• 15 декабря 2015, 13:31
  • 60246

Пряники имбирные "Козули"

Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4461.4 ккал
белки
100.9 г
жиры
111.3 г
углеводы
781.5 г
Порции
ккал
446.1 ккал
белки
10.1 г
жиры
11.1 г
углеводы
78.2 г
100 г блюда
ккал
332.9 ккал
белки
7.5 г
жиры
8.3 г
углеводы
58.3 г

Рецепт «Пряники имбирные "Козули"»:

  • Доброго времени всем! Здесь я хочу выложить наконец-то удавшиеся имбирные пряники. Пошагово. Может, кто-то тоже мучился, а и пригодится. [cut]
    Когда-то я ездила даже на мастер-класс по изготовлению козуль. На мастер-классе все получилось, а вот дома - никак. У меня было две беды: неровная поверхность и пузыри. И чтобы я не делала, ни в какую.
    Прогуливаясь по просторам мастер-классов Ярмарки мастеров (а я там живу)) нашла замечательный рецепт в посте про роспись пряников Акимовой Юлии. Если кому интересно, легко найти по имени. Опробовала и... о чудо! Наконец-то все сложилось. У Юлии приведен рецепт. Я же засняла процесс и подробно опишу, что и как делала.

    Вот оригинальный рецепт: 650 г. муки (можно часть заменить ржаной), 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 2 ч. л. соды (можно чуть меньше, не гасить), 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец, гвоздика) это все по вкусу, но гвоздики рекомендую много не класть, не больше 0,2 -0,5 чл., цедра апельсина и лимона, 3ч. л. какао.

    Для глазури: 1 белок + 200 г. сахарной пудры. Но лучше всыпать постепенно. Мало ли какой белок по массе. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и слишком густой тоже не должна быть. Если с пудрой перестарались, то просто кипяченой холодной водой разбавляем глазурь, взбиваем. До нужной консистенции.

    Я делала так: 650 г. муки, 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 1,5 ч. л. соды не гашеной, 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец), 3ч. л. какао.

    Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке. Гводику не люблю, она с моей точки зрения все только портит. Делала с перцем и без. С перцем ядренее. Без перца мягче вкус. Можно сделать смесь впрок, тогда пропорции будут 4кор :2имб:2мускат. орез:2кардамон. Все перемешиваете, а потом уже берете из это смеси 3 чайные ложки в тесто.

    А теперь пошагово.
    1. На водяной бане растопить мед и масло.

  • 2. Взбить яйца с сахарной пудрой.

  • 3. Растопленный мед с маслом ОСТУДИТЬ! Если добавить горячим, то тесто будет резиновым, его будет очень сложно раскатать. Добавить во взбитые яйца и перемешать.
    4. Добавить соду, специи и какао. Перемешать. Вот что получается

  • 5. Просеять муку.

  • 6. Перемешать. Я сначала это делаю миксером:

  • Вот что получилось:

  • А потом уже руками. Месим хорошенько. Если плохо вымесить, потом будут пузыри.

  • Все сначала липнет. Но не страшно. Всю эту массу делим на 4 части. Берем одну часть, формируем комок и в полиэтиленовый пакет.

  • 7. Далее Юля пишет, что нужно убрать в холодильник на ночь. Можно и так. А можно, если хочется побыстрее, минут на 15-20 в морозильник. Я думаю, это для того, чтобы тесто было возможно раскатать. Я делала и так, и так - разницы никакой.

    8. Тесто охладилось. Достаем кусочек. Мнем слега. Раскатываем. Раскатывать так, чтобы в тесте не было воздуха. Вот теперь было для меня откровение. Если раскатать тонко-тонко, в мм, то печеньки получатся тоненькими, хрустящими, но... кривыми. Поэтом, чем толще печенька, тем он ровнее на выходе. Я старалась делать толщину 3-4 мм. Это, по-моему, оптимально.

  • 9. Все вырезаем. Аккуратно перекладываем на противень. Я пекла на силиконовом коврике. Вот кстати. Если коврик тонкий, то он может в духовке вздыбиться, и тогда пряники тоже будут неровными.

  • 10. Я выпекала при 150 градусах. Когда я сделала температуру больше - пряники стали пузыриться. То есть опять - стали неровными.

    11. Пряники покоричневели, значит можно вынимать.

  • 12. А далее роспись. До:

  • После:

  • На это все. Итак, самое важно:
    1. Тесто вымесить перед холодильником.
    2. Следить, чтобы не было пузырей при раскатывании.
    3. Не раскатывать слишком тонко.
    4. Выпекать при 150 градусах.
    5. Совет от поваренка Наташи: "для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи". Наташа, спасибо!

    Заметки по сахарной пудре.
    Меня жаба ее душит покупать. Поэтому я ее делаю сама в кофемолке. Конечно, качество отличается. В тесто такая пудра идет прекрасно. В глазурь, в принципе тоже. Но вот качество росписи будете страдать: оставшиеся крупные частички сахара чаще забивают "фунтик", поэтому ровные, непрерывные линии, часто не получается. Вывод: в тесто можно пудру сделать и самим, а вот в глазурь лучше покупную (да еще и просеять).
    Что еще? Хранить можно долго, но желательно в пределах года. Где-то читала, что глазурь может начать портиться и горчить. Но месяц-три, я думаю, вылежатся легко. Вот что советует сделать Юлия Акимова, если пряники уже подсохли: "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
    Сама я не пробовала - ибо нечего у нас размягчать:)) У нас впору еще порцию идти готовить:)))

    Удачи всем! Скоро Новый год. Урра! И спасибо Юле Акимовой еще раз!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пряники имбирные "Козули"
Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Пряники имбирные "Козули"» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А где , как и сколько их хранить? Хочу на подарки сделать.
Я храню в полиэтиленовом пакете, в большой коробке. Уже больше месяца лежат. Могут лежать до года, но к концу хранения может начать горчить глазурь. Это я читала. Но у нас так долго не хранятся) Вот что еще пишет Юлия Акимова "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
Ответ для Прросто Мамочка
А сами пряники получаются сухие или мягкие ( как магазинные)?
Замечательный рецепт
Это точно!
Не очень поняла насчет количества специй,У вас написано 3 ч.л,а потом идет расшифровка ("Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке").Хочу к празднику испечь,но боюсь переборщить со специями
Я так предполагаю, что нужно 3 чайные ложки смеси специй. А чтобы приготовить смесь и нужно взять 2 ч.л. корицы, остальных по 1ч.л. то есть смешайте все эти ингредиенты и возьмите 3 ч.л. этой смеси
Спасибо ,что то я сама до этого не дошла!
Ответ для Евдокуша
Да, да! Все верно! Дописала в описании)
Ответ для Марьям-апа
Поясняю: вы готовите смесь из специй: 2 ложки корицы и по 1 всего, что считаете нужным. Перемешиваете. А потом из этой смеси берете 3 чайные ложки в тесто. Я например, делаю смесь в пропорции 4:2:2:2, чтобы потом уже не смешивать.
Никогда не пекла имбирные печенья, даже не думала, что здесь столько тонкостей К Новому Году обязательно сделаю, скорее всего Вы спасете меня от неминуемых пузырей
Я искренне Вам желаю успеха! Очень хочется, чтобы у всех все получилось!
Спасибо! По результату отчитаюсь
Очень красивые,праздничные пряники! Замечательный мастер - класс!
Спасибо! Пеките с удовольствием! Долой пузыри)
Ну нарядней,вкусней и краше колядных пряников не найти!
Браво!И богатых вам Коляд!.
"козули","коровки","рогатки","макошки"-символ плодородия,изобилия и удачного года.
Удачи Вам,здравия и долгих счастливых лет.
Спасибо! Краше, конечно, найти можно)) У меня роспись такая - больше для вкуса, нежели для красоты) Но спасибо, приятно)
Забрала в КК
Кстати, можно добавить в рецепт совет от Наташи (yohoho) , который она написала в дневнике?

для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи
Спасибо, думаю, нужно)
Подробно и красиво, вы большая молодец
Спасибо большое! Приятно)
Большое спасибо за рецепт. Читала в инете как девушка, такие пряники печет и раскрашивает на продажу. Теперь можно и самим красоту такую делать.
Вот и правильно сделали, что рецепт выложили. Будем пробовать.
Спасибо Вам ОГРОМЕННОЕ за рецепик, попробую, а то вечно волдырики вздувались
Пожалуйста! Попробуйте. Меня этот рецепт прямо порадовал. Надеюсь, что я сделала правильные выводы)) Очень хочется, чтоб он еще кого-то порадовал)
Они получаются хрустящими, как печенье, когда раскатывали 3-4мм? А потолще, чтобы были мягкими, как пряники, пробовали делать? С детства помню пряники, которые к празднику на рынке бабушки продавали, а рецепт никак не подберу.
Да, получаются хрустящими на толщину 3-4 мм. А толще не пробовала)
Спасибо, когда буду делать, попробую несколько потолще раскатать для пробы.
ЗдОрово! И я отсюда тащу,обязательно приготовлю)))
Здорово, здорово, здорово)))) Спасибо
Пожалуйста) Пусть Новый год будет вкусным! У меня уже вся квартира в пряниках))
Ну слава Богу) А то уж я, не знала куда бы сохранить) теперь в копилку кину) Спасибо)
Пожалуйста))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки