Вроде бы простой и известный рецепт, но с секретами от Сергея Калинина блюдо приобретает просто изысканный вкус. Когда я его приготовила в первый раз, муж просил добавки, пока не съел все. Сердечки выходят невероятно нежными, а морковь с луком, да в сметанке придает им неповторимого привкуса. Короче, попробуйте приготовить и не пожалеете! А тем более, что это не дорого!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 сентября 2016, 22:36
- 260407
Куриные сердечки в сметане
Ингредиенты для «Куриные сердечки в сметане»:
- Сердечки куриные — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сметана — 60 мл
- Молоко — 35 мл
- Масло растительное (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежемолотый; маленьким детям не добавляем) — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
14193.3 ккал |
белки
325.8 г |
жиры
1310.9 г |
углеводы
245.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.8 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 18.1 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Куриные сердечки в сметане»:
-
Самое долгое в этом рецепте – подготовить сердечки.
С них обязательно нужно снять пленочку, срезать сосуды.
Сергей предлагал еще и срезать жир, но я намного жира предпочитаю оставить, т. к. все-таки с небольшим кусочком жира, как по мне, выходит сочнее.
Теперь важный момент.
Чтобы сердечки в готовом блюде не горчили, их необходимо обескровить. Разрезаем каждое пополам, не дорезая до конца, и удаляем все сгустки крови.
На фото уже подготовленные и обескровленные сердечки.
Их после подготовки нужно промыть под струей воды. -
Лук и морковь чистим.
Морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем кубиками. -
Чтобы сметана в готовом блюде не была кислой, ее нужно немного разбавить молоком.
И это тоже один из секретов.
Все, все продукты подготовлены!
Дальше все происходит очень быстро!
Начинаем непосредственно готовить. -
Теперь еще один секретик.
Чтобы сердечки вышли сочными, их нужно немного приварить.
Воду доводим до кипения (параллельно ставим разогреваться сковороду), подсаливаем и бросаем в кипящую воду сердечки.
Варим на среднем огне 5 минут.
Важно кидать именно в кипящую воду, иначе сердечки отдадут свой вкус бульону, а нам это не нужно. -
Пока отвариваются сердечки, на раскаленную заранее сковороду наливаем немного растительного масла, кидаем лук.
Сразу его слегка подсаливаем, чтобы он не подгорел.
Жарим до прозрачности. -
Добавляем к луку морковь, жарим до готовности моркови.
-
К тому времени сердечки приварились.
Откидываем их на дуршлаг, хорошо стряхиваем воду.
Разогреваем другую сковороду, наливаем немного растительного масла.
На сильном огне обжариваем сердечки на протяжение 5 минут до золотистой корочки. -
Добавляем муку, уменьшаем огонь до минимума и жарим еще 1 минуту.
-
Далее добавляем молочно-сметанную смесь, солим, перчим по вкусу (если готовим для маленьких детей - перец не добавляем), накрываем крышкой и тушим 5 минут.
-
Добавляем зажарку из лука и моркови, перемешиваем, снимаем с огня и оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.
-
Теперь можно наслаждаться!
-
Это действительно очень вкусно!
-
Кстати, подливки в этом блюде в таких пропорциях нет.
Просто сердечки обволакивает такая себе сливочная пленка.
Если хотите, чтобы была подливка, увеличьте количество сметаны и молока в 3-4 раза. -
Ну а если любите острое, то при подготовке зажарки, добавьте порезанный колечками перец чили по вкусу (а вкус у каждого свой)
-
В общем, смачного!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2018 года nin2163 #
18 декабря 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 сентября 2018 года umka213 #
1. Не стоит следовать так называемым секретерам, - разбавлять сметану молоком, потом добавлять в эту получившуюся жижу добавлять для густоты муку - это ликвидация последствий такого разбавления добавкой лишнего отягощающего ингредиента. Если хочется уменьшить кислоту сметаны, - лучше добавить сливки аналогичной жирности, - тогда не будет последствий смешения двух разных по густоте продуктов и не придется добавлять в блюдо муку для загустения. Мука же в свою очередь придает блюду калорийности, а клейкость полученной массы, - ассоциации с общественной столовой.
2. Черный перец противоречит всей нежности и мягкости блюда, он сюда явно не вписывается
3. Для придания пикантности можно добавить в уже готовое блюдо зубчик нарезанного чеснока (не тертого) и пару минут просто потомить под крышкой уже без нагревания
4. К сердечкам при готовке можно добавить грибы, в пропорции 1/2 часть грибов на 1 часть сердечек - идеально вишенки или шампиньоны, это придает дополнительный аромат и вкус блюду
5. Идеально подавать с отварным рисом и тертым сыром!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3 сентября 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Да и по-поводу черного перца не согласна. Если его немного, то остроты у блюда совсем не чуствуется, зато остается аромат
19 мая 2019 года Alena_Ukr #
14 сентября 2021 года Mefistofelrus #
1. Разбавлять сметану, тут лучше сразу взять не кислую, но угадать не всегда можно
2. Мы все же готовим «резиновое» блюдо. Да и в нежные блюда типа отварного языка (да вообще во все мясные) перец добавляют
3 А вот чеснок очень спорно за 2 минуты до готовности. Будет очень пикантно и общаться остается только с теми кто ел вместе с вами
4 Ни вешенки ни шампиньоны почти не имеют вкуса. В данном блюде они придают объем и «хруст», последнего в сердечках достаточно. Грибы лучше к печени, но то совсем другой продукт
5 тут на любителя. Но сыр к сметане и молоку, это как пасту хлебом заедать. Тут уж баклажан или кабачок какой нить
14 июня 2018 года Савельева Анастасия #
26 мая 2018 года miss-Julia-one #
26 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
22 мая 2018 года artemida prim #
22 мая 2018 года ved-marina #
22 мая 2018 года artemida prim #
15 июня 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
15 июня 2018 года artemida prim #
19 мая 2018 года hannakam73 #
20 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
24 марта 2018 года fialkaXY #
24 марта 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 марта 2018 года galchena s #
13 марта 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года ms olya1226 #
18 февраля 2018 года tata1108 #
19 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года jannasimf #
19 февраля 2018 года tata1108 #
16 февраля 2018 года Пяточка #
17 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 ноября 2017 года Алевтина Сутункова #
27 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
25 февраля 2020 года ingaavt #
25 февраля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
25 февраля 2020 года ingaavt #
25 февраля 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года Alextim #
21 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года vlada ta #
29 сентября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
15 августа 2017 года balgyr #
Классика. Куда тут денешься.
Я делаю сердечки вместе с желудочками. Два разных мясца, два вкуса из одной куры. Попробуйте.
15 августа 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 августа 2017 года Любовь2010 #
10 августа 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 июля 2017 года MariyV15 #
2 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 мая 2017 года Яна181 #
28 мая 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Logika78 #
17 апреля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года koshka66666 88 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: