Признаюсь, в оригинале этого торта используется вишня, но этот незатейливый тортик я делала и со сладкой вишней, и со спелой вкусной голубикой, а сейчас - с черной смородиной. И каждый раз торт получался очень вкусным и красивым. Приготовление торта несложное и, в принципе, не занимает много времени. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В рецепте я укажу вишню, как и в первоисточнике, а использовать ее или другие ягоды - ваш выбор.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 3 октября 2015, 16:33
- 23174
Торт-мусс с ягодным желе
Ингредиенты для «Торт-мусс с ягодным желе»:
Ягодное пюре
Ягодное желе
- Желатин (листовой) — 7 г
- Сахар — 40 г
- Вино крепленое (можно заменить соком) — 40 г
- Вишня (без косточек) — 150 г
Ягодный мусс
- Желатин (листовой) — 5 г
- Пюре ягодное — 165 г
- Сахар — 10 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
Шоколадная основа
- Мука миндальная (или очищенный миндаль, измельченный блендером или в кофемолке) — 45 г
- Сахар — 110 г
- Желток яичный (примерно 4 желтка, яйцо небольшое) — 60 г
- Яйцо куриное (яйцо весом 35 г) — 1 шт
- Белок яичный (примерно 4 белка, яйцо небольшое) — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Какао-порошок — 25 г
- Масло сливочное (растопленное) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2734.7 ккал |
белки
76.3 г |
жиры
148.3 г |
углеводы
322.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Торт-мусс с ягодным желе»:
-
Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу.
Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться. -
Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде.
125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим). -
Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем.
Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем. -
Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать.
Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике. -
Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде.
Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара. -
Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем.
Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем. -
Взбиваем 200 мл сливок...
-
... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх.
Ставим мусс в холодильник, он должен "потяжелеть".
Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен. -
Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо. -
Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.
-
Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.
-
В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.
-
Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
-
Остывшую основу кладем на блюдо...
-
... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее "потяжелевший" мусс.
-
Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом.
Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.
Вот и все! Можно украсить торт, а можно оставить, как есть!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
5 апреля 2016 года julia utkina #
6 апреля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года julia utkina #
5 февраля 2016 года krunch #
Я так понимаю, он невысокий получается? У меня к тому же форма 25 см... Как вы думаете, может сделать мусса в 2 раза больше, чтобы торт повыше был? Или мусс довольно жидкий получается и не будет держать форму
5 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
26 января 2016 года Покусаева Ольга #
26 января 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
26 января 2016 года golubga #
26 января 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
18 января 2016 года gella not #
18 января 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года FoodStation1 #
11 ноября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года девушка с веслом #
7 ноября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года victoria ms #
2 ноября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года victoria ms #
28 октября 2015 года GellaRium #
28 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Дымкафо #
20 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
24 октября 2015 года Дымкафо #
24 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
27 октября 2015 года Дымкафо #
19 октября 2015 года valeri173 #
20 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
12 октября 2015 года hanna 70 #
12 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года NatalieMar #
11 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
10 октября 2015 года Рацун Татьяна #
Если не против,процесс сборки можно упростить,собрав торт "вверх ногами",а потом готовый перевернуть на блюдо.Это намного легче,чем выкладывать желе на мусс и время экономит.
По этой же технологии удобно делать "Птичье молоко" и любые суфлейные тортики.
Буду рада,если Вам или кому-то пригодится.
10 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
13 октября 2015 года YulyaS10 #
13 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
6 октября 2015 года julcook #
6 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
6 октября 2015 года дуэт #
6 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
6 октября 2015 года veronika1910 #
6 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
5 октября 2015 года Sugar #
Пы.сы Талерочки такие тож имеются
6 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
5 октября 2015 года гурман1410 #
6 октября 2015 года maraki84 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: