Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 27 мая 2017, 0:26
  • 65464

Турша

Рецепт: Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1012.5 ккал 		белки
51.4 г 		жиры
6.4 г 		углеводы
587 г
100 г блюда
ккал
17.2 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Турша»:

  • Небольшое вступление.
    1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст...
    2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)...
    3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются...
    4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится...
    5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...

  • Сладкий перец...

  • Стручковая фасоль...

  • Баклажаны...

  • Зеленые помидоры...

  • Зелень и чеснок...

  • Утрамбовываем...

  • Морковь и горький перец...

  • Капуста...

  • Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...

  • Ставим гнет.
    Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...

  • На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
    Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
    Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...

  • Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!



    Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: сквашивание закуска заготовка

Вкусы: овощной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Турша
Рецепт: Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Ингредиенты для «Турша»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо, Костя, вкуснятина!!!
Пожалуйста! Согласен - вкусно...
Мммм, вкусняшка!! Правда, надо еще терпением запастись!!
Таки да...
Вкусно. Я в прошлом году по похожу рецепту готовила, но ваш интереснее, больше разнообразия продуктов, хотя кинзу у нас ни кто не любит но думаю попробовать немного, вдруг она по другому "заиграет" в солениях.
Но меня все таки мучает вопрос закатки, холодильник конечно большой, но и семья большая 4 детей все любящие кисленькое к пюре добавить и в холодильнике могу хранить не больше 3 банок которые заканчиваются в лучшем случаи недели через три. Может кто пробовал после заквашивания закатывать со стерилизацией чтобы не бамбануло, погреба как такого нет но есть гараж где можно хранить зимой, он еле отапливается и температура ниже 0 никогда не опускается.
Вообщем вкусненько и хочется это растянуть подольше и побольше
На сайте есть один рецепт этого блюда на зиму. Введите слово турша в поиск. Я не готовил по нему, но в этом году точно сделаю... должно получиться...
Читаю комментарии, и от некоторых даже смешно становится . Я сама родом из юга Молдавии, по национальности гагаузка, если кто слышал про такую народность. Так вот, " туршу" - это гагаузское слово, а так как гагаузский язык относится к тюркскому, то по турецки квашеные овощи тоже называются "туршу". Автор рецепта нисколько не ошибся, назвав своё блюдо так. Впервые слышу, чтобы смесь из фасоли и специй называлась туршу, может где-то и говорят так, но не у нас. У гагаузов туршу - это различные овощи и специи, уложенные слоями в совершенно сыром виде в деревянную кадку и залитые рассолом. И квасится при комнатной температуре. Всё остальное почти точно так же, как описано в рецепте. В деревянной кадке обычно заготавливают на зиму соленья, а если так, быстро, на скорую руку, чтобы поесть сразу, то можно и в кастрюле или стеклянной посуде.
Благодарю за поддержку!
Просто авторы таких коментов привыкли называть "туршой" только Армянский вариант, который действительно готовится в основном из фасоли... хотя вариантов этого блюда много и все они заслуживают названия "турша" (ну или "туршу").
Мы в Турции тоже туршу едим. В нашей семье очень любят
А из чего там она состоит?
Это общее название соленых овощей. То есть, соленые огурцы - салаталык туршу, капуста - лахана туршу. В основном, здесь делают туршу из огурцов, капусты, перца (сиври перец называется), и делают все в смеси может быть - огурцы, капуста, перец, зеленые помидоры, морковь,алыча. Еще отдельно делают туршу из свеклы, но это редко - скорее для того чтобы ее сохранить, ибо свекла здесь сезонный продукт. И делают туршу из краснокочанной капусты, тоже на любителя
Благодарю за информацию! Значит название "турша" не так уж и не правильно, не смотря на некоторые коменты...
А насчет алычи и краснокочанной капусты - интересная для меня идея! Надо попробовать...
Значит название "турша" не так уж и не правильно, не смотря на некоторые коменты...
Согласно русско-турецкому словарю, Tursu(туршу) - соленья, маринад. Я думаю, что это верно и для других тюркских языков, только каждый солит и маринует то, что в избытке произрастает в округе.
↑Ответ для Снежана Сонгорова
Турша- турецкое слово. А так как гагаузы относятся к тюркской группе, то и у вас оно в ходу.
Живу на Кубани и впервые встречаю такой рецепт "Турши". Вас явно обманули, сказав такое название. Турша готовится исключительно из фасоли и специй. А у вас какие - то соленья. Не сомневаюсь, что вкусно, но это не турша.
Никто ведь и не говорил, что это "Кубанская турша" , так что навряд ли меня обманули.
Ваше заявление "Турша готовится исключительно из фасоли и специй
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/?direct=1" весьма категорично, но в корне не правильно. Советую "пошерстить инет" - Вы увидите много вариантов...
Живу на Кубани и впервые встречаю такой рецепт "Турши". Вас явно обманули, сказав такое название. Турша готовится исключительно из фасоли и специй. А у вас какие - то соленья. Не сомневаюсь, что вкусно, но это не турша.
Это точно! Мои родственники с Кубани всё время делали такую туршу только из фасоли. Вкусно до безумия! А запахи из кладовой!!!! Вот только рецепт у них не успела спросить. Если можете, напишите, пожалуйста. как готовить. Очень буду благодарна!
Живу на Кубани и впервые встречаю такой рецепт "Турши". Вас явно обманули, сказав такое название. Турша готовится исключительно из фасоли и специй. А у вас какие - то соленья. Не сомневаюсь, что вкусно, но это не турша.
Живу в Турции и за два года ни разу не видела туршу из фасоли
Аж слюнки потекли!
Все овощи надо бланшировать, обязательно! Иначе жестко
Все овощи надо бланшировать, обязательно! Иначе жестко
Не говорите ерунды бланшировать можно только фасоль, может еще помидоры побланшируем и капусту
капусту обязательно
↑Ответ для lll54
Не нааааадо...
Баклажаны - 100% надо,
Фасоль - под вопросом, но если есть опасения - проварите,

Перец - получите "кашу",
Морковь - Вы ведь едите "морковь по корейски" - ее не проваривают,
Капуста - когда квасите капусту - провариваете?
Помидоры - они все таки должны "держать форму" скибки, а не разваливаться...

В общем - если хотите сделать из данной заготовки пюре - тогда можно все и проварить...
Супер, ни когда бы не додумалась квасить овощи все вмести
Вместе вкууусненько получается...
Ой, какой клёвый рецепт Стопроцентно "мой"
Костян, спасибо Забрала Обязательно приготовлю
Готовь на здоровье! Надеюсь - придется по вкусу...
Благодарю , Костик, за подробное описание и интересный вариант турши.
Всегда пожалуйста!
Завтра встречаемся?
да)

Ну с Ирой то у меня есть повод для встречи, а Вам зачем???
да ланднос.. не отчень то и хотелос..
↑Ответ для kostiks
Как зачем??? Был бы объект, а повод всегда найдётся!
Да я уже старенький, что бы "объекты" и "поводы" искать...
Так Вам даже пальцем левой ноги шевелить не надо! Вас нашли и предложили! И что в ответ?! " а Вам зачем???" Туршу вместе приготовить! Вот зачем!
Очень люблю туршу и всегда летом ее готовлю. Так что весьма рекомендую всем попробовать. Спасибо за подробное и четкое изложение.
Пожалуйста! А как Вы делаете (хоть в двух словах, если можно)?
Обычно я ее делаю из фасоли, баклажан, болгарского перца. Слегка отвариваю овощи (минуты 2-3) и потом заливаю рассолом, стоит 4-5 дней в тепле, потом ставлю в холодильник. Ну вот где-то так. Обязательно овощи кладу послойно и пересыпаю чесноком.
Спасибо! Учту и такой вариант...
Интересный рецепт. Заливать кипятком и в первый и во второй раз?
Нет, в бутыль не стоит лить кипяток. А первый раз можно заливать горячим, а можно и остывшим - просто время сквашивания будет не много разным. Поступайте как Вам удобнее...
ЭТИ СОЛЕНИЯ НА КАВКАЗЕ НАЗЫВАЮТ АРМЯНСКИЙ ОГОРОД,А ТУРША СОВСЕМ ДРУГОЕ,ЭТО ТОЛЬКО ФАСОЛЬ И ЕЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ОТВАРИВАТЬ,ИНЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ В БАЛЛОН,МОЖНО В КАСТРЮЛЕ С КРЫШКОЙ
Вполне возможно, возразить не чего...
Спорить о названиях - дело не благодарное, потому что в Армении это может быть "огород", В Турции - "турша", а в селах Молдавии, например - "бочка"... По большему счету - назвать "туршой" можно любую смесь овощей, сквашенную в солевом растворе без уксуса.
Так что пусть уж остается такое название...
КОНЕЧНО,Я ВАМ НАПИСАЛА ПРО СВОЙ РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ СОЧИ,У НАС МНОГО НАРОДНОСТЕЙ
↑Ответ для kostiks
ВМЕСТО УКРОПА ЛУЧШЕ БРАТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ
А как кинза и сельдерей будут сочетаться? Мое семейство предпочитает все таки кинзу...
НЕ ВОЛНУЙТЕСЬ,ОЧЕНЬ ДАЖЕ ХОРОШО,ГРУЗИНЫ К ПРИМЕРУ КВАСЯТ КАПУСТУ ПО-ГРУЗИНСКИ ДОБАВЛЯЮТ ТОЛЬКО ЛИСТЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ,ЭТО ИЗ ЗЕЛЕНИ,НО ЭТО ТОЖЕ ЗАВИСИТ ОТ МЕСТА ПРОЖИВАНИЯ,ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВЛЯТЬ КАК ВАМ НРАВИТСЯ
Наверное, как соберусь летом делать, попробую добавить сельдерей, но не зелень, а корневой - натру его на терке для корейской моркови... думаю - будет не плохо...
ЗЕЛЕНЬ ЛУЧШЕ
А КОРНЕВОЙ ХОРОШ В БОРЩЕ,НА КУБАНЕ ВАРЯТ ШИКАРНЫЙ БОРЩ С ПЕРЦЕМ СЛАДКИМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ,НУ МОЖЕТ И В СОЛЕНИЯХ ХОРОШ,ПРОБУЙТЕ УДАЧИ,У ВАС ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ,Я ЕЩЕ ДЛЯ УСКОРЕНИЯ КВАШЕНИЯ ДОБАВЛЯЮ СТАРЫЙ РАССОЛ,ЕСЛИ ЕСТЬ
Борщи варить не умею (просто не было необходимости), но в тех первых блюдах, которые готовлю, практически всегда варю бульоны с кореньями, с сельдереем в том числе... И при мариновании морепродуктов так же частенько добавляю - весьма не плохо получается...
↑Ответ для золоторучка
я прошу прощения за оффтоп, но писать CapsLok’ом (большими буквами) - равнозначно крику в разговоре... это из общепринятых в интернете правил хорошего тона
↑Ответ для золоторучка
Спасибо, учту...
↑Ответ для kostiks
А Я ЕЩЕ ДЕЛАЮ СОЛЕНЬЯ ТАКЖЕ,ТОЛЬКО ВСЕ ОБЖАРИВАЮ,КРОМЕ КАБАЧКОВ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ИХ НУЖНО ПРИВАРИТЬ И ФАСОЛЬ ТОЖЕ,СЛОЯМИ И ПЕРЕСЫПАЮ ГОРЬКИМ ПЕРЦЕМ,КИНЗОЙ,СЕЛЬДЕРЕЕМ,ЧЕСНОКОМ,А ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ОБЖАРИВАЮ ЦЕЛИКОМ,МОЖНО ЗАПЕЧЬ,МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ СЛОИ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ,ПОПРОБУЙТЕ,МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ
Блин, такие идеи пропадают А чего же не опубликуете? Думаю - многим было бы интересно...
↑Ответ для золоторучка
Какой смысл выкладывать слоями если все равно нужно, чтобы овощи " подружились"?
↑Ответ для kostiks
Т.е. это не зимняя заготовка?
Если у Вас есть помещение для хранения большого объема заготовки (вроде хорошего погреба) - тогда зимняя...
Фасоль нужно тоже отварить иначе она будет жесткая даже если залить горячим рассолом, очень вкусно получается
Фасоль нужно тоже отварить иначе она будет жесткая даже если залить горячим рассолом очень вкусно получается
Наверное лучше смотреть по самой фасоли. Покупаю молодую спаржевую и получается нормально...
Очень интересный рецепт.Спасибо огромное, утащила.
Всегда пожалуйста...
Очень интересный рецепт! С удовольствием забираю!
Пользуйтесь на здоровье...
[уquote][/quote]
Страсти по турше разгорелись .Добавлю и я немного у нас в Красной поляне готовят туршу если не все то многие с баклажанами и капустой и тд называется у нас армянской там действительно отваривются почти все овощи а есть другой рецепт греческий как делают местные греки там действительно почти одна фасоль .Ннсколько моментов по фасоли есть специальные сорта она так у нас и называется туршевая но пойдет почти любая в молочно -восковойй спелости .из всех рецептов которые я делала оптимальный на мой вкус такой .в кипящей воде отварить фасоль в стручках кончики при этом отрезать .стручки варяться несколько минут надо поймать момент переварите будет как каша недоварите будет жесткая .отварили разложили в один слой на столе или в чашках пусть остывает .в тазу тушите морковь лук перец в масле потом добавляете чеснок петрушку и я добовляю ложки 3 томатной пасты из расчета на ведро фасоли по полкило лука полукольцами полкило перца болгарского соломкой полкило морковки на терке 2 головки чеснока овощи доложны притушиться немного чтобы стали мягкими но не каша отдельно кипячу рассол на литр воды 2 столовые ложки соли перец горошком и стручковый острый как любите остужаю и заливаю все перемещанные овощи холодным рассолом сверху марля крышка гнет дня два три при комнатной температуре поверяю каждый день сильно кислую не люблю поэтому как вкус подходящий в банки и стерелизую полтара литровые полчаса рассол до горлышка не наливайте вытечет во время стерелизации лучше в отдельной кастрюле вскипятите и дольете после стерелизации Написала много надеюсь понравится
Точно понравится! Я так понимаю, что зарегистрировались Вы только ради этого комента - ВПЕЧАТЛЯЕТ!!! Благодарю за информацию и способ приготовления!!!
люблю туршу
Должно быть вкусно. А квасить при комнатной температуре?
Да, при комнатной...
ЗдОрово! Очень понравилось, забрала, буду в сезон пробовать. Спасибо за рецептик!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Каркасный дом V259 "Форт Коллинс"

Каркасный дом V259 "Форт Коллинс"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V062 "Бартлесвиль"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V062 "Бартлесвиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки