Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 26 июля 2016, 19:01
- 33511
Правильное заливное
Ингредиенты для «Правильное заливное»:
- Язык говяжий — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (10 горошин) — 10 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Яйцо куриное (отварные, для украшения)
- Морковь (вареная, для украшения)
- Петрушка (свежая зелень, для украшения)
- Лук зеленый (для украшения)
- Горошек зеленый (консервированный, для украшения)
- Желатин (развести согласно инструкции на пакете)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1247.8 ккал |
белки
102.7 г |
жиры
88.6 г |
углеводы
12 г |
| Порции | |||
| ккал 156 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 9 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Правильное заливное»:
-
Ингредиенты для приготовления заливного из говяжьего языка.
-
Говяжий язык промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой, поставить на сильный огонь
-
Как только бульон закипит, нужно тщательно снять пену, убавить огонь до минимума, добавить черный перец горошком, соль, лавровый лист. Варить до готовности.
Хочу обратить внимание, очень важно, чтобы бульон не кипел интенсивно, а слегка булькал. От этого зависит качество бульона. -
Бульон вынести на холод или поставить в холодильник для того, чтобы образовавшийся в процессе варки жир оказался на поверхности (в заливном его быть не должно!)
Если вы готовите студень, то наличие жира приветствуется. -
Бульон процедить через кусок плотной бязи, сложенной в 2-3 слоя, жир окажется на поверхности.
-
Бульон в заливном должен быть абсолютно прозрачным, без звездочек жира, иметь мясной вкус и насыщенный аромат пряностей (черный перец горошком и лавровый лист).
-
Язык, пока он еще теплый, нужно почистить, снять покровные пленки, удалить остатки жира, далее поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить на холод до полного остывания.
-
Язык нарезать кусочками, кубиками, брусочками.
Желатин развести бульоном согласно инструкции на пакете. -
Кусочки языка выложить на блюдо, украсить по вкусу.
В качестве украшения можно добавить отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, горошек, свежую зелень и т. д.
Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 января 2021 года Покусаева Ольга #
9 января 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)
9 января 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)
9 января 2021 года Покусаева Ольга #
4 января 2021 года svetik5552 #
5 января 2021 года obukhov11 # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года mega lana1981 #
15 апреля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
24 января 2018 года Гали-28 #
26 января 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
24 января 2018 года Беннито #
Очень здорово! Огромное спасибо за рецепт!Забрала навсегда!
24 января 2018 года Pavelia #
И само блюдо мне прям приглянулось, слабость моя, очень люблю блюда вытянутой формы, так и вижу на нем еще какую-нибудь запеченную рыбину царственного вида
25 января 2018 года Беннито #
24 января 2018 года Гали-28 #
25 января 2018 года Беннито #
24 января 2018 года lioliy1967 #
25 января 2018 года Беннито #
26 января 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)
26 января 2018 года Беннито #
Большое спасибо за похвалу!
2 января 2017 года lady farley #
3 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)
24 января 2018 года Гали-28 #
30 января 2018 года lady farley #
30 января 2018 года Гали-28 #
27 декабря 2016 года irmafokewolf #
28 декабря 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
28 октября 2016 года ilushova1973 #
Кстати, отвапенный язык кладу в ледяную воду, и чистится замечательно!
28 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года ilushova1973 #
Так что перед свиданием, совещанием и тп совершенно неуместен. Но в малых количествах разумно можно, если помнить какой это целебный продукт! Мы же не едим сальцо с лучком перед встречей, а втихаря полезно и вкусно, особенно зимой
16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #
16 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
16 сентября 2016 года акчуч #
16 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #
16 сентября 2016 года акчуч #
16 сентября 2016 года Покусаева Ольга #
17 сентября 2016 года Ирушенька #
17 сентября 2016 года акчуч #
18 сентября 2016 года lelikloves #
18 сентября 2016 года акчуч #
22 сентября 2016 года Сурик #
23 сентября 2016 года акчуч #
22 сентября 2016 года Сурик #
23 сентября 2016 года акчуч #
12 августа 2016 года Jezzi #
12 августа 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Ирушенька #
30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #
давно хотела приготовить заливное из языка!!!
обязательно буду готовить!
30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #
30 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
29 июля 2016 года irinaa koshaa #
Особенное спасибо за важные подробности!
Жалко в КК нет рубрики "Золотой фонд"
29 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года mariana82 #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года Беннито #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года Суслик Маринка #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года veronika1910 #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года YOKA #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 июля 2016 года Magister SZB #
27 июля 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)
Ни в коем случае, ни чеснок, ни чего-либо еще добавлять не нужно. Во-первых, чеснок приправа специфическая и при тепловой обработке дает неприятный запах и вкус, к тому же он на любителя! Я с большой осторожностью добавляю эту приправу в блюда, с большой осторожностью! Добавляю только в суп харчо, борщ украинский, некоторые салаты, где чесночек играет главную роль и некоторые блюда из курицы. При остывании он имеет крайне, подчеркиваю, крайне неприятный запах и вкус. Некоторые добавляют различные коренья при варке, этому способствуют замутнению бульона. На мой взгляд, бульон в заливном должен быть АБСОЛЮТНО прозрачным. А "чрезмерно диетично" потому, что это не холодец, а заливное, это все - таки немножко другое блюдо.
28 июля 2016 года Magister SZB #
Прощайте.
27 июля 2016 года ходачка #
28 июля 2016 года Magister SZB #
29 июля 2016 года LanaSlavina #
7 августа 2016 года Magister SZB #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: