Недавно случайно попался мне на глаза рецепт этого чудесного хлеба. Приготовив его один раз, я возвращаюсь к нему снова и снова вот уже несколько дней. Рецепт настолько удачный, а хлеб настолько вкусный, что он стал фаворитом в нашей семье. Спешу поделиться рецептом с вами, Поварята! Внесла небольшие изменения, ориентируясь на муку и дрожжи, которыми пользуюсь постоянно. За рецепт огромное спасибо автору Татьяне Берковской!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 11 января 2016, 14:40
- 27809
Ржано-пшеничный багет на солоде
Ингредиенты для «Ржано-пшеничный багет на солоде»:
- Солод (ржаной ферментированный) — 2 ст. л.
- Дрожжи (с горкой) — 1 ч. л.
- Вода — 320 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Мука ржаная (+немного для подпыла) — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм (горсть по желанию)
- Кориандр (по желанию) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мак — 4 ст. л.
- Кунжут — 4 ст. л.
- Приправа ("Мексиканская смесь" по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3031.8 ккал |
белки
75.9 г |
жиры
122.5 г |
углеводы
413.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 38.7 г |
Рецепт «Ржано-пшеничный багет на солоде»:
-
Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки.
Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра. -
В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.
-
Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.
-
В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.
-
Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)
-
Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.
-
Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.
-
На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.
-
Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.
-
Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.
-
Готовые багеты снимаем с противня и остужаем на решётке под тканевой салфеткой.
Хлеб получается вкусным.. очень вкусным.. а какой аромат!!!
Вкусный он сам по себе...
... и в бутербродах он бесподобен!
Всем приятного аппетита!
Вкусный он сам по себе...
... и в бутербродах он бесподобен!
Всем приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июня 2016 года elena196236 #
24 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Lanka F #
[+5]10 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 июня 2016 года Сурик #
11 июня 2016 года Lanka F #
9 июня 2016 года акчуч #
[+5]10 июня 2016 года Покусаева Ольга #
10 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Покусаева Ольга #
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Покусаева Ольга #
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Покусаева Ольга #
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Покусаева Ольга #
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Сурик #
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 июня 2016 года акчуч #
10 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Pilligrimka #
[+5]1 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Pilligrimka #
1 июня 2016 года Pilligrimka #
1 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Pilligrimka #
1 июня 2016 года Pilligrimka #
1 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Марина Нефедьева #
19 марта 2016 года Марина Нефедьева #
вопрос по рецепту19 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Марина Нефедьева #
19 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Мироненко58 #
28 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года pinkflamingo1962 #
28 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года suliko2002 #
[+5]11 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года mtata #
11 февраля 2016 года suliko2002 #
11 февраля 2016 года mtata #
11 февраля 2016 года suliko2002 #
11 февраля 2016 года mtata #
11 февраля 2016 года suliko2002 #
1 февраля 2016 года sie3108 #
1 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года sie3108 #
1 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года sie3108 #
1 февраля 2016 года AntiTelo #
вопрос по рецептуИспекла багеты, вышло 2 штуки. Пропеклись, даже корочка получилась (хотя с ней у меня обычно проблемы, но этот температурно-водный режим дал наконец-то хрустящую корочку).
Но вот мякиш получился совершенно пресным! Солод должен давать какую-то кислинку, присущую ржаному хлебу? Делала всё строго по рецепту (единственное, пшеничной муки положила на 20 гр. меньше), но почему-то вкус абсолютно невыразительный! Расстроилась
1 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года AntiTelo #
1 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года AntiTelo #
Спасибо ещё раз!
29 января 2016 года Mary Stone #
[+5]29 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
30 января 2016 года mtata #
30 января 2016 года Mary Stone #
30 января 2016 года mtata #
6 июня 2016 года акчуч #
6 июня 2016 года Mary Stone #
6 июня 2016 года акчуч #
6 июня 2016 года Mary Stone #
6 июня 2016 года акчуч #
6 июня 2016 года Mary Stone #
7 июня 2016 года акчуч #
27 января 2016 года mn 1209 #
28 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
27 января 2016 года mn 1209 #
28 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 января 2016 года галиналазарева #
24 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 января 2016 года hunt_helen #
вопрос по рецепту24 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
24 января 2016 года Nfnmzyf12 #
24 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 января 2016 года дуэт #
22 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: