Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Сладкий соус
  • 15 февраля 2017, 5:26
  • 265489

Крем-мед или взбитый мед

Рецепт: Крем-мед или взбитый мед

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Категория: Соусы Сладкий соус

Ингредиенты для «Крем-мед или взбитый мед»:

Крем-мёд

  • Мед (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл
  • Корица — по вкусу

Оладьи

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
73210.7 ккал 		белки
45.4 г 		жиры
21.7 г 		углеводы
18212.3 г
100 г блюда
ккал
317.6 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
79 г

Рецепт «Крем-мед или взбитый мед»:

  • Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.

    Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.

    Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.

    То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае, на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного

  • Итак, оба мёда поместите в емкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах

  • Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних)

  • Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!

  • Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.

    В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
    Крем-мёд, взбитый миксером, сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!

  • Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам

    Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!!

  • А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент"

  • Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко

  • Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в теплое место на 2-3 часа

  • За это время тесто будет увеличиваться в объеме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи

  • Классические оладьи на сковороде

  • Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть)

  • Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху

  • А можно, как я, смешать корицу с медом - и поливать оладьи


Это крем-мёд без добавок





А это крем-мёд с корицей:














Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На обед / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Провожаем зиму с «САФ-МОМЕНТ»!" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: десерт соус крем

Вкусы: медовый сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крем-мед или взбитый мед
Рецепт: Крем-мед или взбитый мед

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Ингредиенты для «Крем-мед или взбитый мед»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крем-мед или взбитый мед» от приготовивших (30)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Вот это да! Обязательно попробую, интересная идея
И тут отмечусь. Спасибо за крем-мед. Буду готовить и гостей удивлять.
на здоровье!!!!!
делаю такой мед давно, перепробовала разные технологии. хочу поделиться своим опытом:
- не стоит нагревать мед до40С, если нет жидкого меда, лучше подержите обычный густой мед в духовке на режиме разморозки при 28С 1-2 часа, а потом взбивайте (28С) в блендере 15-20 мин на низкой скорости.
- в середине сбивания можно добавить корицу, протертое пюре(без косточек) малины, смородины и пр. комнатной температуры.
-перелейте в емкость для хранения и в холодильник на сутки (обязательно), должен завершиться процесс новой кристаллизации.
Здравствуйте
Хотела уточнить, время разморозки 1-2 часа?или это ошибка?
Да, порядка 2 часов. Только это не разморозка, а нагревание всего объема меда до 28С.
если нет такого режима в духовке, поставьте емкость с медом на батарею, только в этом случае контролировать температуру трудно.
А 28С-это важно)
Интересная идея, спасибо! У меня получился кремовый цвет
Очень классно вышло! Спасибо за доверие!! Цвет, я думаю во многом зависит от цвета самого мёда
Хочется попробовать...миксера нет( как думаете, блендером (венчиком) можно справиться/получится?
мне кажется венчик от блендера не потянет, слабоват...
А блендера-стакана нет у Вас??

https://www.povarenok.ru/recipes/show/137851/ - в этом рецепте я взбивала в блендере-стакане
Стакан с насадкой ножи (для измельчения)? Есть
Да-да, именно такой. В нем должно взбиться
↑Ответ для smile 185
Я делала блендером, венчиком. Фото выше
Надо же, никогда не слышала о таком мёде. Муж любитель мёда, поэтому обязательно сделаю. Спасибо Вам огромное за рецепт.
буду рада, если понравится!
взбиваю мед с малиной, можно приготовить с брусникой, обелепихой и любой ягодой какую вы любите, необычно и вкусно. Польза меда и ягод вместе
очень необычно,никогда не встречала такой вариант приготовления меда!
По поводу вреда...ну,если на этом зацикливаться,то надо пить только воду(что тоже вредно) и закусывать сухарями(хотя кто их знает,может они при сушке заражаются вредной бактерией )Кофе нельзя,от него инфаркты,от шампанского подагра,а в курице злобно притаилась сальмонелла.Список этих ,,ужасов,, можно продолжить,да не хочется.А хочется поблагодарить вас за от личную идею!
Анечка, я думаю тут больше желание вставить свои "пять копеек".

Спасибо Вам за благодарностть, и за то что заглянули!! Очень буду рада, если понравится!!
Спасибо большое за рецепт! Взбивала темный мёд, цвет готового крема получился желтоватый. Может быть надо было больше охладить или еще дольше взбивать для белого цвета, но мы его и так чудесно добавили к сырникам . Очень-очень вкусно получилось и полезнее, чем сгущенка ! Пишу и думаю, может еще и кленовый сироп взбить ?
огромное спасибо за фото!!!!!!!!!!!!! Очень рада, что всё получилось и понравилось!
Крем в жизни пожелтее, очень красивого цвета, похоже на сгущеное молоко . Муж сказал, что таким медом надо торты вместо крема смазывать
Делала такой крем месяц назад из обычного жидкого меда. Действительно хранится в состоянии крема чуть больше недели. Оч понравилось. Уже съели. Теперь я всегда буду из меда делать крем.
спасибо!! Скажите, Вы взбивали только жидкий мёд? Закристализованный не добавляли???
Я тоже брала разный мед: разнотравье жидкий и донниковый закристаллизованный, брала не по объему, а по весу, т.к. по объему трудно взять, особенно 20 мл, Вы его накладовали в минзурку аптечную?
Я мерила столовыми ложками
↑Ответ для iil11662
и у Вас получился белый кремообразный ?
Спасибо, вкусная штука получилась! Мед у меня закристаллизовался, решила растопить на водяной бане. Но держала несколько секунд, снимала и размешивала деревянной ложкой. И так раза 4. Он почти сразу начал белеть, потом несколько секунд миксером и крем получился. Закристаллизованный мед совсем не добавляла. Может и не правильно, но вкусно
спасибо огромное! Интересно, что взбился только жидкий. Я не знаю правильно или нет, но здорово что всё получилось!
Залюбовалась я тут Вашими баночками, а у меня мед в 3-х литровке живет, все сегодня буду его оттуда выуживать, уж очень хочется этого лакомства. Спасибо
взбивайте на здоровье!
Вдохновленная Вашим рецептом , решила попробовать взбить мед. 20 гр. - акация, 180 гр. - обычный разнотравье, домашний. Охладила до 15-16 градусов, раза три уже взбивала минут по 10, с остановками - миксер не выдерживает, перегревается. Завис мед на стадии - кремовый, не очень жидкий. Что делать дальше ? Неужели не побелеет никогда?
мне сложно ответить, поскольку Вы смешали два РАЗНЫХ мёда... Я же делала из одного вида.

Теперь давайте по пропорциям - 20 гр акация - это жидкий мёд (акация вроде не кристаллизуется)? А разнотравье закристаллизованный? Или я что-то не поняла...
Все правильно, 20-жидкий и 180 - закристаллизованый. Считаете, что проблема в том, что мед - разный?
а в рецепте 180 - жидкий, и 20 - закристаллизованный. Конечно Ваш миксер и не справляется...
↑Ответ для sibir77
СПАСИБО, все ясно ! ( вот что значит делать 5 дел сразу ). . Буду пробовать снова, а то чуть миксер не сгорел. . Еще раз СПАСИБО, надеюсь, все получится !
попробуйте из одного вида мёда. Может это тоже влияет (я, конечно, исследований не проводила, это так, предположение).
Как вариант - растопите разнотравье
Пыталась сделать по этому рецепту, но.... белый воздушный крем-мед не получился, стал жидким, как вода
сожалею. Я готовлю его уже около полугода, получается всегда. Возможно дело в том какой брали мёд...
↑Ответ для iil11662
стал жидким-не беда, переливайте в баночку для хранения и в холодильник на сутки. посмотрите на результат))
Кстати в холодильник нужно на сутки убрать даже если он получился и более плотной консистенции. это нужно для завершения процесса кристаллизации.
Спасибо огромное за идею. Что-то типа такого мы получаем, когда только скачали мед и сверху в емкости образуется очень вкусная пенка (у нас своя пасека). Но она быстро садится и наслаждаться нею можно только первые дни после качки меда. А теперь будем кушать ее круглый год - это ж чудесно.
спасибо! Взбивайте на здоровье!
Спасибо большое за чудный рецепт, обязательно приготовлю такой мед к панкейкам!
Тема у вас тут веселая про мед получилась благодаря отдельным личностям как по мне так ну и что тут страшного что полезные свойства разрушатся при нагревании, мы тут не на диетическом форуме о здоровом питании сидим, а на сайте о вкусных рецептах, как будто в обычном покупном сиропе сплошь одни витамины, или в любом другом рецепте обычного крема. Захочу полезного питания буду питаться овощами, а это вкусняшка, ей надо себя баловать!
спасибо Вам большое что заглянули. Взбивайте на здоровье!!

А такие люди, они даже веселят, сами того не осознавая
А "умникам" можно так ответить:"Миф о так называемой опасности нагретого меда основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом.
При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде - не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека.
Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.
Таким образом, делаем вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, а вот будет ли полезным? Основую пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того, чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.
Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется."
Как-то в рецепте "чак-чак" многие засомневались в безопасности нагрева меда, вот и нашла такую информацию
ой-ой-ой, да Вы что, я столько информации не запомню!!!! Но все равно спасибо за научный подход!!
да и ну её, ту информацию. Главное в ней - можно смело греть мёд, как хочется и всё будет в полном порядке
↑Ответ для leliksan
↑Ответ для leliksan
Отлично, спасибо за информацию!
↑Ответ для leliksan
Вот спасибо, отличная информация, обязательно запомню и поделюсь с друзьями, а то много мифов развелось о всяких вредных продуктах которые на самом деле не вредны! Хоть один вычеркнут
хотя найдутся те, кто не дружит с химией и будет возражать, как и другие, кто не дружит с физикой и кричат о ядовидтости продуктов из микроволновки, тогда как волны влияют на скорость движения частиц, но не на их структуру
↑Ответ для Vicky Lee
Мёд просто сказочный! И не надо слушать всю хрень что тут пишет. Под плохими рецептами не метятся.
спасибо, Оля!!!
Вот это да! Впервые слышу! Большое спасибо за рецепт!
на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки