Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу... всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая! В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но "реального" времени вы потратите не более 2-х часов...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2017, 22:48
- 75008
Сыр домашний
Ингредиенты для «Сыр домашний»:
- Молоко (домашнее) — 1.5 л
- Сметана (домашняя) — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1505.9 ккал |
белки
79.7 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
87.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр домашний»:
-
1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем… -
В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…
-
Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
-
Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…
-
Такой остаток на ложке - еще не готово...
-
А вот это - то, что надо...
-
Вот примерно так...
-
Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем.
Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость... -
Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...
-
Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...
-
Теперь по поводу «наполнителей».
Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
Вариант 1
Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности...
Вариант 2
Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части…
Также добавляем это все за пару минут до отцеживания…
Вариант 3
Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"... -
Вот, вроде, и весь рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 апреля 2018 года Fedo_zp #
вопрос по рецептуКакой-то выход у вас странный, из 4,5 литров - 1,5 кг сыра. Обычно из 10 литров где-то 1,5 кг набирается. Буду купить литературу, где я просчитался. Что я делаю не так?
Как вы его храните и сколько? В рассоле, в пакете. Срок годности.
Интереснейшая тема. Недавно приготовил аля Брынзу из молока и сыворотки. Из 3 литров молока - 350 грм сыра получилось...
17 апреля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Про хранение: да у нас в семье он в общем то не успевает храниться, так как жена и сын - "молочно-сырные души", а большими партиями я не делаю. Один раз маленький кус пролежал около недели, потому что мы "нежданчиком" рванули из города. Обычно после прессовки и охлаждения заворачиваю в бумагу (пекарская, пергамент), выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник.
Согласен. Тема интересна. Если бы Вы рассказали, как готовили, или опубликовали бы рецепт на сайте - можно было бы сравнить и понять, почему настолько разный выход...
29 марта 2018 года valentina4850 #
[+4]29 марта 2018 года DIALux #
Сырок отличный приготовили!
29 марта 2018 года kostiks # (автор рецепта)
27 января 2018 года voronkova av #
вопрос по рецепту27 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
29 января 2018 года voronkova av #
22 октября 2017 года Mariyadoli #
[+2]Решила сделать сразу с добавками: сухая руккола, сухой болгарский перец, сухой красный перец и свежий укроп.
Все получилось легко и без проблем. Спасибо за рецепт.
22 октября 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Возможно, Вам просто соли не хватает?
22 октября 2017 года Mariyadoli #
22 октября 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Мне вот после Вашего комента интересно добавить чеснок. Сухой, конечно...
25 мая 2017 года Ннатали_D #
[+5]25 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
За рецепт - всегда пожалуйста!
А как со сливками створожился? А то я ни как не соберусь попробовать...
25 мая 2017 года Ннатали_D #
25 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
26 мая 2017 года Ннатали_D #
29 июня 2019 года Kuzik T #
29 июня 2019 года kostiks # (автор рецепта)
7 августа 2018 года Kirilla #
10 августа 2018 года Ннатали_D #
13 мая 2017 года fialkaXY #
[+5]14 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
6 мая 2017 года Анна Коткова #
[+5]6 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
30 апреля 2017 года ira ivanckova2016 #
30 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
25 апреля 2017 года Анастасия АГ #
[+4]25 апреля 2017 года Марина Бархатова #
25 апреля 2017 года Анастасия АГ #
25 апреля 2017 года ludmilochkast_7 #
25 апреля 2017 года Анастасия АГ #
25 апреля 2017 года Милучик #
25 апреля 2017 года Анастасия АГ #
25 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Рад, что рецепт пришелся по вкусу...
30 апреля 2017 года Богачева82 #
1 мая 2017 года Анастасия АГ #
30 апреля 2017 года Богачева82 #
17 апреля 2017 года Edem-ka #
18 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Сурик #
[+5]15 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Красивый сыр у Вас получился
15 апреля 2017 года акчуч #
17 апреля 2017 года Сурик #
17 апреля 2017 года felix032 #
17 апреля 2017 года Сурик #
17 апреля 2017 года lelikloves #
18 апреля 2017 года Сурик #
13 апреля 2017 года natanda #
13 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года toma555 #
9 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
5 апреля 2017 года tvim #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/20631/
или ещё - https://www.povarenok.ru/recipes/show/50101/
Ваши советы по добавкам очень интересные. Я добавляю зелень, карри немного для цвета... Детям очень нравится. Главное, чтобы молоко качественное было))) Рецепт отличный, подтверждаю
5 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
4 апреля 2017 года Давыдова3108 #
5 апреля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
31 марта 2017 года дуэт #
[+5]31 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
31 марта 2017 года амирзая #
[+4]31 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Alenka Lipetsk #
29 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
27 марта 2017 года мама Светланочка #
27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 марта 2017 года мама Светланочка #
29 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
30 марта 2017 года мама Светланочка #
26 марта 2017 года Лиса Петровна #
[+5]26 марта 2017 года cook_with_smile #
26 марта 2017 года Лиса Петровна #
26 марта 2017 года felix032 #
26 марта 2017 года Лиса Петровна #
26 марта 2017 года felix032 #
26 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
26 марта 2017 года Лиса Петровна #
27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Лучше спросить у кулинаров, которые занимаются приготовлением твердых сыров...
27 марта 2017 года Лиса Петровна #
27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Лиса Петровна #
27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Лиса Петровна #
30 апреля 2017 года Богачева82 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: