Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника и шоколад, а все вместе - это великолепный торт "Фрезье" от французских кондитеров! Бисквит готовится легко и получается абсолютно у всех, плюс для тех, кто боится его разрезать - выпекается отдельными коржами! Нам очень нравится, попробуйте и вы!
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 мая 2015, 20:10
- 146892
Бисквитный торт "Фрезье"
Ингредиенты для «Бисквитный торт "Фрезье"»:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара fain) — 150 г
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Ваниль — 1 г
- Масло сливочное — 200 г
- Клубника — 600 г
- Шоколад темный — 50 г
- Мед — 50 г
- Молоко сгущенное — 35 г
- Желатин (у меня листовой) — 10 г
- Вода — 25 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5931 ккал |
белки
83.6 г |
жиры
230 г |
углеводы
888.2 г |
| Порции | |||
| ккал 593.1 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 23 г |
углеводы 88.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.2 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 34 г |
Рецепт «Бисквитный торт "Фрезье"»:
-
Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. - отделить белки от желтков.
-
Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см.
-
Взбить белки в густую пену.
-
Не переставая взбивать, постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара.
-
Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО... осторожно, не перевзбейте белки, иначе они станут "сухими", и их невозможно будет соединить с тестом!!!
-
Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара.
-
Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель.
В три приема ввести в желтковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. -
Бисквитное тесто нанести на окружности, слегка выходя за их границы (0,5 см)
-
Выпекать в прогретой до 190"С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см. -
Крем:
Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить.
Довести молоко со 100 г сахара до кипения, добавить ваниль. -
Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно мешая, заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать.
-
Замочить желатин в холодной воде.
Накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности крема, и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и, не переставая взбивать, ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить. -
Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой, и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды)
-
Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и, прислоняя срезом, выстелить по кругу формы.
-
Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него, слегка вдавливая, клубнику.
-
Накрыть вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем.
-
Поместить в холодильник на 8 часов.
-
Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. -
Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник.
-
Украсить торт клубникой и листочками мяты.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июля 2015 года dami2 #
10 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
3 июля 2015 года Volchitsa #
3 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
3 июля 2015 года Volchitsa #
3 июля 2015 года Поночка_07 #
3 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
2 июля 2015 года dase e #
2 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
27 июня 2015 года Лапуля Алиюня #
Подскажите, форма у меня 26см.как увеличить ингредиенты?и стоит ли?
28 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
спасибо!
25 июня 2015 года dase e #
26 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
21 июня 2015 года 20Elen #
19 июня 2015 года dannchana #
17 июня 2015 года bosenko o s #
5 июня 2015 года bllondi #
подскажите какой диаметр кольца у Вас?
5 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
5 июня 2015 года bllondi #
5 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
2 июня 2015 года Позднышева Светлана #
2 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
4 июня 2015 года Позднышева Светлана #
31 мая 2015 года Позднышева Светлана #
31 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2015 года Samocvet #
31 мая 2015 года Samocvet #
Конечно времени у меня на него ушло много, видимо от того, что рука не набита. Формы диаметром 20 см у меня нет, потому использовала 23 см. Бисквит сначала хорошо поднялся, а потом почему-то осел почти в два раза. Я немного расстроилась, но решила не унывать раньше времени. И не зря! Когда супруг попробовал кусочек торта, то первые его слова были - какое обалденное тесто! И это и вправду так, бисквит получился супер нежный и просто тает во рту! И тут у меня к Вам несколько вопросов: пробовали ли Вы печь его на 6 яиц и после разрезать? Не опадет ли такой бисквит, если испечь его без разрыхлителя? А еще бисквит плохо отходил от бумаги, пришлось ножом отделять. Попробую в следующих раз смазать бумагу маслом.
Крем... Я представляла, что в итоге он будет похож на птичье молоко, то есть будет как бы упругим, а мой вышел как густой заварной, который не растекается, но все же далек от "птички", какой он должен быть на самом деле? Может желатин у меня не такой или так и должно быть?
Итог: торт вкусный, но для хорошего результата придется повозиться.
Увидев рецепт так загорелась, что ради него я искала по супермаркету кукурузный крахмал, купила отдельную плитку шоколада и килограмм клубники поверх того, что бы берем на общий стол. Для меня он теперь в категории "на праздник".
31 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
1 июня 2015 года Samocvet #
А у Вас коржи после выпечки оседают?
1 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
1 июня 2015 года Samocvet #
1 июня 2015 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2015 года 20Elen #
30 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Balunika #
Правда, бисквит сам не могу оценить- было жарко и ну совсем не хотелось включать духовку.... Решила пустить в дело савоярди,дожидавшееся тирамису....
Извините за качество фото, планшет не ахти какой
26 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 мая 2015 года yanaska #
26 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Ольчик40 #
25 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
24 мая 2015 года kritikessa #
25 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Власова2014 #
22 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: