Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Маринады Ассорти
  • 8 августа 2016, 11:17
  • 35159

Две перечных приправы на одной основе

Рецепт: Две перечных приправы на одной основе

Что может быть лучше острой перечной приправы? Правильно - две приправы. Я к вам с очередным практичным рецептом, как из почти одинаковых составляющих приготовить две великолепных приправы на основе жгучего перца. Одна - типа аджики, которую можно добавлять везде, а вторая - самостоятельная вкуснейшая добавка к любой еде, особенно незаменима с мясом. Интересно? Тогда - прошу! Сделаем сразу стратегический запас!

Категория: Заготовки Маринады Ассорти

Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4090 ккал 		белки
180 г 		жиры
22 г 		углеводы
835.5 г
100 г блюда
ккал
58.4 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
11.9 г

Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:

  • Самая сложная работа - это всё чистить. Я начала с чеснока. Просто очищала зубчики и складывала в пакет.

  • Потом - очередь перца. Для начала - вымыть.

  • Далее, отрезаем хвостики, расчленяем надрезом и вытаскиваем кокон внутренностей. Особо с семечками не паримся, потому что эту приправу они только украшают. Один мой знакомый - большой любитель одной из перечных приправ, считает, что нужно отрезать только хвостики, потому что в прожилках и косточках - самый аромат и острота. Так что смотрите сами, как воплощать в жизнь все готичные действия по отношению к перцу. Кстати, имейте в виду, что после чистки перца в течение пары дней опасайтесь чесать особо нежные места, типа глаз. Можно, конечно, перчатки, но я не люблю. Готовьтесь к тому. что ручки будет печь довольно долго. Впрочем, это даже полезно.

  • С помидорами всё просто - просто помыть. Никаких попок не отрезаем и шкурку не снимаем. Всего этого не будет ни видно, ни слышно.

  • Далее, садимся поудобнее, прикручиваем мясорубку и крутим, крутим... сливая в большое ведёрко или тазик. Сначала крутим перец и чеснок.

Делаем паузу. Добавляем в приправу всю соль и хорошо размешиваем. На этом этапе мы получаем изделие № 1 - корейскую перечную приправу, иначе - янним, которую корейцы кладут почти везде. Упоминаемый мной знакомый не кладёт её только в чай, ест даже со сладкими цукатами и готовит из 5 кг перца. Но... он просто не пробовал мой вариант приправы. Итак, корейская приправа - это перец, соль, чеснок и вода (по вкусу). Пропорции соли, перца и чеснока те же, что даны в ингредиентах.



Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.



Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название "Чертополох", откуда у меня рецепт - даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30. Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе - перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус. Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.



Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.



Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит - тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки... И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.



Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом - это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу - сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!



Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.

Приятного аппетита вам и вашей семье! И - вкусных заготовок!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание

Теги: приправа соус

Вкусы: острый перечный чесночный специфический

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Две перечных приправы на одной основе
Рецепт: Две перечных приправы на одной основе

Что может быть лучше острой перечной приправы? Правильно - две приправы. Я к вам с очередным практичным рецептом, как из почти одинаковых составляющих приготовить две великолепных приправы на основе жгучего перца. Одна - типа аджики, которую можно добавлять везде, а вторая - самостоятельная вкуснейшая добавка к любой еде, особенно незаменима с мясом. Интересно? Тогда - прошу! Сделаем сразу стратегический запас!

Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Две перечных приправы на одной основе» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Оленька, спасибо за вкусную приправку и разъяснения!!! Поостереглась пробовать с хлебушком, т.к. руки огнем горели сутки))), а дегустировали с говяжьим стейком - очень вкусно, остро, ароматно, просто новое блюдо получилось! Мясо не солила, не перчила, обжарила на гриле и потом кусочки макали в приправку, объеденье!
Какой шикарный цвет! А с хлебушком на масло-самое то. И ломтик огурчика сверху -лучший бутерброд! Ручки да, горят. А в приправе уксус и помидоры резкую остроту все же сбивают.С мясом вообще идеально! Рада, что вам всем понравилось!
Помидорки салатные цвет такой дали действительно думала огонь будет, но нет, остро, конечно, но букет вкусовой замечательный и даже с учетом, что мы - непривычные неженки, семья была в восторге, так что девочки готовьте обязательно, это очень вкусно!
Неженки))) а мы наоборот)
Родная грузинская кухня! На 5-литровое ведерко не замахиваюсь, у нас все больше тазиками! Спасибо!
Тазик у меня тоже не маленький
Запахи неемаверно свежие.... Вот только вопрос: уксус из расчета на 2 кг помидор и т.д или когда пополам поделим.
Когда делим. Из расчета на 1 кг.
Оленька, хэлп!!! Делаю приправу, споткнулась на соли, многовато как-то пол кило соли мне показалось, добавила соль по вкусу (губы и небо огнем горят ), оставляю созревать приправку, а соль, как скажешь, буду корректировать
Ароматы божественные витают на кухне!!!
Нам же надо , чтобы без холодильника стояло... И это все же типа аджики, она соленая... А потом, жаришь мясо без соли, окунаешь, мммммм Ну попробуй 400г, не настолько существенно.
Спасибо, сейчас добавлю соли. Помню продавали в майонезной баночке аджику хорошо так соленую, мы ее в соус Краснодарский добавляли, петрушку, чеснок - вкусненько было!)
Я эту никуда не добавляю, тупо жалко. Она божественна с пресным мясом, а как вкусно с ней просто хлеб с маслом....Уксус немного собьет соль
Соль добавила, перемешала, запах , даже есть захотелось! Ждем-с пока созреет, спасибо, Олюш, за такую яркую добавочку!!!
Уверена, что понравится. Начните дегустацию с хлеба с маслом.
Прекрасный рецепт
Люблю такие приправы! Вкуснотища! Оля, а что, твой товарищ в яннём сахар не добавляет?
Это товарищ с большими мышами)
Оля, а Вы попробуйте добавить в яннём немного сахара, а потом угостите товарища с мышами
Он консерватор, да и я сама вряд ли в подобную приправу сахар отважусь добавить. Верю что вкусно, но для меня это несочетаемо. Я и ткемали не люблю сладкий. И вообще сладкие соусы...
Понятно! А меня так и мАнит и манИт все необычное
Меня тоже манит. Но не вкус сахара. Я даже кофе с ним не пью.
↑Ответ для elena00009
В этом варианте сахар не добавляется.
Оль, термоядерно-аппетитно! Очень понравилось!

ПыСы. Кстати, я до сих пор ждю твое пропавшее пЫсМо...
Помню, Нинуль. Маленький планшет, очень трудно печатать. Как вспомню какой роман я тогда написала.... почему не отправилось -то(
Это мне для ускорения.
да ладнааа... ты и без нее справишься
Я 21го улетаю на 2 нед.
Хорошо тебе отдохнуть
Отличный рецепт
Спасибо
Спасибо,будем готовить
Готовьте на здоровье!
Мимо пройти не смогла! Утащила!
И не надо мимо проходить
Класс,утащила.
Тащи и делай
я пропорции срисовал с баночки грузинской магазинной оджахури на кило перца стакан соли стакан чеснока полстакана уксуса и полстакана томат пасты
находчиво) а соли не много? Кстати, ваш вариант даже близко не похож по вкусу. Разве что наличием перца и чеснока. Ваш вариант обычная аджика, а здесь свежий вкус и гармония с перцем. Тут острота не цель. И эта приправа более жидкая. С вашей приправой будет хорош мой сацебели. Попробуйте)
я похожее делаю уже лет двадцать только не свежие помидоры а пасту и пропорции другие стоит в холодильнике и два года когда надо сделать кетчуп то в плошке смешиваю с томатом добавляю сахару и никаких магазинных кетчупов не покупаю
поделитесь пропорциями. тоже интересно)
Спасибо! Перечно и вкусно!
Супер приправка!Спасибо большое!
на здоровье!
Олечка, ты опять с вкуснотой! Нисколько не сомневаюсь, что моя семья оценит. А тебе хочу показать свой вариант https://www.povarenok.ru/recipes/show/49235/ . Знаю, что оценишь.
Спасибо, Галочка, попробую обязательно.
Бесподобные обе! Я чертополох так и делаю, практически один в один, только уксус не добавляю, даю пару дней в тепле устояться и храню в холодильнике. Но недолго- мои ведрами лопать готовы, было б с чем.
уксус очень своеобразит и как-то всё в целое объединяет. У меня тоже лопают со всем)
Попробую немного в одну банку добавить.
Удача пригодится!
Ух,какая вкуснятина ! У нас острый перец очень дорогой ,но сделаю обязательно ,мы такие вещи любим ))
мы тоже)
Ух какая серьезная приправа! На корейскую даже и не замахиваюсь, а вот с помидорками решительно попробую!
Оль, что серьезно сын с хлебушком кушает?! Вот прям уважуха!!!
так мы же с Кавказа, нас перчиком не проберёшь) А потом, тоненьким слоем это так вкусно) Ну, правда, он не тоненьким...
Мужик!!!
а то)
Отличный рецептик, люблю очень острое, спасибо за рецепт
На здоровье, пользуйтесь!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"

Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки