Что может быть лучше острой перечной приправы? Правильно - две приправы. Я к вам с очередным практичным рецептом, как из почти одинаковых составляющих приготовить две великолепных приправы на основе жгучего перца. Одна - типа аджики, которую можно добавлять везде, а вторая - самостоятельная вкуснейшая добавка к любой еде, особенно незаменима с мясом. Интересно? Тогда - прошу! Сделаем сразу стратегический запас!
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 8 августа 2016, 11:17
- 34876
Две перечных приправы на одной основе
Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:
- Перец красный жгучий — 2 кг
- Чеснок — 2 кг
- Помидор — 2 кг
- Соль — 500 г
- Вода — 250 мл
- Уксус (яблочный) — 1 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4090 ккал |
белки
180 г |
жиры
22 г |
углеводы
835.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 58.4 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 11.9 г |
Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:
-
Самая сложная работа - это всё чистить. Я начала с чеснока. Просто очищала зубчики и складывала в пакет.
-
Потом - очередь перца. Для начала - вымыть.
-
Далее, отрезаем хвостики, расчленяем надрезом и вытаскиваем кокон внутренностей. Особо с семечками не паримся, потому что эту приправу они только украшают. Один мой знакомый - большой любитель одной из перечных приправ, считает, что нужно отрезать только хвостики, потому что в прожилках и косточках - самый аромат и острота. Так что смотрите сами, как воплощать в жизнь все готичные действия по отношению к перцу. Кстати, имейте в виду, что после чистки перца в течение пары дней опасайтесь чесать особо нежные места, типа глаз. Можно, конечно, перчатки, но я не люблю. Готовьтесь к тому. что ручки будет печь довольно долго. Впрочем, это даже полезно.
-
С помидорами всё просто - просто помыть. Никаких попок не отрезаем и шкурку не снимаем. Всего этого не будет ни видно, ни слышно.
-
Далее, садимся поудобнее, прикручиваем мясорубку и крутим, крутим... сливая в большое ведёрко или тазик. Сначала крутим перец и чеснок.
Делаем паузу. Добавляем в приправу всю соль и хорошо размешиваем. На этом этапе мы получаем изделие № 1 - корейскую перечную приправу, иначе - янним, которую корейцы кладут почти везде. Упоминаемый мной знакомый не кладёт её только в чай, ест даже со сладкими цукатами и готовит из 5 кг перца. Но... он просто не пробовал мой вариант приправы. Итак, корейская приправа - это перец, соль, чеснок и вода (по вкусу). Пропорции соли, перца и чеснока те же, что даны в ингредиентах.
Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.
Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название "Чертополох", откуда у меня рецепт - даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30. Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе - перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус. Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.
Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.
Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит - тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки... И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.
Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом - это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу - сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!
Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.
Приятного аппетита вам и вашей семье! И - вкусных заготовок!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.
Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название "Чертополох", откуда у меня рецепт - даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30. Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе - перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус. Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.
Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.
Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит - тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки... И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.
Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом - это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу - сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!
Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.
Приятного аппетита вам и вашей семье! И - вкусных заготовок!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 сентября ksenij #
25 сентября ksenij #
18 сентября 2021 года ola79766 #
21 августа 2021 года Elena S 2016 #
21 августа 2021 года Frize #
26 октября 2020 года djessika2 #
29 октября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
31 октября 2019 года Лена Зайцева #
31 октября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
17 сентября 2019 года HRabraya #
17 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
1 сентября 2019 года Анжелика Первая #
1 сентября 2019 года Юта-2015 #
Вода добавляется, если делаете корейскую приправу, первый вариант, без помидор, только перец, чеснок и вода. Ее я не делала, ничего не могу сказать. Но делала второй вариант, Чертополох, перец, чеснок и помидоры, здесь вода не нужна. Обалденно вкусная приправа, делаю уже третий год, каждый раз увеличивая количество, теперь на 5 кг перца) Угостила всех, кого могла и дома, и на работе, рецепт ушел в народ, Оленьке благодарность и низкий поклон
2 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
2 сентября 2019 года Анжелика Первая #
2 сентября 2019 года Юта-2015 #
2 сентября 2019 года Анжелика Первая #
26 июня 2020 года igorigos #
27 июня 2020 года Юта-2015 #
Не знаю, где Вы живете, но у нас, на Украине, настоящие ароматные полевые помидоры (а еще лучше салатные среднеспелые сюда идут) появляются только в июле, а хороший красный горький перец, который длинный, сочный, ароматный - ближе к августу. Чеснок тоже еще молодой.
Это я к тому, что если Вы месяц назад сделали приправу из импортных или тепличных овощей, то не ждите особо вкуса и аромата,лучше подождать немного и сделать из местных овощей, без химии и впитавших все летнее солнышко.
Ну, а если очень солоно, разбавьте приправку, когда будете кушать, каким-нибудь томатным соусом, опять же желательно натуральным. Но для профилактики рекомендую все же неразбавленную с маслицем на хлебушке - ни один вирус не выживет, даже корона))
26 июня 2020 года igorigos #
2 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
7 июня 2019 года 09740124 #
10 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)
16 сентября 2019 года 09740124 #
16 сентября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
6 июня 2019 года lyssyak natalia #
10 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)
6 июня 2019 года Маргарита2512 #
10 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)
13 января 2019 года ryslanka yellow #
16 января 2019 года Демоника # (автор рецепта)
11 октября 2018 года Ася09 #
11 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
11 октября 2018 года Ася09 #
11 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
10 октября 2018 года Ася09 #
11 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
11 октября 2018 года Ася09 #
11 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года людмила3225 #
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года людмила3225 #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года людмила3225 #
а Супчик ваш ещё с прошлого года едим. Муж у меня стал есть кинзу, до этого на нюх её не переносил.
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
21 сентября 2018 года Аня осень #
21 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года mv27 #
14 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года mv27 #
14 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
7 сентября 2018 года motovilofff #
Я делала из 1 кг супер острого перца и 1 кг просто остренького. И на 6кг ингредиентов 250гр соли. Остальное все по рецепту.
Люди!! делайте перец в перчатках!! Я сменила три пары и, все-равно, пекло руки маманегорюй!! На лице маска, на глазах очки)))
Приправа - супер!! Тот самый вкус из детства (гораздо острей, разумеется))
Уважаемый автор, подскажите пожалуйста, Ваши рекомендации, если делать приправу, как заготовку.
Спасибо!
7 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: