Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Дрожжевое тесто
  • 3 августа 2016, 10:09
  • 159088

Дрожжевое тесто на кипятке

Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2771.5 ккал 		белки
78.1 г 		жиры
82.2 г 		углеводы
506.5 г
100 г блюда
ккал
210 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
38.4 г

Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:

  • Основные продукты. Ничего особенного.

  • Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

  • Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

  • Отделяем желтки от белков.

  • Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

  • Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

  • Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
    Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.


Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.


Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!


Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.


Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.


Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!


Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.


Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.


Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!


Вот такие "поросята" получаются!


Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?


Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!



Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.







Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.




А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.




Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Уговорила кого-нибудь?

Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически. Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!

Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевое тесто на кипятке
Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Дрожжевое тесто на кипятке» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Тесто классное, пироги на следующий день действительно остаются мягкими.
И на третий тоже) Проверили уже)
Тесто замечательное, спасибо огромное за рецепт!!!
пользуйтесь на здоровье!
Совсем забыла отчитаться! Тесто просто восхитительное и так быстро, а как же вкусно. Жарила уже, наверное, раза 4. Тесто замешиваю в ХП. при наличии готовой начинки на все про все уходит час времени. На фото пирожки с картошкой и вишней. Оля, СПАСИБО 1000000 раз!
Наташ, какие красавцы у тебя!
спасибо большущее!
↑Ответ для Ннатали_D
Пирожки великолепны! Рада, что тесто прижилось.
Делала тесто это, потом пекла пирожки в духовке. Т.к. у меня были свежие дрожжи, дата годности у которых кончилась еше вчера, то надо было срочно что-то сделать. Нашла этот рецепт и решила заморочится. Тесто поднялось, поэтому думаю, что с дрожжами все было в порядке. При разделке теста оно у меня не чавкало, как у многих. Наделала пирожков, оставила их расстоятся еще до выпечки, но они у меня почему-то ни капельки не поднялись. На вкус получилось обычное тесто, такое же как я делаю и без желтков и кипятка в хлебопечке. Особых восторгов нет. Не знаю, может дрожжи , конечно , виноваты
А с чего быть особому вкусу? Те же мука, вода и дрожжи. Вы ждали вкус заварного крема? Чуть иной способ и хороший результат. Вы же пробуете разные рецепты жареной картошки. А заморочки особой нет, жаль что вы не заметили в своем благородном порыве найти недостатки.
Очень много положительных отзывов, значит, рецепт не зря заслужил высокую оценку. Просто у меня есть хлебопечка и при загрузке всех ингридиентов разом (без заваривания кипятком, отделения желтков, и я использую рецепт вообще без яиц, т.е. получается более экономно) получается такой же результат с таким же вкусом. Спасибо - попробовала что-то новенькое. Спасибо за ваш труд - описание и фотографии.
У меня тоже есть хлебопечка. Но хлеб в духовке мне нравится больше. Как разнообразием форм, так и большей живостью. Это к слову. Тесто любит руки. Это моё мнение. Кстати, тесто я тоже делаю в основном без яиц.
↑Ответ для silesta1
Только сейчас обратила внимание, что дрожжи были свежие. Свежим дрожжам все же лучше опарное тесто, это -не для них.
Тесто замечательное, точно выверенные пропорции в рецепте, поднялось пока я готовила начинку (почистила и порезала яблоки) вкусная выпечка и на следующий день. Бюджетный вариант, но отличный результат!!! Пирожки я пекла в духовке при 200 грд, и один большой (чтоб быстрее управиться)
Очень аппетитные пирожки! И здорово, что всё получилось как надо!
Какие пирожки аппетитные, срочно печь надо! И товарисч симпатичный.
Пеките. Не пожалеете)
Спасибо за рецепт! Тесто универсальное: и для жарки, и для выпечки. Быстрое, приятное в работе. Жарила пирожки с капустой и выпекала маленький пирог с вареньем в духовке. Мягкие, воздушные и очень вкусные!
Очень рада, что вам понравилось!
Обажаю пирожки, но запрещаю себе их есть. А вот тут не устояла!!!
Я уже писала отзыв на ваш рецепт, когда впервые приготовила пирожки по нему. С тех пор если жарю пирожки, то именно по этому рецепту. Сегодня пришла с фотоотчетом и своими наблюдениями. Неделю назад я жарила пирожки и мне немного не хватило начинки. Возиться с новой было лень и я кусочек теста завернула в пищевую пленку и оставила в морозильнике. Вчера я переместила его просто в холодильник. И с утра у меня за 10 минут были готовы пирожки (пюре для начинки осталось с вечера). Тесто абсолютно не потеряло своих качеств, очень вкусные пирожки. Т.е. тесто можно замлраживать. Еще раз спасибо за такой замечательный рецепт.
Замечательный опыт и дополнение к качествам теста! Огромное спасибо за фотографию! Пирожки - прелесть!
↑Ответ для vita fatal
Спасибо за опыт с холодильником!!!! Однозначно пригодится.
Спасибо огромное за идеальный рецепт теста. Ваше тесто сейчас просто № 1 для меня. Воздушное, мягкое, невесомое, просто слов нет. Таких пирогов у меня еще не получалось! Пекла в духовке пирожки и рыбную ватрушку в силиконовой форме. Ватрушка поднялась необыкновенно. при таком небольшом сроке подхода теста и расстойки. Тонко раскатанное тесто превратилось в такое пушистое! Тесто при подходе и раскатке пузырилось и пыхтело, как живое! Просто чудо, а не рецепт. С огромной благодарностью забираю в любимчики на постоянное пользование! Спасибо огромное за чудесный рецепт!
Какая великолепная у вас ватрушка! Мне очень приятно, что рецепт вам понравился и я всегда очень благодарна за фотографии. Всегда делюсь тем, что мне самой нравится и приживается у нас. Спасибо что приготовили!
Я специально сфотографировала именно ее. На ней видно, как великолепно поднимается это тесто в духовке. Тесто было раскатано 0,5 см не толще! Еще раз спасибо огромное за рецепт!
Здорово просто получилось!
Я очень дружу с тестом и имею большой опыт в его приготовлении,но лучшего теста я ещё не пробовала. Сделала все по рецепту муки ушло немного больше но это нормально.
Большое спасибо за доставленное удовольствие.
А вам спасибо, что приготовили , обычно имея опыт нечасто любят пробовать новое. Рада ,что вам понравилось.
Я очень дружу с тестом и имею большой опыт в его приготовлении,но лучшего теста я ещё не пробовала. Сделала все по рецепту муки ушло немного больше но это нормально.
Большое спасибо за доставленное удовольствие.
Рецепт очень отличный. И в работе, и на вкусовые качества. Делала строго по рецепту. Выпекала и на сковородке и в духовке. Выходит отлично в любом случае. Спасибо за рецепт, за отличное описание.
Спасибо за доверие, рада, что все получилось!
Все, что осталось к вечеру от двух больших пирогов. И сестра неожиданно в гости заглянула - не иначе, как вкусный пирожный дух почуяла!
Классный пирог! И размер был явно неслабый)
Очень вкусное, пушистое тесто! В работе сказочное! Правда, со склонностью к побегу. За час поднялось настолько, что приподняло крышку, которой казан был накрыт и пыталось выползти.
Со вкусом его я еще поработаю, ибо для сладкого пирога мне показалось маловато сахара, и сливочного маслица еще туда добавлю для сдобности. А текстура и правда волшебная!
Муж и дети лопали пирог с большим удовольствием.
Благодарю за рецепт!
Мне очень приятно, что все получилось и понравилось. Согласна, вкус в оригинале нейтральный и в зависимости от начинки вкус можно корректировать. И склонность к побегу, это да, есть жаль у вас нет фотографий, многие спрашивают, как ведет себя тесто в духовке. Спасибо за отчет )
Отличный рецепт и соблазнительнейшее описание!
Завтра попробую в духовке пирог спечь. Тесто возьму из этого рецепта. Отпишусь по результату.
Удачи вам! С нетерпением буду ждать результат
а почему нельзя целіе яйца положить?
Белки в тесте не нужны. Утяжеляют.
У меня был только Мой Самый любимый рецепт пирожков. А теперь.... Ваш -Очень хороший рецепт, супер В работе замечательное, приятное, нежное тесто. Делала и сладкие с повидлом из яблок, из слив, из тыквы. И яйцо с луком, и с капустой, и с "потрибкою"- это начинка из пюре картофельного и ливера. Все очень замечательно. По своему рецепту пока не делала Кто еще сомневается- сомнения прочь, все получится и у новичков
Очень рада, что все получилось и результат понравился. Готовьте с удовольствием!
отличный рецепт, тесто прям "пыхтит", пирожки с капустой и грибами получились отлично. спасибо
Мне тоже нравится пыхтение) Рада, что пирожки удались
Интересный рецепт. Я не специалист по части теста,а мама у меня изумительные пирожки делает как солёные , так и сладкие. И может кому-то пригодиться её опыт разделки дрожжевого теста. Стол (или поверхность на которой пирожки будут разделываться), а также руки смазать растительным маслом(т.е. никакой муки). Взять в руки всё тесто и между большим и указательным пальцем Вашей рабочей руки выдавливать шарики из теста(как будто надуваешь воздушный шарик). Шарики разложить на столе, сверху разложить рукой начинку. Лепить пирожки как обычно -чуть растягивая тесто. В принципе ничего сложного(даже я однажды пробовала) . Но как результат при жарке мука не горит, а следовательно и масло надо реже менять( у меня мама бывает и по несколько сотен пирожков за раз жарит). А из любимых начинок моего ребёнка-картофельное пюре плюс обжаренные на растительном масле лук и шампиньоны резанные из банки.
Спасибо за опыт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"
Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"
Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки