Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 15 мая 2015, 15:29
  • 30645

Пшеничная закваска на изюме

Рецепт: Пшеничная закваска на изюме

Как обещала, выкладываю свою любимую пшеничную закваску, выращенную на основе изюма. Закваска сильная и на ней получается пышный и очень вкусный хлеб.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пшеничная закваска на изюме»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1829.8 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
5.9 г 		углеводы
409.8 г
100 г блюда
ккал
174.3 ккал		 белки
4.2 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Пшеничная закваска на изюме»:

  • Все легко и очень просто.
    Для начала возьмем 0.5 стакана сухого не мытого измельченного изюма, высыпать в 1 л банку, добавить 1 ч. л. сахара или меда.

  • Залить 1 стаканом теплой воды.

  • И просеять сразу в банку 5 ст. л. с горкой пшеничной муки.

  • Все хорошо перемешать.

  • Закрыть плотной крышкой и поставить в теплое место ( у меня подоконник, солнечная сторона) на 1-2 суток.

  • До пузырьков и резкого неприятного запаха.

  • Затем процедить через сито, изюм больше не нужен.

  • Перелить закваску обратно в 1 л банку, просеять в банку 5 ст. л. с горкой пшеничной муки, добавить 100 мл теплой воды и перемешать.

  • Добавить 1 ч. л. сахара или меда.

  • Перемешать.

  • Под влажную тряпочку в два слоя ( ссори за тряпочку, что было, то было...) и в теплое место на сутки.

  • Закваска запузырилась.

  • Еще раз покормить: 5 ст. л. пшеничной муки+ 100 мл теплой воды+ 1 ч. л. сахара или меда.
    Под влажную тряпочку и в прогретую до 100 градусов выключенную духовку

  • Теперь остается только следить, чтобы закваска не сбежала ( у меня убегала уже раза четыре, поэтому банку я ставлю на тарелку).
    Когда закваска доросла до краев банки, она готова к выпечке.

  • Отбираем закваску для хлеба, остальное не трогаете.
    На следующий день снова кормите ( 5 ст. л. с горкой пшеничной муки+ 100 мл теплой воды+ 1 ч. л. сахара или меда).
    Если вы планируете печь в этот день, то снова в духовку, если нет- то просто в теплое место.
    На этой закваске я пеку Белый хлеб на закваске в хлебопечке: http://www.povarenok .ru/recipes/show/107 571/

Кстати, пшеничную закваску можно легко переделать в любую другую. Я одну банку пшеничной закваски перекормила в ржаную закваску ( для кваса).
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: хлеб сквашивание закваска

Вкусы: закваска

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пшеничная закваска на изюме
Рецепт: Пшеничная закваска на изюме

Как обещала, выкладываю свою любимую пшеничную закваску, выращенную на основе изюма. Закваска сильная и на ней получается пышный и очень вкусный хлеб.

Ингредиенты для «Пшеничная закваска на изюме»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пшеничная закваска на изюме» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Здравствуйте еще раз. Хочу снова попробовать вашу закваску ,только на ржаной муке. Как думаете получится?
Конечно попробуйте. Ржаная мука сильнее пшеничной, должно все получиться.
Вопрос, если я начну заново выращивать закваску, то, так как у нас уже похолодало,могу я эту закваску в термосе держать, или к примеру в мультю на 35град.
У вас сильно похолодало? Если в комнате температура выше 20 градусов, ну хотя бы 20-23 градуса есть, то это нормальная температура для выращивания закваски. В крайнем случае, оберните банку теплым полотенцем на ночь. У меня закваска стоит в кухне, я часто готовлю и у меня в кухне тепло.
И еще п
Спасибо Вам Валя за быстрый ответ Изюм черный узбекский. Мука высшего сорта. Вроде не плохая. Воду, увы, я брала не кипяченую. А мука какая лучше для этой закваски? Так хочется ваш хлеб испробовать.
Вода должна быть обязательно теплая и кипяченая! В рецепте это указано! Мука у нас все равно будет разная... Вы же откуда?
Не с кисточкой, а с кислинкой
Я ждала ждала. В общем она у меня не выросла,разве что на три см. Не знаю почему? Хмелевой закваска и то шустрее оказалась. Но хлеб из него с кисточкой и плотный. Мне не понравился. Может из за того что изюм мыла, закваска слабая?
Даже и не знаю, что вам сказать.... Воду брали теплую кипяченную? Может изюм плохой или мука. У меня конечно были проблемы с закваской, когда я вынуждена была поменять муку и другие две марки муки не подошли, ни закваска, ни заквасочный хлеб на них у меня не получался. А вот на третьей муке другой марки у меня все хорошо выросло и хлеб получился замечательный... Мука муке рознь... И кислинки у меня ни разу не было, всегда сладковатый вкус...
А вот все,на 4.5 сутки и резкий запах появился
Вот и замечательно.
Здравствуйте! Валя, изюм стоит третьи сутки в тепле, пузыри есть,а резкого запаха нет, еще подержать или нет? Неподскажите
Вы уже открыли крышку, значит нет смысла больше ждать. Пузыри пошли, значит процеживайте и кормите.
Валюшка!!!! Держи мою закваску! Это бомба! Ты меня научила и помогала и я справилась! 5 дней она созревала и наконец все вышло на славу! Не отходила от рецепта ни на шаг.Она работает все время-покормила и она растет на глазах,хлеб испекла в холодильничек под крышечку с дырочками, а когда печь собираюсь выставляю на ночь на стол и утром кормлю к концу дня крышку срывает!Спасибо,дорогая моя!!!!
Лилечка, какая у тебя замечательная закваска получилась! Ты умница, что не сдалась, а доделала все до конца!
Это всё благодаря твоей поддержке и советам!
Это какое-то чудо! Сначала думала, что не получится у меня закваска- на стадии настаивания с изюмом она категорически отказывалась пузыриться и издавать неприятный запах. Но я ж упрямая, продержалась её с изюмом 2.5 суток, но пузырьков так и не было. Ну и ладно, будь, что будет, подумала я, процедила закваску, подкормила и оставила на сутки. Спустя сутки пузырьков и роста особого я так же не обнаружила, но нас так просто не возьмёшь.. Подкормила ещё раз. Следующие сутки порадовал меня пузырьками и незначительным ростом. Ура!! Таки прогресс есть. Прикормила, оставила. Прихожу с работы(а кормила утром) и что же я вижу?! А закваска то делает ноги😆 работает!! Получилось!!! Огромнейшее вам спасибо! Попробую булочки по вашему рецепту, отчитаюсь о результате. Но я уже бесконечно вам благодарна!
И вам спасибо! Я очень рада, что все получилось ! И еще больше буду рада, когда вы попробуете мои булочки на этой закваске.
Здравствуйте! Поставила сегодня закваску по вашему рецепту, до этого пользовалась другой пшеничной, но был один её большой недостаток - в готовых изделиях чувствовалась её кислинка. Попробую вашу, очень надеюсь, что результат меня попадает. Спасибо за рецепт и за наводку)))
Добрый день. Я не люблю выпечку с кислинкой, от излишней кислоты у меня изжога. В выпечке на этой закваске отсутствует лишняя кислинка. Поэтому я ем выпечку исключительно на этой закваске.
Если будут вопросы по закваске, обращайтесь сразу, я всегда отвечу.Если что, пишите в личку.
Продукты у нас разные, мука тоже, поэтому если что, пишите.
Моя благодарность не имеет границ ! Это не закваска, а чудо расчудесное !!!
Валюша, замечательный рецепт!
Спасибо большое!
Пока мне очень интересно что закваска так поднялась,теперь надеюсь и хлеб у меня получится.
Замечательно поднялась! Хлеб должен получится.
Большое спасибо ,хлеб печется и пахнет
↑Ответ для Mamys
Ух, красота кака !
Красота ,только быстроубегающая еще и кушать просящая ,спасибо Галечка
Решила и я такую закваску испробовать,уж очень интересно что у меня получится Спасибо за рецепт
И вам спасибо!
Если что, то с любыми вопросами обращайтесь, я всегда помогу и подскажу.
Хорошо .обязательно обращусь.Пока только поставила на окно,жду результата.
Буду ждать вместе с вами.
Отлично, можно на ты
Без проблем... Меня зовут Валя.
Очень приятно а я Лена
Будем знакомы.

Расчудесный хлебушек прилагается
https://www.povarenok.ru/recipes/show/107571/#dopphotos
Бегу, бегу...
Ну Валюша, принимай мою заквасочку Шикарнуюююю !!! Сама себе не верю, что я это сделала ! Я таки решилась, за что огромное спасибо тебе !!!! Вот это ты меня вдохновила , теперь остановиться не могу . Закваска отличная, нет, этого мало, суперрр-отличная ! Налюбоваться на неё не могу каждый день. Это сегодняшняя, уже после отбора на хлеб, и растёт и растёт, два раза уже осадила и в более прохладное место убрала, хотя не жарко у меня. Полюбуйся, как специально для тебя , на форму !!! Это поцелуй воздушный тебе она посылает. Не зря я старые фото не выставляла. Валечка, спасибо огромное тебе за вдохновение, терпение и такую расчудесную закваску !!!
Ну наконец-то! Умничка!
Ой и не говори, вроде не трусиха и чего боялась, всё просто. Я дольше созревала, чем закваска. Спасибо тебе за поддержку ! Ты начала, Валюша закончила.
↑Ответ для любознательная галя
Галочка.... Я так рада, что у тебя все получилось!!!! Закваска у тебя получилась просто замечательная!!!! Ты умница!
И я очень рада, что ты каждый день печешь на ней хлебушек...
Два раза в день печь не получается пока, но скоро буду А закваска - сказка ! И характер у неё мой Спасибо тебе ещё сто раз !
Надо же... Ты в ней еще и свой характер разглядела... На здоровье, Галочка!
Тебе спасибо, если бы не ты, дооолго б я ещё созревала
Да ладно тебе..
Правда, правда !
↑Ответ для любознательная галя
Галочка,замечательная у тебя закваска получилась!
Рекомендую ! Мне она показалась не такой заморочной как другие. И я довооооольна Решайся !
Ох, Галюня,даже не знаю,когда я решусь
Как созреешь ! Но потом не пожалеешь
Поглядим!
↑Ответ для любознательная галя
Не знаю что я неправильно сделала, но у меня она не подошла в духовке😭
Не знаю что я неправильно сделала, но у меня она не подошла в дузовке😭
Что, совсем не выросла?
Может чуть-чуть совсем
Странно... А до этого ваша закваска как росла? Пузырилась?
Были пузырьки, да
Тогда подождите, завтра еще раз покормите и в тепло... Я сейчас не ставлю в духовку, а на солнечный подоконник, в доме +19 градусов+ солнечный подоконник, этого достаточно. И она у меня всегда убегает из банки.
Хорошо)
Вот, посмотрите, практически всегда моя закваска убегает из банки. Я не всегда могу за ней уследить, работы хватает. Иногда приходится и подоконник отмывать... У нас сейчас жара, поэтому на солнечном подоконнике закваска растет быстро. Ну а вообще оптимальная температура для работы закваски- это 18 градусов. Просто немного дольше. Но не очень долго...
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом V534 "Пикеринг"

Каркасный дом V534 "Пикеринг"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки