Хочу с Вами поделиться невероятно вкусным национальным Азербайджанским блюдом. Приготовила я его благодаря моей подружке из Баку - Ирадушке! Она меня спросила - пробовали ли мы такое... И я поняла, что пропустила какую - то вкуснятину!!! Она мне написала рецепт... И в итоге, получилось очень вкусное, ароматное и глаз радующее блюдо!!! "Три сестры" - это потому что овощи, при приготовлении, обмениваются своими соками, и получается ну очень вкусное блюдо! В общем - рекомендую!!!
Маришка-2015Поваренок 5 уровня
- 16 июня 2015, 13:48
- 76450
Долма "Три сестры"
Ингредиенты для «Долма "Три сестры"»:
- Баранина (фарш. Можно взять говядину.) — 500 г
- Рис (отварить) — 3 ст. л.
- Помидор — 3 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Баклажан — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (кинза, укроп)
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1123.6 ккал |
белки
94.3 г |
жиры
127.3 г |
углеводы
228.8 г |
| Порции | |||
| ккал 561.8 ккал |
белки 47.2 г |
жиры 63.7 г |
углеводы 114.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72 ккал |
белки 6 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Долма "Три сестры"»:
-
Подготовим наши ингредиенты. Продукты нужно брать небольших размеров. Я так понимаю, в идеале баклажан - мини... И потом выяснилось, что перец обыкновенный домашний, зелёненький... Но в супермаркете продаются только такие овощи... Вот их и подготовили...
-
Аккуратненько с каждого овоща достаём серединку.
-
Приготовим начинку. Фарш обжариваем в масле, добавляем мелко нарезанный лук.
-
Затем вареный рис, всё прожариваем. Солим, перчим по вкусу.
-
То что достали из серединок овощей нарезаем мелко... Перемешиваем.
-
В обжаренный фарш добавляем зелень... Кинзу, укроп. Вот про этот шаг я немного забыла... И решила потом его наверстать... Посыпать сверху.
Начиняем полученным фаршем овощи. Выкладываем их в большую ёмкость. Я взяла чугунок. Можно и в сотейник... -
Между овощами выкладываем нарезанные серединки.
-
Закрываем крышкой. Ставим на огонь. Сразу на сильном, потом на самом маленьком... И кипит оно 25-30 минут.
Воды никакой добавлять не надо!!! Овощи дают сок. И в своём соке всё тушится! В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла. -
Достаём. Так как я забыла зелень внутрь... Я посыпала сверху!
И наслаждаемся невероятно вкусным блюдом!!!
Ирадушка, спасибо тебе огромное, что поделилась рецептом!!! Я думаю, что многим он придётся по вкусу!!! Конечно, каждая из хозяек готовит и голубцы, и фарширует перцы!!! Но вкус этого блюда совсем иной! Не даром ведь его и прозвали: "Три сестры"!!! Один без другого быть не могут!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июля 2015 года ElenaVN #
6 июля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
3 июля 2015 года Смирнов Роман-RomaXa #
6 июля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
Только может давай на ты????
1 июля 2015 года Квакушечка #
1 июля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
30 июня 2015 года Кукл-шка #
У нас в семье очень любят блюда восточной, кавказской и балканской кухни. Этот рецепт будет частым гостем. Спасибо большущее!!!
1 июля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
24 июня 2015 года Vishnja #
24 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
23 июня 2015 года o roma #
Я представляю насколько это вкусно.
23 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
22 июня 2015 года olgagra #
23 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
22 июня 2015 года Сибиркина2015 #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
22 июня 2015 года Wera13 #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
22 июня 2015 года irina ilieva #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
24 июня 2015 года Vishnja #
22 июня 2015 года Aster2404 #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
21 июня 2015 года Happy-2015 #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
21 июня 2015 года Jenya Schmitz #
22 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года bar-serg #
20 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года bar-serg #
25 июня 2015 года leyli 992 #
26 июня 2015 года bar-serg #
26 июня 2015 года leyli 992 #
В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягнёнка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Называется этот вид долмы баклажановой долмой — «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов блюд, в названия которых входит слово «долма». Ф вот вам и из википедии информация, если что)
26 июня 2015 года bar-serg #
Из вашего пояснения просто поразило, сколько может быть вариаций у блюда. Читал сочетания оболочки и начинки, и слюнки текли. Можно ли вообще называть это одним словом долма? Если в пельмене вместо мяса творог, то это уже вареник. Ну, это уже этимология и филология, а не кулинария.
Лейли, но все же если в России в перец напихали фарша, то это называется фаршированный перец, а не долма. Уж извините, национальные стереотипы.
27 июня 2015 года leyli 992 #
27 июня 2015 года bar-serg #
Понятно, сто до России дошла единственная вариация этого блюда - завернутое в виногорадных листьях.. Понятно, что в Азере совсем ообенные кулинарные традиции. Ведь даже в Болгазию за неск ольео столетий вмешалась турецкапя кухня. баджи - это блюдо турецкой кухни, в вольнлом переводе - пальчики имама. Имам попоробовал, и палец откусил.
29 июня 2015 года leyli 992 #
29 июня 2015 года bar-serg #
27 июня 2015 года sela651 #
29 июня 2015 года bar-serg #
6 июля 2015 года Nerch #
6 июля 2015 года bar-serg #
А из макарон, имеющих итальянское происхождение, в России чего только не выделывают. И запекают с яйцами, и чуть ли не торты лепят. И какие-то блюда на основе макарон уже чисто российские.
Кстати, мне буквально вчера попала в руки книга "1000 рецептов старинной русской кухни", составленной на основе поваренной книги 1905...1906 годов. Цитирую дословно:
№229. Макароны. Отваривают в бульоне, молоке или воде. Служат гарниром.
Видимо, в той России иначе их и не использовали. Ведь рецепты макарон, запеченных с яйцом в духовке, обычно начинаются словами: "Если вы не знаете, что делать со вчерашними макаронами..."
8 июля 2015 года Nerch #
А что касается "старинной" образца 1905-06 годов русской кухни, то у нас вообще склонны преувеличивать древность чего бы то ни было. Древняя Русь, это в приложении к Древнему Риму - уже позднее средневековье или даже раннее Возрождение
А что касается 1905-06 годов, то в Питерских и Московских ресторанах (да и в крупных провинциальных центрах тоже) уже очень хорошо, уверен не хуже, чем ныне, если не лучше, владели как французской, так и др.европейской, в т.ч. и итальянской (но тогда она была не так модна) кухнями (и кавказской кухней тоже, кстати). И русскую кухню начала ХХ века как-то язык не поворачивается назвать старинной. Но тем не менее, если говорить о "классике жанра", то макароны всё-таки не гарнир. А первое блюдо. Это если о действительной классике, а не о российской практике. Я, кстати, сам обожаю макароны с котлетами политые кетчупом
9 июля 2015 года bar-serg #
Или из Зощенко (в вольном пересказе): До революции рабочий завидует начальнику: "Вот я шпроты ем, а этот гад осетрину!". После революции: "Вот гад-комиссар - шпроты жрет, а я килькой питаюсь".
Что же касается кетчупа... Кетчуп - это когда нет самостоятельно приготовленного красного соуса. Вынужденный заменитель. Кстати, 95% существ женского пола в России не умеют готовить хотя бы один соус. В лучшем случае могут смешать кетчуп и майонез - два соуса промышленного приготовления. Кетчуп в смысле вкуса понятие очень растяжимое. Появился он в России из Болгарии - видимо, она за долги старшему брату натурой расплачивалась. Так тот кетчуп мой сосед пил как напиток - типа крутой томатный сок. В перестройку под названием "кетчуп" продавалась томатная паста, разбавленная водопроводной водой без термообработки, с изрядной дозой консервантов, чтобы не забродила. Сейчас - куча разных вариантов. Я покупаю "ГвинПин", а супруга на "Хайнц" подсела. Но если ее пинками загнать на кухню, и потыкать носом в сковородку, то она под моим чутким руководством такой красный соус приготовит, что кетчуп нервно курит в сторонке.
9 июля 2015 года Nerch #
Деление такое, на дореволюционную и послереволюционную кухню, думаю, не вполне корректное. Считаю, основной "водораздел" был между допетровской и послепетровской кухней, и то, в основном в обеспеченных слоях общества. А послереволюционная, она же советская, кухня отличалась от дореволюционной упрощёнными и удешевлёнными до изумления рецептурами. Иногда это было оправдано.
Относительно кетчупа - это не только "когда нет самостоятельно приготовленного красного соуса". Хороший кетчуп, тот же Хайнц (ГвинПин вообще в первый раз слышу, спасибо, если увижу - возьму на пробу), имеет право на жизнь в отдельных (в основном ностальгических) ситуациях типа бутерброда с варёной колбасой или вышеупомянутых макарон с котлетами. И то, и другое я себе позволяю раз в полгода, но уж непременно с кетчупом
До появления болгарского кетчупа (если быть точнее, он появился у нас под именем "кечап") в СССР было множество томатных и околотоматных соусов, по сути своей являвшихся нынешними кетчупами. Кстати, ещё со времён СССР я помню, что почти в каждой семье томатный соус смешивали не только с майонезом (что случалось не часто), а и со сметаной, и даже горчицу туда добавляли, и уксус плескали, а это уже, согласитесь, утраивает Ваш список способностей российских хозяек
Думаю, не совсем уместно вести подобные пространные беседы на странице чужого рецепта, поэтому благодарю за общение, если хотите - пишите в личку
20 июня 2015 года VEosakanosakhanRSTA #
20 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
19 июня 2015 года золоторучка #
20 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года l-kolieva #
20 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года l-kolieva #
27 июня 2015 года sela651 #
19 июня 2015 года AYK-2014 #
Таким образом, перцы начиненные фаршем также можно называть долмой. Хотя у многих народов (например у армян) долмой называют только то, что предполагает использование виноградных листьев.
19 июня 2015 года золоторучка #
20 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года iri a 2015 #
19 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
19 июня 2015 года l-kolieva #
19 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
22 июня 2015 года сергей петрозаводск #
24 июня 2015 года Оля-Olga 96 #
24 июня 2015 года l-kolieva #
19 июня 2015 года belik elena #
19 июня 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
24 июня 2015 года l-kolieva #
19 июня 2015 года Lionessi #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: