Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 25 августа 2016, 12:15
  • 61790

Брассированная свинина на горячее или бутерброд

Рецепт: Брассированная свинина на горячее или бутерброд

Рецепт нашла на просторах интернета, немного переделала на свой вкус. Почему "брассированная" не знаю, мне это слово не знакомо, рецепт шел с названием в нагрузку. Но вот, что нежнее и вкуснее мяса мы еще не ели, это истинная правда! Вкусно невероятно! Подавала как праздничное горячее большим куском, а что осталось потом отлично ушло на бутерброды. Время указано без учета маринования мяса. В оригинале рекомендуют готовить с более жирным мясом, например, с шеей. Луково-яблочную подливку вылизали и вымакали хлебом до последней капли! Не бойтесь, мясо сладким от сока и яблок не будет, если кого это пугает!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Брассированная свинина на горячее или бутерброд»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4588.2 ккал 		белки
257.2 г 		жиры
337.7 г 		углеводы
144.4 г
Порции
ккал
764.7 ккал		 белки
42.9 г		 жиры
56.3 г		 углеводы
24.1 г
100 г блюда
ккал
126 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
9.3 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Брассированная свинина на горячее или бутерброд»:

  • В холодную воду всыпать соль, положить лавровый лист, оба вида перца.

  • Погрузить в маринад промытое мясо и убрать на холод минимум на 10 часов.

  • Очищенные зубчики чеснока порезать лепестками и нашпиговать промаринованное мясо.

  • Обжарить кусок свинины на растительном масле до румяной корочки со всех сторон.

  • На вытопившемся жире спассеровать порезанный полукольцами репчатый лук.

  • Небольшой противень застелить фольгой, с расчетом, что мясо будет завернуто полностью. Выложить лук.

  • На лук выложить мясо, добавить порезанные дольками яблоки.

  • Влить яблочный сок.

  • Плотно укрыть фольгой и запекать в сильно разогретой (230-240 градусов) духовке 1,5 часа.
    Затем снять верхнюю часть фольги и дать мясу немного подрумяниться.

  • Вкусно и в горячем и в холодном виде!

  • Приятного аппетита!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее / На закуску

Теги: горячее второе обед ужин закуска праздник

Вкусы: мясной луковый пикантный чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Брассированная свинина на горячее или бутерброд
Рецепт: Брассированная свинина на горячее или бутерброд

Рецепт нашла на просторах интернета, немного переделала на свой вкус. Почему "брассированная" не знаю, мне это слово не знакомо, рецепт шел с названием в нагрузку. Но вот, что нежнее и вкуснее мяса мы еще не ели, это истинная правда! Вкусно невероятно! Подавала как праздничное горячее большим куском, а что осталось потом отлично ушло на бутерброды. Время указано без учета маринования мяса. В оригинале рекомендуют готовить с более жирным мясом, например, с шеей. Луково-яблочную подливку вылизали и вымакали хлебом до последней капли! Не бойтесь, мясо сладким от сока и яблок не будет, если кого это пугает!

Ингредиенты для «Брассированная свинина на горячее или бутерброд»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Брассированная свинина на горячее или бутерброд» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Приготовили... Мяско ароматное, мягкое, ммммм.... вкусно очень. Раньше такого не делала, сравнивать не с чем, но этот рецепт очень понравился. Спасибо)
На доброе здоровье!
Очень интересно было узнать новый термин. Светуль, фото впечатляющие, как, я уверена и вкус мяса! Сохранила, обязательно опробуем.
Спасибо, Маришка!
полезла по инету искать, что же такое "брассированная". Ничего не выискала. Наверное, потому брассированная, что она брассом плавает сначала в маринаде, а потом в яблочном соке ))
Там ниже в комментариях девочки написали, что означает это слово!
↑Ответ для lemeshusya
Брасированая свинина это по польски, т.е. запекать в небольшом количестве жидкости.
Мяско имело успех! Отличный, удобный рецепт! Правда, за неимением яблочного сока, добавила слегка разбавленное водой вино и еще несколько ягод можжевельника для "копченого" аромата.
Спасибо Вам большое! Ваши изменения возьму на заметку, они в тему полностью, супер!
Сделала вчера половинную порцию на пробу. Готовила шею. Маринад прокипятила, добавив туда ещё и немного зелени. Яблоки были зеленые и кислые, сок - из магазина, но достаточно качественный. Мясо мариновалось почти два дня. Получилось просто великолепно. Большое спасибо за рецепт. Все очень просто и быстро в приготовлении. Понравилось, что накануне за день замариновал мясо, а на следующий день просто закинул в духовку после работы - и все, ужин готов! В следующий раз буду делать целую порцию. Думаю попробовать приготовить говядину, но не с яблоками, а в луково-пивном соусе. Как думаете, нужно ли увеличить время готовки?
Спасибо Вам большое!!! Очень порадовали. А вот с говядиной не знаю, если бы быть уверенным, что мясо мягкое будет, но время увеличивать сто процентов ! Говядина вообще дольше делается.
На приготовление мяса подтолкнуло загадочное и красивое слово "брассированная"... Взяла роскошный кусман шейной части. Делала строго по рецепту. Муторно и заморочисто. Буженина по простому рецепту получается нежнее, богаче по вкусу, и бытрее. Разочарована... А название красивое.
П.С. :это исключительно на мой вкус.
Очень жаль, что не понравилось. Только я не поняла, чем конкретно не понравилось, конкретно ? Вкус не тот? Или сухо? В чем причина? Спасибо в любом случае.
↑Ответ для Ингаса
Неплохо было бы узнать ваш рецепт буженины
↑Ответ для Ингаса
Почему бы Вам не ответить нам?
Какого ответа вы ожидаете? В комментарии все сказала: по-моему процесс подготовки мяса и дальнейшее приготовление длительное, а вкусовые качества от этого не улучшаются. Давно пришла к выводу, что качественное мясо трудно испортить, а плохонький кусочек как ни маринуй, сколько не натирай специями шикарной бужениной не станет. Хорошему мясу достаточно соли и минимум любимых специй и "пальчики оближешь" получится. Извините, если своим комментом нарушила цепочку положительных отзывов, но свой отрицательным не считаю, а высказываю исключительно свое мнение. Сколько людей - столько вкусов.
Спасибо большое за столь развёрнутый ответ! Но в Вашем ответе присутствует агрессия, почему? Но разве я писала, что это буженина? Это горячее блюдо. Мы все разные, и вкусы разные! Я буженину делала разными способами , и не все были удачные. Спасибо в любом случае! И удачи и отличного настроения!!!!!!
У меня вопрос к автору : обжаривать нужно карбонад или просто кусочек сало растопить для обжаривания лука?
не разобралась, простите!
Видимо, у меня неудачное фото, обжарить нужно весь кусок со всех сторон , чтобы мясной сок остался внутри мяса, корочка для этого и нужна. Сначала лук, потом кусок свинины. Спасибо!
Спасибо Вам и за рецепт замечательный и за пояснение.
Хочу научиться делать такое вкусное мясо
Был у меня кусочек дикого кабана и домашний яблочный сок. Когда разморозила, чувствую - секач. Но решила рискнуть, и не пожалела. Мясо получилось ооочень нежным, с приятной фруктовой кислинкой. Никакого неприятного запаха не осталось. Спасибо большое за рецепт!!! Буду им пользоваться и дальше.
Очень рада, что рецепт понравился. Спасибо большое!
↑Ответ для Мартина55
Везет же некоторым. Кабан, еще и секач.
Кто завалил?
очень хороший рецепт! мяско по нему получилось бесподобное!!! вчера приготовили, маринад по совету Татьяны прокипятили, утром попробовали - вкусно. а если кусочек мяска, да сверху ложечку соуса луково-яблочного, оооочень вкусного), - пальчики оближешь
спасибо огромное за рецепт!!!
На доброе здоровье!!!!! И Вам спасибо огромное!
Очень аппетитное мяско! Забрала в КК!
Спасибо большое!
Шикарный рецепт
Спасибо, Вероничка!
Braising -метод приготовления пищи. Обычно -тушение достаточно больших (в отличие от stewing) кусков мяса в духовке при невысокой температуре с добавлением овощей, которые становятся частью соуса. Заканчивается обычно подрумяниванием куска мяса, для чего в конце приготовления открывают крышку сосуда, в котором он тушился. Обычно используется для приготовления второсортных кусков мяса, которые только выигрывают от долгого тушения при невысоких температурах.
Вот! Самой захотелось такого мяска, Светочка!
Уважаемая Хаврошечка, не могу не согласиться с наличием определенных оснований для трактовки термина "брассирование" как "braising". (Более точный перевод "braising" - "томление", но не "тушение", каковым является только "stewing".) Согласно English Dictionary Of Cooking And Food Terms: "BRAISING — A cooking method where food (usually meat) is first browned in oil, then cooked slowly in a liquid..." ("Кулинарный метод, при котором продукты (обычно мясо) сперва обжаренные в масле, затем медленно доведены до готовности в жидкости...").
Именно томление-брэйсин(г) использовала уважаемая Svetttttt для приготовления своего деликатеса. И это, казалось бы, делает безосновательной предложенную мною трактовку термина "брассирование". Но... Согласитесь, последний намного ближе по звучанию и написанию к "бРаССери", чем к "брэйсин(г)". Именно это, а также то, что брассери славятся своими фирменными блюдами, дало основание для этой трактовки.
Думаю, не стоит больше дискутировать о терминах. Возможно, кому то мои писания и интересны, но большинству они, пожалуй, просто нудны. Однако, не могу, все же, удержаться и не сослаться на Толковый словарь английского языка Merriam Webster, который утверждает, что слово "braisе", производным от которого является "braising", произошло от старофранцузского (Old French) "breze". (Правильно говорил один из трех мушкетеров у Дюма: английский язык - это испорченный французский.) Так что, "brasser" ("варка пива"), "вrasserie" ("пивоварня") и "breze", от которого произошло английское "braisе", вполне могут иметь общее происхождение.
Всего Вам доброго!
Друзья, огромное спасибо за нужные и ценные комментарии!
↑Ответ для AYK-2014
Ой нет....)))) никаких дискуссий. С cooking methods я знакома, спасибо. Скажу больше, получила сертификат об окончании кулинарной школы в Новой Зеландии и продолжаю учиться дальше. Возможно, Ваша трактовка ближе к истине -я бы точно не стала брать карбонат для brasing. В любом случае -было очень интересно и познавательно читать Ваш пост. Спасибо!
Спасибо и Вам! Особенно за ! Его меня еще никто не удостаивал ! Отныне знаю, что с Новой Зеландией нас связывает не только торт Павловой, но и знатная и ласковая кулинарка Хаврошечка... Поскольку Вы все равно не знаете сколько мне лет, и поскольку правила It’s better to kiss the miss, than to miss the kiss еще никто не отменял - с удовольствием отвечу Вам взаимностью !
Ой, тогда с огромнейшим удовольствием -kiss! kiss! kiss! kiss!!!! Оно как-то и полезно, кстати -це-ло-вать-ся!!!! Так что -сочетнем)) приятное с полезным Спасибо за удовольствие от чтения Вашего поста...не говоря уже о!....
Уважаемая Svetttttt,
Вы написали: "Почему "брассированная" не знаю, мне это слово не знакомо, рецепт шел с названием в нагрузку." Предложу мой вариант расшифровки значения непонятного слова.
Напомню: большинство кулинарных терминов в русском языке заимствовано из французского. Так вот, французский глагол "brasser" переводится как "перемешивать", "смешивать". На среднефранцузском диалекте он означает "варить пиво". Производным от него является слово "вrasserie" ("пивоварня"). А этим словом ("брассери", произносится "бра сэ"), замечу, уже как минимум полтора столетия называют весьма многочисленные французские и бельгийские ресторанчики с хорошими, но простыми блюдами и напитками, доступными ценами и, что немаловажно, дружелюбной средой. Основные их посетители являются завсегдатаями, а потому знакомы друг с другом и с персоналом. Меню в брассери, как правило, состоит лишь из нескольких блюд и презентуется написанным от руки на грифельных досках. Обычно в меню входит одно-два фирменных блюда заведения.
Возможно, переведя на русский язык рецепт одного из фирменных блюд, попробованного в брассери, переводчик не удосужился пояснить несведущим, что, собственно, означает слово "брассери", упомянутое в рецепте. Отсюда, я думаю, и возникло предположение о существовании такого способа кулинарной обработки, как "брассирование".
Попутно замечу, что многим названиям свойственно со временем весьма отходить от первоначального их значения. Например, Вы, Svetttttt, в своем рецепте указываете, что для блюда использовали карбонад. В действительности же, была использована свиная корейка без кости. Карбонадом эту часть свиной туши иногда ошибочно называют потому, что именно корейку в давние времена в европейской, в первую очередь - французской кухне, использовали в приготовления мясного деликатеса - карбонада, получившего это название от слова "carbo", то есть уголь - говоря по-русски, который использовался в основном тогда кулинарном приеме его приготовления - запекании. Теперь же приготовляя карбонад уголь не используют. Да и не всегда карбонад ныне запекают, а например, варят или, даже, вялят. А в Бельгии существует рецепт "карбонадо", в соответствии с которым небольшие куски свинины тушат в пивном соусе и с этим же соусом и подают.
Спасибо за интересную информацию!!!
↑Ответ для AYK-2014
SPASIBO!!! Bravo.
↑Ответ для AYK-2014
Просто огромное спасибо!!!!!!!!!!! Очень ценная и интересная информация!
Интересно! Простите, а сок какой использовали, из магазина?
Да, магазинный, но дорогой в стеклянной бутылки без добавления сахара.
Клааассс!!! Спасибо за интересный вариант - зажаривание и такой шикарные соус - это что-то!!!!
И Вам спасибо!
Кажется так вкусно, что уже слюнки текут. Буду делать!
Оооооо, люблю Ваши рецепты, сразу чуется "профессиональный почерк" мастера мясных блюд! Если получится, завтра отметим окончание поста Вашим мясом. Запекаю мясо, причем любое, именно так, в фольге и с малым количеством жидкости. Причем, если сока под рукой нет, смело развожу ложечку яблочного уксуса в половине стакана воды, и добавляю ч.л.меда. А к яблокам иногда балуюсь черносливом или кусочком ананаса. Но - редко. Семейство не одобряет😊 А вот мариновать в маринаде, простите за тавтологию, еще не пробовала, всегда мариную сухим способом, и обжаривать тоже не пробовала. Так что спасибо огромное, если завтра сделаю - отчитаюсь непременно. Да, вопросик, по фото не поняла - жир у нас сверху остается, а мякоть вниз? Или сальцем вниз упаковываем? Извините за беспокойство!
Ланочка, большое спасибо! Уж какой я мастер, просто люблю возиться с мясом, птицей и рыбой. Люблю новые блюда и новый вкус! Салаты и закуски люблю делать. А вот торты вообще не моё, не интересно. По рецепту: Жирком вниз кладу, в карбонаде тонкая прослоечка!
Очень аппетитно. Сделаю обязательно!
А что будет с яблоками через час в духовке- пюре?
Будет соус, карамельно луковый, оооочень вкусный, на наш вкус!
Подскажите, а в пульте как такое мясо приготовить, надо что-то поменять?
В мульте Вы имеете ввиду? Можно также я думаю, но будет ли запечённое оно?
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки