Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 августа 2015, 16:11
  • 58252

Черничный макарун

Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1860.2 ккал 		белки
23.9 г 		жиры
112.9 г 		углеводы
191 г
Порции
ккал
93 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
9.6 г
100 г блюда
ккал
344.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Черничный макарун»:

  • В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.

  • Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
    Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
    Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
    ( Меренга - взбитый белок с сахаром.)

    ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

  • В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
    Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
    и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
    ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
    но ягоды из холодильника испарилась...)
    Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
    ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
    Когда белок взбила, разделила его пополам и
    к красному добавила синий краситель.

  • Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
    с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
    Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
    силиконовой лопаткой.

  • Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
    ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
    заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

  • Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
    и оставила на 30 минут подсушить.
    Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
    и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
    минут на 12 - 15.
    ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

  • Проверила на готовность приподнимая край печенья.
    Если хорошо отходит от пергамента,
    значит можно вынимать из духовки.
    У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
    Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

  • По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
    Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

  • Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
    В полученное пюре добавила крахмал и заварила
    ( на плите ) до загустения.
    Остудила и добавила масло комнатной температуры.
    Взбила миксером. Положила черничную начинку
    в кондитерский мешок с насадкой.

  • На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
    из мешочка.

  • И накрыла нижней стороной другого печенья.

  • Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.

  • Перед употреблением за 20 минут нужно достать
    из холодильника пирожное,
    чтобы оно стало мягче и нежнее.
    ( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.






Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сладкий черничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черничный макарун
Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Черничный макарун» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Вы, конечно, меня извините... Но это что-то невероятное такие гладкие, ровные, с характерной "юпочкой"- глаз не оторвать! Я сама уже давно увлекаясь выпечкой, но до такого ещё не" доросла"… безе- без проблем, а вот это.... Вы, наверное, кудесник!
Спасибо за комм.й! Нет, юбочка не всегда красивая получается. Иногда нужна выпечка, но нет настроения стараться. Делаю чтобы вкусно было и на красоту не смотрю... Здесь я для конкурса старалась.
Постарались, скажу я вам, на славу! Получилось великолепно))
Спасибо! Есть кое-какие ошибки, руки от напряжения тряслись...
Добрый день! Вот мои макарунчики! https://www.povarenok.ru/photo/62675/ Действительно домашние намного вкуснее. Пробовали во Франции - не очень впечатлились, да и цена... Сделала из спортивного интереса: получится-не получится. Всё - теперь я МАСТЕР в кондитерском искусстве Спасибо за рецепт. Начинка была у меня другая - сливочное масло с шоколадом (то, что нашлось)
На вид они прекрасны. Походу у вас талант. Хочу тоже попробовать.... У меня два вопроса, как вы делаете кружки, что они получаются одиноково, или это дело привычки? И нельзя ли брать готовую миндальную муку? Спасибо.
Спасибо большое! Можно муку, у меня не было на тот момент. Кружочки, тренировка. А, вообще я долго тренировалась...
Вкус восхитительный...
Один нюанс: у меня они в холодильнике потрескались, может слишком нежные? Прям в руки не взять, разваливаются.
Как думаете, в чем накосячила?
Анечка, у меня тоже так было когда училась их делать. Я думаю, что причина в слишком влажной начинке. Масло возможно не качественное. Должно быть не менее 82-х %. Или крахмала добавить чуть больше. Нужно выбрать золотую середину с начинкой... Возможно не допекла. Они в холодильнике застывают, становятся плотные. Перед подачей я их вынимаю минут за 10.
Очень красивые!
Спасибо, Анечка!
Восхитительно!!!
Благодарю, Танечка!
Вкуснотища - красотища, шикарный рецепт)))
Большое спасибо, Алёнушка!!!
Великолепно! Я восхищаюсь
Спасибо, Наташенька! Мне очень приятно, что тебе понравилось!
Это творение искусства! Браво!!!
Большое спасибо, Астра за комм.й!!!
Приготовила пирожные по Вашему рецепту, только с шоколадным кремом. Не так красиво, как у Вас, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, за понятное и подробное объяснение!
Большое спасибо, Наташенька! Ничего, у меня тоже не сразу красивые получились... Благодарю за фотоотчет!
Поздравляю с победой!
Благодарю, Вероничка!
Ниночка, с призом!
Vy- volchebniza i bol’chaya molodez!
Инночка, большое спасибо за добрый комм.й!!!
Какие же они у вас красивые!
Рецепт уношу в свою КК, как найду муку, обязательно попробую!
Нина, очень красивые!!! Ты молодец!
Готовила вчера. Плюс за подробный рецепт. Делала без красителя. был целый миндаль. Кожу сняла, обсушила в духовке, в ходе сушки орехи подрумянились, получились жаренными. И только благодоря этому, печенье приобрело вкус и аромат. Печеньем это назвать сложно. Безе с орехами. А маяты на пол дня. Орехи мяла в ступке и просеивала. То что не просеилось, повторно перемалывать не стала. (Ореховую крошку) К тому же Все ингредиенты были в два раза больше. В том числе и орехи. В ходе приготовления пришлось импровизировать. Сделала основную партию строго по рецепту, и треть не с мукой, А с крошкой. И каково было моё удивление, что с крошкой макаруны вкуснее чем с мукой. Так же, На печенье с крошкой появились юбочки, а на печенья с муки нет. В духовке 8-9минут это максимум. Затем они высыхают, и серединка нифига не мягкая на 15 мин. Очень сладко, ооочень много возни, вкус на любителя. На раз.
да, конечно каждый делает так, как считает лучше. Я старалась сделать правильно. Уже делала после несколько раз разные, но не отступала от основного рецепта. Рада, что научилась! Удачи.
↑Ответ для fiestabip
да, конечно каждый делает так, как считает лучше. Я старалась сделать правильно. Уже делала после несколько раз разные, но не отступала от основного рецепта. Рада, что научилась!
Это я могу только есть и любоваться, а печь?.. Я не хочу переоценивать себя. Слава таким кондитерам как Вы!
Благодарю, Наташенька! Кондитер я некудышный... Т. к долго не получалось. Скорее терпеливая, настойчивая...
сама нежность
Катюша, спасибо!
+++ Удачи!!!! !
Спасибо, Нинуля!
Ниночка,очень красиво и нежно !Удачи !
Большое спасибо, Галчонок!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"

Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки