Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 22 августа 2008, 17:54
  • 95012

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Рецепт: Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
445.3 ккал 		белки
12.1 г 		жиры
11.5 г 		углеводы
75 г
100 г блюда
ккал
62.7 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
10.6 г

Рецепт «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

  • Итак, начнем - положим в кастрюлю вариться первый витамин - мясЦе! Великолепно будет, если это молодая говяжья грудинка (на фото она уже почти сварилась). Как закипит, снимаем шум и бросаем сушеные корешки - пастернак, петрушка, хрен, сельдерей, (в идеале, коренья должны быть свежими, но у меня есть сушеные).

  • Далее, ВНИМАНИЕ! Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой "кормовой". Кормить скотину можно хоть икрой, а свекла эта у нас называется борщевой! Эта свеколка имеет, на мой взгляд, менее выраженный свекольный привкус и не дает насыщенный бордовый цвет (об этом поговорим чуть ниже).

  • Далее, режем второй витамин - сальЦе! В данном случает это жирненькая подкопченная свиная грудинка. Высыпаем ее на сковородочку и обжариваем, чтобы добыть толику жирка.

  • Затем в другой сковородочке обжариваем лучок на третьем витамине - маслиЦе. Именно сливочное масло а не какой-то спред или, упаси Господи, маргарин! Лук я обжариваю отдельно, потому что в присутствии кислоты он ни жарится, ни варится, ни тушится нормально. А вот если его меленько порезать и обжарить чуть, а потом бросить в суп, то он прекрасно отдаст свой вкус и растворится так, что даже самые злостные луконенавистники его не найдут и не отодвинут на край тарелки!

  • Пока у нас обжаривается лучок и сало, быстро режем морковку и самые некрасивые, самые кислые помидоры... Хм... Странно... На фото помидоры оказались гораздо симпатичней, чем при жизни...

  • Далее, выгребаем восхитительные шкварочки и обжариваем на жирке морковь, свеклу и помидоры.

  • Когда помидоры обильно пустили сок, а свекла и морковь немного потушились, добавляем по вкусу (как регулятор кислотности) томат-пасту, у меня это две столовых ложки.

  • Вот тот самый момент, о котором я говорил раньше - рождение цвета настоящего кубанского борща! Согласитесь, свекольной бордовостью тут и не пахнет! Добавляем сладкий перчик, перемешиваем и через минутку выключаем.

  • Затем (а лучше раньше, когда обжарился лук, а поджарка из свеклы, моркови и помидор почти готова), предварительно солим, вынимаем мясо и загружаем в готовый бульон лук, картошку и капусту. Далее у нас есть несколько минут (лето ведь, все молодое и сварится очень быстро), чтобы порезать на кусочки мясо, вернуть его обратно и загрузить в борщ поджарку - в этот миг безликое мясо-овощное варево превращается в кубанский борщ! Не забудьте попробовать и досолить после добавления поджарки.

  • И последний штрих - бросить в борщ лавровый лист, перец горошком и пару минут (время зависит от желаемой степени остроты) искупать в борще острый перчик - у меня это завяленая половинка бараньего рога, оставшаяся от "Околокитайского салата".

Все, вынимаем перец и можно наливать в тарелки, положить ложку сметаны и есть обжигаясь. Но это будет свежий горячий борщ.
А тот же борщ на следующий день будет уже совсем другим! Причем, обратите внимание, стоит спросить едока - "Борщ острый?" Он ответит - "Нет совсем", а потом, через пару ложек, задумается и скажет "А ведь что-то такое все-таки слегка чувствуется... ".
Некоторые ортодоксальные кубаноиды утверждают, что борщ надо есть непременно положив в него ложку толчeнного с чесноком и солью жира. Причем, не подкожного сала а именно нутряного жира, но я к таковым не отношусь и предпочитаю есть борщик со сметаной и черным хлебом. Или с булочками с чесноком - пампушками. Как их сделать, на Поваренке уже писали. Я их делаю обычно просто - покупаю свежие маленькие булочки и поливаю немного сверху растительным маслом, настоянном (10 минут хватает) на давленном чесноке, а можно есть простой хлеб, макая его в пиалку с таким чесночным маслицем.
Приятного аппетита!

P. S. Шкварочки... У них очень сложная судьба... Им бы самое место попасть в борщик одновременно с лаврушкой и перчиком, но они редко доживают до этого момента и гораздо раньше исчезают после забеганий домочадцев "на запах"...
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин

Вкусы: мясной овощной свекольный капустный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами
Рецепт: Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Ингредиенты для «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами»:

Другие варианты рецепта

1917

Украинский борщ от тети Нюси

545

Борщ для здорового питания

487

"Жареный" борщ

364

Борщ любимый

319

Мой борщ

276

Украинский борщ в хлебе с "Подарком от шеф-повара"

236

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ

133

Мой быстрый борщ

114

Борщ с говядиной

91

Украинский борщ

91

Мой борщ

87

Борщ

70

Борщ "Вкусно и без мяса"

66

Постный красный борщ с сельдереем

63

Мой борщ

58

Постный борщ без обжарки

52

Борщ на сыворотке

48

Борщ вегетарианский

45

Отменный борщ

44

Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

41

Борщ летний

36

Борщ с отварной свеклой и курицей

31

Борщ со свиным сердцем

28

Самый вкусный борщ

19

Кубанский борщ

18

Любимый постный борщик

16

Постный борщец

11

Постный борщ в медленноварке

10

Ух, борщец

8

Борщ с жeлтыми помидорами

Показать все варианты рецепта (30)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо.
я вот тоже такой борщец люблю и давно готовлю)
А кто же его не любит?!
тот самый борщ...
Класс
Классика.
Очень аппетитный борщ! Особенно меня привлекли "витамины" Супер! 5+ баллов!
Спасибо. Думаю, у Вас не возникнет проблем с продуктами, кроме борщевой свеклы. Можно использовать любую.
Я на етот ингредиент сразу обратила внимание и вспомнила, что недавно видела в магазине такую свеклу и удивилась какая она необычная (до етого я только имела дело с бордовой и золотистой). Будем пробовать Я готовила борщ исключительно по бабушкиному рецептику и мне очень интересно посмотрет как выдет етот. Приготовлю и напишу отчет
Читала и думала какие у нас талантливые люди и готовят и описывают это так,что мало того что попробовать захотелось,ещё много нового узнала ,спасибо!
Я старался... Спасибо Вам!
Аж слюнки потекли и от фотографий и от такого вкусного описания.
Спасибо!
Нет слов, одни вкусовые эмоции!!! А запах долетел аж до Аргентины!!! Особенно шкварочки - я их всегда добавляю в борщ, а со мной пытались спорить о их необходимости!!! +++++++++++++++++++++++++++ Великолепный борщец! +++++++++++++++++++++++++
Истина рождается в споре! Но, думаю, надо быть русским или украинцем или белорусом, чтобы по достоинству оценить хорошие шкварки.
Фантастика! Получила огромное удовольствие и от описания рецепта и от фотографий! Алексей вам огромный+
столько отзывов, я польщен! :oops:
Алексей!!!
Очень любим борщец ,а ваш очень аппетитный,наваристый и очень вкусный!!!
:lol: +++ :lol:
Ну так я же куркуль-кубаноид, опять перестарался, как всегда - в борще половник стоит...
люблю я борщ!!! +++
И я его люблю, и вся моя семья!
И правильно, вредно разговаривать во время еды!
Хороший рецепт!сама с Кубани! ++++
Ну так и напишите свои критические замечания, с удовольствием приму к сведению!
Нет никаких замечаний!и самое точное это то что на Кубани борщ готовят из бурака(свекла полосатая)!отличный рецепт!
Читаешь рецепт как занимательный рассказ, очень поэтично у вас получилась... +
Год назад встретил свою учительницу, она до сих пор сокрушается, почему я не пошел в театральную школу-студию... Да потому, что я поступил в техникум электронного приборостроения!
Солидарна с вашей учительницей: театральная среда что-то без вас несомненно потеряла!однако, надо думать, аатмосфера электронного приборостроения многое в лице вас приобрела!))
+,хорошо написано!
Старался...
я как-то по тв смотрела рецепт кубанского борщика принцип тотже что и у вас +++ но там картофель варится крупными кусками ,потом когда он сварится, нужно ее вынять и потоптать, как на пюре, и вернуть в борщ :wink: я вам скажу очень вкусно это выходит, теперь так же и в украинский борщ кладу ее
Каждый готовит по-своему, сколько поваров, столько и способов. Я думаю, загустить борщ толченой картошкой это больше подходит для зимы, когда нужно получить максимум калорий в одной порции.
Да,интересненький рецептик.+
Обычный кубанский борщ... Рецепт один из десятков, если не сотен для борща.
Рецепт прекрасный, описание превосходное, аж вкус почувствовался. Спасибо за рецепт, жаль только, что у нас нет полосатой свеклы. Вам много ++++++++++++
Ищите и обрящете! Моя половинка, когда ездила к сестре в Одинцово, и там ее нашла!
В Одинцово может и есть, а в Турции нет 100%, по-крайней мере в Анкаре, чего очень жаль.
В Турции... Да, сложное дело найти полосатую свеклу... Но, надеюсь, в Турции есть обычная красная свекла? Борщ можно и с ней сварить, тогда он в большей степени станет украинским. Но, чтобы красная свекла не отдала свой цвет борщу, возможно, при тушении надо будет добавить не томат-пасту а немного уксуса. Уксус закрепит цвет, но борщ скорее всего будет несколько темней, но это все-же будет борщ!
↑Ответ для inci
Да, забыл написать, что уксус надо будет добавить в поджарку сразу. И еще, Турция страна мусульманская, так что там, возможно, будут проблемы с салом, это не беда, поджарку можно сделать как на сливочном так и на растительном масле.
с салом у меня проблем не бывает, из России периодически привозят. Спасибо.
Какой замечательный рецепт!!!!!Как вкусно все описано,и спасибо большое за реабелитацию свеклы с полосками,у нас в основном только такая и есть,а все слышу что самая лучшая свекла бордовая!Теперь будем использовать!++++++++++
Бордовая свекла хороша в винегрете, свекольнике и других блюдах, а полосатая, на мой вкус, лучше всего подходит к борщу!
Хорош борщец! Аж,запахло... +++
Пахло действительно изумительно. Он и сейчас прекрасно пахнет, так как сварен был вчера. Кстати, шкварки попали таки в борщ, так как из домочадцев на момент готовки был только Степан (кот). Он несколько раз забегал на запах, но до шкварок недотянулся...
Я вообще-то люблю на следующий день борщик!
Эх,раздразнили...Прийдется сварить!
И это правильно, потому что настоящий борщ (как и хорошие щи) свой полный вкус получают только на следующий день.
И борщ красавец!
Мои были на море, точнее, в момент готовки ехали уже обратно, хороший фотоаппарат был у них. Не думал, что мой допотопный Фуджик даст такие яркие краски...
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"

Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Каркасный дом с мансардой V305 "Гранд Прейри-Джордан"

Каркасный дом с мансардой V305 "Гранд Прейри-Джордан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки