Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 18 августа 2015, 9:51
  • 112006

Яблочный сыр

Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Литовская

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1487.6 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
352 г
Порции
ккал
74.4 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
113.6 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
26.9 г

Рецепт «Яблочный сыр»:

  • Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.

  • Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.

  • После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".

  • При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.

  • В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.

  • В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
    На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки.

  • Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
    Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.












Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4 На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный сыр
Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный сыр» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Поставили под пресс! Ждем-с!
Очень интересно Ваше мнение о сыре, буду с Вами ждать результата!
Меня волнует момент просушки, получилось бы! Сахара нам достаточно оказалось на вкус стакан на 2 с небольшим кг яблок
Сахара можно положить по вкусу. Из опыта знаю, что чем дольше сушиться, тем ярче и богаче вкус!
Он сверху вроде стал уже подсыхать, но в нижней части всегда собирается сироп Вроде уваривала достаточно, но я никогда не варила мармелад ранее, потому не совсем уверена, но массу уже было сложно мешать. Так вот сверху уже образовается просушенная корочка, а внутри мне кажется паштет. По идее сохнет сегодня уже 5-ый день! Есть ли смысл завтра разрезать или еще посушить?
Вот это Вы удивили так удивили а то все икра да пироги с яблоками приелось немного в саду 5 яблонь одна из них осенняя яблоки чудо, какие ароматные даже лучше антоновки, что только из них не делаем, а про такое даже не слышала, гадом буду если не опробую Ваш рецепт отпишусь обязательно. Спасибо Вам большое, а можно ли еще орехов добавить в эту смесь, как думаете не испортит вкус.
Фотки супер просто праздник для глаз
прошу прощения, что отвечаю за автора) но в описании рецепта написано вот что: "В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи."
Блин вот я курица слепая, перечитала увидела спасибо вам
↑Ответ для pern gulya mail ru
Спасибо огромное за позитив! Можете добавить и орехи, и сухофрукты- получится очень вкусно. Опытным путем поняла, чем дольше сыр лежит, тем насыщеннее становится его вкус!
Любопытно))) буду пробывать.... )
Угощайтесь с удовольствием!
Голосую))) удачи Вам и победы!!!
как интересно. спасибо за рецепт
Благодарю!
Интересный рецепт. Никогда не слышала о таком.
Спасибо!
ну вот первый шаг к сыру я уже сделала засыпала яблочки сахаром у меня яблочки сибирские - полукультурка, надеюсь получится
Надеюсь, что результат Вас порадует!
Можно ли готовить только из яблок , без цукатов ? Или у цукаты что-то cодержат в себе , например как яблочная кожура содержит пектин ? Заранее спасибо за ответ .
Можете готовить без цукатов, но добавки из них или орехов придают дополнительный вкус!
А когда я была маленькой и мы жили в Литве,такой же сыр делала наша соседка и у неё
он сушился не на решётке или пергаменте,сыр сох в подвешенном виде! А разве так можно?!
Можно его и в сетке подвесить, но на решетке тоже хорошо сохнет.
Когда гостила в Литве, угощали меня таким сыром. Очень вкусно!!! Огромное спасибо за рецепт!
Очень рада, что сыр Вам понравился!
Вот это штукааа... хочется попробовать!
Угощайтесь с удовольствием!
Ну очень необычный рецепт! Обязательно попробую, как домашние яблочки пойдут. а пока в КК!
Благодарю, угощайтесь с удовольствием!
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!! ЯБЛОК НЫНЧЕ НЕТ А ВОТ НА НЕМНОГО ПОПРОБОВАТЬ КУПЛЮ ПРИВОЗНЫЕ...
Буду рада, если понравится!
А без сахара, я так понимаю, оно не получится? Очень понравилась идея, было бы интересно попробовать, но сахар, увы, мне нельзя.
Читала, что кто- то готовил и без сахара и все получилось, так что думаю можно попробовать!
Попробуйте со стевией или изомальтом -они не вредные
↑Ответ для St_Kt
Есть вариант несладкого яблочного сыра, который варят без сахара, в конце варки додаются семена тмина и готовый сыр в них же обваливают. Я пробовала, правда у меня яблоки были весьма сладкими и яблочная маса получилась достаточно сладкая. Наверно он варится немножечко тяжелее, нужно смотреть что б не пригорал, а может мне просто так показалось, я доваривала его после работы, была усталая и немного реже помешивала масу. Я думаю можете смело пробовать, а если боитесь попробуйте на меньшей пропорции. Удачи вам.
Спасибо за Ваш ответ, обязательно так попробую!
Впервые пробовала сделать это сыр в прошлом году и он мне очень понравился. Делала на пробу 2 штучки, один с добавлением свежих яблок (его еще называют мраморным), один с грецкими орехами, очень вкусно и чем дольше сыр стоит тем он интереснее , плюс это замечательный способ "утилизации" яблок. Укажу одну маленькую деталь, может кому пригодится- яблочные шкурки даже после перетирания блендером у меня все равно остались и в готовом сыре они скрутились и весьма неприятно чувствовались как маленькие палочки или острые соринки. Поэтому в этот раз я яблоки увариваю подольше(надеюсь что желирующие вещества шкурка хоть немного, да отдает) и после блендера еще раз перетираю пюре через сито. И с сыром я сейчас експериментирую, уже делала с лимонными цукатами из корочек, тмином (варила совсем без сахара) и семечками, что вышло попробую зимой. Так что здесь большущее поле для деятельности для поварят)))
Очень рада, что Вы уже пробовали эту вкуснятину и провели так много экспериментов с добавками. У меня кожура Не чувствовалась, а кому мешает- могут воспользоваться вашим способом!
↑Ответ для asenata
А ЕСЛИ ЯБЛОКИ СРАЗУ ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ ТЕРКУ ? ТАК СРАЗУ БЕЗ ШКУРКИ ПОЛУЧАЕТСЯ
Можете попробовать!
Какой необычный рецепт! Да, в Литве умеют готовить. Еще там производят и красят прекрасную чистошерстяную пряжу Кауни и Дундага. Жаль, что они не хотят с нами дружить((( Спасибо огромное за прекрасный и необычный рецепт.Это просто шедевр!
Да,пряжа прекрасная! У меня каунимания в тяжелой форме. А Дундага ждет своего часа. А рецепт действительно,замечательный! Буду делать к зиме вкусняшку.
а что вяжете? очень интересно бы посмотреть . я только что закончила две шали- из толстых 1\2 кауни и дундаги
↑Ответ для Cofemanca
Спасибо огромное за позитив!!!
↑Ответ для Cofemanca
Благодарю!
Это чудо из чудес!Спасибо вам за рецепт!
Спасибо!
Какая интересная идея! Спасибо как раз яблоки некуда девать
Благодарю, пользуйтесь с удовольствием!
а сыр надо сушить на улице или в квартире?
В квартире.
Спасибо за рецепт! Я как-то пробовала делать яблочную пастилу, тоже вкусно, но Ваш рецепт мне показался интереснее. Спасибо, что поделились.
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Красотища, и вкуснотища! Надо попробовать приготовить!
Благодарю, угощайтесь!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки