Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!
IrikFПоваренок 6 уровня
- 18 августа 2015, 9:51
- 112566
Яблочный сыр
Ингредиенты для «Яблочный сыр»:
- Яблоко (в очищенном виде) — 1 кг
- Сахар (Демерара ТМ "Мистраль") — 200 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Цукаты — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1487.6 ккал |
белки
7.4 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
352 г |
| Порции | |||
| ккал 74.4 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 17.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 26.9 г |
Рецепт «Яблочный сыр»:
-
Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.
-
Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.
-
После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".
-
При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.
-
В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.
-
В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки. -
Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2017 года Kuss #
2 августа 2017 года IrikF # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года luchlarisa #
6 ноября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
13 сентября 2016 года Алина Дзагоша #
[+5]14 сентября 2016 года Олюшен #
14 сентября 2016 года Алина Дзагоша #
14 сентября 2016 года Олюшен #
14 сентября 2016 года Алина Дзагоша #
14 сентября 2016 года Олюшен #
20 августа 2018 года ТриТаня #
14 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
12 сентября 2016 года Олюшен #
[+5]Вердикт - на следующий год будем делать в бОльших количествах.
Огромное спасибо за вкусный рецепт !
12 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
13 сентября 2016 года Алина Дзагоша #
12 сентября 2016 года Ирина Новгородцева #
вопрос по рецепту12 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Светлана Куренкова #
вопрос по рецепту9 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Светлана Куренкова #
9 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Светлана Куренкова #
11 сентября 2016 года IrikF # (автор рецепта)
19 декабря 2017 года Тигона #
19 декабря 2017 года Светлана Куренкова #
19 декабря 2017 года Тигона #
19 декабря 2017 года Светлана Куренкова #
24 августа 2016 года vera kasimceva #
29 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)
11 августа 2016 года bekicheva-2015 #
12 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2016 года Alohomora #
3 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)
25 мая 2016 года Алина Дзагоша #
25 мая 2016 года IrikF # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Алина Дзагоша #
30 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Алина Дзагоша #
31 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года Остик #
15 апреля 2016 года Ника Лето #
вопрос по рецепту16 апреля 2016 года IrikF # (автор рецепта)
19 сентября 2018 года pavelsudnik #
22 марта 2016 года MAlyonka #
22 марта 2016 года IrikF # (автор рецепта)
10 марта 2016 года Хло #
10 марта 2016 года IrikF # (автор рецепта)
30 января 2016 года 26081980 #
а какие красивые и вкусные фотографии!
30 января 2016 года IrikF # (автор рецепта)
24 января 2016 года Колесникова Людмила #
24 января 2016 года IrikF # (автор рецепта)
7 декабря 2015 года Barakat #
[+5]Сделала я сыр по Вашему рецепту еще в сентябре, через месяц сняла пробу: попробовала один ломтик, понравился сыр. Но сейчас он стал более плотным, насыщенным. Я добавила сушеную клюкву, немного натертого имбиря и грецких орехов. Спасибо за рецепт, очень вкусно. Думаю, что из слив он еще пикантнее получается. Я ела такой сыр из айвы, очень вкусно, особенно с настоящим пикантным сыром.
8 декабря 2015 года IrikF # (автор рецепта)
8 декабря 2015 года Barakat #
12 ноября 2015 года Большой секрет #
Получилось с первого раза. Готовила в кастрюле с двойным дном, ничего не пригорало. Варила в несколько приемов, 1,5 кг яблочек порезала, убрала сердцевину, шкурку оставила, сахаром засыпала.
С утра поставила вариться. После размягчения яблок, попыталась блендером измельчить, жидкости не хватало, блендер не брал. Добавляла на 1 кастрюлю примерно стакан воды.
Потом уваривала в несколько приемов (стоять часами у меня не хватит терпения). Утром вскипячу, пойду на работу, вечером опять вскипячу и так, пока не загустела масса.
Сделала с курагой (самую дешевую курагу помыла, порезала, за 10 мин до варки бросила в яблоки), со специями (1 гвоздичка, пару горошек душистого перца, измельченные в ступке и молотая корица) и с грецкими орешками. С орешками понравились меньше всего.
Дальше под пресс между 2мя деревянными досточками на сутки. Сушила на решетке для гриля от микроволновки неделю (поставила на холодильник и не трогала).
действительно после хранения вкус улучшается.
в следующем году хочу с изюмом попробовать и с морковкой.
Огромное спасибо за рецепт
12 ноября 2015 года IrikF # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Екатерина Портнова #
3 ноября 2015 года IrikF # (автор рецепта)
8 октября 2015 года Светочка-Светланка #
[+5][делала без сахара и не резала на ломтики, а сразу всё измельчила в комбайне (перетёрла) - блендер впоследствии был уже не нужен]
8 октября 2015 года IrikF # (автор рецепта)
3 сентября 2018 года Танюшка1179 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: