Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пряники
  • 15 декабря 2015, 13:31
  • 60234

Пряники имбирные "Козули"

Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4461.4 ккал 		белки
100.9 г 		жиры
111.3 г 		углеводы
781.5 г
Порции
ккал
446.1 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
11.1 г		 углеводы
78.2 г
100 г блюда
ккал
332.9 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
58.3 г

Рецепт «Пряники имбирные "Козули"»:

  • Доброго времени всем! Здесь я хочу выложить наконец-то удавшиеся имбирные пряники. Пошагово. Может, кто-то тоже мучился, а и пригодится. [cut]
    Когда-то я ездила даже на мастер-класс по изготовлению козуль. На мастер-классе все получилось, а вот дома - никак. У меня было две беды: неровная поверхность и пузыри. И чтобы я не делала, ни в какую.
    Прогуливаясь по просторам мастер-классов Ярмарки мастеров (а я там живу)) нашла замечательный рецепт в посте про роспись пряников Акимовой Юлии. Если кому интересно, легко найти по имени. Опробовала и... о чудо! Наконец-то все сложилось. У Юлии приведен рецепт. Я же засняла процесс и подробно опишу, что и как делала.

    Вот оригинальный рецепт: 650 г. муки (можно часть заменить ржаной), 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 2 ч. л. соды (можно чуть меньше, не гасить), 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец, гвоздика) это все по вкусу, но гвоздики рекомендую много не класть, не больше 0,2 -0,5 чл., цедра апельсина и лимона, 3ч. л. какао.

    Для глазури: 1 белок + 200 г. сахарной пудры. Но лучше всыпать постепенно. Мало ли какой белок по массе. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и слишком густой тоже не должна быть. Если с пудрой перестарались, то просто кипяченой холодной водой разбавляем глазурь, взбиваем. До нужной консистенции.

    Я делала так: 650 г. муки, 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 1,5 ч. л. соды не гашеной, 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец), 3ч. л. какао.

    Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке. Гводику не люблю, она с моей точки зрения все только портит. Делала с перцем и без. С перцем ядренее. Без перца мягче вкус. Можно сделать смесь впрок, тогда пропорции будут 4кор :2имб:2мускат. орез:2кардамон. Все перемешиваете, а потом уже берете из это смеси 3 чайные ложки в тесто.

    А теперь пошагово.
    1. На водяной бане растопить мед и масло.

  • 2. Взбить яйца с сахарной пудрой.

  • 3. Растопленный мед с маслом ОСТУДИТЬ! Если добавить горячим, то тесто будет резиновым, его будет очень сложно раскатать. Добавить во взбитые яйца и перемешать.
    4. Добавить соду, специи и какао. Перемешать. Вот что получается

  • 5. Просеять муку.

  • 6. Перемешать. Я сначала это делаю миксером:

  • Вот что получилось:

  • А потом уже руками. Месим хорошенько. Если плохо вымесить, потом будут пузыри.

  • Все сначала липнет. Но не страшно. Всю эту массу делим на 4 части. Берем одну часть, формируем комок и в полиэтиленовый пакет.

  • 7. Далее Юля пишет, что нужно убрать в холодильник на ночь. Можно и так. А можно, если хочется побыстрее, минут на 15-20 в морозильник. Я думаю, это для того, чтобы тесто было возможно раскатать. Я делала и так, и так - разницы никакой.

    8. Тесто охладилось. Достаем кусочек. Мнем слега. Раскатываем. Раскатывать так, чтобы в тесте не было воздуха. Вот теперь было для меня откровение. Если раскатать тонко-тонко, в мм, то печеньки получатся тоненькими, хрустящими, но... кривыми. Поэтом, чем толще печенька, тем он ровнее на выходе. Я старалась делать толщину 3-4 мм. Это, по-моему, оптимально.

  • 9. Все вырезаем. Аккуратно перекладываем на противень. Я пекла на силиконовом коврике. Вот кстати. Если коврик тонкий, то он может в духовке вздыбиться, и тогда пряники тоже будут неровными.

  • 10. Я выпекала при 150 градусах. Когда я сделала температуру больше - пряники стали пузыриться. То есть опять - стали неровными.

    11. Пряники покоричневели, значит можно вынимать.

  • 12. А далее роспись. До:

  • После:

  • На это все. Итак, самое важно:
    1. Тесто вымесить перед холодильником.
    2. Следить, чтобы не было пузырей при раскатывании.
    3. Не раскатывать слишком тонко.
    4. Выпекать при 150 градусах.
    5. Совет от поваренка Наташи: "для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи". Наташа, спасибо!

    Заметки по сахарной пудре.
    Меня жаба ее душит покупать. Поэтому я ее делаю сама в кофемолке. Конечно, качество отличается. В тесто такая пудра идет прекрасно. В глазурь, в принципе тоже. Но вот качество росписи будете страдать: оставшиеся крупные частички сахара чаще забивают "фунтик", поэтому ровные, непрерывные линии, часто не получается. Вывод: в тесто можно пудру сделать и самим, а вот в глазурь лучше покупную (да еще и просеять).
    Что еще? Хранить можно долго, но желательно в пределах года. Где-то читала, что глазурь может начать портиться и горчить. Но месяц-три, я думаю, вылежатся легко. Вот что советует сделать Юлия Акимова, если пряники уже подсохли: "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
    Сама я не пробовала - ибо нечего у нас размягчать:)) У нас впору еще порцию идти готовить:)))

    Удачи всем! Скоро Новый год. Урра! И спасибо Юле Акимовой еще раз!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На полдник На праздничный стол : Новый год / Рождество

Теги: выпечка десерт

Вкусы: пряный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пряники имбирные "Козули"
Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты › Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пряники имбирные "Козули"» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Классно !
Спасибо!
Очень подробно описан весь процесс и нюансы, с тестом очень приятно работать. Получилось много вкусных и ароматных пряников Спасибо огромное за рецепт! С наступающим!
Ой, на втором фото пряники под ёлочкой не влезли...
Не страшно! Мы представим
↑Ответ для Akella_1708
Спасибо за отчет! Какие у Вас ежики романтичные) Просто отличные! И Вас с Новым годом! Удачи!
А вот и мои пряники на елке. Вкусные и ароматные. Спасибо. С наступающим!!!
Отличные и аппетитные! Спасибо Вам большое! Как я рада, что удались! Ура!
Вкуснейшие пряники получились : мягенькие, ароматные. И их много! На фото все не поместились : ) . Делала толстенькими, пекла при t 150 градусов 15 мин. Впервые делаю подобное и о-о-очень довольна результатом! Благодарю за чудесный рецепт! 5+
Какая же красота получилась! Отличное фото, спасибо и за комментарий спасибо! С наступающими праздниками!
↑Ответ для Animeshka099
Очень красивые пряники! Красота!
↑Ответ для Animeshka099
Какие красивые! Если бы я раздавала мишленовские звезды, вам бы непременно дала!!! За супер-праздничное настроение!
↑Ответ для Animeshka099
Какие красивые у вас прянички!
Пряники получились чудесные!
Делала и пряники в виде ёлочк и зайчиков и пряничный домик.
Раскатывала тесто примерно 0.5 -0.7 см толщиной. Пряники и поднялись,и форму сохранили.
Внутри получились мягкие.
Спасибо за рецепт
На здоровье! Спасибо за отзыв!
У меня все вздулись пузырями . Вот прямо шарики из духовки достала.
На второй противень уменьшила толщину и температуру - стало чуть легче. Положила под пресс - вроде бы смогу расписать. Но! Кажется, что то в тесте напортачила. Что бы это могло быть?
Вкусно, но не красиво. Очень вкусно.
Спасибо за Ваш отзыв. Вариант только один - сделать еще раз строго по рецепту . Так мне сложно сказать, где ошибка. Что такое пузырь - это воздух, я так понимаю, в тесте. Поэтому лучше вымешивать перед холодильником, потому как потом вымесить не удастся, Вы будете только раскатывать тесто. Возможно еще такое: если Вы раскатываете на коврике, вырезаете и на этом же коврике сразу выпекаете. Я делаю на одной поверхности, потом вырезанные фигурки перекладываю на припыленный мукой другой коврик. Но все же мне кажется, нужно лучше вымешивать. Вымесили, взяли 1\4 порции, покатали в руках как шар несколько раз, убрали в холодильник.
А как вырезать фигурки(тесто рвется)?
Как их поднять со стола чтобы не разорвать?)
Не забыли положить тесто в холодильник? Потом я делаю так: припыляю мукой силиконовый коврик (на нем раскатываю) и скалку. Но вообще рваться не должно. Может, слишком тонко раскатываете? Сложно мне так сказать.
↑Ответ для oik741
Надо раскатать пласт, затем вырезать формы, затем убрать аккуратно то тесто, которое между формочками, как убираете остатки после вырезки пельменей, кружево. На столе останутся одни кружочки, полумесяцы, звездочки, ёлочки)), все зависит от ваших форм или просто разрезать на ромбики. Затем острым, широким ножом, не лопаткой , а ножом снимать (поддевать ) как лопаточкой и переносить на противень. У меня все получалось, раскатывала на простой дощечке, но на каменной или на антипригарным коврике, но не на силиконовой а другом. На коврике и пекла. Коврик стоит 250 -270 рублей в хороших хозяйственных. Дорого, но служит уже 5 лет.
Коврик Josko - 1000 раз использование
Купите- получите большое удовольствие
подскажите,твердые получаются?
у меня почему то получаются твердые,но хрустящие...а хочется мягеньких)
Если тонко раскатывать, то твердые. Чем толще, тем мягче. Возможно, вы пересушиваете в духовке.
возможно.коричневыми получаются,хотя они итак коричневые
попробую ваш рецепт,может получится лучше)
Попробуйте обязательно
↑Ответ для Janasim
Да это тесто имбирного печенья, а не пряников. Надо делать настоящее пряничное тесто и потом добавлять специи
Это наш первый опыт как в приготовлении пряников, так и в их росписи🍩👍☺ По моему совсем даже не плохо😉
По-моему, просто отлично! Вы молодец! Пряники очень красивые. Спасибо большое за фото отчет!
Здравствуйте! Вчера сделала теста по вашему рецепту, а сегодня пекли пряники) Тесто супер, фигурки легко получаются) вот только с первой партией с временем в духовке не угадали, передержали. Может кому-нибудь пригодится: при температуре 170-180 градусов держали примерно 15 минут. А еще муж сделал слишком толстые прянички, такие смешные получились))))) сейчас будем расписывать, посмотрим, что получится) думаю, что будет весело) спасибо за рецепт.
P.S. так делали пряники в первый раз, то заранее подготовила два вида теста: одно - по данному рецепту, а другое - по рецепту без масла. Второе - это просто ужас: не слепить фигурки, не вырезать, так мы просто кругляшки толстенькие на противень выложили и все. не знаю, как на вкус, потом отпишусь.
Добрый вечер! Спасибо большое и за отзыв, и за температуру) очень рада, что Вам понравился рецепт!
Два раза пекла пряники по Вашему рецепту. Вкусняшка! особенно с глазурью. вот какие красавцы - https://www.povarenok.ru/photo/75094/ Первый раз клала тесто в морозилку на 20 минут. Пряники получились более плотные. Второй раз клала в холодильник на ночь. Получились более пышные и мягкие. Но оба раза у меня нижняя сторона пряников не гладкая вышла. На ракушечник похожа Подскажите, в чем может быть причина? Пеку на пергаменте, может стоит взять силиконовый коврик?
Добрый день! Красавцы, это точно)) Я пеку на силиконовом коврике. Я думаю, что причина - воздух попадает. У меня тоже с обратной стороны так бывает иногда, но не много. Когда раскатываем тесто, может попасть воздух, и при выпечке образоваться дырка. Видимо, чтобы этого избежать, нужно очень и очень тщательно выместить тесто перед холодильником, а потом еще и раскатывать так, чтобы воздух не попал между пряником и пергаментом (ковриком). Ну это мне так думается. Меня обратная сторона пряники не очень тревожила, я боролась с пузырями)) Попробуйте на силиконе. Он должен быть толстым. А то может вздыбится.
Спасибо. Просто меня угощали пряниками с идеально ровной поверхностью. Знаю, что сверху, после выпечки придавливают. Тут все ок. А вот корявость снизу меня озадачила. Я присмотрела силиконовый армированный коврик. С зарплаты себя побалую. Очень уж всем прянички понравились. А во мне проснулся перфекционист )
Всегда пожалуйста) Напишите потом, пожалуйста, о результате. Интересно
Супер. Тесто раскатывали где-тов 5 мм, поднялись неплохо. Не ожидала. Будем готовить еще. Спасибо за рецепт.

ПыСы: Кстати, готовили вчера, на утро были еще мягкие. Муку делала 50х50 высший сорт пшеничная ржаной.
Отлично! Вам спасибо за добрые слова! Рада, что получились! С Рождеством!
испекла, завтра уже будем с дочей расписывать. Пока они мягкие...но я раскатывала потолще, 5-6мм. Красивые получатся - сделаю фото
Буду с нетерпением ждать) А ровные получились?
Я вот еще что подумала: Я стараюсь печь до такого прям коричневого цвета. То есть пересушиваю. А если не перепекать, то может, они будут мягче?
я же мягкие и хотела изначально, поэтому немного расстроилась, когда увидела ответ ваш (тесто уже было в морозилке). Я как раз тоже так подумала, что могу пересушить, и они у меня не "прям коричневые" - может и поэтому мягкие. Да, кстати, ровные - хотя я сильно прямо не заморачивалась -ну помесила нормально, и раскатывала потом как обычно, я даже и не знала, что с пузырями можно раскатывать, и пузырей не заметила никаких На вкус - послаще чуть-чуть бы сделала, хотя я не такая прямо сладкоежка. И корицы у меня было маловато, все-таки, если положить, как Вы сказали, будет вкуснее.
Глазурь сделает их слаще)
Итак с полным отчетом Они остались мягкие! Этому я очень рада. Пока лежали просто под полотенцем (еще не расписанные) - смотрю на следующий день, края отвердели. Но, после того, как расписанные положила в пакет, краешки опять размякли, вот так вот. С глазурью и правда слаще, не учла - самое то получается по сахару. Спасибо за рецепт, за отличное настроение и прекрасно проведенное время за изготовлением этих пряничков! Дочка моя третий день всякие печеньки там не ест, говорит "я буду пряник!" С наступающим Новым Годом!!! А теперь фото (по ссылке, сюда не могу добавить) https://www.povarenok.ru/photo/62154/
Доброго времени! Спасибо за такой подробный отчет! Итак, если их долго не печь и сделать потолще, они будут мягче. Отлично.
Пряники у Вас красивые) Я рада, что рецепт угодил Вам и Вашей доче! Пусть весь наступающий год у Вас будет мягкий и сладкий - как пряники)
спасибо!
↑Ответ для Janasim
добавлю, выпекала при 150, как вы и советовали
скажите, пожалуйста, пряники получаются мягкие?
Добрый день! Нет, получаются хрустящие печеньки.
Отличные получились пряники-печенюшки! Легко работать с тестом, вкусный и нарядный вариант. Обязательно буду повторять.
Красотища какая! А варежка - супер! Спасибо большое)
Сахарная пудра из кофемолки - точно из сахара. Когда будете покупать - посмотрите состав ( как это глупо не звучит) Но производитель делает сахарную с добавлением крахмала.
Поэтому только кофемолка.
Вот это да! Я-то думала, я жадина, а оказывается, все правильно сделала)
Здравствуйте! Скажите можно сделать без меда или чем то его заменить? У нас аллергия и очень боюсь его класть
Добрый день! Да, наверное можно. Просто не кладите и все. Единственное, когда будете муку добавлять: возможно Вам понадобиться меньшее количество в связи с этим, тогда нужно смотреть, чтобы не переборщить. Тесто должно быть как на фото.
↑Ответ для lyusi0001
В любом случае, попробуйте) Может, конечно, мед придает особую ровность пряникам) , не знаю. Вряд ли, конечно) Попробуйте и напишите, какие они без меда.
Ура, спасибо!
Пожалуйста
А по поводу хранения. Летом (в июне) делала прянички на ярмарку. Напекла много и все расписать не успела. Сложила в контейнер, убрала в прохладную кладовку и забыла. Лето сад, речка - не до пряников. Потом в отпуск уехали. В октябре нашла мои пряники. Попробовали - чудесные, мягкие, ароматные. Расписала и с удовольствием съели.
Расписанные хранила около двух месяцев без проблем. Глазурь не осыпается. Фото тут https://www.povarenok.ru/photo/56799/.
Интересное тесто
Делаю по рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/51169/ - никогда нет проблем с пузырями. Поверхность пряничка ровная - никакого пресса не надо
А сахарная пудра из кофемолки зачастую получаеся лучше магазинной. Я уже несколько раз попадала на некачественную неоднородную пудру. В кофемолке лучше получается. Надо только небольшими порциями делать.
Да, там чудесные пряники! Красивые!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с эркером V113 "Акома"

Каркасный дом с эркером V113 "Акома"
Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки