Это рецепт идеального бисквита по мнению польских кулинаров. В Польше он очень популярен. Пекла его впервые. Отличный рецепт и отличный бисквит. Весь секрет в технологии изготовления бисквита. После выпечки форму нужно перевернуть и бросить вверх дном с высоты полуметра. Таким образом выгоняются пузырьки воздуха, которые присутствуют в бисквите после выпечки. За счет этого бисквит полностью сохраняет свою форму и не оседает ни на 1 мм.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 17 мая 2015, 22:49
- 21963
"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски
Ингредиенты для «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски»:
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Сахар кусковой ("Мистраль") — 180 г
- Ванилин — 1 пакет.
- Мак — 1 горст.
- Уксус — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1699.8 ккал |
белки
51.1 г |
жиры
41.6 г |
углеводы
278.9 г |
| Порции | |||
| ккал 283.3 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 46.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.8 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски»:
-
Кусковой сахар "Мистраль" измельчить в ступке. Измельчается без особого труда, практически в пудру. Очень удобно использовать такой мелкий сахар для выпечки, особенно для приготовления бисквитов.
-
Форму диаметром 20-24 см застелить пергаментом, смазать дно растительным или сливочным маслом.
Включить духовку на 180*С -
Просеянную муку соединить с маком и ванилином.
-
Отделить белки от желтков. На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки. Как только масса станет пышной, по 1 ст. л. добавляем сахар "Мистраль", не переставая взбивать. Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Тесто с такими белками воздушное, никогда не опадет.
Когда белковая масса станет густой, блестящей, плотной, добавить уксус. Я использую фруктовый. Взбить до плотных пиков. -
Продолжая взбивать, по одному добавить желтки.
-
Добавить муку с маком.
-
Очень аккуратно, сверху вниз, размешать спатулой до однородности.
-
Перелить тесто в форму.
Выпекать при 180*С примерно 40 минут, до сухой лучинки. -
Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть вверх дном, поднять на 50 см от рабочей поверхности и бросить. Бисквит останется в форме. Поставить форму на решетку (вверх дном) и дать бисквиту остыть в течение 5 часов.
Перевернуть форму, пройтись ножом по краю, снять разъемные бока.
Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Наталью М.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2015 года Lidia Zarichna #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Не надо пугаться, не упадет. Главное не смазывать бока формы ничем и еще, перед выпечкой, когда тесто положили в форму, покрутите его трижды отрывисто по часовой стрелке. Тесто схватится за бока и тогда все получится. Пеките, не бойтесь.
18 мая 2015 года Lidia Zarichna #
18 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Nienulka #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года JeSeKi # (модератор)
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года pupsik27 #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Esenija #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Я его впервые делала. Что-то на мак так тянет в последнее время))). Планировала тортик сделать. Давно хочу, но все никак. Увы, уже схомячили, только сфоткать успела).
18 мая 2015 года Esenija #
17 мая 2015 года Tamara Shepeleva #
17 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: