой, никак "хрусткой" быть не может. Особенно когда борщ настоится.
Может быть я не совсем ясно написал - картошка не вместе с капустой бросается, там перечислена очередность загрузки овощей. К тому же, если картошку тонко порезать, то она и сварится за 15 минут, а не за полчаса.
Ну, почти кубанский борщ. Копченую грудинку в настоящий борщ не кладут, а заправляют в конце толченным с чесночком соленым салом. И конечно же капусту в последнюю очередь. Она не должна быть как размазня. А в остальном все так.
А с чего Вы взяли, что капуста была размазня? Вполне себе хрусткая! И затирать сало с чесноком (а сало непременно долждно быть старым) я не считаю необходимым, уж лучше пусть будет грудинка, чем старое сало.
↑Ответ для Марина Селецкая
Я вот считаю, что рецепта настоящего борща не существует, ибо первоисточник утерян..)) Но насчет капусты - пожалуй, соглашусь с вашим вкусом, ибо я капусту в борще вообще не варю, а просто закладываю ее в последнюю очередь, как закипит - сразу выключаю, и ставлю в ванную с холодной водой, чтобы охладить дно, и прекратить варку. Через пару минут вынимаю, ставлю на плиту, кидаю зелень, накрываю крышкой. Минут через 15 можно кушать..))
Первый, ну, или один из первых рецептов борща известен - изначально борщ варили из борщевика, отсюда и его название.
Попробую приготовить борщ по вашему рецепту)) Выглядит очень аппетитно!
Ну, да, смотрится симпатично. Но я его ем, а не на стенку вешаю...
Прекрасный рецепт!!
Спасибо за отзыв.
Описано вкусно, но моя бабушка (уже нет ее) кубанчиха со стажем, готовила со всем по другому из любой свеклы у нее выходило необыкновенно вкусно!
Сколько кубанчих на кубани столько и настоящих кубанских борщей. Вот подрастет сынишка и выложу наш семейный настоящий кубанский борщ, без фото будет не понятно - это надо видеть.
За неимением борщевой, подойдет любая свекла. И Вы правы - сколько хозяек, столько и рецептов.
Это действительно настоящий кубанский борщ! У меня бабушка такой готовит. До безобразия вкусно! Порадовали "витамины Цэ" и легкость с которой автор прокомментировал свои дейсвия
Отличный рецепт! Но как обычно за неимением определенных продуктов вносила по ходу свои изменения Но при любом раскладе борщ получается ОЧЕНЬ вкусным! Спасибо Вам огромное за рецепт!
рецепт, это не догма, а руководство к действию!
Отличный рецепт! Классика. ++++
Спасибо за отзыв.
Все ясно. Огромное СПАСИБО! Вы действительно умеете помогать. )
Вам спасибо за внимание к моему рецепту и отзыв!
ясно, я вас понимаю...
я не хочу показаться невежливым или проявить к вам неуважение, напротив ваш рецепт меня заинтриговал и я решил испробовать именно его, а отбирал я рецепт борьща среди многих других...
но я просто не могу приняться за дело, поскольку я не повар, а просто любитель, но готовлю хорошо, благодаря тому что точно соблюдаю рецепт и вот ваш рецепт я просто не могу начать, ведь не от чего отталкиваться...
что касается рецептов вообще, то на википедии написано что рецепт это " руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Современный кулинарный рецепт содержит:

Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
Ориентировочное время приготовления блюда;
Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).
"
взято от-/ туда...
вы дайте хоть какие можете по-памяти дозы...
Понимаю. Когда я начинал готовить, мне тоже было трудно с рецептами, где не указано количество компонентов, это приходит с опытом.
Итак, на 5литровую кастрюлю: мясо - грамм 600-1200 (отлично, если есть косточка (хрящик), она варится и удаляется, а мясо режется и возвращается в борщ); свеколка размером с женский кулачок; крупная луковица или пара помельче; средней величины морковка (толщиной в 2-3 сантиметра и длиной сантиметров 10-12); картофеля нечищеного около килограмма или меньше, капусты половина маленького кочана (вообще, картошка и капуста это наполнитель, ими регулируется густота борща, я люблю погуще); сала надо кусочек размером с 2 спичечных коробка или поменьше, с него нужен жирок; помидор, кажется, было 4 или 5 размером с куриное яйцо или покрупнее; 1 сладкая перчина; 3-5 столовых ложек томат-пасты (по вкусу и как регулятор кислотности). Что еще... А, корешки в бульон - щепотка/горсточка каждого, какие есть: сушеный хрен, пастернак, петрушка, сельдерей, если есть свежие - еще лучше, но брать больше, чем сухих, резать тонкой соломкой и обжарить вместе с поджаркой или луком. Соль и специи - по вкусу, но надо иметь в виду, что у горячего трудно определить реальную соленость, так что лучше недосолить, если же случился пересол, то можно мелко покрошить целый пучок зелени и прокипятить, перемешав, в борще минуту-другую, зелень впитает какое-то количество соли.
Вот, как-то так...
сакжите сколько каждого ингридиента нужно?
Вот, как-то не задумывался, "сколько вешать в граммах"... Вообще изначально было количество в штуках у некоторых компонентов, но при очередной переработке сайта все куда-то потерялось. Я на глазок как-то привык. К тому же, если чего-то будет больше, а другого - меньше, то особой беды не случится, ведь рецепт это не догма, а руководство к действию.
Удалено создателем комментария
Из всех рецептов выбрала именно этот ))) и только потом посмотрела кто автор )))))
Сейчас варится копия сего шедевра, отзыв потом напишу, когда народ продегустирует, а то может моя пиратская копия будет кошмарного качества
Ну, копия не пиратская, потому как я не считаю данный рецепт своим лично, это опыт моих предков. Так что лицензия на рецепт борща с тремя витаминами Ц открытая. ))))) Да и результат не должен быть плохим. По крайней мере, когда я варил его в Москве будучи в увольнении (когда в армии служил), это был вообще мой второй опыт варки борща, и борщ вполне удался! На запах сбежалась толпа народу со всей общаги (вот, не помню, в какое общежитие затащил меня сослуживец, где-то в районе Сокольников) и распробовали целую кастрюлю, пришлось варить вторую...
Один голос ЗА уже, только сказали перца многовато положила ))))
У меня первый борщ, я супы почти не ем )) Только грибной и еще парочку без капусты )))

Ооооо, если народ на запах борща слетелся, значит знатный вышел ))) Небось все его до сих пор вспоминают
Перца много, в смысле острый получился? Это поправимо ложкой сметаны в тарелку. А самое интересное будет завтра, когда вкус борща войдет в свою полную силу!
Уже самой интересно, что завтра будет )
Борщ и щи полный вкус набирают на следующий день. Причем ночь они должны простоять в холодильнике. Недаром в старину в трактирах подавались щи суточные, то есть, сваренные вчера, а ночью, по возможности, выставленные на мороз. Это и у классиков литературы отмечено.
Все сделала по правилам ))) Ночь постоял в холодильнике, сегодня мне сказали, что эксперимент прошел очень удачно ))
Вот и замечательно! Честно говоря, я не понимаю людей, которые говорят, что им надоел борщ... Как он может надоесть, ведь он каждый раз получается разный! Или они делают его под копирку?!
Сам я могу есть борщ и днем и ночью.
Ну, если он должен настояться, то как раз днем приготовил, ночью съел )))
А что, вполне нормально! Особенно если борщик летний, постный, или свекольничек - такой можно есть когда угодно и за талию можно не беспокоиться! )))))
Талия теперь и для меня стала актуальной ))))) Надо начинать следить за ней )) А то точно буду как на аварке
Судя по фото, еще до актуальности далеко. А вот я ее уже давно потерял...
С ТАКИМ борщем и набором мясных вкусняшек...ммм....не мудрено
Надо новую фотку поместить, там уже щечки по-круглее и пузик намечается ))
Теперь мы предпочитаем более постные супы и борщи.
Дааа, это хорошо Но иногда хочется вредного чего-нибудь ))
Сала, например ...
Я раньше сало не ела ) Но после того как на работе угостили салом домашним из поросенка...мммм...я не думала, что его в меня СТОЛЬКО влезть может
Ой эти витамины я тоже больше всего люблю, и давно о них знаю, мамин папа рассказал
Отличные витамины! спасибо за отзыв.
борщ это наше(кубанское)все!
Это точно! Спасибо за отзыв!
и в Краснодаре разные люди варят порщ по-разному,но способы приготовления конечно очень похожи
у нас в семье,к примеру,свеклу берут темно-красную(а вот наши родственники в станице варят из полосатой)
сало копченое не используем,вкус уже не на борщ похож,а на солянку
сало давим и бросаем в самом конце
капуста...если ее класть вместе с картофелем,она разваривается и вкус уже не тот
многие капусту кладут в самом конце и после закипания,выключают,она получается целенькая
ну и конечно же зелень...много зелени петрушки и уркопа
Вот, честно, не понимаю, когда люди говорят - "надоел борщ"... Как он может надоесть, если он каждый раз разный?! Его же не под копирку готовят...
Спасибо за отзыв.
↑Ответ для Natatalia11
Многим "тот" вкус (от неразваренной капусты), не поверите, поперек горла. Дед мой не любил твердую капусту в борще, а я от нее вообще бле**** сразу. Фу, с ужасом вспоминаю. Мне кажется, все эти "вкус не тот" не должны являться догмой.
Никогда такой не пробовала Спасибо за рецепт. Обязательно надо будет сделать, не знаю только где такую свеклу взять, но думаю, что не будет большим преступлением, если использовать обычную свеколку
Совершенно верно! Борщ тем и отличается от других супов, что в нем есть свекла. А уж какая она - не так важно. Просто борщ будет более темного цвета, и все.
Кубаноид кубаноида понимает - этот борщ действительно очень вкусный! Пришлось мне несколько лет пожить в средней полосе России, так там, кто не пробовал мой борщ, сразу же просили научить его варить. СПАСИБО АВТОРУ! ПОВЕРЬТЕ ЕМУ И ПОПРОБУЙТЕ СВАРИТЬ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ - НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!

Спасибо за отзыв
Хороший борщ! А главное правильный, всем хорош!!!
Отдельное спасибо за подробное описание!Вам ++++++++++
Спасибо за отзыв!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки