Что может быть лучше острой перечной приправы? Правильно - две приправы. Я к вам с очередным практичным рецептом, как из почти одинаковых составляющих приготовить две великолепных приправы на основе жгучего перца. Одна - типа аджики, которую можно добавлять везде, а вторая - самостоятельная вкуснейшая добавка к любой еде, особенно незаменима с мясом. Интересно? Тогда - прошу! Сделаем сразу стратегический запас!
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 8 августа 2016, 11:17
- 35104
Две перечных приправы на одной основе
Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:
- Перец красный жгучий — 2 кг
- Чеснок — 2 кг
- Помидор — 2 кг
- Соль — 500 г
- Вода — 250 мл
- Уксус (яблочный) — 1 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4090 ккал |
белки
180 г |
жиры
22 г |
углеводы
835.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 58.4 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 11.9 г |
Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:
-
Самая сложная работа - это всё чистить. Я начала с чеснока. Просто очищала зубчики и складывала в пакет.
-
Потом - очередь перца. Для начала - вымыть.
-
Далее, отрезаем хвостики, расчленяем надрезом и вытаскиваем кокон внутренностей. Особо с семечками не паримся, потому что эту приправу они только украшают. Один мой знакомый - большой любитель одной из перечных приправ, считает, что нужно отрезать только хвостики, потому что в прожилках и косточках - самый аромат и острота. Так что смотрите сами, как воплощать в жизнь все готичные действия по отношению к перцу. Кстати, имейте в виду, что после чистки перца в течение пары дней опасайтесь чесать особо нежные места, типа глаз. Можно, конечно, перчатки, но я не люблю. Готовьтесь к тому. что ручки будет печь довольно долго. Впрочем, это даже полезно.
-
С помидорами всё просто - просто помыть. Никаких попок не отрезаем и шкурку не снимаем. Всего этого не будет ни видно, ни слышно.
-
Далее, садимся поудобнее, прикручиваем мясорубку и крутим, крутим... сливая в большое ведёрко или тазик. Сначала крутим перец и чеснок.
Делаем паузу. Добавляем в приправу всю соль и хорошо размешиваем. На этом этапе мы получаем изделие № 1 - корейскую перечную приправу, иначе - янним, которую корейцы кладут почти везде. Упоминаемый мной знакомый не кладёт её только в чай, ест даже со сладкими цукатами и готовит из 5 кг перца. Но... он просто не пробовал мой вариант приправы. Итак, корейская приправа - это перец, соль, чеснок и вода (по вкусу). Пропорции соли, перца и чеснока те же, что даны в ингредиентах.
Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.
Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название "Чертополох", откуда у меня рецепт - даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30. Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе - перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус. Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.
Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.
Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит - тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки... И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.
Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом - это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу - сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!
Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.
Приятного аппетита вам и вашей семье! И - вкусных заготовок!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.
Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название "Чертополох", откуда у меня рецепт - даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30. Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе - перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус. Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.
Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.
Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит - тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки... И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.
Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом - это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу - сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!
Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.
Приятного аппетита вам и вашей семье! И - вкусных заготовок!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2018 года Dafna-2016 #
3 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
1 сентября 2018 года motovilofff #
1 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 августа 2018 года takt-2016 #
вопрос по рецепту29 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 августа 2018 года Олейник57 #
24 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
12 августа 2018 года Mary Stone #
[+5]12 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
12 августа 2018 года Mary Stone #
13 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
13 августа 2018 года mtata #
13 августа 2018 года Mary Stone #
Спасибо за внимание, Танечка.
13 августа 2018 года mtata #
13 августа 2018 года Mary Stone #
13 августа 2018 года mtata #
10 августа 2018 года Byti #
10 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Byti #
13 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
15 августа 2018 года Byti #
15 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 августа 2018 года Gayne #
9 августа 2018 года Gayne #
9 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
10 августа 2018 года Gayne #
10 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 августа 2018 года havanskayali-2016 #
9 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 августа 2018 года svb14 #
9 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 января 2018 года Sark #
29 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
26 августа 2017 года Едьмака #
26 августа 2017 года Демоника # (автор рецепта)
27 августа 2017 года Едьмака #
17 сентября 2016 года frida nova #
17 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
14 сентября 2016 года в744нт #
14 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
5 сентября 2016 года Alenka50 #
1-я приправа: 1кг-перца, 1кг-чеснока 250гр-соли, 250гр-воды,
2-яприарава: 1кг-перца, 1кг-чеснока, 250гр-соли, 250гр-уксуса.
Правильно?
6 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года Alenka50 #
6 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года g ufa2 #
[+5]2 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 сентября 2016 года g ufa2 #
3 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года Alenka50 #
Вчера купила 2шт. и сделала рецепт "аджика из кабачков". Вообще его не почувствовала, пришлось добавлять кайенский в порошке.
Обязательно сделаю Ваш рецепт!( если найду перец по весу). Очень люблю такие вещи!!!
2 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
27 августа 2016 года Я-Дарья86 #
И позволяют проявить собственную фантазию в приготовлении острых композиций : уж каких только вариантов аджики мы с мужем не приготовили... и с красным перцем, и с зеленым, и с разными комбинациями пряных трав и корений.
А началась вся эта наша "острая вакханалия" с Вашего рецепта Зеленой аджики.
28 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 сентября 2016 года Я-Дарья86 #
Сегодня очень удачно зашли на местный рынок - купили почти 5 кг красного острого перца по 150р за кило. ( Alenka50, завидуйте нам белой завистью ))
Перец - красавЕц! Темно-красный, сочный и не слишком острый... теперь будет с чем разгуляться. )
3 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
4 сентября 2016 года Я-Дарья86 #
Если можно, то еще вопрос : я никогда не готовила острый-пряный соус из слив - нет ли у Вас проверенного рецепта?
О, сама справилась и нашла Ваш рецепт Ткемали. )
4 сентября 2016 года Демоника # (автор рецепта)
5 сентября 2016 года Alenka50 #
6 сентября 2016 года Я-Дарья86 #
Удачи Вам в нашем общем остром деле! ))
15 августа 2016 года arnautovsckaya #
15 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
14 августа 2016 года Ирушенька #
15 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
14 августа 2016 года arnautovsckaya #
15 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: