Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Дрожжевое тесто
  • 3 августа 2016, 10:09
  • 158964

Дрожжевое тесто на кипятке

Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2771.5 ккал 		белки
78.1 г 		жиры
82.2 г 		углеводы
506.5 г
100 г блюда
ккал
210 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
38.4 г

Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:

  • Основные продукты. Ничего особенного.

  • Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

  • Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

  • Отделяем желтки от белков.

  • Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

  • Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

  • Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
    Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.


Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.


Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!


Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.


Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.


Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!


Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.


Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.


Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!


Вот такие "поросята" получаются!


Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?


Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!



Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.







Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.




А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.




Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Уговорила кого-нибудь?

Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически. Простите те, кого это раздражает. Это всё от переизбытка эмоций!

Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дрожжевое тесто на кипятке
Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Дрожжевое тесто на кипятке» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
А в духовке выпекать можно? или это тесто только для жареных пирожков?
Да как обычное дрожжевое. где угодно.
Забрала
Пригодится точно
А можно ли заменить воду молоком? Ну не люблю я тесто на воде.
знаете, если всё позаменять, то это уже другое тесто будет. А заменить можно. конечно.
Я не собираюсь все заменять. Просто на молочных продуктах тесто повкуснее. Но буду пробовать четко по рецепту, уж больно пирожки заманчиво красивые. Да и по времени очень быстро.
Кстати, да. Вы попробуйте сначала оригинал. Я думаю, что потом не будет проблемой заменить воду на молоко.
Тесто отлично выглядит на фото!!!Я прямо ощущаю его нежность))).Вы своим титаническим трудом не только уговорили кого-нибудь опробовать это тесто,но и соблазнили на выпечку как минимум 244 человека))).Забрала в КК. Рецепт вошёл в мою коллекцию вкусного теста!!!
Тесто и правда замечательное, вам понравится.
Фантастически красиво, быстро и просто! А вкус уверена "за уши не оттянешь!" Забираю!
на здоровье, пользуйтесь!
Спасибо за интересный рецепт. Очень люблю дрожжевое тесто. С таким ещё не работала. Выглядит супер.
раз любите дрожжевое, значит вам должно быть и просто интересно попробовать новенькое) пробуйте - не пожалеете!
Супер!!!
Классный рецепт!!!Очень хочу приготовить по вашему рецепту,единственное мы практически не едим жареное и по этому попробую испечь.Тем более у меня много грибов)))
оооо, грибы. обожаю! Божественные пирожки будут! Пеките, заодно и посмотрим как ведёт оно себя в духовке, у меня сейчас такой возможности нет.
Уже опробовала. Просто, быстро. Тесто получилось липкое, но муку я не отмеряла стаканами, а клала на глаз. Поднялось за пол часа в два раза. На сковороде тоже растут прилично. У меня две начинки: пюре с грибами и луком и морковь с творогом и изюмом. Для многодетной семьи хороший рецепт:и время экономит, и выход большой. Спасибо.
Спасибо за шикарные треугольнички! Вкусные у вас начинки! Кстати, когда начинка сладкая, не хочется добавить в тесто больше сахара? А то тут был отзыв, что тесто пресное. Да, я тоже, когда знаю каким должно быть дрожжевое тесто муку кладу на глаз и оставляю чуть липковатым.
Вы знаете, что касается меня, то ограничиваю сахар и соль. Меня данное количество устроило. Думаю, пресноватое тесто подчёркивает вкус начинки, не перебивает её. Я бы ничего не меняла.
Да я и не собираюсь ничего менять. Для меня самое то, хотя в соли не ограничиваюсь.
Тесто классное!!!Спасибо Вам!!!
На здоровье! Пользуйтесь!
Приготовила вчера пирожки по вашему рецепту. Муки ушло ровно 5 стаканов, плюс три ложки для заваривания. По мне так на это колличество муки мало соли и сахара. Получилось пресноватое тесто. Делала на живых дрожжах. Тесто хорошо поднялось, не рвется, пузыриться. Все как описано. Получилось 30 пирожков. На утро пирожки остались мягкими. Спасибо за рецепт.
У меня было однозначно меньше 5 стаканов, может у вас слишком плотное и отсюда пресноватое? У меня по соли-сахару идеально. Но это дело вкуса и всегда можно откорректировать. Рада, что всё получилось. Зря вы не пометили сообщение как отзыв приготовившего, может кому-то пригодится.
Прошу прощения, что влезаю, но мука муке рознь. И в зависимости от того, сколько клейковины в муке - муки пойдет на тесто больше или меньше, не знаю как в бездрожжевом тесте, но в дрожжевом - клейковина (собственно для чего и оставляете подумать - чтобы клейковина "разошлась") - наиглавнейшая вещь.
А делая заварное тесто - вы кипятком эту клейковину "развиваете", тем самым ускоряя процесс "подхода" теста.
О как грамотно) Спасибо что влезли, а то иногда затрудняюсь отвечать)
Надо же! Никогда не думала, что процесс приготовления пирожков или какого-то любого блюда можно описать как захватывающий детектив! Вы очень талантливый и увлекающийся человек! А пирожки я теперь обязательно приготовлю, только не люблю жарить.
Печь в духовке из такого теста никто не пробовал?
Ну засмущали, право... Увлекающийся, да... Спасибо за приятные слова в любом случае. В духовке пока не пекли, но думаю будет не хуже обычных пирожков и даже лучше поднимутся.
Необыкновенно приятно читать описание! чУдные фото! Даже мне, не особой любительнице приготовления теста, захотелось попробовать )
Так надо тогда пробовать)
Рецепт супер.На выходных будут пирожки.
Класс! Буду только рада!
Замечательный рецепт и увлекательная подача Невозможно пройти мимо и не утащить в КК
Утащить мало, надо еще обязательно попробовать!
буду обязательно пробовать! Тогда и с отчетиком приду
Тесто великолепное, забираю в кк! Пирожки чудесные, румяненькие и пышненькие! Поздравляю Вас с рецептом дня!
Спасибо) да, тесто классное!
[Почему только желтки?
Прям обескуражили вопросом. Я не технолог. В каждом составляющем свой смысл. Наверно, белки тут не нужны, это лишняя жидкость. А желтки имеют в составе жир. Может это и дает итоговую бархатистость. Если вас так увлекает этот вопрос, можно попробовать приготовить и так и так. Мне кажется, что и на второй день разница ощутится. Пирожки мягкие и на второй день.
↑Ответ для inna siromashenko
Вы меня обескуражили вопросом. Такой рецепт. Я не технолог. Может итоговая мягкость или мягкость на вторые сутки именно от них, в них все же много жира. А 3 белка это лишняя влага и они не делают тесто мягким. У каждого составляющего своя цель. Как то так...
Спасибо.
↑Ответ для inna siromashenko
У нас была соседка, давно покойная, баба Катя. Так она постоянно маме говорила: "Ох уж эти белки! От них пирожки становятся резиновые! В тесто их нельзя!"
Вотвот,и я про итог, бабушки знали что говорили)как у меня оригинально ответ раздвоился) комп моргнул -написала заново)
↑Ответ для inna siromashenko
Простите, что вмешиваюсь, желтки придают тесту мягкость, а белки, напротив, жесткость, вспомните безе...
↑Ответ для inna siromashenko
Потому что белки свернутся в кипятке
↑Ответ для inna siromashenko
Белки делают тесто твёрже, а на одних желтках оно пышное и мягкое даже и на следующий день, как только испечённое. Извините, что вклинилась.
↑Ответ для inna siromashenko
Белки утяжеляют тесто .
Какое воздушное! Будем пробовать.
Надо
Настолько аппетитно, что невозможно удержаться и не утащить рецепт в свою КК!!! Я в принципе и сама вполне дружу с дрожжевым тестом, но не могу пройти мимо такого описания, таких фотографий!!! Просто СУПЕРРР, и еще очень понравился стиль повествования))) Все, потащила рецепт в свой амбарчик
Куча спасибо з отзыв) ну и , чтобы в амбарчике не залежалось
Не залежится 100%... муж уедет по работе (ему нельзя, диабет), а он у меня главный воришка со сковороды, я как раз сына побалую, себя тоже половинкой пирожочка (хи хи), ну и коллегам достанется
Диабет это плохо( Удачной вам выпечки!
Диабет это плохо( Удачной вам выпечки!
Ну зато я спец теперь по диет.питанию)))
Оленька, как же классно всё описано!!! Умничка!!! Я с огромным удовольствием сохранила себе рецептик!!! Ну и конечно, от души поздравляю с заслуженной победой!!! Рецепт и описание просто фантастические!!!! Меня точно уговорила!!! Как только закончится диета, побалую мужа и себя (немножко) этими чудесными пирожками!!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!!
На здоровье! Ждём конца диеты, желательно удачного
Спасибо!!
Интересно, а если в духовке испечь пирожки , не будут они твердыми? Обычно на кефире и молоке мягкие получаюся,а на воде-твердые (в духовке). Как думаете?
Хлеб тоже твердый после духовки. Изначально. Пирожки тоже надо сбрызгивать и накрывать полотенцем, чтобы мягкие стали. Попробуйте)Я не могу проверить, к сожалению.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки