Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Травы и специи
  • 29 июня 2017, 9:50
  • 174297

Аджика современной хозяйки

Рецепт: Аджика современной хозяйки

Аджику раньше, конечно, готовили, перетирая всё в ступке, или мелко рубили ножом, любуясь при этом на горы и размышляя о смысле жизни. Но современность диктует нам свои условия. Все меньше у нас времени, всё больше на кухне разной техники. Рецепт этой аджики я использую более 10 лет подряд. Раньше ее можно было купить в магазинах, потом она исчезла и вернулась в виде суррогата, в составе которого от любимой мною аджики осталась, наверное, только соль... Поэтому, вот уже много лет я готовлю эту аджику сама. И часто использую её в своих рецептах. Несколько человек за последние дни попросили у меня рецепт аджики. С радостью делюсь.

Категория: Заготовки Травы и специи

Ингредиенты для «Аджика современной хозяйки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
118.6 ккал 		белки
5.6 г 		жиры
0.9 г 		углеводы
22.9 г
100 г блюда
ккал
37.1 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
7.2 г

Рецепт «Аджика современной хозяйки»:

  • Перец промойте, обсушите, удалите хвостики, а семена сохраните.
    Чеснок очистите, промойте и обсушите.
    Укроп промойте и обсушите.

  • Кориандр и пажитник лучше использовать в семенах. Но если таковых не окажется - то можно брать молотые

  • Сложите все ингредиенты в чашу блендера и превратите в однородную массу. Я люблю, когда в аджике сохраняется некая зернистость, поэтому измельчаю всё не до конца.
    Добавьте соль и уксус, перемешайте

  • Банки вымойте, обсушите. В чистые сухие баночки разложите аджику, закройте крышками и уберите в холодильник.
    У меня она хранится до двух лет в холодильнике на дверце. Не плесневеет, не портится.

    Выход - 300 грамм





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа заготовка

Вкусы: острый перечный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Аджика современной хозяйки
Рецепт: Аджика современной хозяйки

Аджику раньше, конечно, готовили, перетирая всё в ступке, или мелко рубили ножом, любуясь при этом на горы и размышляя о смысле жизни. Но современность диктует нам свои условия. Все меньше у нас времени, всё больше на кухне разной техники. Рецепт этой аджики я использую более 10 лет подряд. Раньше ее можно было купить в магазинах, потом она исчезла и вернулась в виде суррогата, в составе которого от любимой мною аджики осталась, наверное, только соль... Поэтому, вот уже много лет я готовлю эту аджику сама. И часто использую её в своих рецептах. Несколько человек за последние дни попросили у меня рецепт аджики. С радостью делюсь.

Ингредиенты для «Аджика современной хозяйки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Аджика современной хозяйки» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Возможно, кого-то заинтересует. Как была изобретена аджика.
В былые времена хозяева отар, отправляя их на горные пастбища, выдавали пастухам мешки с солью для "угощения" овец.
Соль в те времена была очень дорогой и,опасаясь воровства и злоупотреблений, хозяева добавляли в соль жгучий перец.
На их беду, пастухам такая приправа пришлась по вкусу. Это и была изначальная аджика.
только не про аджику а про сванскую соль история
Есть ли у Вас рецепт "зелёной аджики"? Очень хвалили,а найти не могу..
Пучек или два кинзы + большая головка чеснока+ пара-тройка стрючков острого зеленого перца + стакан грецких орехов+ соль по-вкусу. Все тзмельчаем в процессоре и немного рразводим водой...усе) с помидорами, сыром и лавашом просто бомба)
Спасибо за оперативный ответ.Как я понимаю, все составляющие кладутся по вкусу? На любителя? Я однажды на передаче о ней слышала, вела грузинка.так вот она и говорила, что её семья предпочитает именно зелёную.Но то, что в неё входит, я пропустила.Теперь я вооружена . Ещё раз спасибо.
Не за что))) да, я кладу по-вкусу. Чем больше кинзы, тем аджика свежее и зеленее (но я фанат кинзы, а некоторые терпеть не могут). Поэтому нужно разок попробовать, а потом скорректировать под свой вкус)))
↑Ответ для Alohomora
В копилочку всё отправляем, глотая слюну и давая себе обещание это благолепие воплотить.
Воплощайте с удовольствием))))))
↑Ответ для kotmarsa
https://www.povarenok.ru/recipes/show/132489/ Попробуйте - не пожалеете, очень вкусно!
Большое спасибо. Оценила и забрала. Время ещё есть, приготовлю.
↑Ответ для agar
А не остро?
Тонечка, Вы как всегда молодец, очень конкретный рецепт !!!
огромное спасибо
я делаю аджику каждый сезон но семена кориандра,пажитника,чабера, кумин зиру я обжариваю на сухой сковороде,укроп не добавляю затем размалываю в ручной мельнице,и добавляю к перцу и чесноку ваш рецепт проще,попробую сделать по вашему
аджика, как и борщ - у каждой хозяйки свой рецепт. Спасибо!
Отдельное спасибо за фотографии! Рецепт забираю в КК)))
Большое спасибо за рецепт! Невозможно пройти мимо, обязательно сделаю.
очень приятно, что аджика Вам приглянулась! Готовьте на здоровье!
Хотела узнать. что такое пажитник- нашла в комментариях! Спасибо. Сделаю сюрприз для своего мужа!!!
на здоровье!
в сыром виде аджика не стоит даже в холодильнике.. много раз пробовала . надо сварить она ни чего не теряет
при таком количестве соли - прекрасно хранится до двух лет
↑Ответ для vip ursula 0701
Прекрасно стоит в холодильнике. Год простояла - и вкус и цвет супер и никакой плесени или еще каких-либо признаков того, что портится не было. Не по этому рецепту, правда - но суть такая же. Единственно, что в моем рецепте добавляется еще сладкий красный перец.
в сыром виде аджика не стоит даже в холодильнике.. много раз пробовала . надо сварить она ни чего не теряет
Все нормально стоит и без холодильника. Ничего варить не надо. В перце и чесноке никакая зараза не живёт)))
Мы помидоры с чесноком перекручивали 1 к 1 . Стоит эта штука третий год, едим на хлеб намазывая.
↑Ответ для vip ursula 0701
Значит, у вас не вджика, а, как написал один из пользователей, овощное рагу из помидоров и морковки с щепоткой жгучего перца и чесноком.
Выглядит чудесно! Муж любит остренькое, обязательно попробую!
на здоровье!
Подскажите,а без ПАЖИТНИКА никак нельзя? У нас с ним "туговато",трудно достать...
сделайте без пажитника, все равно будет вкусно
уцхо-сунели, там он и есть.
↑Ответ для cool roza di55
Попробуйте вместо пажитника хмели-сунели в небольшом количестве
Простите, за глупый вопрос, а что с ней потом делать? Использовать как соус? На хлеб мазать? Она же очень острая, как я понимаю...
она очень острая. И очень соленая. Можно и на хлеб мазать, можно к запеченому, отварному, жареному мясу подавать. Можно добавлять в блюда для пикантности: в маринады для запекания курицы и мяса, для запекания картофеля, в различные рагу, гуляши и прочее.. В общем, использовать как приправу в любых её проявлениях
Спасибо, попробую. А то аджика как-то мимо меня прошла. У нас аджикой почему-то всегда называли томатный соус со сладким перцем и крупными кусочками овощей)))
Я знаю, что такой соус называют аджикой, но к "той самой" аджике он не имеет никакого отношения. Это общенародное такое название всех острых соусов.

Так же как у нас в стране почему-то все копировальные аппараты называют ксероксами. ))))))
Ну да))
↑Ответ для sibir77
Вещь! 300 г как раз на два года и хватит, если добавлять во все подряд, даже в торты. Делаю каждый год и... выбрасываю. Много ее не используешь.
Ох если бы!!! А то я каждый год выискиваю среди родственников тех, кто едет на отдых в Абхазию и заказываю их местную аджику. Моей семье не то, что 300 гр, и трех кило на год не хватает))) И это с условием "чур в чай не добавлять - до лета не дотянем!"
Та аджика рознь этой. Эту много не съешь. Поверьте, делаю каждый год, маленькой банки хватает надолго.
Не поверю, т.к. я знаю точно, что это настоящая, домашняя, как я люблю, на чистом перце, без томата и прочей дребедени в виде морковки. И "подсела" я на это остренькое после 7 лет общения с индийцами, что такое "много не съешь" - это даже не аджика, а ачар из перца( я его в шутку называла "перец в квадрате"). Там берется острый перец и заливается практически такой-же аджикой, только из-за большого кол-ва лимонного сока более жидкой И настаивается долго... Вот то много не съешь - 300 гр баночку мы на глазах изумленных индийцев умяли с тетей под свежий борщик за пол-дня . А абхазскую аджику мои знакомые могут употреблять только разбавив майонезом из -за остроты. Я же , повторюсь, только в чай не насыпаю, и ем с удовольствием. В прошлом году делала сама практически по такому -же рецепту, на 50 перчиков( потянуло почти на кило) - ну хватило до конца ноября , все равно абхазская и индийская лучше, нет тут у нас таких специй, и привозить не вариант - все равно они высушены и не дают "того" аромата.
Ну вы прям перцевые НАРКОМАНЫ. Ха-Ха.
↑Ответ для Черте что
сделайте половину нормы.
Можно с друзьями поделиться - зачем выбрасывать?
Делюсь конечно. Я же написала, что это -вещь. Может быть Вы делаете из горького, а не из острого перца?
из острого. Она реально очень острая. Т.е. для маринования курицы я беру 1/3 ч.л., не более. Но мы любим острое и я её добавляю во многие блюда. А летом на шашлыках она идет и в маринады, и в соусы. Тут вопрос предпочтений, наверное
У меня на огороде перчик растет! В том году сделала маринованный, так не много желающих, очень остро. А теперь оторвусь! Аджику мы любим! Спасибо большое за рецепт!
на здоровье
Наконец-то увидела рецепт настоящей аджики! Туда еще орехов грецких ...м-м-м, нет ничего вкуснее! Я еще хмели-сунели добавляю.
Подскажите, пожалуйста, "укроп свежий - 3 грамма" - это чайная ложка порезанного?
да, примерно так. Ну или 5 небольших веточек
Спасибо! Как перчик пойдёт, обязательно приготовлю. Не люблю "жидкую" аджику. Ваша так аппетитно выглядит!
Супер!!! Уже "сто лет" не ел такой аджики!!! В 70-ых, в 80-ых годах без неё никогда не садился за стол - очень солёная, очень острая, очень ароматная...!!! Если не было на столе аджики вся пища казалась пресной и безвкусной!!! Тоня, огромное Вам спасибо!!! Уже хочу-хочу-хочу!!!!!!!
Роберт, спасибо за такое море позитива!
Надо срочно-срочно делать! Она того стоит!
↑Ответ для Robert1
Моя бабушка из майонезной баночки грузинской аджики(тогда так называлась) делала для семьи литровую банку шикарнийшего соуса!!! Я не знаю что она туда добавляла, но могу с полной уверенностью сказать - все современные соусы(включая крутые импортные) просто "стоят в сторонке"!!!
помню помню эти баночки. Синяя этикетка и желтая надпись по-русски и по-грузински.
А мы всегда курицу запекали с аджикой. Сметана+аджика+чеснок, обмазать курицу и в духовку.
Полностью поддерживаю. Аджика - это здорово и по-нашему (хоть и из Грузии), в отличие от абсолютно чуждого нам опостылевшего Киккомана!
↑Ответ для Robert1
Пару столовых ложек аджики залейтете кипятком, заверните в полотенце, дайте распариться. Потом добавляете соус томатный ( пасту,пюре, сок, протертые помидоры,...) И будет у Вас литр прекрасного соуса со вкусом аджики. Я до сих пор использую при жарке наших.... курей, да и так... на бедность.
↑Ответ для Robert1
Во-во! У нас в хол- ке стояла поллитровая банка с такой аджикой - оч. острая, солёная и ароматная, пользовались ей лет 5, иначе было невозможно, до чего была остра. Когда ополовинили ее, то уже ковыряли ножом, до тот она засохла, но, как сейчас помню, не выбросили ни крошечки. Сейчас такую не купишь...а было это лет эдак 40 назад.
Отличный рецепт!
Какая аджика суперская, Тонечка. Унесла пробовать
Семена тоже перемолоть
если это вопрос - то да
вопрос
Отличный рецептик, унесла себе , спасибо большое
на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V172 "Хелена"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V172 "Хелена"
Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки