Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 9 августа 2015, 16:11
  • 58252

Черничный макарун

Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Печенье

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1860.2 ккал 		белки
23.9 г 		жиры
112.9 г 		углеводы
191 г
Порции
ккал
93 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
9.6 г
100 г блюда
ккал
344.5 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Черничный макарун»:

  • В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.

  • Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар.
    Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу.
    Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить.
    ( Меренга - взбитый белок с сахаром.)

    ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

  • В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере.
    Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
    и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар.
    ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку,
    но ягоды из холодильника испарилась...)
    Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
    ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ).
    Когда белок взбила, разделила его пополам и
    к красному добавила синий краситель.

  • Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
    с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала.
    Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала
    силиконовой лопаткой.

  • Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой.
    ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
    заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)

  • Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом
    и оставила на 30 минут подсушить.
    Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу
    и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов
    минут на 12 - 15.
    ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )

  • Проверила на готовность приподнимая край печенья.
    Если хорошо отходит от пергамента,
    значит можно вынимать из духовки.
    У печенья получилась красивая, махровая юбочка.
    Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.

  • По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
    Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.

  • Миксером измельчила чернику и протёрла через сито.
    В полученное пюре добавила крахмал и заварила
    ( на плите ) до загустения.
    Остудила и добавила масло комнатной температуры.
    Взбила миксером. Положила черничную начинку
    в кондитерский мешок с насадкой.

  • На нижнюю сторону печенья отсадила начинку
    из мешочка.

  • И накрыла нижней стороной другого печенья.

  • Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.

  • Перед употреблением за 20 минут нужно достать
    из холодильника пирожное,
    чтобы оно стало мягче и нежнее.
    ( Время приготовления пирожного приблизительное ).

На первый взгляд кажется, что это так просто. Но нет...
Я уже не первый раз бралась сделать это пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Главное не надо сдаваться!
Макарун своими руками намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.






Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей корочкой в диаметре от 3 - 4 -х см.
Под хрустящей корочкой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт

Вкусы: сладкий черничный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черничный макарун
Рецепт: Черничный макарун

Нежнейшее пирожное с черничной начинкой.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Черничный макарун»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Черничный макарун» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Большое спасибо за рецепт.
P.S> Почему "отсадила" печенье? Очень необычное применение этого слова )))
Володя, благодарю за комм. й! Этот термин у кондитеров. Смешно, если написать выдавила из мешочка. А я так и писала раньше...
↑Ответ для Nika
Ага! Вот Вы и попались! Вы профессионал! А то я уже совсем себя почувствовала ничтожеством - ни разу они мне не дались, макарошки эти. А у Вас таааакие! Крутизна неземная!
Клянусь... Я не кондитер. Это первый раз удачный!
Замечательно! Очень красиво, и вкусно наверное(надо попробовать!)
Большое спасибо, Ниночка! Надо!!!
Я просто со сладким не дружу с раннего детства, торты вообще не ем, хотя готовить люблю, а вот такие печенюшки давно хотелось попробовать, может потому что беременна, Незнаю)))) но магазинных точно не хочу, значит обязательно ваш рецептик сделаем!)
Нина, я люблю сладкое, но делаю для детей подруг или соседских внуков. Люблю когда дети мне готовить помогают. Мне очень приятно когда им нравится...
Очень красиво и нежно!
Олечка, большое спасибо!
Никогда не пробовала магазинные, нет у нас их в продаже. Но сама в прошлом году пробовала делать. Получились со второй попытки. Белки были в холодильнике оставшиеся после какой-то выпечки и простоявшие почти неделю. И я бы не сказала, что долго возилаль. Удобно использовать силиконовые формочки для макарунов. Но результат, да, впечатляет, мой сын когда попробовал, сказал какое блаженство! Жаль, что миндаль подорожал, пока с ним ничего не пеку.
Здорово!!! Со второй попытки... Вы настоящая стряпуха! А я со счёта сбилась. Грешила и на погоду, и на день с отрицательной энергией. Белки и по 3 - 4 дня старила, результат был один. Не поднимались при выпечке или не снять их было, прилипали и ломались. И силиконовый коврик мне не помог. Спрятала его подальше... Сейчас и без него всё ровно получилось, что меня радует. Значит научилась. Завтра буду снова пробовать с малиной.
Может все дело в миндале? Я покупала сырой миндаль.
Я каждый раз делала муку из лепестков. Завтра буду из миндаля, уже смолола...
Если миндаль сырой, его надо обязательно очистить от шкурки, пробланшировав в горячей воде, подсушить, обжарить и только потом молоть.
Я сегодня делала с малиной макаруны. Миндаль чуть подсушила на маленьком огне на сухой сковороде, очистила и смолола в муку.
↑Ответ для Nika
Вы очень хорошо пишете, понятно. Я делала их несколько раз, выходили ужасно косопузые и какие-то... бугристые, что ли? У Вас прямо как от Laduree
. Убедили, мука миндальная есть, мешок есть. Они продаются по 2-3 доллара, вот интересно, какова стоимость домашних? По виду Ваши даже лучше покупных, как Вам удается - не знаю, но великолепные они у Вас! И, как я поняла, в начинку сахар не кладем, получается контраст - кисленькое-сладкое, так?
Лиза, у меня же тоже не сразу всё получилось. Были однобокие и тощенькие. Как у Пугачевой, - если долго мучиться, что - нибудь получится...
Идеальные! Браво!
Спасибо, Светочка!!!
Я читала про этот рецепт от французких кондитеров,они белки старят неделю и более, затем, когда отсаживают, выдерживают на протвине их сутки и только потом запекают. Я один раз решила сделать. Неделю держала белки, а потом передумала,возьни-то сколько, а результат ... наши пироги с фруктами, яблоками намного вкуснее))) У вас красиво получилась, только сколько с ними возились, кайф от поедания того стоил))) ? Уважаю за терпимость и терпеливость
Благодарю, Лариса за комм. й! Делать - то их не долго, больше беготни и нервов. Теперь я успокоилась и буду не спеша творить!
Идеально
Спасибо, Анечка!!!
Очень красиво! Очень аккуратно! Ровненькие такие...
Спасибо, Леночка!!! Особо аккуратности на кухне я за собой не наблюдала. Все столы займу пока готовлю. Наверное эти пирожные меня изменили, хотя на фото виден творческий беспорядок.
Красота! Скажите пожалуйста, сколько двойных в итоге макарунов получается с этого количества теста?
Большое спасибо! Я написала 20 штук. Но мои хлопцы прибегали пробовать "ещё" одинарное печенье. Наверно + 2 или 3 шт ещё двойных.
Спасибо
Они шикарные!!!!
Большое спасибо, Наташенька!!!
Ниночка, фантастика! Великолепная работа!
Людочка, спасибо большое! Сама не могу поверить, что наконец - то трясущими руками, с нервным тиком, всё получилось гладко. Лишь не аккуратно схватила в нервном шоке макарун и придавила бочок... Ну, я думаю, что вы этого не заметите, как и я или сделаете вид...
Нинуль, кроме виртуозно проделанной работы, я ничё не заметила
Это прррросто фантастика!!!! Ела покупные- ерунда полная, а вот ваши даже на вид обьедение, а какие же они наикрасивейшие Желаю вам только победы
Дорогая Юлечка, спасибо большое за комм. й и пожелания!!! Честно скажу, что я всегда удивлялась, почему так всем нравятся эти пирожные... Сухие и безвкусные. Конечно, я во Франции не была и уверена, что там они очень вкусные и свежие. Но то, что у нас продают, я не понимю, что в пирожных этих может нравиться... Поэтому, нужно учиться делать их самим!!!
Ниночка,вы абсолютно правы, тем более что учиться у такого мастера как вы нужно обязательно!!!
Юлечка, я не мастер. До этого удачного рецепта, много добра перепортила. Завтра попробую снова сделать макаруны и посмотреть, научилась я или это случайно так хорошо получилось.
Я на завтрашние макарунчики чур первая в очереди!!!Просто уверена что они будут не хуже а еще даже лучше этих!!!
Спасибо, Юлечка! Малиновые хочу делать...
Оооооооо!!!!!Это же просто песня!!!!Удачи иипусть все получится!!!
Это прррросто фантастика!!!! Ела покупные- ерунда полная, а вот ваши даже на вид обьедение, а какие же они наикрасивейшие Желаю вам только победы
Очень красиво
Анечка, благодарю!
Ниночка! Обалденно красиво
Светочка, спасибо дорогая!!!
красиво, вкусно, но головняка... фотографии аппетитные получились
Спасибо большое!!! ( Извините, а Ваш ник на В и из 6 букв?
Не поняла вопрос..
Я спросила про ник - имя...
Ааа, ник на Х и из 11 букв
Я про то, как в переводе...
Перевод "ведьма из леса"
Воо... Я поняла, что ведьма, поэтому и спросила. Интересно же...
А вы немецкий знаете?
Ниночка, да магазинные и рядом не стояли/не лежали
Наташенька, большое спасибо!
Ниночка, обалдеть шедевральное исполнение и юбочки присутствуют, всё, как и должно быть Удачи тебе!
Виолеточка, большое спасибо!
++++
Спасибо, Светочка!
Супер красиво! Ниночка, ты волшебница.
Танечка, большое спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V554 "Реджайна"

Каркасный дом V554 "Реджайна"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"

Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки