Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу... всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая! В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но "реального" времени вы потратите не более 2-х часов...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2017, 22:48
- 74546
Сыр домашний
Ингредиенты для «Сыр домашний»:
- Молоко (домашнее) — 1.5 л
- Сметана (домашняя) — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1505.9 ккал |
белки
79.7 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
87.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр домашний»:
-
1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем… -
В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…
-
Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
-
Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…
-
Такой остаток на ложке - еще не готово...
-
А вот это - то, что надо...
-
Вот примерно так...
-
Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем.
Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость... -
Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...
-
Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...
-
Теперь по поводу «наполнителей».
Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
Вариант 1
Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности...
Вариант 2
Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части…
Также добавляем это все за пару минут до отцеживания…
Вариант 3
Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"... -
Вот, вроде, и весь рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2017 года Marinakon-2 #
22 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
21 марта 2017 года Курносая1 #
22 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
21 марта 2017 года ALEXNY #
22 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
20 марта 2017 года uii1 #
20 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Эксперименты - великое дело...
19 марта 2017 года dmi d #
Теперь надо экспериментировать с добавками...
19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье!
19 марта 2017 года Nata-608 #
[+5]19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
19 марта 2017 года helena1961 #
[+4]19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
18 марта 2017 года lady simona 59 #
итак... Молоко купила на базаре( т.е домашнее -получилось) со сметаной -не совсем.Пришлось использовать магазинную 20% .Модель мультиварки : Redmiond RMC - FM230 (она же и мультикухня).
шаг 1. в чашу МВ. вылила молоко.установила программу "Молочная каша" время- 15 мин.
шаг2. выполнила указания по рецепту. Купленной сметаны не хватило, пришлось добавить из холодильника - 15% -ной.
шаг 3.Перемешав все в чаше МВ, закрыла крышку и установила программу "Детское питание" время- 20 мин.
за эти 20 мин.периодически смесь перемешивала и очередной раз при открывании крышки для перемешивания наблюдала,как появлялась творожная шапка. За 20 мин. произошло очень хорошее отделение творога и жидкость стала прозрачной, без крупинок. Что и было показано на ложке автора рецепта.
Для отцеживания использовала плотное вафельное полотенце. Отцедилось быстро (это был первый приятный сюрприз),
оставила для продолжения отцеживания (это уже было капельное),сама занялась приготовлением другого вида сыра по рецепту к данной мультиварке (плавленный сыр). По окончании приготовления плавленного сыра ,вернулась к сыру домашнему (который лежал на окончательном отцеживании и который должен быть отправлен под пресс), каково мое было удивление когда я развернув полотенце почувствовала в руках плотный,упругий комочек (это был второй приятный сюрприз) положив комочек на тарелку полюбовалась на его вид, дождалась когда он остынет окончательно и оказалось что этот упругий комочек прекрасно режется ножом.
так что мне не понадобился не только пресс, но и выжидание 3-х, 4 - х часов отцеживания.Вкус отличный, на завтрак и ужин, а еще и на перекус - прекрасно. Так что не смущайтесь насчет приобретения недоступных продуктов. Молоко я думаю подойдет и магазинное 3,2 % .Главное - соблюсти технологию приготовления.
Костику еще раз спасибо за рецепт.Успехов Вам.
19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Отличный отчет
27 февраля 2018 года nat70919515 #
17 марта 2017 года Юта-2015 #
18 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Благодарю за мнение!!!
16 марта 2017 года Nika #
[+4]16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
16 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
А сколько по весу получилось? У Вас ведь молока меньше... И еще вопрос: каков вес пресса? Мне кажется (судя по фото), что он получился "рыхловат". Но, может и ошибаюсь.
16 марта 2017 года Nika #
16 марта 2017 года Аллочка-уралочка #
16 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
[+5]16 марта 2017 года yugai ludmila65 #
А "Домик в деревне" не нравится тоже?
16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Нет, "домик" совсем не нравится. А после того, как у нас открыли небольшой магазин белорусских продуктов, наша молочная продукция (и не только) вообще не продукция, а не знаю, как прилично назвать((( Какое там масло!!! со СЛИВОЧНЫМ вкусом, что то жаришь на нём, не пена на сковороде, а масло. Представляешь фантастика?)))) Молоко кипятишь и запах МОЛОКА)))) Чудо))) Сметана шикарная. Я один раз сбивала из неё крем для торта, привыкла, что нашу взбивать надо минут 7-10, так эта в масло у меня сбилась)))) Пахта начала отделяться, а на венчиках масло осталось))) Вряд ли такой фокус с "домиком" прокатит))) А тушёнка какая там, а сырки глазированные
16 марта 2017 года yugai ludmila65 #
А вот когда нет возможности покупаю "Домик", сметана очень нравится.
16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
16 марта 2017 года yugai ludmila65 #
24 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
У нас был "бум" на белорусские продукты пару лет назад, Сейчас поутихло, так как все поняли, что от туда никто их доставлять не будет!!! Лично знаю производителей, которые под маркой "белорусское" производят и продают свои товары именно в Украине... думаю, у вас так же...
Именно для Жени хочу сказать - "рынок" это весьма сложная структура, и если ты идешь туда скупляться - будь готова к тому, что "обуют" тебя по полной программе!!! Что бы этого не случилось - на любом базаре надо иметь "своих людей"... Расскажу про " жгучего брунета" - это просто перекупщик, но это совсем не значит, что продукция у него плохая. Он "скупил" торговые места, закупает у селян продукты оптом дешевле, продает дороже. Имеет свою копеечку. У нас, например, весь базар - это перекупщики... где то 20% - селяне, но торгуют они только по утрам, часов до 10, остатки скидывают перекупщикам и едут домой.
Вот как то так...
24 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
И на любом базаре я не могу иметь своих людей))) Ты совсем не представляешь, что значит рынок в Москве....Нет у нас никаких базаров, к сожалению, и нет там СЕЛЯН никаких. И торговые места он не скупал,просто ВЕСЬ рынок его, а если кто и захочет пробраться в Москву ,они их останавливают ещё при въезде в город дальше дорога закрыта или продавай свою продукцию за копейки или иди куда подальше...Вот так. А мне это не нравится, поэтому у НИХ я ничего покупать не буду!
24 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Значит - нам с рынками пока везет, такая вот "цивилизация"
А по Белорусским товарам - так и есть, к сожалению. Не знаю, может где то севернее, рядом с границей, может в Киеве ситуация лучше... а у нас в городе вот как то так
24 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
25 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
У нас подобная "мафия" по сигаретам есть - но что же тут поделаешь
17 марта 2017 года Лиса Петровна #
16 марта 2017 года Лиса Петровна #
16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
17 марта 2017 года Лиса Петровна #
16 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Сыр у тебя красивый получился
16 марта 2017 года Nika #
16 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
16 марта 2017 года solirina09 #
16 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
16 марта 2017 года Wera13 #
16 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Dinni #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Dinni #
15 марта 2017 года Nata-608 #
Буду пробовать с начинкой.
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Nata-608 #
Фото здесь https://www.povarenok.ru/photo/new/10797?photoid=93090
19 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года regtosait #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
По вопросу: Вариант 1 - в любом, даже оооочень большом городе наверняка есть рынки. Может не в центре, на окраинах. Туда привозят домашнюю молочку. Вариант 2 - вокруг любого города есть села, деревни и т. п. - достаточно туда "прокатиться" и пообщаться с народом...
16 марта 2017 года regtosait #
15 марта 2017 года lady simona 59 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Караулить так же не люблю, но нашел прекрасный способ, что бы не скучать: разделываю рыбку (вяленую или копченую), включаю что то типа ТВ, что бы "тарахтело на уши", наливаю большой бокал холодного пивасика и получаю удовольствие от такого "карауления"...
15 марта 2017 года lady simona 59 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Иулия Михайлова #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года nastychka5 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Вот как то так!!!
15 марта 2017 года nastychka5 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: