Крепкий орешек. Почему я дала такое название тортику? На это есть две причины. Первая - не по зубам оказался этот рецепт моей знакомой, которая решила, что если она посетит демонстрационный МК, то станет профи в кондитерском деле (отсюда вывод - девочки, посещайте только практические МК). Так вот, воодушевившись, она приехала домой и из всех рецептов, которые они там получили, она выбрала именно этот, с оригинальным названием "Сникерс". Но воодушевление быстро прошло, торт не получился - то ли продукты не те, то ли технология нарушена, то ли рецепт неправильный подсунули, то ли опыта маловато. Переслала рецепт мне, с просьбой разобраться, что в нем не так. А в рецепте-то на самом деле все так (респект, кстати, автору)! Чудесный, вкуснейший тортик получился! Правда, я немного "отсебятинки" добавила))). Смотрите сами:
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 19 марта 2017, 12:47
- 29405
Торт "Крепкий орешек"
Ингредиенты для «Торт "Крепкий орешек"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар — 65 г
- Масло сливочное — 20 г
- Шоколад темный — 15 г
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Соль
Крем
- Масло сливочное — 90 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 150 г
- Масло арахисовое (паста) — 60 г
Мусс
- Сливки (не менее 33%) — 300 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 75 г
- Сироп инвертный (мед) — 75 г
- Вода (50мл +50мл) — 100 мл
- Масло арахисовое (паста) — 100 г
- Желатин — 10 г
- Соль
Вставка
- Шоколад молочный / Шоколад — 90 г
- Арахис — 20 г
Зеркальная глазурь
- Желатин — 9 г
- Вода (+ 4 ст.л.для желатина) — 120 мл
- Сахар — 145 г
- Какао-порошок — 50 г
- Сливки (не менее 33 %) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6451.6 ккал |
белки
139.5 г |
жиры
403.7 г |
углеводы
563.6 г |
| Порции | |||
| ккал 537.6 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 33.6 г |
углеводы 47 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.6 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Торт "Крепкий орешек"»:
-
Шоколадный бисквит.
Смешать и просеять муку, какао и разрыхлитель. Растопить на водяной бане сливочное масло и шоколад. Остудить до комнатной температуры. -
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до появления устойчивой пены. Добавить 2 ч. л. сахара и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
-
Оставшийся сахар высыпать в желтки и взбить до получения пышной светлой массы. Добавить масло и шоколад. Перемешать.
-
В несколько приемов, по очереди добавлять белки и сухую смесь в желтки. Аккуратно перемешать до однородности.
-
В кольцо 16 см в диаметре вылить получившееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке (175 градусов) до сухой шпажки (минут 20-30)
-
Готовый бисквит остудить на решетке.
-
Разрезать на 4 коржа.
-
Крем.
Ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить до пышности. По чайной ложке добавлять вареную сгущенку, каждый раз взбивать на малых оборотах миксера до однородности. -
В два приема ввести арахисовое масло (пасту). Я использовала покупную, но здесь на сайте видела рецепт, как ее приготовить дома.
-
Коржи промазать кремом. Поручившийся "тортик" завернуть в пищевую пленку и заморозить.
-
Вставка.
Этого в оригинальном рецепте не было, сама решила добавить. Муж оценил!
Растопить шоколад на водяной бане, арахис немного измельчить. Кольцо диаметром 16 см поставить на доску, постелить пищевую пленку. Вылить растопленный шоколад, посыпать орешками. Убрать в холодильник до застывания. -
Мусс.
Предварительно замочить желатин в 50 мл воды. Затем его распустить на водяной бане или в микроволновке. В сотейнике смешать воду (50 мл), сахар и инвертный сироп. В оригинальном рецепте был мед, но во-первых, муж мой мед жалует только в медовиках; а во-вторых, на мой вкус мед здесь кажется лишним. Нагреть на небольшом огне до растворения сахара. Если сахар уже растворился, а на стенках кастрюли он еще остался, его необходимо смыть кисточкой, немного смоченной водой. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО надо сделать, иначе сироп закристаллизуется. Когда сироп закипит, довести его до температуры 120 градусов. Сейчас нужно поставить взбиваться белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Когда сироп достигнет температуры 130 градусов, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вылить его в белки. Взбивать до остывания белков и получения массы похожей на нугу. -
Теперь в несколько приемов можно добавить арахисовое масло (пасту).
-
Охлажденные сливки взбить до устойчивой пены, аккуратно вмешать в нугу. Добавить остывший желатин (температура около 30 градусов), перемешать.
-
Сборка.
Здесь я пишу, как собрала я. Кондитерское кольцо или форму диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной лентой. Поставить на доску, в которой будете торт замораживать. На дно вылить слой мусса, толщиной примерно 1 см. Уложить шоколадно-ореховую вставку, вылить оставшийся мусс. -
Аккуратно, вкручивающими движениями уложить замороженный мини-тортик. Торт убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
-
Шоколадная зеркальная глазурь.
Мне кажется, это самая благодарная зеркальная глазурь. Когда мне нужна глазурь такого цвета, я всегда пользуюсь именно этим рецептом. Я гарантирую, у Вас получится эта глазурь, даже если у Вас нет опыта работы с глазурью. Итак, желатин залить холодной водой, оставить набухать. В сотейнике смешать воду, сахар и сливки. Довести до кипения. Убрать с огня, всыпать какао. Хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Это можно сделать венчиком, но тогда следите, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Мне удобно размешивать силиконовой лопаткой. Добавить набухший распущенный желатин, продолжить помешивание до полного остывания.
-
Если все же у вас получилось много пузырьков, процедите глазурь через мелкое сито. Рабочая температура этой глазури 35 градусов. Это значит, что у вас уже должен стоять на подставке торт, с него должно быть снято кольцо и верхняя пленка. И когда Вы начитаете глазировать торт, температура глазури 35 градусов.
-
Посмотрите, как она зеркалит - все мои лимончики отражаются. Ну а руки с телефоном совсем деть некуда!
-
Украсить торт по своему вкусу, когда глазурь застынет - минут 5-7 потребуется. У меня торт для семейно-дружеского чаепития, я особо не выдумывала украшения. Кандурином покрыла арахис и нанесла рисунок. Убрать в холодильник до полного размораживания. Я глазировала где-то часов в 12 дня, чай мы пили около 9 вечера.
Ну а теперь, вторая причина (для самых терпеливых читателей - спасибо, что прочли до конца
), почему такое название. Вставка из шоколада и орешков как нельзя кстати вписалась во вкус и идею этого торта, если бы не одно НО: мусс очень нежный, а застывший шоколад с орехами оказался не по зубам ни горячему ножу, ни ножу с зазубринами. Мусс мнется и красивого разреза мне не удалось получить:
Вывод: либо эту вставку поломать на мелкие кусочки и класть так, как положила я, либо выливать в форму весь мусс, класть целую вставку и на нее сразу мини-тортик. Но все гости сошлись в одном, она нужна в торте!
А здесь я со своей помощницей ( у меня на полу никогда крошек нет, пылесосит отлично
)
Итак, рецепт рабочий, попыталась рассказать и учесть все ньюансы, главное, торт получается ОЧЕНЬ вкусным!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 октября 2021 года fetter nelli #
Удачи Вам
13 декабря 2018 года Nazilya #
13 декабря 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года novimargo #
23 ноября 2018 года novimargo #
Были небольшие недочеты. Глазурь почему то стекла по торту вниз и по бокам была прозрачной, я два раза налила ее. Возможно это произошло из-за того, что у меня сливок осталось 70 мл, а надо 100. И корж не сильно поднялся, поэтому всего получилось нарезать 3 коржа.
17 ноября 2018 года novimargo #
23 ноября 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года novimargo #
29 мая 2018 года Fox FireFox #
1 апреля 2018 года тимика #
30 марта 2018 года nata-koziy #
31 марта 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
31 марта 2018 года nata-koziy #
31 марта 2018 года nata-koziy #
6 февраля 2018 года Кудрявцева Анна #
Анна, Вы были правы, вставка нужна. Я её сделала из горького шоколада со сливочным маслом и орешками. В следующий раз ганаш на сливках делать буду, а то жестковато вышло всё равно.
7 февраля 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
5 февраля 2018 года Кудрявцева Анна #
Пока торт дефростируется в холодильнике, вечером отведаем.
Анна, большое спасибо Вам за подробную технологию! По впечатлениям о вкусе напишу дополнительно 😉
7 февраля 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года Кудрявцева Анна #
22 декабря 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
25 сентября 2017 года Кудрявцева Анна #
26 сентября 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 мая 2017 года Аллочка-уралочка #
2 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 мая 2017 года osted #
Ваши торты шедевры!
2 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
а у меня сегодня счастливый день - уже второй отчёт по моим тортикам
2 мая 2017 года osted #
Скажу Вам так, у Вас так хорошо и детально описанные рецепты, что даже чайник сможет по ним приготовить. Из этого вывод о Вас , как о человеке - Вы золотой человек! Вдохновения Вам!
2 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
А вы меня сегодня идеями засыпали - интересно прям стало, как будет с грецким орешком
2 мая 2017 года dalyjo #
2 мая 2017 года CraftyFox #
2 мая 2017 года osted #
27 апреля 2017 года schulga anna #
28 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 апреля 2017 года Kefir94 #
Жирненький торт с ореховым вкусом! Не очень сладкий, что понравилось! Больше всего в торте понравилась арахисовая паста! Я ее подсолила, и это очень необычно и вкусно! как соленая карамель, даже лучше.
-У меня была большая форма 21 см в диаметре, поэтому коржа только два.
-Шоколадную вставку сделала так: просто порубила молочную плитку шоколада с орешками.
-Арахисовую пасту делала сама - экономия колоссальная (200 г . арахиса + ч.л. меда, 1\2 ч.л соли + 2-3 столовые ложки подсолнечного масла). Пробивала погружным блендером)) при добавлении растительного масла - справляется отлично, и паста получается очень вкусная!
-в рецепте указано 45 г муки, я думаю, там 450.
-крем из сливочного масла и мусс из сливок - жирноватое сочетание, мне показалось...думаю найти мусс более свежий.
-Шоколадная глазурь сверху - просто обязательна! Без нее не то! Хотя бы шоколадку, но надо растопить))
-Пропитывала дополнительно коржики молоком с бейлисом.
В целом, тортик очень вкусный, и его уже почти не осталось....
23 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Арахисовое пасту , действительно, делать дешевле, чем покупать, но мне жалкое блендер
Муки в рецепте указано точно - 45 грамм
Тортик , конечно, калорийный - не на каждый день, но вкусный ведь, надо и мне с пропиткой попробовать, хотя как на мой вкус коржи и так не сухие
24 апреля 2017 года Kefir94 #
17 апреля 2017 года ksuxa1987 #
23 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
23 апреля 2017 года ksuxa1987 #
2 апреля 2017 года рева-2016 #
23 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Olga_Neron #
1 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
29 марта 2017 года толстая krevetka #
30 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
А про магазин я вам в личку написала
30 марта 2017 года толстая krevetka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: