Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 19 ноября 2016, 22:11
  • 88313

Жареный картофель по-одесски

Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2185 ккал 		белки
22.5 г 		жиры
138.7 г 		углеводы
213.2 г
Порции
ккал
1092.5 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
69.4 г		 углеводы
106.6 г
100 г блюда
ккал
166.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
10.6 г		 углеводы
16.3 г

Рецепт «Жареный картофель по-одесски»:

  • Для начала нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно.

  • Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки картофель не будет склеиваться.

    Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.

  • Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае лук будет гореть.

    Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой и не придавала особого внимания способу нарезки лука - это моя вторая ошибка.

  • Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой.

    Начинаем жарить картофель, постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое.

    Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому ни о каком равномерном прожаривании даже речи не шло!

  • Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась - неполная чайная ложка вровень с краями.

    Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов.

    Очередная моя ошибка - картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину.

    А ведь я солила картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой.
    Сливочное масло я также никогда не добавляла при жарке картофеля.

  • Но это ещё не всё.
    Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля - почти 170 г смеси масел, картофель на удивление получился абсолютно не жирным.

    Этот шаг также оказался для меня приятным открытием!

  • Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно.

    Вот теперь можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на огне, переложите в неё картофель и немедленно подавайте.

    Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он - с пылу с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется - идеальный жареный картофель!

Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: овощной сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель по-одесски
Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель по-одесски» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо большое за секретики! Век живи - век учись! Взяла на вооружение.
Иришка, милая! Всегда рада помочь подкинуть пару секретиков.
Поваренок вашего уровня не умеющий вкусно приготовить жпреную картошку это просто бальзам на душу. А если серьезно эти "секреты" никакие не секреты.
эти "секреты" никакие не секреты.
Если информация изложенная в рецепте давно Вам известна, могу только порадоваться за Вас.
А вот я продолжаю постигать новые знания. Учится хорошему и совершенствовать свои навыки - никогда не поздно, и уж тем более - мне нечему стыдиться.
ну да совсем нечего
↑Ответ для wordberry
Хороший мастер учится всегда. А ничтожный мнит о том, что все знает. Этот рецепт этому подтверждение.
А вы хороший мастер, наверное это круто считать себя хорошим мастером))))
Я про хозяйку рецепта писала, которую вы лягнуть любезно пытались. Считаете это крутым?
то что вы защитили - конечно. я не кобыла лягаться. вы что-то путаете. здесь, как и в любом рецепте, принимаются только комменты с десятком, не меньше смайликов, с ахами-охами и сюсями-пусями. а коммент без обязательных восторгов - это прям оскорбление, я вижу .
Вы не комментировали рецепт, вы комментировали другое. Проехали, бесполезно объяснять.
никто вас и не просил
↑Ответ для wordberry
Видимо Вы и ищите такого рода бальзамы в рецептах! И как известно, кто ищет тот всегда найдет! По моему мнению совсем не важно на каком уровне поваренок. Даже опытные и титулованные повара постоянно совершенствуют свои знания!!! Ну а если Вам лично не понравился рецепт и Вы знаете все эти "секреты" и эти "секреты" для Вас лично таковыми не являются, просто пройдите мимо. Не стоит обижать автора!
Большое спасибо, Людмила, что поделилась очень полезными советами. В таком простом, казалось бы рецепте, столько нюансов!
Светочка, так приятно, что ты улучила свободную минутку и заглянула ко мне на огонёк. Спасибо огромнейшее!
Всегда так готовлю, правда если нет сливочного масла, то жарю без него. А еще мне очень нравится добавлять бараний или козий жир, с ним получается необыкновенно вкусно.
Спасибо Вам! А для меня некоторые моменты приготовления - в новинку!
мне очень нравится добавлять бараний или козий жир
Везёт же Вам! А у нас такого богатства не сыскать!
Спасибо Вам! А для меня некоторые моменты приготовления - в новинку!
мне очень нравится добавлять бараний или козий жир
Везёт же Вам! А у нас такого богатства не сыскать!
С козлятиной и у нас туго, но можно найти, а баранина свободно на рынках продается, а вместе с ней и жир, и курдюк.
Здорово! А у нас, всё больше свинина да говядина пользуется спросом.
Людочка, и я брала картошки ГОРУ, да под крышкой ... Спасибо тебе за нужные советы! Очень вкусная и красивая картошечка у тебя на фоточках! Сделаю работу над ошибками ,благодаря твоему рецепту!
Олюшка, моя золотая! Спасибо тебе за поддержку и позитив!
и я брала картошки ГОРУ, да под крышкой
Вот мы какие щедрые души! Нам бы всего и побольше! А оказывается, что щедрая рука не всегда во благо!
Точно,Людочка!
Людочка, отличная картошечка получилась! Беру полезные советы на заметку!
Настенька, милая! Спасибо, что заглянула ко мне на страничку и оценила мою картошечку.
И я отношусь к любителям такой картошечки, и жарю именно так Людочка, а вот откидывать картошку на дуршлаг я не догадалась, спасибо, солнышко за подсказку.
жарю именно так
Олюшка! Какая ты хозяюшка золотая! А я всё продолжаю постигать новые знания.
Видишь, Людочка, так и учимся друг от друга.
Вот и здорово, Олюшка! Я это только приветствую!
Людочка, спасибо за рецепт, мы очень любим жареную картошку, но у меня не всегда получается сохранить форму картошки ))))попробую твой вариант
Олесенька, милая! Спасибо! Сто лет тебя не встречала и ужасно соскучилась! Буду рада, если рецепт окажется полезным!
я здесь,только редко пишу успеваю только посмотреть рецепты и все.Много времени уходит на уроки с сыном
Понимаю тебя, Олесенька! А ещё работа, кухня, стирка, уборка.
да, иногда так хочется спрятаться от всех
И такое бывает.
Людочка, что же ты на ночь глядя с жареной картошкой, да еще и с лучком это моё самое любимое блюдо, теперь всю ночь спать не буду. Спасибо за советы и секреты приготовления, обязательно попробую
Алёнушка, спасибо! С радостью угостила бы тебя!
С удовольствием угощаюсь
Век живи и век учись. Конечно же забрала, Людочка! Завтра работаю, а в понедельник обязательно опробую рецепт.
Век живи и век учись.
Это точно, Женечка! Сколько нового для себя открываешь, особенно в области кулинарии.
Женечка! Приятного тебе трудового дня и удачи!
Ох, и люблю же я картошечку жареную...я не промываю картофель, но всегда обсушиваю на бумажном полотенце, убираю крахмал... Очень люблю когда картофель хрустящий получается и именно жареный, а не вареный на сковороде... Я всегда закладываю картофель партиями, нарезала первую партию выложила на салфетку, хорошо обсушила, выкладываем на хорошо разогретую сковороду с жиром! Пока первая партия жарится, нарезаю вторую обсушиваю и также выкладываю (делаю по 3-4 партии), переворачиваю...Картофель получается хрустящим и не разваливается!!! И не стоит его постоянно мешать лопаткой...за все жарку я переворачиваю раза 4.
Спасибо огромнейшее за ваши рекомендации! Они непременно будут полезны и познавательны для всех.
Вам спасибо!!! Вроде рецепт простой и все его готовят, но не у всех получается...так как совершают ошибки...а Вы указали на эти ошибки! Я вот ни когда не добавляю сливочное масло, но обязательно попробую
Вот видите как хорошо! Все вместе, общими усилиями будем совершенствовать приготовление жареной картошки. Спасибо ещё раз. А сливочное масло непременно попробуйте добавить.
Обязательно попробую
Удачи Вам!
↑Ответ для Надежда
↑Ответ для Надежда
Вы жарите отдельно все партии или добавляете к уже обжариваемому на сковороде? Если первое - сколько времени примерно 3-4 порции жарятся? Если второе - получается прожарить равномерно?
Конечно, жарю все вместе Если жарить картошку каждому из членов семьи отдельно...я с кухни выходить не буду... Обжаривается все хорошо и равномерно!!! У меня сковорода не большая ~ 26 см, и жарю я сразу большое количество картофеля! Не жалейте масла при жарке, я обычно пользуюсь свиным жиром!
Если сравнивать с фото, то картофель у меня получается более зажаристым (но я такой люблю) и по количеству раза в 2 больше!!!
Ох, как же аппетитно, Люда!!!
Ларисочка! Спасибо тебе, милая! Мне очень и очень приятны твои слова одобрения и похвалы!
Замечательный рецепт, я так готовлю давно, только не использую сливочное масло)) и в конце добавляю чеснок для аромата))
Мариночка, дорогая! Спасибо тебе за чудесный отчёт! Замечательная картошечка! Я также впервые узнала, что можно добавлять к жареному картофелю сливочное масло. Это очень и очень вкусно!
Спасибо, Людмила, за настоящий мастер-класс!!!
Танюша, милая! Спасибо от всей души! Мне очень хотелось рассказать о рецепте во всех мельчайших подробностях.
замечательный картофель, спасибо за секреты и нюансы
А Вам спасибо за внимание к публикации!
Аппетитная картошечка
Спасибо, Наташенька!
Какая ж красотищаааа
Людочка, так загорелась приготовить
Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому, ни о каком равномерном прожаривании, даже речи не шло!
Но вот то же теперь сомнения берут, мне ж на мою семью надо именно ГОРУ Порциями, что ли попробовать Интересно, как он, только с пылу с жару вкусный или сможет одна порция другую дождаться
Женечка, милая, привет! Хочу тебя огорчить: боюсь, что жарить много и сразу не получится. Нужна очень большая сковорода и не очень толстый слой картофеля, иначе получится каша. Попробуй приготовить порциями.
Ладно, что нибудь придумаю Можно на двух-трёх сковородах одновременно...Вот только что в голову пришло Очень нужный интересный рецепт
Можно на двух-трёх сковородах одновременно...
Жень, я также об этом думала. Вот только бы успеть всё вовремя перемешивать, чтобы ничего случайно не подгорело.
↑Ответ для Евгения 1976
Мне тож всегда нужно жарить много) Жарить порциями, это длительный процесс... Жарю помногу, получается немного кашей, ну вкусная же "каша"
Да кто бы спорил "каша" эта, очень вкусная Но вот хотела нормальной, правильной картошки приготовить, завтра попробую Надеюсь получится
Порциями, если следовать написанному, то получится!
Надеюсь

Но вот то же теперь сомнения берут, мне ж на мою семью надо именно ГОРУ
Может Вам мой рецепт пригодится, для моей семьи тоже нужна гора.
Рецепт.
Картофель - 10-12 штук.
яйцо - 2 шт
соль по вкусу (приблизительно 1 чайная ложечка)
паприка молотая
специи какие нравятся (укроп, базилик, петрушка, молотая кинза, чеснок...)
перец чёрный молотый.
Картофель почистить, порезать на бруски толщиной с палец (можно тоньше).
Яйца взбить до пены, засыпать специи, соль.Картофель переложить в чашку и залить яйцом. Хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 200-220 градусов.
Противень застелить бумагой, выложить картошку и поставить в духовку на 7- 10 минут. На большее время не оставляйте, так как картошка прилипнет к бумаге.Вытащить противень, убрать бумагу и вновь поставить в духовку на 20-25 минут запекать до золотистого цвета
Картошка после запекания как бы "одевается в плащ". Оболочка из яйца поджаривается, а сама картошка внутри мягкая.Очень вкусно и без капли масла.
Спасибо Вам огромное за такой интересный рецепт Обязательно воспользуюсь
С удовольствием почитала, набралась ума-разума и забрала
Олюшка, солнышко! Бесконечно рада тебе! Приятно, что информация в рецепте оказалась для тебя востребованной.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"
Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки