Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки
  • 12 сентября 2016, 11:05
  • 30241

Почти табаско в двух вариантах

Рецепт: Почти табаско в двух вариантах

Всегда обожала табаско. Даже не за остроту, а за необыкновенный перечный аромат. Повторить знаменитый соус в домашних условиях трудно, потому что не у каждого дома стоят бочки из лимузенского белого дуба и не у каждого есть возможность выдерживать в них соус по 3 года. Впрочем, может это и красивая легенда и все делается быстрее и проще. Например, вот так.

Категория: Заготовки

Ингредиенты для «Почти табаско в двух вариантах»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6.4 ккал 		белки
0.2 г 		жиры
0 г 		углеводы
1.3 г
100 г блюда
ккал
16 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0 г		 углеводы
3.3 г

Рецепт «Почти табаско в двух вариантах»:

  • В идеале нужен перец табаско, или кайенский.
    Если они есть у вас, то берите на предложенное количество соли и уксуса 5 перцев табаско или 3 кайенских.
    Если у вас их нет - берите что бог послал, мы не стремимся к полной аутентичности.
    Я предлагаю вам два рецепта с разной технологией.
    Результат потом сравните сами и выберете наиболее понравившийся. Кстати, цвет перцев не так уж важен, у оригинальных табаско тоже есть разные цвета и вкус от этого не становится хуже.
    Но, чтобы цвет был красивым, делайте его из перцев одинакового цвета, а не из набора пёстрых.
    Я сортировала перец по цвету.

  • В процессе приготовления, нам придется пюрировать перцы блендером. Если ваш блендер не мелет мелко или вы не очень в нем уверены, то перцы лучше очистить от косточек и крупных перепонок.
    Если нет - отрезаем только хвостики с чашелистиком.
    Косточки, кстати, дают наибольший аромат.
    Дальше я буду рассказывать о двух способах раздельно, потому что технология приготовления несколько разная.
    При обработке перцев перчатки лишними не будут.

  • 1 способ.
    Отсчитайте нужное количество перцев.
    Порежьте тоненько.

  • Режем и сразу укладываем в баночку с крышкой, пересыпая нужным количеством соли.
    Бочки из лимузенского белого дуба уместны именно на этом этапе.
    Я, чтобы не сбиться с количества, делала так: режу 2 перца - в банку - ложку соли.
    Утрамбуйте перцы в баночке.
    Залейте некипяченой водой, количество может быть разным, ваша задача - чтобы перцы были просто покрыты.
    Я добавила очень мало, утаптывала активно и было много сока. Закручиваем крышечку и убираем перцы на месяц в темное место.
    Не в холодильник, можно при комнатной температуре.
    Маленький совет: прикрепите на баночку бумажку-напоминание, на которой будет написано количество использованных перцев и дата заготовки.
    Эту заготовку можно хранить больше положенного времени, помните о бочках)
    По истечении срока, добавляем нужное количество уксуса и пюрируем блендером.
    И соус будет готов к употреблению.
    Можно процедить для пущего эффекта, но я не буду.
    Мне нравится густота со вкусом табаско.

  • 2 способ.
    Берём кастрюлю.
    Отсчитываем нужное количество перцев, разрезаем на 3-4 куска каждый, добавляем нужное количество соли и уксуса.
    Пюрируем блендером. Ставим на огонь.
    Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты.
    Разливаем в стерильные баночки и закручиваем стерильными крышками. Оставляем на 3 недели при комнатной температуре.
    После этого соус по вкусу будет очень напоминать вкус оригинального табаско.

Баночки отправляются на выстаивание.
В бутылочке (700 мл) пюрировано 18 перцев, в баночку (750 мл) утопталось 22 перца приличного размера.
Конечно мы попробовали, на наш взгляд - уже вкусно и похоже.
Острота, кстати, не убойная, тушить пожар не бегали, остро, но терпимо.
Добавляли и в суп, аромат - чудо!
Теперь у нас проблема, куда бы спрятать, чтобы всё это благополучно пережило период выстаивания.
Итак, на выстаивание у нас идут бутылочка готового соуса и баночка полуфабриката-основы.



Этим жгучим кисло-острым соусом приправляют овощное рагу, супы, соусы, маринады и омлеты.
Он придает острый и пикантый вкус мясным блюдам.
Этот соус иногда упоминается и в рецептах коктейлей, он является ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри».

Соус табаско является очень острым: 1ч. л. табаско приравнивается к 1 ч. л. белого или черного перца. Срок хранения практически неограничен.

Кто с нами?



Вкусных вам заготовок!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На природу На ужин : На закуску

Теги: соус приправа заготовка пикник

Вкусы: острый пикантный перечный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Почти табаско в двух вариантах
Рецепт: Почти табаско в двух вариантах

Всегда обожала табаско. Даже не за остроту, а за необыкновенный перечный аромат. Повторить знаменитый соус в домашних условиях трудно, потому что не у каждого дома стоят бочки из лимузенского белого дуба и не у каждого есть возможность выдерживать в них соус по 3 года. Впрочем, может это и красивая легенда и все делается быстрее и проще. Например, вот так.

Категория: Заготовки

Ингредиенты для «Почти табаско в двух вариантах»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Почти табаско в двух вариантах» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Только что приготовила по первому рецепту из 16-ти штук. Поясните, воду сливать не надо? Боюсь, что я не очень старательно утрамбовывала, воды многовато. Хотя и прижимала толкушкой для приготовления пюре.
Вы про сок? Нет, сливать не надо, он потом тоже будет вкусным, тем более, что потом все просто перемешается.
Спасибо.
Конечно, бочки из лимузенского белого дуба не у каждого, к сожалению, но я ставлю табаско бродить в простом дубовом бочоночке, сувенирном, грамм на 200, купленном у каких-то умельцев. Делаю, как у Вас в первом варианте. Побродит это все пару недель, потом в баночки разливаю. Стоит по году! Хочется верить, что от дуба!
Двести граммов год стоит? Нам и на месяц не хватит)
Посудинка на 200 граммов. Большие емкости, к сожалению, уже не цельные, а клеенные или прессованные, кто их там разберет! Поэтому посудинка-то и не пустует: только одна порция отстоялась, как уже следующая ждет закладки. Именно табаско не такой большой расход, т.к. еще разных других соусиков полно. А Вам спасибо, от Вас добрая часть ушла ко мне в КК!
Спасибо, приятно
Вот и я "добралась" до этой заготовочки. Люблю всё остренькое, будем пробовать! Спасибо за рецепт
Какое великолепное разноцветие! Ждем результат
дааааа, ждём. Отчитаюсь обязательно
Спасибо, давно искала такой рецепт, попробую оба рецепта.
Буду рада, если понравится.
Оля, ну вот и мои "табаски". Попробовала красный при закрутке - ну что, похоже, ага. Даже не верится, что теперь перестану покупать по бешеным ценам этот соус. Не дождусь теперь зеленый соус - зеленый табаско у меня самый любимый. Спасибо огромное за такой нужный рецепт!
Какие красивые баночки-бутылочки пооучились! Яркие, сочные! Теперь ждем результат! Цедить будешь?
Думаю, нет. Ну, хотя может для эксперимента пару ложек попробую поцедить. Я люблю с семенами все аджики. Попробую - отпишусь
Ага, жду. Мне тоже нравится в виде пасты.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Люблю готовить, и соус "Табаско" требуется часто (особенно при приготовлении соуса "Буффало" для крылышек), а купить его у нас негде. Сделала из 24 шт. перцев чили, получилось ровно литр. Скорее бы прошли 3 недели))))
Я надеюсь, что у вас все получится и результат вам понравится!
Спасибо за ответ.Для меня и кислота 70% уксус и 9 % тоже. Впредь буду внимательней.
Понятно) Удачи вам. Делайте заготовку, это вкусно!
Спасибо. Очень люблю все острое. Приготовлю обязательно Скажите пожалуйста уксус какого процента? 70 или 9
70 % это не уксус, а уксусная кислота. Здесь 9%.
Оооооо! Давно искала такой рецепт! Буду делать однозначно!
Делайте, вам понравится!
Забрала в К.К....давно искала такой рецепт!Спасибо!!!!
Вам понравится)
большое спасибо за классный рецепт обязательно сделаю.
Сделайте, не пожалеете.
Почему нельзя в первом способе (сырой вариант) перебить блендером перец с солью изначально и отправить на ферментацию в таком варианте?
И еще, вода в первом случае обязательна? Нарубила сегодня перец мелкими кубиками с солью сока много получилось.
Можно порубить. Сделайте и сравните. Другой запах, гораздо меньший. Про воду я вроде понятно писала: перец должен быть покрыт жидкостью, если не хватает своей-добавляем воду. А кубиками резать сложнее, чем колечками. Или вы принципиально все по своему? Делайте по разному, пробуйте, сравнивайте. Вкус-дело индивидуальное.
Спасибо за ответ
Или вы принципиально все по своему?
Не принципиально просто так получилось.
А относительно воды возник вопрос потому что про ферментацию перца ничего пока не знаю , может вода как то влияет на процесс
Кстати, я об этом тоже думала. Соус должен немного скиснуть, возможно и помогает.
Оля,чудесные какие заготовочки! Как же я люблю все острое И фото бесподобные Молодчинка!!!И так удобно,что ты количество перчиков написала,что утоптались и уварились в баночки- очень удобно,спасибо!!!
Сама такое люблю, потому и делюсь. Очень вкусно, делай, понравится. И посмотри у меня еще рецепт маринованного перца, это нереально вкусно!
Великолепный рецепт
Наш ответ их табаско! Как говорится - почувствуйте разницу! Оля, спасибо, замечательный рецепт! Только я наоборот сделала, красный настаиваться поставила, а вареный вариант сделала из зеленого перца и он немного изменил цвет при варке и получился довольно густой - как пюре. Конечно не настоялся еще, но уже вкусный! Через два месяца поделюсь впечатлениями от красного соуса.
Ммммм, какие баночки! Красного нехило так Да, цвет тут без разницы. Какой хотим, такой и настаиваем, это НАШ табаско! Да, подваренный уже вкусный, но хочется, чтобы тоже настоялся, отферментировался. Сразу говорю, цедить не буду, меня устраивает пюре. Кстати, всегда можно подразбавить уксусом с водой или просто водой. Дожил бы до итогового вкуса))) И наш ответ по объёму круче! Знай наших! Что нам их мерки!
Вот это да!!! Мой любимый табаско, и я пропустила этот рецепт (Маша, спасибо!).
Так, для особо "одаренных" - 1. тот перец, что зеленый нарезаешь с семечками? И на фото он у тебя целый, ты его так употребляешь или просто фото перед измельчением в блендере? Все, загорелось в одном месте - хочу такую заготовку. Я обожаю заготовки такого рода..
Тоже обожаю подобное. Лен, перец чищу по возможности. Попались несколько семечек, их просто хорошо видно. Для этой заготовки перец чистится.
Ой,Ольчик,ты всегда балуешь такими шикарными рецептами заправок!
Я постоянно нахожу для себя новое и интересное!
Спасибо огромное и за эти рецепты!Уже слямзила и руки чешутся приготовить!
А у меня ручки от перчика горят) два дня обрабатывала
Конечно,все достоинства этого соуса сложно оценить на начальной стадии в полной мере (особенно,зелёного),но табаско из красного перца УЖЕ произвёл впечатление!Да какое!Всего одна чайная ложка красного соуса преобразила обычный запечённый картофель в невероятно ароматное роскошное блюдо.Если так пойдёт и дальше...Не знаю,не знаю,доживёт ли мой табаско до финала.Спасибо большое,Оля,за отличный рецепт.
Машенька баночки чудесные! Представляю, как ароматно! А цвета какие яркие и соуса, и полуфабриката!
Спасибо,Иришенька,огромное! Хорошо,что красный соус весь в банку не поместился,а то...пришлось бы туда нырять периодически,до полной готовности не достоял бы.
↑Ответ для Mary Stone
Шикарные баночки! Я сделала хитрее -сразу убрала с глаз долой. А несколько перцев размолола и оставила на пользование, но нос мы уже сунули и от запаха прибалдели) Желаю нам всем дожить до финала!
Ольга! Соус, приготовленный по первому рецепту, вы собираетесь стерилизовать в банке, или он сможет стоять в холодном месте в сыром виде?
В банке только пока полуфабрикат. Ничего стерилизовать не буду. Все будет хорошо стоять в холодильнике. И у нас -не особо долго.
Спасибо
Отличный рецепт
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V476 "Брандон"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки