Приглашаю отведать наше семейное блюдо. Сразу скажу, что рецепт похож на хе из рыбы, но так готовила еще моя бабушка, и вряд ли она что-либо слышала о корейском варианте. К бабушкиному рецепту я добавила некоторые специи на свой вкус и немного изменила технологию. Рыба годится практически любая, главное, не совсем мелкая (больше ладони). Готовое блюдо очень выручает на случай внезапных гостей, да и в качестве семейного ужина с картошечкой, особенно молоденькой, весьма вкусно! А при небольшом изменении можно приготовить и в походных условиях.
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 5 мая 2016, 14:08
- 34195
Маринованная рыба по-казачьи
Ингредиенты для «Маринованная рыба по-казачьи»:
- Рыба (свежая, речная, указан вес чистого филе) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый — 3 шт
- Перец белый (горошком, можно заменить на черный) — 10 шт
- Перец розовый — 10 шт
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр — 1/4 ч. л.
- Тмин — 1/4 ч. л.
- Горчица (сухая в зернах, можно заменить порошком) — 1/4 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль (крупная, с горкой) — 1 ч. л.
- Уксус (яблочный, можно заменить на столовый 6%) — 150 мл
- Вода — 100 мл
- Масло подсолнечное (душистое) — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1561.8 ккал |
белки
96.5 г |
жиры
111.9 г |
углеводы
47.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.6 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Маринованная рыба по-казачьи»:
-
Сегодня для этого блюда у меня обычные некрупные серебристые караси, у нас этой рыбы много и ловится она почти всегда.
Рыбу чистим, потрошим и промываем. Удаляем головы и хвосты, плавники, а также позвоночник. Полученное филе (реберные кости оставляем) нарезаем на длинные кусочки, толщиной с палец. Пересыпаем наши кусочки солью и оставляем, минимум на 2 часа. Но посол может длиться и больше, у меня рыба стояла в холодильнике почти двое суток.
Если филе солится больше обычного, пробую ее на соль. И если солоновато, то можно рыбу промыть водой или немного вымочить под проточной водой минут 5-10.
На фото филе уже просоленное.
К уксусу добавляем воду и выливаем все на кусочки рыбы. Очень рекомендую пользоваться домашним яблочным уксусом, он придает рыбе не только кислинку, но и легкий яблочный аромат, и сделать его не так уж трудно.
Выдерживаем филе около часа, изредка перемешивая. Рыба должна немного побелеть. Затем сливаем жидкость, тщательно отцеживать не требуется. -
Лук, морковь и чеснок очищаем. Морковь натираем на крупной терке вдоль, чтобы получились длинные полоски. Бабушка морковь тоненько нарезала. Лук нарезаем тонкими полукольцами. По весу количество рыбы и овощей должно быть примерно одинаковым.
-
Собираем все необходимые специи в отдельную плошку: все перцы, кориандр, паприку, лавровый лист, тмин и чеснок.
-
В сковороду наливаем ароматное подсолнечное масло, нагреваем ее до появления легкого дымка и сразу высыпаем специи и раздавленный ручкой ножа чеснок. Выдерживаем полминуты или меньше, ориентируясь на чеснок, он не должен подгореть.
-
Выкладываем морковь, быстро перемешиваем и снимаем с плиты. Морковь не жарим!
-
В литровую банку выкладываем будущую закуску слоями: лук, рыба, лук, морковь и т. д. Хорошенько утрамбовываем, сверху выливаем оставшееся масло со сковороды. Если жидкость не покрыла всю рыбу и овощи, приминаем сверху и добавляем масло. Если все делали правильно и пропорции сохранены, то лишнее масло не потребуется.
Закрываем банку крышкой и ставим на сутки в холодильник. Затем можно подать с вареной картошкой и любимыми овощами.
Приглашаю угоститься донской рыбкой!
P.S. На рыбалке или походе, в жару сохранить пойманный улов не всегда удается. Этот рецепт может вас выручить, даже если нет всего набора специй и холодильника. Главное, чтобы были соль, лук, уксус, масло и, разумеется, сама рыба!
Не удержалась, чтобы не поделиться своим настроением от майских выходных:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 мая 2016 года NastyuShik #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года NastyuShik #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года NastyuShik #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года Ange77 #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года Natkati #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года VolOksana #
тоже делали всегда с луком и уксусом, спасибо Мариночка,!
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года berko #
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года Magister SZB #
Варианты возможны и даже нужны, но после освоения основного - этого - варианта. Правда, где взять розовый перец, ума не приложу, не из смеси перцев же выковыривать! Превосходный рецепт.
А тут, на Севере, треску готовили, лабардан, так сказать. В ранешние времена годную к употреблению треску даже и до Юга довозили. Но где там теперь! И на Севере не найти!
А приготовление простое и стремительное.
Режем филе трески на пластинки в примерно 10мм, прямо поперёк рыбы, если она не слишком мелкая, или наискосок, если маловата.
По ходу дела чуть-чуть-чуть присаливаем (а любители и вовсе не солили). Режем также лук тонкими полукольцами.
В банку укладываем плотно слой рыбы в 1 пластинку - слой лука и т.д. Можно и в 2 пластинки.
Уложили в поллитровую-литровую банку почти доверху, плотно, повторяю (но не раздавливая!), последний слой - лук.
Заливаем подсолнечным маслом. Закрываем полиэтиленовой крышкой.
Всё! Готово!
Есть можно уже через 3 часа. Завтра - так же хорошо. Можно и хранить несколько дней. Сколько - не знаю, больше 3-х дней не удавалось, съедали подчистую эту 700-граммовую банку (была такая, удобная). Да и 3-то дня, кажется, 1 раз, один ел.
Если с другой рыбой получится - пользуйтесь (судак может подойти, думаю).
А Ваш рецепт, по понятиям СЖБ, весьма поедабелен, насыщателен, заманителен. !!!
6 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Позабавила Ваша манера комментирования, извините, полюбопытствовала в ленте... Милейший, да Вам срочно (!) нужно печатать свои рецепты, такой опыт проходит мимо!
7 мая 2016 года Magister SZB #
2. Печатать рецепты не могу - нет никакого фото, кроме телефона, а есть великая Лень.
7 мая 2016 года каратистка #
8 мая 2016 года Magister SZB #
Ну, вот ещё, ностальгическое (из обсуждения неких "трамедзинов", но это не важно).
Когда-то продавали этакие приспособления якобы для "горячих бутербродов": 2 круглые сковородочки диаметром сантиметров 15, соединённые петлёй. И с длинными ручками, чтоб удобнее жарить и сжимать поплотнее.
Так вот, оказывается я много лет готовил "трамедзины" по упрощённой схеме:
на разогретую сковородочку, (обе половины чуть смазаны маслом -ЧУТЬ-ЧУТЬ!), клал фарш, сверху стремительно - начинку (например, помидоры и тёртый сыр либо сыр оч. тонким кусочком - по времени года и наличию в доме, лук ещё к ним чаще всего, не всегда), сверху - ещё слой фарша. Всё - стремительно.
Потом виртуозно прикрывал второй половинкой двуединой сковороды.
Затем - над газом жарил, переворачивая. 3-5 мин.
Быстро. Годилось, чтоб подавать ex tempore.
Т.е., едоки уписывают, а я быстренько ещё 4-5 жарю - и к ним за стол, пока водка не остыла.
Не знаю, есть ли теперь такие приспособления.
Своё потерял при переездах.
8 мая 2016 года каратистка #
9 мая 2016 года Magister SZB #
И если донышки достаточно толстые (у меня были примерно 7 мм., насколько я помню). Иначе - пригорание. Или неуспех, если каждая половинка будет остывать, пока жарите другую сторону.
И если края сковородочек при закрывании агрегата смыкаются.
Тогда там можно готовить тьму разного. Например, жарить мясо - прямо кладёте туда кусок мяса примерно по размеру и жарите с двух сторон. Получится жареное мясо с кровью.
А если стремительно, то кусок болгарской брынзы, панированной с одной стороны, с которой жарят, сухарями, на неё помидорные ломтики с чесноком, сверху - такая же брынза, 1 минута (ну, полторы, даже 2?) - готово. а)сковородки должны быть, как во всех случаях, достаточно раскалёнными - ОБЕ; б) именно болгарская брынза, а не то, что продают сейчас из Германии и др. - нечто вкусное, но слишком нежное.
Успехов!
9 мая 2016 года каратистка #
5 мая 2016 года NataliM-2015 #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Спасибо!
5 мая 2016 года mizinka #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Спасибо!
5 мая 2016 года mizinka #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года mizinka #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
6 мая 2016 года mizinka #
5 мая 2016 года Юта-2015 #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года лика70 #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года ilika21 #
5 мая 2016 года veronika1910 #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Лёнушка Елена #
Это корейцы у твоей бабушки учились? *) Спасибо, что поделилась, Маринушка!
А красота и атмосфера речной рыбалки...
(а я в Дону училась плавать, в пионер.лагере от Волгограда, как далеко сейчас всё это- и Волгоград и детство... спасибо за воспоминания, за всё - СПАСИБО, Мариночка!)
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Леночка, рада, что рецепт тебе понравился!
5 мая 2016 года Лёнушка Елена #
Теперь нам по фиг все корейские секреты!
Отныне в Кулинарной Книге есть донской рецепт!
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Покупай тогда карпа, но не слишком жирного. Хотя, если жирную рыбку любишь, то можно.
5 мая 2016 года Kuss #
5 мая 2016 года Наталия Шпак #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
Шучу! Спасибо за эмоциональный комментарий!
С селедкой я не пробовала, мы ее просто солим. А вы, если попробуете сделать, поделитесь результатом!
5 мая 2016 года КотТуся #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Ясипудра #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Mary Stone #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года ирина таджибова #
Рыбка замечательная!!!
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года ирина таджибова #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года ирина таджибова #
5 мая 2016 года ogiway #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
5 мая 2016 года ogiway #
5 мая 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
От нас в 15 минутах пешком один из самых старых парков в городе. А еще ближе городская набережная с аллеями. Мы раньше гуляли там, почти ежедневно.
5 мая 2016 года ogiway #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: