Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 11 января 2016, 14:40
  • 27522

Ржано-пшеничный багет на солоде

Рецепт: Ржано-пшеничный багет на солоде

Недавно случайно попался мне на глаза рецепт этого чудесного хлеба. Приготовив его один раз, я возвращаюсь к нему снова и снова вот уже несколько дней. Рецепт настолько удачный, а хлеб настолько вкусный, что он стал фаворитом в нашей семье. Спешу поделиться рецептом с вами, Поварята! Внесла небольшие изменения, ориентируясь на муку и дрожжи, которыми пользуюсь постоянно. За рецепт огромное спасибо автору Татьяне Берковской!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржано-пшеничный багет на солоде»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3031.8 ккал 		белки
75.9 г 		жиры
122.5 г 		углеводы
413.8 г
100 г блюда
ккал
283.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
11.4 г		 углеводы
38.7 г

Рецепт «Ржано-пшеничный багет на солоде»:

  • Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки.
    Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра.

  • В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.

  • Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.

  • В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.

  • Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)

  • Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.

  • Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.

  • На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.

  • Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.

  • Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.

  • Готовые багеты снимаем с противня и остужаем на решётке под тканевой салфеткой.

Хлеб получается вкусным.. очень вкусным.. а какой аромат!!!
Вкусный он сам по себе...


... и в бутербродах он бесподобен!




Всем приятного аппетита!




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржано-пшеничный багет на солоде
Рецепт: Ржано-пшеничный багет на солоде

Недавно случайно попался мне на глаза рецепт этого чудесного хлеба. Приготовив его один раз, я возвращаюсь к нему снова и снова вот уже несколько дней. Рецепт настолько удачный, а хлеб настолько вкусный, что он стал фаворитом в нашей семье. Спешу поделиться рецептом с вами, Поварята! Внесла небольшие изменения, ориентируясь на муку и дрожжи, которыми пользуюсь постоянно. За рецепт огромное спасибо автору Татьяне Берковской!

Ингредиенты для «Ржано-пшеничный багет на солоде»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржано-пшеничный багет на солоде» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ура! И у меня получилось! Вкуснющий хлеб! Все точно по-рецепту, только вместо изюма - тмин. Вкусно! Температурный режим и время по совету Ольги Федотовой. Спасибо автору за отличный рецепт!
М-м-м.. я бы тмин тоже положила с удовольствием!! Но увы, муж тмин на дух не переносит. Спасибо Вам огромное за добрые слова и за внимание к рецепту!!! Я рада, что в итоге всё получилось на отлично!!
Ура! У меня тоже получилось. Делала строго по рецепту. Ушло ровно столько муки, сколько указано в рецепте. Тесто такое податливое, месить одно удовольствие. Выпекала 40 минут при 200 градусах в обычном режиме. Все прекрасно пропеклось. Корочка тонкая и хрустящая. Единственное упущение-не положила изюм. Он был бы очень в тему.
Ура-а-а!! Спасибо Вам огромное!!!! На фото видно, что хлебушек прекрасно пропёкся!!!!
Да. Пропекся полностью. Это я не выдержала и разрезала его еще горячим. Он остыл и стал дырчатым в разрезе.
Единогласно признан самым вкусным хлебом всеми членами семьи Делала уже три раза подряд, тесто в первый раз вымешивала руками, затем в хлебопечке - получается прекрасно. Первый раз выпекала по рецепту 10+40 минут, получилась очень толстая корка, несмотря на то, что температура была ниже, для себя подобрала режим: 230 с паром 10 минут + 180 с конвекцией 20 минут, получается плотная, хрустящая корочка. Спасибо
эх, жаль не было этого коммента вчера))) у меня тоже все прекрасно, но оооочень толстая корка. рецепт отличный, но режим выпечки нужно под каждую духовку отдельно подбирать. но сам рецепт просто чудо! спасибо автору.
От духовки корочка зависит конечно. У меня старенькая плита, часто подсушивает нижнюю корочку, особенно у мелкой выпечки, но я научилась с ней бороться ( с духовкой). Вам спасибо огромное за тёплый отзыв и за доверие к рецепту!!
↑Ответ для Olga_Fedotova
Ольга, спасибо огромное!!! Я счастлива, что хлебушек оценила вся семья!!
Завела тесто, получилось. Но его кажется так мало! Какой длины получаются багеты или какой вес замешанного теста? По фото багеты кажутся большими.
Багеты примерно по 300 грамм и длинна чуть меньше 30 см.
Полезно!
Спасибо большое!!
Спасибо за рецепт. Первый темный хлеб, который понравился на вкус из всех которые пекла. Забираю в КК. Буду печь еще.
Вам спасибо огромное за доверие к рецепту!! Мне очень приятно!!
Все как я люблю! Ржаная мука, семечки, изюм, что может быть вкуснее?! Тесто на закваске, делила на 2 длинных батона. После выпечки слопала половину батона в одно лицо !
Ксюш, спасибо за рецепт!
И почему я не удивилась про пол-батона в одно лицо? Наверно потому, что сама это практикую. Светик, спасибо большое за доверие и за такую аппетитную красоту!! Я очень рада, что хлебушек тебе понравился!!
Купите в магазине термощуп и будите точно знать готов хлеб или нет.Т.готового хлеба 96-98гр. Термощуп используют и для проверки готовности мяса.Я давно им пользуюсь,классная штука))) Вся инфа есть в инете.Всем удачи .Большое спасибо за красивый и вкусный хлеб
Вам спасибо большое!!!
Очень красивый хлебушек! А вот ка вы думаете, закваска вместо дрожжей его поднимет?
Я думаю, что поднимет, рецептов для ржаного хлеба с использованием закваски довольно-таки много. Но я с закваской не имела дела ни разу, только мечтаю научиться её выращивать, поэтому пропорций с применением закваски к сожалению не скажу. Большое спасибо за добрые слова!!
спасибо, как-нибудь отважусь. Если будет успех, расскажу, поделюсь. Всего вам доброго! И с праздником всех!
Даже если будет неуспех, всё равно напишите. Подумаем вместе, что пошло не так. И девчата всегда подскажут.
Спасибо вам большое! Постараюсь набраться храбрости... Мне тут уютно, так что приду за советом!
Захлебнулась собственным соком! Обалденно вкусно будет, уверена, спасибо.
Вам спасибо!! Мне очень приятно!!!
В рецепте написано и выпекать еще 40 минут или до готовности. Как вы определяете готовность хлеба? Чтобы не вытащить из духовки раньше времени. У меня оказалось, что сухая лучинка не показатель для хлеба (но я не пекла еще по этому рецепту, сегодня начну может, если будет время).
Да, мне тоже кажется, что для дрожжевого хлеба сухая лучинка-не показатель. Я обычно немного выдвигаю противень с хлебом из духовке и постукиваю по нему. Звук должен быть такой, как будто стучите по пустому полому предмету. Обычно рекомендуют стучать по донышку хлеба, но я стучу по макушке.
Вкусный рецепт!
Спасибо большое!!
В рецепте написано: "Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку". Хочу спросить: вы вливаете только воду, в которой настаивался солод или воду вместе с крупинками солода?
Выливаем всю заварку (солод+вода), она по консистенции, как кашица.
Спасибо. Обязательно попробую ваш рецепт. Благо недавно купила солод
Вам спасибо!!
Очень художественно показано и рассказано-обязательно хочу попробовать, если конечно найду солод. Большое спасибо за рецепт.
Зоя, Вам спасибо огромное за добрые слова!!
Очень художественно показано и рассказано-обязательно хочу попробовать, если конечно найду солод. Большое спасибо за рецепт.
Ах, а сало то какое!!! Идея с бумагой отличная, за что отдельно спасибо! И Конечно багеты прекрасные!
Спасибо огромное!!
Чудо-багеты! Неужели я наконец нашла отличный рецепт ржано-пшеничного хлеба, который может у меня получиться. Ржано-пшеничные у меня что-то никак не получаются. Внутри сырой, а корка сухая. Думала что обязательно нужна форма для хлеба с крышкой, которой у меня нет.
Ржано-пшеничные у меня что-то никак не получаются. Внутри сырой, а корка сухая. Думала что обязательно нужна форма для хлеба с крышкой, которой у меня нет.
если внутри сырой, скорее всего, воды много. и печется ржаной хлеб дольше гораздо, при 180 град, час как минимум. не нужна крышка для ржаного при выпечке.
вы поэкспериментируйте, и записывайте каждый раз соотношение составляющих в рецепте, и какой выпекся хлеб. в итоге получится! точно!
Спасибо, попробую.
↑Ответ для helenpim
↑Ответ для Крупеня
Спасибо огромное!! Я часто пеку ржаной хлебушек, но этот рецепт действительно самый удачный для меня. В первые 10 минут выпекания ржаного теста обязательно сделайте жаркую духовку-250 градусов. Потом нагрев уменьшите и допекайте до готовности. Удачи!!
Отличные багеты! Прошли мимо меня.... Ну, хорошо, что благодаря рассылке я их нашла!!! Буду печь!
Куда-куда это они пошли?? Мы их вернём!!!! Сегодня "мимо" отменяется!! Спасибо огромное!!!
Лови мои багеты!! Правда без икры((((( Очень вкусные, хрустящие и ароматные!!
У меня, правда, муки ушло больше, но ,думаю, от муки зависит.
Юльчик, прелесть какая!!!! Спасибо тебе огромное, дорогая!!! Я очень рада, что рецепт пришёлся по вкусу!!! А икра-дело наживное..и без неё вкусно.
↑Ответ для Morini
Ух ты!!!! Классные багеты, Юля! ))) Ой, ну что ж ты молчала???? )))))) Привезла бы багеты, а я бы тебя икрой угостила!
Нас и так было не выгнать!!
↑Ответ для прошутто75
А с меня сало!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки