Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой. Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!
MoriniПоваренок 5 уровня
- 3 марта 2016, 10:54
- 5152
Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"
Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:
Миндальный бисквит
- Сахар — 108 г
- Мука пшеничная / Мука — 22 г
- Яйцо куриное — 72 г
- Ванилин — 1 г
- Белок яичный — 35 г
- Масло сливочное — 20 г
- Мука миндальная — 92 г
Черничное желе
- Пюре ягодное (черничное) — 150 г
- Желатин (листовой) — 5 г
Кремю с фиалкой
- Пюре ягодное (черничное) — 100 г
- Сироп фруктовый (фиалковый) — 50 г
- Сахар — 50 г
- Желатин (листовой) — 10 г
- Сливки (жирность 33-35%) — 200 г
Фиалковый мусс
- Сливки (жирность 33-35%) — 400 г
- Молоко — 120 г
- Желток яичный — 5 шт
- Сахар — 35 г
- Сироп фруктовый (фиалковый) — 50 г
- Желатин (листовой) — 12 г
Глазурь
- Вода — 75 г
- Сахар — 150 г
- Сироп глюкозы — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Шоколад белый — 150 г
- Желатин (листовой) — 12 г
- Краситель пищевой (фиолетовый) — 4 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6546 ккал |
белки
128.9 г |
жиры
377.9 г |
углеводы
776.5 г |
| Порции | |||
| ккал 654.6 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 37.8 г |
углеводы 77.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.2 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 16.3 г |
углеводы 33.5 г |
Рецепт «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:
-
Бисквит:
В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков. -
В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку.
Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой. -
Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией, готовые коржи остудить.
Один оставить в кольце.
У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 23 см. -
Черничное желе:
Желатин замочить, дать набухнуть.
Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку. -
Черничный кремю с фиалкой:
Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом. -
50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35 градусов.
-
Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.
-
Фиалковый мусс:
Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком. -
Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 градусов, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30 градусов. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать. -
Сбор торта:
Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку.
Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз. -
Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.
-
Зеркальная глазурь:
Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп).
Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт.
Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. -
Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками. Убрать торт в холодильник, чтобы он разморозился.
Торт очень вкусный, нежный, фиалки отлично сочетаются с черникой. Сама свежесть и дыхание весны!! 
Фиалковый сироп и засахаренные фиалки я заказывала во Франции.
Готовить торт было для меня сложновато, для форм 18 он получился очень высокий, рекомендую брать 23см. Все ингредиенты нужно взвешивать, для приготовления понадобится термометр.
Получился может не очень идеально, но зато вкусно!
Приятного аппетита и хорошей погоды!!
Фиалковый сироп и засахаренные фиалки я заказывала во Франции.
Готовить торт было для меня сложновато, для форм 18 он получился очень высокий, рекомендую брать 23см. Все ингредиенты нужно взвешивать, для приготовления понадобится термометр.
Получился может не очень идеально, но зато вкусно!
Приятного аппетита и хорошей погоды!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 сентября 2016 года Екатерина Горелик #
9 сентября 2016 года Morini # (автор рецепта)
11 мая 2016 года Lisyonokk #
11 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
Мне наоборот кажется,что размер твоей формы в самый раз. По итальянским,к примеру, нормативам торт должен быть высотой 4,5 -5,5 см, потому что торты едят вертикально , а не горизонтально и должно быть удобно его есть. Меня знакомый кондитер за такую высоту поругал.
По поводу фиалкового сиропа, хм...может еще зависит от марки, у меня тоже не было сильного вкуса, но фиалку было слышно, если ее мало, то не слышно,а если переборщить,как и с лавандой, будет вкус мыла...
Спасибо тебе за твой труд и доверие к рецепту!!!
11 мая 2016 года Lisyonokk #
Тяжело только первый раз!)
Еще огромнейшее спасибо
Пекла мужу на др, он тоже оценил
12 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
10 мая 2016 года Lisyonokk #
10 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
10 мая 2016 года Lisyonokk #
10 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
10 мая 2016 года Lisyonokk #
4 марта 2016 года veronika1910 #
5 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
4 марта 2016 года Aigul4ik #
4 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
4 марта 2016 года khris n2011 #
4 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
5 марта 2016 года khris n2011 #
5 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
6 марта 2016 года khris n2011 #
6 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Ирушенька #
3 марта 2016 года sie3108 #
3 марта 2016 года mariana82 #
3 марта 2016 года Демурия #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года NataliM-2015 #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года NataliM-2015 #
3 марта 2016 года krolya13 #
мне срочно нужно съест твой торт, срооооочно
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Хамися #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Ксения026 #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Valentina_charm #
Это просто чудо!.. Умничка, слов нет!.. Спасибо, дорогая, за эту сказку!..
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Светлана Владимировн #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года прошутто75 #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года ariel7777 #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года ogiway #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года ogiway #
3 марта 2016 года maraki84 #
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: