Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 28 сентября 2017, 13:04
- 128943
Вареное мясо "Базовый рецепт"
Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
- Свинина (одним куском) — 1 кг
- Вода (примерно) — 1,5 л
- Лук репчатый (одна средняя луковица) — 100 г
- Морковь (пара небольших) — 200 г
- Соль (2 чайных ложки без горки) — 15 г
- Чеснок (зубчики с ноготь большого пальца) — 4 зуб.
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Лист лавровый — 3...4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2803.7 ккал |
белки
169.9 г |
жиры
217.7 г |
углеводы
51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.3 ккал |
белки 7 г |
жиры 9 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
-
Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.
Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.
Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте -
Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем
-
Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи
-
Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.
В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.
Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь -
Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.
Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте. -
Сколько будет вариться мясо?
Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка - от 1 до 1,5 часов
Говядина - от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер - от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя - от 2 до 3 часов
В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое - то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой "скрип". Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая - то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово. -
Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.
Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.
Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2021 года valerika1975 #
Мясо было кусками (2 куска, типа шея с маленькой косточкой), грамм 700 с кожей и кусочком сала. Воды налила полтора литра.
Сварила по Вашему рецепту, мясо попробовала - вкусно, а бульон поставила в холодильник и на пару дней о нем забыла. Причем забыла вместе со всеми овощами и специями)))
Сегодня попробовала холодным - выше всяких похвал, чуть тянется, как холодец... На вкус - великолепно.
Спасибо Вам. Особенно за совет добавлять чеснок в бульон, никогда этого не знала.
21 ноября 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
24 мая 2018 года Ласковая кошечка #
Буду испытывать и рецепт.
Хочу приготовить такое мяско для внуков.
Есть один вопрос. Не много ли лаврового листа? Не даст ли он горечь мясу и бульону?
Спасибо.
25 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Лавровый лист - абсолютно по вкусу. Можете уменьшить его количество или убрать вовсе.
25 мая 2018 года Ласковая кошечка #
23 апреля 2018 года right meow #
24 апреля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
23 декабря 2017 года Ирина Епенкова #
10 октября 2017 года 3vezd #
Если Вам приоритетнее мясо, то кладите в кипяток(белок сворачивается и всё самое вкусное остаётся в мясе), а если Вам нужен вкусный бульон(на суп, борщ и пр.), то кладите мясо в холодную воду(мясо по мере нагревания отдаёт свой вкус в бульон)
11 октября 2017 года я Нюша #
5 октября 2017 года kisusha_13 #
Очень приятно было читать, а фотографии супер аппетитные.
Прямо так и хочется этот кусочек с горчицой.
Удачи в конкурсе.
6 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
5 октября 2017 года Иринка711 #
А вообще меня еще бабушка маленькую научила: "хочешь вкусное мясо - клади вариться в кипящую воду и вари на большом огне, хочешь вкусный бульон (суп) - клади в холодную воду и вари на очень маленьком огне, долго. Так с тех пор и готовлю.))
6 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
10 октября 2017 года 3vezd #
13 ноября 2017 года VALENTINA161251 #
5 октября 2017 года zelenskaya 58 #
Это не значит что первыми станут неоцененные или угнетенные. Это значит, что первыми станут люди, с худшими качествами. Они будут оказываться на самых высоких должностях, будут громче всех кричать, будут давать советы в том, в чем не разбираются. Из людей полезет худшее и сдержать себя не будет возможности. Все это вы можете сейчас наблюдать. Раздражение или иное чувство человек будет выливать на того кто есть, а не на того кто это заслужил. Это значит что не вы причина бессмысленной критики, это процесс запущенный мирозданием. Можно с уверенностью прогнозировать наибольшее количество не уместных сообщений будет у таких людей:
1. У тех кого больше читают т. е. у лучших.
2. У тех у кого больше рецептов.
3. У тех кого больше хвалят.
Желаю вам дальнейшего творчества.
5 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Но, если верить глазам и ушам - больше в несколько раз...". В эти моменты сложно сохранять спокойствие
4 октября 2017 года toma51 #
4 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
5 октября 2017 года Aja #
5 октября 2017 года toma51 #
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/144806/#com8115107
6 октября 2017 года Aja #
3 октября 2017 года YuliyaDol #
3 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
2 октября 2017 года Галина Героева #
2 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Спасибо за доверие!! Рада, что понравилось!
2 октября 2017 года domar69 #
2 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
2 октября 2017 года step lyub 2015 #
2 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
1 октября 2017 года Любовь0209 #
1 октября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
2 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
1 октября 2017 года Марья Царевна #
2 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года tanushka mikki #
1 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года Sofiya_83 #
1 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года gvozd005i #
30 сентября 2017 года sta9440 #
1 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года orlova veronika #
30 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года orlova veronika #
30 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
И тем не менее будьте готовы, что во вкусе мясо всё же потеряет. Но если другого выхода нет, то заморозка - выход
30 сентября 2017 года e g o r o v a d 2016 #
2 октября 2017 года orlova veronika #
30 сентября 2017 года Этоя Нетуменяфамилии #
30 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: