Я хочу предложить вариант торта, рецепт которого передается уже в четвертом поколении. Помню, как всегда на празднование нового года, бабушка пекла этот торт, заносила его с улицы, от него веяло холодом, при откусывании кусочка чувствовалось хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Да, да, ни мягкое, ни жесткое, а именно хрупкое, рассыпчатое! Еще, я покажу Вам два варианта крема, один - по бабушкину рецепту, другой - уже посовременнее.
YOKAПоваренок 4 уровня
- 17 мая 2015, 21:59
- 101792
Торт "Наполеон" по старинному рецепту
Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:
- Маргарин (сливочный) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
- Спирт (этиловый, продается в аптеках) — 100 мл
- Молоко сгущенное (вареное) — 400 мл
- Сливки (30%) — 600 мл
- Крахмал картофельный — 4 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар тростниковый (Мистраль) — 120 г
- Молоко — 500 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9335.7 ккал |
белки
136.2 г |
жиры
506 г |
углеводы
1029.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.1 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 33.4 г |
Рецепт «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:
-
Хрупкость и нежность тесту придает спирт этиловый, который продается в аптеках. Итак, насыпаем в чашку 3 ст. муки, сверху натираем на крупной терке замороженный маргарин, перетираем его с мукой в крошку. (Бабушка рубила ножом замороженный маргарин с мукой).
-
Наливаем в стакан 100 мл. спирта, добавляем холодной воды до полного стакана и постепенно добавляем в крошку, досыпаем еще 1 стакан муки. Замешиваем тесто.
-
Скатаем тесто в "колбасу", разделим на 9 частей, положим в чашку, накроем полотенцем и поставим в холодильник. (На фото 9-й кусок не уместился).
-
Вот на таком стареньком листе, со скошенным краем, пекла наша бабушка этот торт. Лист - антиквариат, которым мы уже не пользуемся. Так как сейчас в продаже нет таких листов, есть глубокие, мы будем печь коржи на тыльной стороне противня, ведь тесто хрупкое и так его легче будет снимать с противня.
-
Нагреваем духовку до 180 градусов. Достаем один кусочек теста из холодильника, раскатываем его на припудренном мукой листе бумаги для выпечки, вырезаем нужный размер при помощи ножа и тарелки. Затем бумагу с тестом перекладываем на перевернутый противень и ставим в духовку. Выпекаем до легкого зарумянивания. Открываем духовку, подставляем к противню кухонную доску и аккуратно перетаскиваем корж вместе с бумагой на доску. Так поступить с остальными кусочками теста. Обрезки теста тоже испечь, они пригодятся для посыпки торта.
-
Для крема мы будем использовать тростниковый сахар универсальный "Демерара" от Мистраль.
-
Рецепт бабушкиного заварного крема: 6 яиц взбить со 1-1,5 ст. сахара, добавить 1,5 ст. л. муки. Вскипятить 1 литр молока и горячий постепенно вливать в массу, поставить на огонь, помешивая, довести до загустения. В остывший крем добавить ванилин и 1 ст. л. мягкого сл. масла.
А теперь рецепт второго варианта крема (состав я указала в ингредиентах). Крем очень вкусный, похож на мороженое, остатки крема я замораживаю в морозилке и подаю с тортом или на десерт. Если вы не хотите делать мороженое, то количество ингредиентов уменьшите вдвое. Итак, яйца с крахмалом хорошо перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков, затем добавляем молоко, сахар, перемешиваем. Ставим на водяную баню и, помешивая доводим до загустения. -
Остужаем крем, смешиваем его с вареным сгущенным молоком (я предпочитают варить сгущенное молоко сама, а не покупать вареное).
-
Взбить сливки до легких пиков, как на фото. Смешать осторожно ложкой снизу вверх 3 ст. л. взбитых сливок с кремом. Затем крем добавить в сливки и осторожно перемешать. Охладить крем в холодильнике.
-
Промазать коржи кремом. Обрезки теста измельчить скалкой в крошку и обсыпать бока торта. Торт можно кушать сразу или сначала охладить его в холодильнике. В этот раз я не стала замораживать оставшийся крем, а подала его охлажденным к торту, очень вкусно! Приятного Вам аппетита!
PS: Состав бабушкиного крема я указала в тексте, этот крем менее калорийный. Состав второго крема я указала в ингредиентах, чтоб не пугать поварят большим количеством продуктов. Какой выбрать крем - решать Вам.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 января 2022 года zayacb2010 #
6 сентября 2020 года ananiva #
29 декабря 2019 года Наташенька-2019 #
2 июня 2019 года Верона22 #
9 мая 2019 года eew267 #
16 сентября 2018 года kolombd #
P.S. и да... запаха водки не было ни во время выпекания... ни во время поедания...
5 сентября 2018 года Tanjuschka75 #
27 марта 2017 года Вероника2904 #
27 апреля 2016 года nick 586 #
«Этиловый спирт, проникая в головной мозг, отравляюще действует на нервные клетки, что проявляется в нарушении сознания, речи, умственных способностей, в появлении тяжелых психических расстройств и ведет к деградации личности.
ГОСТ 1972 г. прямо определял этиловый спирт как наркотик: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы.
Проследим теперь динамику изменения соответствующих ГОСТов.
28 апреля 2016 года YOKA # (автор рецепта)
23 марта 2016 года maruselka085 #
23 марта 2016 года YOKA # (автор рецепта)
8 января 2016 года lena ishchuk 73 #
18 февраля 2016 года YOKA # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Мария Лагойкина #
после ночи с масляно-сырным кремом коржи размякли, получились хорошими и мягкими.. вкусно. но если хочется хрустящего, слоеного наполеона - то это не они.. а для торта в целом - прекрасно
9 ноября 2015 года YOKA # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Мария Лагойкина #
9 ноября 2015 года YOKA # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года abhc #
Автор рецепта, вы бы сразу написали в ингредиентах про водку, чтобы не гонять народ по аптекам в поисках спирта!
15 ноября 2020 года tatiana124 #
30 сентября 2015 года Николаевна2903 #
30 сентября 2015 года TV Елена #
30 сентября 2015 года YOKA # (автор рецепта)
29 июля 2015 года a aisha18 #
28 июля 2015 года katerinka gavrilova #
Хотя мы всей семьей его наполовину съели,очень вкусно и нежно получился торт. Спасибо отдельное вам от моего мужа за рецепт,ведь наполеон один из любимых тортов.
29 июля 2015 года YOKA # (автор рецепта)
23 июня 2015 года chychyndra #
24 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)
16 июня 2015 года ama1gama #
тоже брала водку, но у меня вода с водкой ушла не вся, осталось треть стакана. коржей получилось 15, делала "современный" крем на полную порцию. сначала от крема пахло крахмалом, так что я подумала что 4 ст.л. - слишком много, но потом запах ушел. я разрешила мужу съесть грамм 300 крема, думаю ведь и так должна половина остаться на мороженое. но увы, крема хватило только на 10 коржей, 2 пошло на крошку, а 3 осталось (не знаю, может я много мазала). тортик получился очень вкусный, воздушный, в меру сладкий. муж умял 3 куска, гости тоже были в восторге)
16 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)
16 июня 2015 года ama1gama #
спасибо за отличный рецепт, буду готовить еще
17 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)
13 июня 2015 года мама3-х #
15 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: