Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки
  • 12 сентября 2016, 11:05
  • 30241

Почти табаско в двух вариантах

Рецепт: Почти табаско в двух вариантах

Всегда обожала табаско. Даже не за остроту, а за необыкновенный перечный аромат. Повторить знаменитый соус в домашних условиях трудно, потому что не у каждого дома стоят бочки из лимузенского белого дуба и не у каждого есть возможность выдерживать в них соус по 3 года. Впрочем, может это и красивая легенда и все делается быстрее и проще. Например, вот так.

Категория: Заготовки

Ингредиенты для «Почти табаско в двух вариантах»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6.4 ккал 		белки
0.2 г 		жиры
0 г 		углеводы
1.3 г
100 г блюда
ккал
16 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
3.3 г

Рецепт «Почти табаско в двух вариантах»:

  • В идеале нужен перец табаско, или кайенский.
    Если они есть у вас, то берите на предложенное количество соли и уксуса 5 перцев табаско или 3 кайенских.
    Если у вас их нет - берите что бог послал, мы не стремимся к полной аутентичности.
    Я предлагаю вам два рецепта с разной технологией.
    Результат потом сравните сами и выберете наиболее понравившийся. Кстати, цвет перцев не так уж важен, у оригинальных табаско тоже есть разные цвета и вкус от этого не становится хуже.
    Но, чтобы цвет был красивым, делайте его из перцев одинакового цвета, а не из набора пёстрых.
    Я сортировала перец по цвету.

  • В процессе приготовления, нам придется пюрировать перцы блендером. Если ваш блендер не мелет мелко или вы не очень в нем уверены, то перцы лучше очистить от косточек и крупных перепонок.
    Если нет - отрезаем только хвостики с чашелистиком.
    Косточки, кстати, дают наибольший аромат.
    Дальше я буду рассказывать о двух способах раздельно, потому что технология приготовления несколько разная.
    При обработке перцев перчатки лишними не будут.

  • 1 способ.
    Отсчитайте нужное количество перцев.
    Порежьте тоненько.

  • Режем и сразу укладываем в баночку с крышкой, пересыпая нужным количеством соли.
    Бочки из лимузенского белого дуба уместны именно на этом этапе.
    Я, чтобы не сбиться с количества, делала так: режу 2 перца - в банку - ложку соли.
    Утрамбуйте перцы в баночке.
    Залейте некипяченой водой, количество может быть разным, ваша задача - чтобы перцы были просто покрыты.
    Я добавила очень мало, утаптывала активно и было много сока. Закручиваем крышечку и убираем перцы на месяц в темное место.
    Не в холодильник, можно при комнатной температуре.
    Маленький совет: прикрепите на баночку бумажку-напоминание, на которой будет написано количество использованных перцев и дата заготовки.
    Эту заготовку можно хранить больше положенного времени, помните о бочках)
    По истечении срока, добавляем нужное количество уксуса и пюрируем блендером.
    И соус будет готов к употреблению.
    Можно процедить для пущего эффекта, но я не буду.
    Мне нравится густота со вкусом табаско.

  • 2 способ.
    Берём кастрюлю.
    Отсчитываем нужное количество перцев, разрезаем на 3-4 куска каждый, добавляем нужное количество соли и уксуса.
    Пюрируем блендером. Ставим на огонь.
    Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты.
    Разливаем в стерильные баночки и закручиваем стерильными крышками. Оставляем на 3 недели при комнатной температуре.
    После этого соус по вкусу будет очень напоминать вкус оригинального табаско.

Баночки отправляются на выстаивание.
В бутылочке (700 мл) пюрировано 18 перцев, в баночку (750 мл) утопталось 22 перца приличного размера.
Конечно мы попробовали, на наш взгляд - уже вкусно и похоже.
Острота, кстати, не убойная, тушить пожар не бегали, остро, но терпимо.
Добавляли и в суп, аромат - чудо!
Теперь у нас проблема, куда бы спрятать, чтобы всё это благополучно пережило период выстаивания.
Итак, на выстаивание у нас идут бутылочка готового соуса и баночка полуфабриката-основы.



Этим жгучим кисло-острым соусом приправляют овощное рагу, супы, соусы, маринады и омлеты.
Он придает острый и пикантый вкус мясным блюдам.
Этот соус иногда упоминается и в рецептах коктейлей, он является ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри».

Соус табаско является очень острым: 1ч. л. табаско приравнивается к 1 ч. л. белого или черного перца. Срок хранения практически неограничен.

Кто с нами?



Вкусных вам заготовок!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На природу На ужин : На закуску

Теги: соус приправа заготовка пикник

Вкусы: острый пикантный перечный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Почти табаско в двух вариантах
Рецепт: Почти табаско в двух вариантах

Всегда обожала табаско. Даже не за остроту, а за необыкновенный перечный аромат. Повторить знаменитый соус в домашних условиях трудно, потому что не у каждого дома стоят бочки из лимузенского белого дуба и не у каждого есть возможность выдерживать в них соус по 3 года. Впрочем, может это и красивая легенда и все делается быстрее и проще. Например, вот так.

Категория: Заготовки

Ингредиенты для «Почти табаско в двух вариантах»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Почти табаско в двух вариантах» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Заготавливаем острый перец на зиму по аналогичному рецепту. Только уксус и воду никогда не добавляем.Делаем много, 20кг. Обрезаем только хвостики, а весь перец целиком с костями прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, перемешиваем и раскладываем по банкам. До зимы храним в холодильниках, а потом до весны на балконе.Главное, чтобы было холодно, но выше 0 градусов. Перец получается очень сочный и ароматный. Наверное уксус служит консервантом и придает кислинку. Но это на любителя, мы уксус не употребляем. В любом случае рецепт очень простой , а результат отличный.
А нам как раз нравится кислинка и уксус подчеркивает и обостряет аромат перца, что и придает схожесть с табаско в итоге. Просто перетертый перец это как-то все же просто перец. Но вы правы, все на любителя. А где вы в рецепте воду увидели?
Очень, Очень вкусно! Я жалею, что приготовила всего 2 баночки по 200 мл(((К концу второй баночки супруг, "вышкребая" остатки чайной ложечкой, горестно вздыхал:Маловато, однако.. Готовила по первому варианту, перец был зеленый. В этом году обязательно и непременно сделаю и первый и второй вариант, но только с красным перцем-мне кажется, красившее будет смотреться. Оля, прими благодарность за рецепт! И моя рекомендация любителям острого-ГОТОВИТЬ!!
Как ни странно, Танечка, с зеленым перцем более ароматно, но острее с красным. У нас та же проблема, последнюю баночку провожали почти со слезами, ибо ели со всем и было около 5 кг минимум. Спасибо, что готовите и используете!
Оль, прислушаюсь к автору , и сделаю и с зеленым перцем, и с красным. Тем более, что рецепт совсем не трудозатратный. Еще раз моя большая СПАС?БА!
Безобразие!!!! Неделя только прошла, а баночка практически пуста! Радует, что есть еще не пробитая зеленого перцу! В следующем году придется покупать мешок перца. К солености приспособилась, без соуса тока чай
Это точно, что над мешок) тем более, что быстро готовится и подходит ко всему
Полтора месяца стояла баночка в столе, приготовленная по первому варианту. Вчера пробила блендером и испробовала с теплым хлебушком и с салком. Острота не убойная, а самое то! Надо приноровиться к солености. Классный соус! Спасибо за рецептик!
Какая красота! Попробуйте на хлеб сначала мазать сливочное масло - это очень вкусно и самодостаточно! И не так солено! У нас сейчас это самая популярная приправа. Ко всему подходит, везде можно добавлять. А если добавить сухих специй - не хуже аджики. Добавить в томат - вкусная добавка. В сметану - соус. Одним словом, очень универсально!
Уважаемая, Ольга! Сердечно благодарю Вас за потрясающие рецепты. Готовила маринованые острые перцы(через три недели всё сьели). Сейчас буду делать перцы по этим рецетам. Надеюсь, что до зимы хоть что-нибудь доживёт.
Просто делайте побольше не пожалеете)
Оля, привет! Нарезала сегодня две банки перцев. На очереди еще две. Помнишь ту большую бутыль из моего прошлогоднего отчета? Вот эта бутылка была поставлена отдельно от других банок и я про нее забыла. Нашла ее в марте . Думала, что все испортилось, там ведь уксуса не было, только перцы и соль. Открыла ее и обалдела - какие же вкусные перчики получились. Они как бы квашеные стали и вкус был очень похож на настоящий табаско. Я эти перцы не стала перебивать блендером и добавлять уксус, оставила как есть. В этом году пару банок опять так сделаю. Маринованные тоже буду делать. Спасибо тебе за эти рецепты, каждый раз тебя добрым словом поминаю!
ПРивет, Танюша. Я вообще вот только сегодня вывод сделала, что это лучшая заготовка из перцев. Времени на приготовление мало, чистить не надо, руки не щиплет и получается суперуниверсально. И так намазать на мяско, и в суп добавить, и соленье сделать, и если надо - в аджику превратить. Аромат бешеный, острота сохраняется. Мне тоже очень нравится рецепт. Спасибо, что ты разделяешь мои эмоции.
Подскажите, пожалуйста, 2 больших перчика- это сколько примерно в граммах ? Или какая длина должна быть перца? Хочется , чтоб было вкусно!
80-100 г. Все приблизительно.
Олечка, огромное спасибо за рецепт! Пока еще есть, что показать- отчитываюсь! Табаско очень классный, яркий, острый! То, что надо! Все любители остренького в восторге! Делала первым способом! Все чудесно стоит в кладовке! Огромное спасибище за такую находку!!!! Рецепт пошел в массы!
Класс! Выглядит великолепно! А молола блендером? Так меленько получилось) Или протирала через сито? У нас тоже ещё есть красный и заготовка зелёного. Естся экономно, не то что маринованные перчики! Те мы сразу почти съели.
Класс! Выглядит великолепно! А молола блендером? Так меленько получилось) Или протирала через сито? У нас тоже ещё есть красный и заготовка зелёного. Естся экономно, не то что маринованные перчики! Те мы сразу почти съели.
Блендером погружным перебивала, через сито не протирала, нам и такая консистенция понравилась. Так что летом опять будем готовить!
Вот и мне крупноватость понравилась, особенно если куда-то добавлять.
Спасибище вам за рецепт! Муж оценил, он у нас в семье любитель остренького. Сказал, больше табаску покупать не будем, свое лучше. Ему больше понравился вариант, когда соус готовый уже стоит в баночке месяц. А вариант с перчиками в соли кисловатый, на его вкус. Вот думаю, может в следующем году попробовать положить меньше уксуса, или он тогда храниться не будет. Посоветуйте?
Да будет храниться, в соли же стоит. А потом настоящий тобаско именно перекисает и ферментируется, так что получится то что надо. Нам тоже очень нравится, очень экономичная штучка. Конечно, кладите на свой вкус. А для мужа еще посмотрите у меня рецепт маринованных колечками перчиков, это сказка просто!
Благодарю!
Что-то я опять стратила Где были мои глаза??? Поэтому пока в КК, а потом в сезон по полной оторвусь. Рецепт классный, спасибо
Ну что ж вы так.... Посмотрите еще рецепт маринованных острых перцев, вот где сказка!
Спасибо, исправлю свои пробелы
Дорогая Ольга, огромное спасибо за рецепт!
Уж до чего я, не любитель острого, влюбилась в табаско и маринованные перчики! Если перчики мы открыли по истечении 3 недель, то перцы с солью стояли почти 2 месяца. Только что их сделала. Это просто бомбезно! Сначала думала - зачем мне так много, родственникам, друзьям отдам, а теперь когда попробовала, я превратилась в жадину! Угощать буду, но такую острую вкуснятину никому не отдам!!!)))))
Выглядит у вас потрясающе, такой шикарный цвет! Рада, что вам понравилось! Мы маринованных перчиков уже 5 банок уложили, а табаско тоже застоялось. Едим по первый вариант, второй пока не молола. Очень вкусно добавить в томатную пасту или в сметану. Получаются душистые перечные соусы.
Оо, спасибо за наводку! Попробую с соусами обязательно!
да, сами уже переели, теперь экспериментируем.
Я к Вам тоже с отчетом уже после пробы Приготовилась к тому,что будет очень остро, но вкус удивил, оказалось не очень-то и остро. Я его ложкой могу просто с разными блюдами есть. Вот сегодня,например, вмешала в пюре (для себя). Делала без семян, поэтому и не так остро как ожидала. В пресные блюда добавлять - это самое ТО! Спасибо еще раз за рецепт.
Спасибо, что приготовили. Мне всегда приятно, когда резуьтат нравится.
Дождалась я свой соус! Из зеленых перцев делала сразу пюре, красные стоят резаные. Баночку зеленого соуса почти доели. Не могу сказать, что табаско, но мне ОЧЕНЬ нравится. Только что на сладкие блины не мажу))) Получилось несколько солоновато, но мне так даже больше нравится. Возможно, нужно рецепт на вес перцев пересчитать, а не на штуки. У меня были самые разнокалиберные и считала на глазок какие перцы сойдут за два)) Надо снова ставить перчики на выстаивание, а то красные сейчас запюрирую и все. Спасибо за рецепт! Да, резала вместе с семенами.
Конечно, не табаско, но зато вкусно, похоже и много. Мне тоже нравится соленость, потому что мажу на пресное и добавляю в пресное. Рада, что вам понравился результат!
Ольга! Прими благодарность за вкусный соус. Делали по второму рецепту более полутора месяцев назад, сделали три баночки по 300 мл (одна где- то в закромах спряталась ), стоят в квартире. Сегодня открыли.С тобаско в принципе похоже по вкусу.да, делали из кайенского разной степени зрелости, поэтому цвет своеобразный.
Ещё раз спасибо
Да, цвет своеобразный полвчился) Именно поэтому я сортировала по цвету. Рада, что результат понравился.
Сделала в 2 вариантах, очень понравилось, спасибо огромное за рецепт!
Я рада, пользуйтесь
После трёх недель при комнатной температуре баночки отправляются на выстаивание. Это как, куда, насколько?
Вы внимательно читали рецепт? Хотите выстаивать 3 года?
↑Ответ для Любимая13
Фраза "баночки отправляются на выстаивание" уже относится к нижнему фото - там две емкости с разными перчиками и описанием содержимого. Если читать сплошняком, действительно можно подумать, что они после трех недель еще отправляются на выстаивание. Не паникуйте!
Оленька,несу тебе свое спасибо за восхитительный рецепт!!!
Очень жаль,но мне не попалось зеленых перчикров... такой период,что все уже у нас красные.А хотелось немного поярче "палитру" ...Но не беда.Главное,что есть табаско!!!Не скажу как оно на первый "вкус",не стала пробовать,муж был рядом.А он и такие весчи,просто не совместимы!Исчезнут в мгновение ока!Поэтому быстренько упаковав и подписав,убрала от греха подальше(от мужа в частности) дожидаться положенного часа!.Спасибо большое еще раз!!!
Выглядит очень вкусно. Ждём результат.
Сделала два варианта неделю назад. В баночке с первым вариантом (порезаный перец) образовалась плесень, что делать?
очень странно, откуда. Уберите и выбросьте заплесневелое место и насыпьте прямо сверху соли, не мешайте, пусть будет сверху. У меня уже почти месяц стоит - и ничего. И при комнатной температуре, а она не сильно маленькая, Сочи всё-таки. Что-то вы не так сделали...
Попробую, вроде все по рецепту... И в темное место, да и не жарко у нас.
↑Ответ для Виктория Фролова
Я тоже делала по 2 рецептах. По второму слопали за 3 дня (какое там выстаивание ).А по первому рецепту вроде и не плесень пока , но запахи и цвет не очень : будто подгнивают перчики. Я испугалась, блендером перебила уксус добавила и приварила, как во втором рецепте. Теперь думаю, может зря запаниковала?
Я по рекомендации автора убрала плесень, засыпала солью, вроде, все нормализовалось. Буду выстаивать)) чуть-чуть осталось до пробы)))
Здравствуйте! ,У меня Перчик маленький- до10см.как мне его считать?Сколько перчиков на ложечку соли?
Штук 5-6.
Готовила с удовольствием. Пока утрамбовывала персик периодически пробовала сок на вкус и я в полном восторге) Спасибо!
Пока утрамбовывала персик
Пестик, наверное, человек облизывал... Или перчик.... Наш человек!
↑Ответ для Macondo
Выглядит очень вкусно! Ждем итог!
Сделала 1-ый вариант.Буду ждать результата через месяц. У меня вопрос по 2-му варианту. Здесь та же пропорция - на 2 перца -1 ч.л. соли (с верхом или без)? Спасибо.
Пропорция та же. С верхом или без -несущественно. При такой остроте соль незаметна. Да и сам табаско соленый.
Спасибо за ответ.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"

Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"
Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Каркасный дом с сауной V421 "Бомонт "

Каркасный дом с сауной V421 "Бомонт "
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки