Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 17 мая 2015, 22:49
  • 21776

"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски

Рецепт: Брошеный бисквит или бисквит по-польски

Это рецепт идеального бисквита по мнению польских кулинаров. В Польше он очень популярен. Пекла его впервые. Отличный рецепт и отличный бисквит. Весь секрет в технологии изготовления бисквита. После выпечки форму нужно перевернуть и бросить вверх дном с высоты полуметра. Таким образом выгоняются пузырьки воздуха, которые присутствуют в бисквите после выпечки. За счет этого бисквит полностью сохраняет свою форму и не оседает ни на 1 мм.

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Кухня: Польская

Ингредиенты для «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1699.8 ккал 		белки
51.1 г 		жиры
41.6 г 		углеводы
278.9 г
Порции
ккал
283.3 ккал		 белки
8.5 г		 жиры
6.9 г		 углеводы
46.5 г
100 г блюда
ккал
269.8 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
6.6 г		 углеводы
44.3 г

Рецепт «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски»:

  • Кусковой сахар "Мистраль" измельчить в ступке. Измельчается без особого труда, практически в пудру. Очень удобно использовать такой мелкий сахар для выпечки, особенно для приготовления бисквитов.

  • Форму диаметром 20-24 см застелить пергаментом, смазать дно растительным или сливочным маслом.
    Включить духовку на 180*С

  • Просеянную муку соединить с маком и ванилином.

  • Отделить белки от желтков. На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки. Как только масса станет пышной, по 1 ст. л. добавляем сахар "Мистраль", не переставая взбивать. Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Тесто с такими белками воздушное, никогда не опадет.
    Когда белковая масса станет густой, блестящей, плотной, добавить уксус. Я использую фруктовый. Взбить до плотных пиков.

  • Продолжая взбивать, по одному добавить желтки.

  • Добавить муку с маком.

  • Очень аккуратно, сверху вниз, размешать спатулой до однородности.

  • Перелить тесто в форму.
    Выпекать при 180*С примерно 40 минут, до сухой лучинки.

  • Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть вверх дном, поднять на 50 см от рабочей поверхности и бросить. Бисквит останется в форме. Поставить форму на решетку (вверх дном) и дать бисквиту остыть в течение 5 часов.
    Перевернуть форму, пройтись ножом по краю, снять разъемные бока.
    Посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    За рецепт благодарю Наталью М.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин

Теги: обед ужин полдник десерт завтрак бисквит

Вкусы: сладкий ванильный маковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски
Рецепт: Брошеный бисквит или бисквит по-польски

Это рецепт идеального бисквита по мнению польских кулинаров. В Польше он очень популярен. Пекла его впервые. Отличный рецепт и отличный бисквит. Весь секрет в технологии изготовления бисквита. После выпечки форму нужно перевернуть и бросить вверх дном с высоты полуметра. Таким образом выгоняются пузырьки воздуха, которые присутствуют в бисквите после выпечки. За счет этого бисквит полностью сохраняет свою форму и не оседает ни на 1 мм.

Ингредиенты для «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
как это я пропустила...супер бисквит и фото!Удачи!
Олечка, спасибо огромное
Забрала ваш рецепт в КК. Очень красивый бисквит
Хочу уточнить, а можно ли заменить кусковой сахар на обычный?
А еще, можно ли заменить уксус на лимонный сок, если да то в какой пропорции?
Конечно, все можно заменить. Лимонного сока можно добавить 1 ч.л..
сегодня испекла "ваш бисквит". мои впечатления:тесто при замешивании желтков не осело,структура тесто очень воздушная;добавляля яблочный уксус;сам бисквит воздушный и пористый,нежный;при броске не выпал из формы,но бока порвались;забыла сказать,что добавила ванилин,побоялась вкуса яблочного уксуса.испекла просто к чаю,в следующий раз попробую как основу для торта. сфоткала, выставлю обязятельно
Рада, что все удалось.
Марина, какой интересный рецепт! А фотографии просто изумительные!
Галина, спасибо огромное Вам!
Очень интересный рецепт
Мариш, вот и я с отчетом. Бисквит, действительно, не опадает. Хотя, кидать было страшновато и жалко))) Этот шаг для меня абсолютно нов. Как и то, что желтки добавляются к белкам. Очень понравилось присутствие мака- как раз нужное количество. Буду ли печь его снова? Однозначно- да!
Мариша, отличный !!! Ты еще глазурью полила - здорово!
Я тоже однозначно буду еще печь))). Знаешь, а мне бросать не страшно было, была уверена, что не выпадет. Он так за стенки цепляется, когда форму раскручиваешь, что потом, после выпечки, только пройдясь ножом вокруг, можно освободить. А вот муж... во время броска находился рядом))) , примерно такое выражение лица было - .
Моей дочке понравилось! она даже взвизгнула от восторга, когда форма на стол приземлилась
↑Ответ для Марьяна_Z
Повеселили от души про мужа. Теперь наверное если кастрюлю с супом в руках увидит - только пятки засверкают...
Шикарный бисквит!
СПАСИБО!!!!!!!!!!
Я правильно поняла, что уксус можно заменить на лимонный сок? Об’ ем такой же 2 ч.л.? Уксус сколько процентов?
Изумительный бисквит!!! Мариночка, спасибо за рецепт и подробное описание приготовления!
Вика, дорогая, спасибо огромное тебе за внимание и теплые слова
Красивенький бисквитик
Мерси
Спасибо, Оля
Марина, потрясающая работа!!!
Спасибо, Айгулечка
Замечательный рецепт
Вероничка, спасибо огромное
Очень интересный рецепт бисквита,спасибо Вам огромное за секреты выпечки
Рада поделиться). В свое время и меня всему этому научили. Если следовать рецепту и всем этим нюансам, о которых я написала чуть ниже в комментах, бисквит получится ВСЕГДА! Причём пышных, воздушный и никогда не опадет. И еще один момент: бисквитное тесто воздушное, с ним нужно обращаться аккуратно, чтобы пузырьки воздуха не вышли и тесто не осело, т.е. перемешивать аккуратно и только сверху вниз, как бы выписывая восьмерку; ничем не греметь рядом, не хлопать дверями; форму с тестом не бросать; дверку духовки закрывать плавно и осторожно, не открывать до нужного срока. Опытные кулинары знают эти моменты, но мало кто об этом пишет.
Еще раз огромное спасибо!
Мариш, доя меня рецептов бисквита много не бывает! Только я хочу уточнить: прямо в форме переворачиваю, бросаю. И в таком виде оставляю на решетке?
Мариш, для меня тоже). Вот увидела этот рецепт и пошла печь сразу. Понравился очень-очень. Для тортов идеален, да и просто так, к чаю, с молочком. Следующий торт будет на этом бисквите.
Да, все правильно - бросила перевернутым и положила на решетку перевернутым. Мне было интересно))) и я его даже потрясла - не выпадает. Нужно только пару нюансов соблюсти, ты , наверное, знаешь их, но на всякий случай повторюсь: главное не смазывать бока формы и еще, перед выпечкой, когда тесто положили в форму, покрутить его трижды отрывисто по часовой стрелке. Тесто схватится за бока и тогда все получится.
Спасибо большое. Прямо сегодня испеку, очень хочется его кинуть)))
Интересный рецепт ,сколько лет готовлю бисквит и о таком способе слышу в первые ,надо попробовать взяла в КК.
))) я вот тоже впервые испекла и поняла почему у польских кулинаров он в любимчиках))). Все просто и бисквит классный. Рекомендую.
Мариночка,какой красивый бисквит!Великолепные фотографии!
Ириша, огромное спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V555 "Шербрук"

Каркасный дом V555 "Шербрук"
Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки