Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Слойки
  • 13 октября 2017, 23:26
  • 67965

Слоёная самса

Рецепт: Слоёная самса

Итак что такое самса, узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом. Конечно существует огромное разнообразие рецептов теста и начинок. Сегодня хочу предложить свой собранный рецепт, надеюсь он вам понравится также как и мне.

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Ингредиенты для «Слоёная самса»:

Тесто для самсы

Начинка для самсы

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3222.5 ккал 		белки
57.4 г 		жиры
95 г 		углеводы
399.7 г
Порции
ккал
214.8 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
6.3 г		 углеводы
26.6 г
100 г блюда
ккал
194.1 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
5.7 г		 углеводы
24.1 г

Рецепт «Слоёная самса»:

  • Для приготовления слоёного теста для самсы добавьте в 250 мл тёплой воды 5 г соли, перемешайте. В миску просейте полкилограмма муки, добавьте подсоленную воду, замесите тесто.

  • Тесто должно быть мягкое и эластичное. Такое тесто можно легко замесить руками или тестомесом. Подкатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.

  • Разделите тесто на три части и сформируйте из каждой части шар.

  • Лучше всего раскатывать тесто на столе посыпанном крахмалом, тесто получается более гладким, но это не обязательно, раскатайте шар в прямоугольный пласт толщиной 0,5 миллиметра, раскатанное тесто смажьте растопленным топлёным или сливочным маслом,.. Самая вкусная самса получается из слоёного теста, приготовленного на топлёном масле.

  • тоже самое сделайте с оставшимися двумя шарами, наложите один пласт смазанный маслом на другой, снова смазать маслом, и положить третий и снова смазать маслом

  • сверните в плотный рулет, и положите в морозильник на 30-40минут. В это время добавьте к готовому фаршу лук нарезанный кубиками. (лук придаёт сочность фаршу )Посолите фарш и поперчите.

  • Достаём из морозильника и делим на 15 равных частей, шириной 1,5см.,

  • Выньте из холодильника кусочки подготовленного для самсы теста, Каждый кусочек теста поставьте на срез и, прижимая, придайте форму лепёшечки раскатайте каждый кусочек круглый пласт не очень тонкий иначе слои будут не видны

  • На середину каждого кружочка положите фарш, Поочередно поднимите тесто с трёх сторон на фарш, накладывая края теста друг на друга, придайте самсе треугольную форму, уголочки дополнительно загните и прижмите

  • Самсу выкладываем на противень швом вниз. Смажьте самсу желтком и при желании посыпьте кунжутом или чернушкой

  • Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре -200 градусов 30 минут. Слоёную самсу можно подать как горячую закуску или к супу


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Осень на дворе, а самса на столе
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: выпечка гости духовка

Вкусы: говяжий мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоёная самса
Рецепт: Слоёная самса

Итак что такое самса, узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом. Конечно существует огромное разнообразие рецептов теста и начинок. Сегодня хочу предложить свой собранный рецепт, надеюсь он вам понравится также как и мне.

Ингредиенты для «Слоёная самса»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Слоёная самса» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Начну с того, что самсу я никогда не пробовала. И готовила ее я тоже впервые. Но , скажу вам , я в полном восторге! Такая вкуснота!Получилось у меня не 15, а 23 штуки(тесто измеряла по линейке 1,5см) . Фарш свинина и говядина. Я думаю , что самсу теперь буду готовить часто! Жанночка спасибо большое за рецепт!
СПАСИБО Марина,мне очень приятно ,что рецепт понравился,спасибо за фото и отчёт,самса у вас получилась замечательная.МОЛОДЕЦ.
Потрясающе
СПАСИБО Вика
У меня часто сок вытекает когда печется, в чем секрет?
ваши самсы выглядят идиадьно
СПАСИБО ,думаю что нужно обратить внимания на несколько вещей,1-тесто не должно быть очень тонко раскатано,2-начинка не должна содержать воды,а только жир и лук,эти соки придают сочность,и 3-правильно закрыть тесто,здесь на ваш выбор,можно защипнуть все 3 шва и конечно уголки, пальцем нажать на уголки и завернуть,либо закрыть в нахлёст,но не забывать, пальцем нажать на уголки и завернуть и 4-существуют несколько форм ,круглая,квадратная,и треугольная,и правила формовки зависят от выбранной формы .Думаю,что круглая форма даст вам большую уверенность сохранить все соки в лучшем виде. .Это моё субъективное мнение .
Спасибо, воды никогда не бывает, все формы опробываны, вот может тесто не тонко расскатывать поможет, А температура , время и толщина листа для Вас важно?
СПАСИБО за вопросы, тесто (круг на который выкладывается начинка) конечно должно быть раскатано тонко, но не настолько чтобы оно просвечивало, толщина листа на котором вы выпекаете думаю не имеет значение, а вот температура очень важный фактор, духовка должна прогреться до 200гр это говорит о том что она должна быть очень горячей так как слоённое тесто требует нахождения в холодильнике ( содержит масло) и перепад температуры позволят слоям открыться как положено( из холодного в горячее), Вообще пресное слоёное тесто требует точного соблюдения пропорций муки и воды на 500гр муки -250мл воды и конечно его нужно хорошо вымесить,
Замечательный рецепт. Сама пеку самсу много лет, но Вашему рецепту поставила плюс.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Замечательный рецепт
СПАСИБО Вероника
Класс! Обязательно попробуем
СПАСИБО Светлана
Жанна, Вам - плюс, очень красивая подача, и - не обращайте внимания на реплики радеющих за чистоту авторских прав!!!! Сама пеку самсу мноооооого лет, но Вашему рецепту поставила плюс с огромным удовольствием!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Подскажите, пожалуйста, у вас по рецепту вынуть тесто из морозилки и разделить на 15 частей, а следующий шаг достать эти кусочки из холодильника. То есть когда порежем ещё надо убрать в холодильник на какое-то время?
вы всё правильно поняли ,да когда разделите на 15кусочков опять убрать в холодильник,тесто всё время должно быть в холодильнике,вынимайте по одному ,раскатали ,начинку положили,готовую выложили на противень,и можно ещё один кусочек вынимать и раскатывать не очень тонкий иначе слои будут не видны,важно чтобы тесто было очень холодное
Спасибо за подробный ответ
А яйцо на каком этапе используется? Или в составе все до кучи
яйцо-только для смазки ,не в тесто,смазать яйцом самсу и поставить в духовку для выпекания
Очень аппетитно выглядит! А можно баранину заменить говядиной?
конечно можно,у меня фарш 400гр.говядины и 200гр.куриный
Спасибо! Жанна, а какую пряность добавляете в мясо?
Кумин (зира). Этот аромат всегда мне напоминает родную Фергану и самсушки, что мы там ели: и слоеные, как эти, и круглые из тандыра (это печь такая). Ностальгия!
Только надо чуть-чуть растереть в ступке эти семена.
Красотища- вкуснотища))). Обязательно сделаю))))
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
СПАСИБО Лариса
Чудесная самса,Жанна!!! Такая слоистая,воздушная и очень-очень вкусная!
СПАСИБО Наташа
Рецепт взят отсюда, не хорошо заниматься плагиатом. http://kulinariya123.blogspot.com/2012/05/sloenaja-samsa.html
Алексей,а каком плагиате вы говорите,я не заявляла о том ,что рецепт авторский,я написала,что рецепт собранный из огромного числа разных рецептов
Если я делаю плов которых уйма рецептов, то это тоже авторский вариант? Я конкретно дал вам ссылку по которой уже %лет делаю самсу.
Если я делаю плов которых уйма рецептов, то это тоже авторский вариант? Я конкретно дал вам ссылку по которой уже %лет делаю самсу.
Не переживайте, есть модерация сайта, есть админы, которые следят за контентом, и, в конечном итоге, каждый из представленных рецептов уже где-то когда-то "засветился". А уж самса-то, как национальное блюдо, и подавно. К примеру, замечательная книга Карима Махмудова "Узбекские блюда"(1961г) наверняка постарше многих поварят Удачных Вам рецептов
↑Ответ для Храмова Жанна
Странный человек этот Алексей. Специально сходила по ссылке. Там яйцо и масло кладутся прямо В ТЕСТО! Это не то что не плагиат, это вообще разные рецепты приготовления теста
Шикарно!
СПАСИБО Таня
Молодец! Замечательный рецепт!
СПАСИБО Сусанна
Отличное тесто. Делаю почти также, единственное не делю тесто на три части. Благодаря этому тесту отказалась от дрожжевого. Быстро, просто, очень вкусно и ещё красиво
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Забрала в КК!Меня удивляли кружочки на самсе ,теперь понятно их происхождение
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
А что такое чернушка?
Чернушка посевная, или Калинджи, или Сейдана, или Седана, или Чёрный тмин, или Римский кориандр (лат. Nigella sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Культивируется по всему миру как специя. Семена калинджи имеют острый горький вкус и запах, используются в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто их применяют так же, как чёрный перец, однако их преимущество в том, что они не раздражают слизистую оболочку желудка.
↑Ответ для ivaslarisa
Семена употребляют как пряность в хлебопечении[2], при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.

В качестве специи традиционно используется в египетской кухне, а также в арабских странах и в Индии.Чернушка использовалась в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.

В народной медицине семена чернушки посевной применяли в виде чая в качестве мочегонного, ветрогонного, желчегонного, слабительного, лактогенного и противоглистного средства http://space-of-spice.livejournal.com/20897.html
Спасибо
Замечательные пирожки!
СПАСИБО Татьяна
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"

Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки