Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 228284

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2073.1 ккал 		белки
5.4 г 		жиры
1.3 г 		углеводы
513 г
Порции
ккал
207.3 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.3 г
100 г блюда
ккал
209.4 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Зефир клюквенный»:

  • Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
    В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

  • 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

  • Клюкву можно использовать и замороженную...
    У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

    Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

  • Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
    Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

  • Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

  • Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

  • Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

  • Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
    На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
    Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин десерт обед зефир

Вкусы: сладкий кислинка

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (44)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день! У нас агар агар в чистом виде не продается (по крайней мере я нигде его найти не могу), но продается "природный желатин", в состав входит консервант, сахар и агар агар 20%. Подскажите, подойдет такой "желатин" для этого рецепта и сколько его потребуется. Зефир у нас не продается, а мы его очень любим и очень хочется побаловать себя и деток! Спасибо!
Ох, ну и задачку Вы мне поставили.... понапридумывали смесей с агаром!!!
Значит так, если там только 20% агара, значит нужно брать 50 грамм смеси и сахара уменьшить на 40 грамм.... я думаю, что так! Но не знаю, что из этого получится.... пробуйте! Буду очень рада отзыву по результату!
Будем пробовать! Я тоже так подумала, но за советом к профи! Отпишусь.
Ой, ну что Вы? Тоже придумали - профи! Я тут учусь вместе с Вами!
Буду с нетерпением ждать результата!
А у меня не выходит сироп из 80 гр воды 10 гр агара и 220 гр сахара. Это густая каша, которая сразу горит, хотя и огонь был маленьким что я не так сделала? Или у меня агар какой другой?
Яна, сначала варите воду с агаром до состояния загустения - как кисель! Это займет не много времени - около минутки! Затем отставляете и вводите сахар хорошо перемешиваете и получаете жидкую субстанцию, которую снова ставите на огонь и на медленном огне доводите до нужной температуры....
Может Вы взяли кастрюльку с тонким дном? Возьмите другую - с толстым!!! И все у Вас получится! Удачного эксперимента!
Самое сложное в приготовлении таких рецептов, это выдержать зефир сутки при комнатной температуре. В нашей семьей такое лакомство тянется в рот, сразу же после отсаживания
Как только они застыли, их можно ням ням и даже не посыпая сахарной пудрой. Вот такие мы сладкоежки
Это правда! Я прячу зефирки на шкаф, чтобы дети не видели
А от родителей спрятать сложнее ))
Точно-точно! Но нам в этом случае повезло: муж у меня не сладкоежка вообще!!! А я уже только пробую
А где купить агар агар?
Я покупаю с интернет-магазине
↑Ответ для лепёшкина ирина
Ирина, я купила в обычном супермаркете в отделе желатина, приправ и т.д. Попробуйте поискать в своём городе
Да,сказка и только попробую, спасибо за рецепт.
Договорились! Буду жать отзыва по результату!
Здравствуйте скажите пожалуйста что такое Агар-агар
Заранее благодарю
Агар - это растительный заменитель желатина
Очень интересный рецепт. Скажите, пожалуйста, как Вы агар-агар отмеряете?
Я пользуюсь кухонными электронными весами
А у меня вопрос - если не добавлять сырой белок, получится зефир или нет (ну не доверяю я магазинным яйцам, а сальмонелез еще никто не отменял)?
Наташенька, главный секрет приготовления зефира - это точное соблюдение пропорций и ингредиентов! Если убрать белок - зефир не получится! Получится что-то другое!
Теперь по сальмонелез: яйца с фруктовым пюре завариваются сиропом 110 градусов! Этого вполне достаточно, чтобы убить там этих самых гадов Так что не бойтесь и готовьте в удовольствие!
Спасибо за ответ)) успокоили) тогда обязательно попробую сделать, а потом поделюсь впечатлением)))
Буду с нетерпением ждать!
↑Ответ для Iren_D
Тоже хотела об этом спросить) Но это же получается сироп только вливается тонкой струйкой в яйца? Этого достаточно? Я просто из таких же соображений всё никак не могу решиться на заварной крем...
Сальмонеллез погибают при 50 градусах!!! Когда Вы завариваете итальянску меренгу сиропом 110-118 градусов - белки уже становятся абсолютно безопасными для их использования! Именно поэтому я рекомендую использовать именно итальянскую меренгу в том же тирамису, а не французскую, которая не проходит такой термообработки.
А что с заварным кремом Вам смущает? Там желтки вообще доводятся с молоком до кипения - абсолютно все убивается в процессе приготовления! Так что все отлично!
Готовьте в удовольствие и спрашивайте, если что-то не понятно! Постараюсь ответить на все вопросы!
Кстати, заходите на мой сайт - я там подробно стараюсь описывать все нюансы приготовления!
Спасибо большое за ответ! До кипения?... Хм... Может, рецепт неудачный был, я пробовала один раз приготовить, такой запах яичный, больше не рисковала Хотя когда другие готовят, мне нравится, и запаха яиц не чувствую и не боюсь, что они сырые)))) Может, у Вас есть хороший рецепт заварного крема? Киньте, пожалуйста, в личку ссылку на сайт, загляну)))
А зефир обязательно попробую) агар-агар недавно заказала)))
↑Ответ для YulyaS10
Уже пишу в личку! Ловите!
изумительный...очень изящный рецепт...не могли бы ссылочку дать на интернет магазин...где вы покупаете агар агар ...заранее спсибо
Светлана, спасибо большое!
Агар покупаю в разных магазинах, потому это не принципиально, думаю
Спасибо,Ирина, за ваш рецептик большое. Только у меня есть три вопроса: 1) можно ли вместо агар-Ангара использовать обычный желатин? 2)только ли с клюквой можно делать такой зефирчик? И 3) как быть если не блендера и кондитерского мешка? Спасибо)))
СПасибо Вам, что заглянули на мой рецептик! Очень рада, что он заинтересовал
теперь по вопросикам: Агар заменять на желатин не рекомендую, потому как будет другая консистенция - это не будет зефиром! Поищите агар или воспользуйтесь другим рецептом с желатином (я много видела такого в интернете, но не пробовала если честно)!
Можно пробовать и черную смородину, тоже очень вкусно!
Без блендера - не знаю! Пробуйте перетирать через сито!
Удачного эксперимента!!!
Спасибо просто я еще не очень разбираюсь во всех кулинарных тонкостях,а баловать любимого вкусненьким хочется почаще. И да,надеюсь мой эксперимент с притиранием пройдет удачно спасибо
Буду с нетерпением ждать результата!
Да не скоро еще сделаю. Мой умник слишком строго следит что покупается домой из продуктов и всего остально. Но при этом по пачке сигарет в день себе спокойно покупает,а я зайти в книжный за свежим детективом или в магазин за мороженым не имею права. Так что приготовлю когда поймаю момент чтобы одной пойти в магазин. И это все жутко бесит
Ну, тогда желаю Вам терпения и большой любви без границ!!! Творите для любимых и будьте сами любимы!
Да будешь тут когда ты нужна просто как приложение к утюгу тряпке и кастрюле. Хочется же быть любимой женой,видеть внимание любимого мужчины,его участие если у ты что то случилось. Но как объяснить что это не норма когда я должна и работать и по дому все успевать а он все свободное время будет играть в компьютере??? Только как ему это объяснить я уже не знаю. Отдыхает он так видеть ли после работы. Ну так есть же выходные,а иногда которые у нас совпадают. Вот спросите меня к примеру когда последний раз с ним в кино ходили или просто в парке на лавочке ели мороженое. Да я дату даже не вспомню
Тааак, что-то мне не нравится Ваше настроение! Что за нотки негативные в тексте? Разве он у Вас раньше был другим? Думаю, что нет! Но Вы ведь полюбили своего мужа за что-то? Вспомните свои романтические моменты до свадьбы, в медовый месяц... ему напомните! Сделайте для него что-то приятное и неожиданное, а не банальный ужин! Уверена что и ему захочется Вас отблагодарить за это! А билеты в кино можно и самой купить и сделать ему сюрприз таким образом! Проявляйте смекалку! И будет Вам счастье!
Мы еще не расписаны. И да,раньше он реально сам просто хотел быть рядом со мной что то сделать чтобы я улыбнулась,куда нибудь сходить вместе. И я была готова для него на все. А щас... Максимум к чему сводится наше общение это почему в супе так мало соли или сделай чай пожалуйста, если он не может оторваться от любимого компьютера или фильма. Как будто перестал понимать,что я живой человек и женщина которая хочет внимания к себе не только как к приложению к утюгу швабре и кастрюле. И вечно мозги продирает если я говорю что этим не довольна
Вы знаете, мне Ваш мужчина напоминает моего бывшего мужа... хотя, конечно, он старался для меня не меньше и после свадьбы, но много уделял времени компьютеру и "танчикам"! Но я слишком категорична и требовательна, именно потому теперь он в статусе "бывшего" мужа! Но своим "танчикам" он и теперь не изменяет, зато меня это больше не беспокоит!
Научитесь любить себя в первую очередь и быть слабой женщиной, чтобы ему хотелось Вам помогать и защищать! Хитрите немного и просите его о помощи - не требуйте (заметьте?)! Может и наладиться? А если нет, так зачем Вам портить свою жизнь рядом с человеком, которому Вы не нужны и не интересны? Решение только за Вами!
К слову - в моем прошлом браке был уже один ребенок и это не стало преградой к заявлению о разводе!
Теперь у нас замечательный папочка, который дома к компьютеру не подходит вообще и старается во всем помочь нам с детками! Так что не бойтесь перемен! Уверяю Вас - хуже точно не будет!
Да мне и мама говорила просить о помощи я просила. К примеру когда убираюсь,полужу тряпочку возле компьютера,мол милый а мне на серванте самой протереть не дотянуться сделай пожалуйста. Или когда готовлю тоже в чем то попрошу помочь. По началу нормально помогал,а потом сначала просто говорил,типа по своим обязанностям женщина должна сама все уметь. А в конце вообще начал возмущаться. Ну я думаю это влияние его дружка,они с фиг знает с каких времен как два сапога пара. Я давно говорила,мол брось ты его он не доведет тебя до добра. Но в ответ слышала типа он лучше меня забудет чем от брата откажется. Все терплю и до сих пор терплю. Любовь зла как известно и понимаю как ни есть,а любовь то моя к нему не ослабела. Только не понимаю,почему он не хочет быть таким же как в начале,когда после работы сразу приходил домой а не к дружку бежал и седел там до посинения пока все бонусы в "Камелоте" не соберет. Раньше хоть звонил от него спрашивал как я.а сейчас... Да,я тоже не так часто убираю как раньше полностью и готовлю только когда знаю что он будет домой после работы приходить потому что его дружка отправили в командировку. Но скажите,для кого и зачем мне это делать если это особо не замечается???
М-да.... тяжелый случай! Решать только Вам - зачем и почему? Я бы такого точно не терпела! Даже при большой любви! Себя-то я люблю больше!
а без агара никак? желатином можно заменить?
Без агара будет не та консистенция.... можно, конечно, попробовать, но за результат я не ручаюсь! Поищите варианты с пропорциями желатина с интернете, мне встречалось много таких рецептов
Ок! Спасибо! Агар тоже, в принципе, не проблема, в закупках есть, просто его ждать надо, а мне загорелось )))
В данном случае стоит подождать
согласна
Супер
Спасибо!
Очень красиво! Как всегда, безупречная работа Ириша!
Спасибо, Оленька!
Я перваяаааа с фото-отчетом! Не знаю, как с клюквой, но мои брусничные зефирчики - это супер лакомство! Однозначно, буду готовить еще, и еще, и еще....
Красотища, вкуснотища!+ Мой самый, самый десерт!!! для Senpolia
Спасибо!
↑Ответ для Senpolia
какая красота!
↑Ответ для Senpolia
Наталочка, шикарный результат!!! Спасибо тебе, что порадовала меня своим красивым отчетиком! Очень рада, что все получилось и зефирчик понравился!
Готовь в удовольствие!!!
Иришка ,шикарный зефир получился,хоть и не люблю и не кушаю его, но твой бы с удовольствием попробовала
Спасибо, Олесенька, а я бы угостила с пребольшущим удовольствием!
Так ну у меня вопрос... При добавлении сиропа масса начала резко увеличиваться в объеме и через 2 секунды опала, стала жидкой. Слишком горячий сироп?
Машенька, у меня такого никогда не было! Не могу даже предположить, что произошло.... Может наоборот? Не догрела сироп? Не знаю.....
не понятно.... ладно буду пробовать еще раз! Бог его знает что, прям вроде все как надо и раз опала на середине, расстроилаСЯ я ))) ну ничего, я его сделаю все равно!
И я расстроилась, Машунь! Но ты пробуй еще - может просто не твой день для зефира был?
Все может быть )
Ира, я вдохновлённая Наташей, тооооооже хочу сделать А 150 гр только яблочного пюре или вместе с клюквой?
Попробую со смородиной
↑Ответ для Lidia Zarichna
Лидочка, 150 яблочного и 50 клюквенного пюре
Присоединяйся к нашему клубу любителей зефира?
↑Ответ для Lidia Zarichna
Давай-давай!
Уже сделала! Не без проблем. Купила 3 яблока, оказались какими то не желающими отдавать пюре, других не было в магазине Впервые училась работать с кондитерским мешком. Конечно мои изделия не такие красивые как у тебя. Надеюсь хоть на вкус всё это не повлияет. Но я всё равно научусь как у тебя Вот дождёмся новых яблок и вперёд
Лидочка, я рада, что зефирчик пришелся по вкусу - это главное!!!
А красота - это дело практики! Так что все у тебя получится!!!
Ириша,очередной шедевр! Как у тебя всё легко получается,ну загляденье! А зефир точно облачко да еще с клюквой ммммм
Лилечка, спасибо, Солнышко!
о-о-о-о-о-о
спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки