Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 11 января 2017, 13:08
  • 21002

Свиной окорок на кости в духовке

Рецепт: Свиной окорок на кости в духовке

Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10963.5 ккал 		белки
751.3 г 		жиры
879.9 г 		углеводы
35.5 г
100 г блюда
ккал
136.7 ккал		 белки
9.4 г		 жиры
11 г		 углеводы
0.4 г

Рецепт «Свиной окорок на кости в духовке»:

Готовила этот изумительный окорок на Новый Год для холодной нарезки, пошаговых фото нет, да они и не нужны, нужна лишь глубокая тара, чтобы вошел окорок, полностью закрытый водой;
Расчет соли для мокрого посола (нитритную в данном рецепте взяла для продления хранения и ветчинного вкуса, можно готовить и только с поваренной):
(Вес мяса+вес воды)*2-3% соли (специи по вкусу)
Воду доводим до кипения со специями, кипятим 3 минуты, остужаем до комнатной, разводим в воде соль и погружаем мясо.
Мариновался в холодильнике 10 дней. Затем вынула из рассола, промыла под проточной водой, подсушила на полотенце. Готовить в духовке при 85 градусах до достижения внутри куска температуры 70-72 градуса. Хорошо охладить мясо в холодильнике (не менее 8 часов, лучше сутки) перед нарезкой!
Впереди еще много праздников, возможно мой рецепт кому и пригодится, рекомендую - очень вкусно!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: мясной пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свиной окорок на кости в духовке
Рецепт: Свиной окорок на кости в духовке

Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиной окорок на кости в духовке» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Восторг. Делала впервые . Чутка переживала, десять дней засола...12 часов запекания, 5 часов копчения. И ...красота. Спасибо за рецепт
Попытался сделать из ноги косули. Не получилтсь. Нитритки 2.5 процента. Не пропиталась. В духовке на 85 градусах 8 часов стояла до 72 внутри продукта. Вот что получилось. Попытаюсь спасти на 125 градусах часа на 3. Со свининой легче работать
Изумительное наивкуснейшее мясо!!!👍 Миллион раз спасибо, Татьяночка, за рецепт!!!😚🌹 Брала задок на 4,6 кг, мариновала 12 дней, рассчитала по толщине, соли смесью нитритной и поваренной брала 2%, готовить несложно, а результат восхитительный!!!💓💓💓
На здоровье!)
Здравствуйте ! Можно вопрос , какой окорок (передний или задний) ? С салом или нет ? А то у нас в продаже на рынке, я спросил, окорок около 14 кг!
Шикарный рецепт
Спасибо, забрала в КК
Очень аппетитно.
Благодарю!)
Превосходные фотографии, передающие весь вкус мяса Прекрасный рецепт
Благодарю!)
какой же красивый окорок мммм мясцо своего приготовления всегда вкуснее магазинного и полезнее
Таня, твоя колбасы-мясо, как всегда, великолепны
Благодарю!)
Я тоже хочу спросить у Вас про нитритную соль-где её купить?За шикарный рецепт спасибо.
В колбасных интернет-магазинах. Спасибо)
Подскажите пожалуйста про нитритную соль. Что это и где купить? В супермаркетах,где продается соль ни разу такой не видела... Рецепт понравился.
Ответила в личку
Какой красивый кусок мяса!!! Я хоть и поужинала, а слюнки потекли!!! Супер!
Благодарю!)
Шикарное мясо!!!
Огромное спасибо за рецепт, как раз искала что-то подобное, нужна мясная нарезка на банкет.
Танечка, подскажите, если я полностью заднюю часть килограмм на 7-8 замариную, подольше держать в рассоле или лучше сразу разрезать на меньшие куски?
Татьян, зависит не от веса, а от толщины куска) Рассчитывайте примерно сутки на каждые 1,5-2 см, ну или порежьте, тут уж как хотите)
Спасибо за ответ, все поняла)
↑Ответ для Юта-2015
Можно, небольшую подсказку : делаю подобное ,почти, давно, мне кажется, самый оптимальный вариант от 3до 4,5 кг. Но это мое личное мнение.
Спасибо за подсказку, Людочка, думаю так и сделаю, разрежу на части
Я делала 2,5 кг. - но мы коптили - маловато будет, а потом делала 5,6 кг (после той) - в середине не очень вкусная была, пресновато показалось. А так все до кости срезалось очень вкусное.
А коптили горячим копчением? И сколько по времени? Грудинку я на 60° копчу после мокрого посола, а мясо не пробовала, страшновато
Вот тоже думаю, что до кости мясо долго промариновываться будет, тут голяшка в рецепте используется, а на задке - "яблочко", мяса много и толсто...
Да, горячим -45-60 гр., часа 2.
Спасибо, может и я решусь
Нет ничего сложного, тем более сейчас зима - можно найти холодное место. Я в ведре солю и на веранду холодную. Стоит однажды сделать, потом часто будешь готовить.
Шикарный кусок мяса!!!
Благодарю!)
Аппетитнейший кусманчик! Впечатляет! Забрала в КК, надо попробовать.
Благодарю!)
Замечательный "кусочек" мяса!!!
Благодарю!)
Процесс, конечно, долгий. Но, судя по всему, результат восхитительный!
Благодарю!)
Шикарное, изумительное мяско!
Спасибо!)
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"
Каркасный дом V554 "Реджайна"

Каркасный дом V554 "Реджайна"
Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки