Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 27 мая 2017, 0:26
  • 65444

Турша

Рецепт: Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1012.5 ккал 		белки
51.4 г 		жиры
6.4 г 		углеводы
587 г
100 г блюда
ккал
17.2 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Турша»:

  • Небольшое вступление.
    1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст...
    2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)...
    3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются...
    4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится...
    5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...

  • Сладкий перец...

  • Стручковая фасоль...

  • Баклажаны...

  • Зеленые помидоры...

  • Зелень и чеснок...

  • Утрамбовываем...

  • Морковь и горький перец...

  • Капуста...

  • Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...

  • Ставим гнет.
    Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...

  • На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
    Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
    Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...

  • Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!



    Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: сквашивание закуска заготовка

Вкусы: овощной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Турша
Рецепт: Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Ингредиенты для «Турша»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень заманчиво! Только не поняла, зачем все тщательно укладывается слоями и утрамбовывается, чтобы потом перемешать?
Не обязательно тщательно и не обязательно слоями. Обычно овощи режу и кладу "на глаз" (взвесил только для публикаций) и мне так удобнее, потому что хорошо видео кол-во...
Не спорю насчёт вкуса, невкусно тут быть не может, но это какая-то очень обрусевшая турша...
Так и есть...
А вот почему "обрусевшая" - можете высказать свое мнение???
(прошу прощения за поздний вопрос)
Могу. У нас другая фасоль, специальная, туршевая. И у нас не делают туршу с капустой и болгарскими перцами. На мой взгляд это просто вкусное соленье-ассорти, без обиды автору, но не турша.
Да к чему ж тут обиды? Оно ведь получается - у всех по разному, даже судя из коментов. Кто то только из фасоли делает со специями, а кто то с капустой да еще и с яблоками... Пусть уж такое название остается...
да пусть остаётся, вы же так называете, а рецепт ваш
уЖЖЖасно интересно попробовать! Спасибо за рецепт, забрала с благодарностью!
Пррробуйте. Надеюсь - понравится...
Спасибо за рецепт! Отличная заготовка. Забрала с благодарностью . И+++++++++++++ автору).
Пробуйте...
Спасибо автору! Такое разнообразие овощей всегда приветствую в соленьях! Специально искала рецепты с зелеными помидорками， а здесь все как специально для меня!)) Однозначно в кк! Спасибо，что опубликовали заранее - будет время сделать подборку рецептов на этот год!
Пожалуйста. Когда заранее - так оно удобнее получается потом...
Однозначно)) я люблю планировать заранее,а потом только вперед и легкие коррекции по ходу ))
↑Ответ для Tattie
//Специально искала рецепты с зелеными помидорками, а здесь все как специально для меня!//
А с рецептом "Донского салата" вы не знакомы? В нём зелёные помидоры - основной ингредиент! Причём, это зимняя заготовка!
↑Ответ для Tattie
Другие овощи, используемые при приготовлении этого салата, болгарский перец, огурцы, лук.
Спасибо огромное за Ваш совет! Уже в кк лежит,ждет августа)))Еще раз спасибо)) и как я его раньше не видела..
Отличный рецепт!
Интересно и вкусно! Спасибо за замечательный рецепт!
Всегда пожалуйста
ой спасибочки!!!!!!!!!!!!!!! сделаю в пластмассовой емкости с крышкой и в холодильник!!!!!!!!!!!
Очень люблю квашеные овощи, прошлым летом экспериментировала. Что-то понравилось (помидоры, огурцы, дайкон), что-то нет (свекла, морковь пластинами, проростки бобовых). А тут уже проверенный рецепт, спасибо, в сезон обязательно воспользуюсь.
Пользуйтесь на здоровье
Интересный рецепт! Хорошее сочетание! Забрала!
Чудесный рецепт! Пробовала такое в далеком детстве, так рада, что благодаря Вашему рецепту могу повторить.
Спасибо большое!
Удачи!
Получиться "вкус детства"
Готовьте на здоровье...
Совсем не люблю чеснок. Просто на дух не переношу. Если сделать то же самое, но без этого ингредиента, повлияет ли это на срок хранения?
Думаю - ни как не повлияет...
↑Ответ для Екатерина Ланкина
это повлияет на вкус
На вкус - Да! Но что же делать, если не ест человек чеснок...
↑Ответ для Екатерина Ланкина
Повлияет, в лучшую сторону.В смысле меньше риска,что появится плесень.У нас его стараются не класть в грибы,считается,что провоцирует.
Кроме баклажана, в обязательном порядке бланшерую фасоль. Инача она будет жестковата.
Возможно, зависит от самой фасоли. У меня получалась не жесткая, но и не "квашня" - в самый раз...
Конечно все зависит от фасоли.Я ее покупаю, не выращиваю. Квасила сырой, она даже не грызетсяТеперь бланширую, вернее заливаю кипятком минут на 5. Фасоль я добавляю целиком. Если честно, то туршу я делаю в основном из фасоли. Остальные овощи добавляю для вкуса.
Константин, как интересно и очень соблазнительно! Замечательный рецепт!
Благодарю за мнение!
Я покупала туршу в Краснодарском крае у местных хозяюшек, очень вкусная вещь! С благодарностью забираю ваш рецепт.
Ну вот теперь будете знать, как ее сделать... и покупать не надо...
Это вкусно
Точно
Очень интересно. С удовольствием забираю рецепт,спасибо.
Пробуйте на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!