Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 228284

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2073.1 ккал 		белки
5.4 г 		жиры
1.3 г 		углеводы
513 г
Порции
ккал
207.3 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.3 г
100 г блюда
ккал
209.4 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Зефир клюквенный»:

  • Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
    В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

  • 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

  • Клюкву можно использовать и замороженную...
    У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

    Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

  • Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
    Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

  • Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

  • Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

  • Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

  • Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
    На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
    Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин десерт обед зефир

Вкусы: сладкий кислинка

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (44)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Здравствуйте! Сделала зефирчик по вашему рецепту. А сахар должен чувствоваться? Сама консистенция нежная,а сахар хрустит на зубах,как от этого избавится? И почему то вкус клювы не чувствуется,просто сладкий и все((что то неё так я,наверное,сделала
Вы что-то сделали не так! Сахар не должен хрустеть на зубах! При заваривании сиропом он должен полностью раствориться!
Делала в более легком варианте - сахара клала меньше. Зефир по ГОСТу мне не нравится. И получился у меня не зефир, а самбук почти...
Не очень понимаю что такое самбук) Но меньшее количество сахара влечет за собой изменение в консистенции соответственно! Не уверена, что это правильное решение!
Самбук - это сладкое взбитое фруктовое пюре с желатином и яичным белком, более конкретное понятие, чем мусс, если уж муссами называют различные пенообразные массы. Да, консистенция поменялась, но на вкус и цвет - более нежный десерт.
Спасибо!
Iren_D позвольте внести некоторые корректировки в Ваш рецепт, т.к. на зефире уже "собаку съел" Яблоки я беру только сорт "Симеренко", кожицу не очищаю, когда запекаю, там весь пектин, если у вас немного жидковатое пюре и клюквы и яблока элементарно выпарите его немножко, при взбивании массы. если у вас планетарный миксер проблем нет, но понял что у всех как и меня обыкновенный, поэтому взбиваю очень интенсивно двигаю по всей миске, как проверить что масса взбита - переверните емкость в которой взбиваете массу и если она не вытекает значит все ОК, ну дальше завариваем сироп как вы пишите. Да, агар я покупаю в магазине "Здоровое питание", брал на рынке в отделах специи, можно поспрашивать продавцы могут привезти, но лучше брать в заводской упаковке. Всем удачи
Спасибо за Ваши ценные советы! Уверена, что они пригодятся и мне и еще кому-то!
Агар продается в магазинах индийские пряности, по 50 грам, не очень дорого не помню сколько. Однозначно сделаю зефир по вашему рецепту. Люблю зефир.
Спасибо большое!
Какая прелесть!!! Однозначно забрала в КК!
Готовьте на радость своим родным и близким!!!
Очень понравился рецепт! Беру в КК!
Спасибо!
Делала со смородиной. Вкусно, пальчики оближешь, собственно, облизывала я не только пальчики )) Но! Вся масса осталась жидкая, взбилась немного, размер увеличился до 1л. С кондитерского мешка вытекал крем, узоры не хотели появляться, получились печеньки ))) Взбивала больше 15 минут, разве это мало? Начинала с 1 и постепенно наращивала до 15 скорости. Может быть проблема в агар-агаре? делаю с ним второй десерт и опять не получилось. Очень обидно, так как полтора часа плясала вокруг этих зефирок...
Очень жаль, что эксперимент не удался! Очень часто агар-агар тому виной! Попробуйте с другим агаром - все получится!
Благодарю за рецепт!Делала с черной смородиной.Трудностей не возникло,все просто,быстро,вкусно!
Спасибо Вам за выбор моего рецепта для исполнения!
Никогда не встречала в продаже агар-агар,поэтому обычно пользуюсь желатином.Подскажите,пожалуйста,эти составляющие взаимозаменяемы и в какой пропорции?
Агар-агар продается в специализированный интернет-магазинах! Очень редко я встречала агар-агар на полке в супермаркете (фасовка по 8 грамм). Посмотрите - поищите!
В данном конкретном случае замена на желатин не возможна! С желатином Вы можете получить маршмеллоу, но при этом меняется и технология полностью! Желатин ведь ни в коем случае нельзя кипятить, верно? При этом он теряет свои желарующие свойства!
↑Ответ для helena1961
Не знаю где вы живете, но если возле вас есть Сильпо, то там недавно появился в продаже агар-агар. Цена пакетика примерно как и желатина
Делала с клубникой. Это очень-очень-очень вкусно!!! Столкнулась с тремя сложностями - при взбивании масса увеличилась несильно, поэтому зефирок получилось немного. Сироп не лился струйкой, а стекал лентой, поэтому он был везде... Разлетался по стенкам чаши, наматывался на венчик, летал по кухне... И последний момент - готовая смесь никак не хотела засовываться в кондитерский мешок Но все равно - это нереально вкусно! Большое спасибо за рецепт. Однозначно, буду готовить еще,!
Ольга, спасибо за Ваш опыт и трудности, с которыми пришлось столкнуться и которые Вы так поэтично описали! Немного меня повеселили!
Это все нормальное явление - уверяю Вас! Все приходит с опытом, потому в следующий раз уже все получится намного лучше - уверена!
Отличный рецепт!!!!! Спасибо огромное!!! Правда сохли они у меня 4 дня! Но вкус превосходный!
Ой, 4 дня - это многовато, конечно! Попробуйте увеличить количество агар-агара и дольше взбивать массу в следующий раз, ок?
Спасибо за рецепт! Зефир получился очень вкусный, буду готовить, еще не раз!
Спасибо большое! Мне очень приятно что зефирчик пришелся по вкусу!
Спасибо за рецепт, вкусный зефир получился)) правда я использовала смородину и воду лавандовую)) но это уже нюансы. Побоялась делать "помпышей" (опыт неудачный был) вот и делала маленькие и плоскенькие зефирины. Все получилось, еще раз спасибо!))
Интересный нюанс с лавандовой водой Вы экспериментатор!
Рада что все получилось и понравилось!
Готовьте в удовольствие!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт! Готовила зефир по вашему рецепту и не могу понять, что сделала не так. Зефир получился какой-то сахарный не такой как в магазине. Может я не правильно отмерила агара или сахар переложила? Скажите пожалуйста какой зефир должен получится в идеале?
Такого зефира как в магазине Вы не добьетесь! Он будет рыхлым и нежным! А не таким плотным и слегка резиновым, как в магазине)
Добрый вечер ! Сегодня приготовила зефирки))) были у меня свои сложности, но в итоге все получилось! Но есть у меня к Вам несколько вопросов
1. Сколько все таки времени нужно агару чтобы хорошо набухнуть? Впервые с ним работала, но все же мне кажется недостаточно он набух или я заблуждаюсь...
2. Можно ли убавить количество сахара? Или от него зависит консистенция ?
3. Как только я разложила массу по мешкам, не ждала ни секунды и сразу же начала отсадку. Нужно ли было подождать, чтобы масса немного схватилась? Так как из второго мешка отсаживались уже красивенькие зефирки, а из первого расплывались..
Заранее спасибо за ответ!
Спасибо за Ваше доверие к рецепту! Мне очень радостно что все получилось!
Теперь по вопросам:
1. Агар я замачиваю на ночь, на час, вообще не замачиваю - разницы в результате не ощущаю!
2. Сахар уменьшать нельзя - это отработанный баланс! Потому за результат я не ручась при изменении пропорции.
3. Если слегка была масса жидковатой сразу, то Вы ее недовзбивали! В следующий раз увеличьте время взбивания зефирной массы.
Но еще лучше - возьмите классический рецепт из чистого яблочного пюре (ссылку пришлю в личку) и будет Вам счастье!
добрый день,поделитесь плиз базовым рецептом с яблочного пюре,спасибо
Так я Вам писала уже ссылку в личку Пошла дублировать!
Вы так уверенно написали, что приготовить зефир совсем не сложно . Поэтому не раздумывая решила приготовить ,хотя всегда считала, что в домашних условиях не реально это сделать. У меня с малинкой. Очень аппетитные получились. Сейчас сижу и жду когда подсохнут. Тяжело конечно, очень хочется пробу снять - но нельзя! . Фото на моей персональной странице. Надеюсь что всё получилось. Спасибо за рецепт. Совсем не сложно.
Спасибо Вам большое! Надеюсь, что все получилось?
Замечательный рецепт, делала только с черной смородиной и сахара брала чуть меньше. Зефирки получились воздушные, сладкие и форму не потеряли)) Фото выложить пока не могу, так как я начинающий "поваренок")) Спасибо большое за рецептик!
Отлично! Я очень рада что все понравилось! Готовьте в удовольствие!
А фото можно разместить в своем альбоме, а сюда дать ссылочку!
Замечательный рецепт, делала только с черной смородиной и сахара брала чуть меньше. Зефирки получились воздушные, сладкие и форму не потеряли)) Фото выложить пока не могу, так как я начинающий "поваренок")) Спасибо большое за рецептик!
Подскажите, пожалуйста, на сколько вы уменьшили сахар - мне тоже слишком сладко получилось. В след. раз хочу уменьшить, но боюсь потерять плотность массы,
350 грамм)
Добрый день! Спасибо за чудо рецепт, очень доступно, давно хотела попробывать сделать домашний зефир, вместо клюквы у меня красная смородина. С удовольствием поделилась бы фото((( но не нашла как прикрепить.
Спасибо Вам за доверие и прекрасный опыт с красной смородиной! Мне казалось, что она жидковата и я бы ее перед применением проварила, чтобы убрать лишнюю влагу! Как консистенция получилась зефирчика? Очень интересно было бы посмотреть...
А прикрепить можно в свои Фото (раздел Добавить) и сюда бросить ссылочку! Я с удовольствием посмотрю!

как видно даже пики есть, форму держит отлично
Это он "зреет" завтра выложу в разрезе))
Отличная работа! Вы большая умница!
здравсвуйте,во фруктово-ягодную смесь вы заливаете кипящий сироп? или его нужно остудить?до какой температуры?
Некоторые кулинары рекомендуют остудить до 90 градусов и только потом заливать! Но я этого не делаю и заливаю тонкой струйкой кипящий сироп - все отлично получается!
спасибо,что не оставили без внимания мой вопрос..всего вам хорошего
Делаю все таки как прослойку для торта с земляникой, запах абалденный. Пока взбивала крем при варке сиропа мечтала о третьей руке и молилась, что бы миксер не скончался . Ибо основа взбилась и практически колом встала, а вот с добавлением агара стала не много по эластичней. Коржи у меня не сладкие почти, пропитала их заранее. Сам крем мне понравился, посмотрим как себя в торте поведет. крема получилось ведерко 3 литра крема весом в 700гр с копейками это просто здорово
Отличное применение массы в виде крема! Вы умница!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"
Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки