Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Щи
  • 14 ноября 2008, 13:43
  • 740169

Кислые щи из квашеной капусты

Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4238.2 ккал 		белки
343.7 г 		жиры
154.5 г 		углеводы
197.2 г
100 г блюда
ккал
75.8 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:

  • Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
    При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.

  • Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
    По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.

  • Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.

  • Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).

  • Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.

  • Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.

  • Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
    Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.

  • Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.

  • В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
    Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.

  • При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
    И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!!!

    Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое суп

Вкусы: копченый мясной капустный кислый соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кислые щи из квашеной капусты
Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты

Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кислые щи из квашеной капусты» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень вкусные щи получились! Теперь это мои любимые!!!
Спасибо за рецепт! Суп очень понравился даже не любящим капусту мужу и дитю Готовила на свиных ребрышках, все по рецепту кроме сельдерея, у меня на него аллергия. Очень вкусный, сытный и прямо такой зимний супчик. До этого суп с кислой капустой никогда не варила, оказывается, он по вкусу абсолютно другой. Обязательно будем повторять.
Спасибо за рецепт, очень вкусно. Я, правда, готовила вегетарианский вариант, но результат мне понравился. Получилось очень похоже на суп капустняк, который варит моя бабушка из Полтавской области. Она туда ещё шкварки добавляет. Вот.
Захотелось кислых щей! понятное дело - нашел у Вас)))))))))) Спасибо Вам большое за рецепт
Здравствуйте!Приготовила щи по вашему рецепту,только не добавила пшено(не было).Очень -очень вкусно!!!Щи из квашеной капусты очень любят в моей семье,готовлю их часто,но раньше никогда не добавляла копчености,и капусту клала сразу в кастрюлю.По вашему рецепту щи получились гораздо вкуснее,наваристее и нежнее чтоли,вообщем очень вкусные,семья сыта и довольна!Когда будет можно,добавлю фото.Вам спасибо за прекрасный рецепт!
Отличные щи!! Правда я загустила их мукой, пшена не было. Остальное все точно по рецепту, очень вкусно получилось ! Мерси за рецепт
Рада, что понравились щи!
Очень вкусно! Готовила первый раз. Очень понравилось, люблю кисленькое! Спасибо за рецепт! Раньше очень подозрительно к щам относилась, боялась готовить.
Здорово! Рада, что этот первый раз оказался удачным!
Отлично. Также лучший рецепт приготовления по версии журнала Здоровье (здесь автоматически удалена подозрительная ссылка)
Спасибо!
Щи просто вкуснейшие. Боялась, что капуста будет слишком кислая, но нет, вытушивается вся кислота и получается легкая кислинка. Спасибо за рецепт ))
Рада, что Вам понравился рецепт!
Spasibo!!! Choroschiyi rezept.Poluchilos nu ochen wkusno.
Рада, что Вам понравилось!
В щи никогда не кладут пшенку, её кладут в капустняк.
Никогда не говорите никогда Бессмысленное заявление. Также бессмысленно заявлять, что в щи никогда не кладут грибы, или что щи готовят только из свинины, или только из говядины... Назовите их щи по - уральски, в которые обязательно добавляют крупу - пшено или перловую. А еще факт - в польские щи добавляют ячменную крупу или опять-таки пшено. В конце-концов, украинский капусняк (без Т в украинском языке ) - это аналог русских щей.
+1
Я категорически утверждаю, что любое правильно приготовленное блюдо - очень вкусное. Но это не щи. Пшёнка, отжарка, капуста тушится (!!!) перед тем, как класть в суп... Ну это просто навороченный суп из квашенной копусты, но не щи
Ваше право назвать это блюдо навороченным супом А вот категорически утверждать, что это не щи не стоит В дискуссии вступать не буду, самоутверждайтесь, пожалуйста, в другом месте
+1
Сделала по вашему рецепту- отличные щи получились! Спасибо!
На здоровье! Рада, что понравилось!
хОзяйка!
1 лук и 1 морковь на бульон. А на зажарку сколько?
Столько же Одной небольшой морковки и одной луковицы достаточно.
А можно это написать в рецепте?
я не могу редактировать свой рецепт, это могут делать только модераторы. Хотя, изначально эти овощи были указаны для зажарки.
В пику сторонникам всего традиционного и незыблемого хочу сказать, что ваш ВАРИАНТ щей мне и, что немаловажно, моим избалованным домочадцам пришелся ооочень по вкусу. Теперь только так и буду готовить
Здорово! Мне очень приятно!
В рецепте важна идея, а не реализация - детали по настроению и предпочтению.
Зажарка - по желанию,
крупа в щах - не эстетично (картошкой же и загустить окромя порезанной),
копченость - это интересно,
сельдерея, возможно, достаточно и при варке бульона,
капусту, действительно, стоит попробовать "подзапечь" в духовке,
с лавром нужно быть поаккуратнее,
можно добавлять горчицу и т.д.
Идея вашего рецепта хороша. Спасибо, что поделились.
Щи, кстати, всегда ценились именно вчерашние. Например, в 1904 году они стоили на копейку дороже "сегодняшних", а в ресторане "Медведь" в питере аж на целый рубль!
И еще, это рецепт именно щей из квашеной капусты! Изначально, (сотни лет назад) щи - это кислые овощи, а кислыми щами вообще называли напиток!
Спасибо за Ваш комментарий! Особенно интересно про стоимость сегодняшних и вчерашних, не знала такого факта!
А про крупу, согласна, что не эстетично, но лично мне очень нравится сочетание кислой капусты и пшенной крупы, ради этого вкуса и готовлю щи. А еще люблю готовить куриную грудку с квашеной капустой и пшенной крупой. Рецепт здесь на сайте нашла когда-то и готовлю всегда, как только начинается сезон квашеной капусты.
Обожаю щи из кислой капусты! Я капусту перед варкой тушу со сливочным маслом... И, вместо сельдерея корень пастернака добавляю! Такие вкусные, ароматные получаются щи! Особенно на второй день они вкусные!
А я пастернак не люблю. Согласна, на второй день щи еще вкуснее!
Уточните пожалуйста - а капусту же тушите без крышки?
Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой.
аа, спасибо!
поняла
я сама с украины, а муж русский. готовила я недавно капустняк, а муж требует щи приготовить. Хочу говорит и все тут. Ну думаю посмотрю я на поваренке че это за чудо щи и с чем их едят. открываю ваш рецепт и обалдеваю просто! Самый типичный классический капустняк. я конечно не ела щи, но точно знаю что никакое пшено туда не кладут. А рецепт хороший, только это не щи
Сколько вариантов борща Вы знаете? Лично я знаю очень много вариантов - начиная от состава бульона, заканчивая вариантами с фасолью, и без, даже с грибами! Точно так же и щи бывают из свежей капусты, из квашеной, с пшеном и ...даже с рисом!
я конечно не ела щи, но точно знаю что никакое пшено туда не кладут.
Как же Вы можете утверждать, если не ели щи
Вы правы в том, что русские щи с пшеном-это тот же украинский капустняк
Сейчас всё изкаверкали, подменили многие понятия, изменили многие слова, придали словам другой смысл и т.д.
Для справки:
Щи на руси никогда не варились, не жарились, не парились и т.п. Соответственно мяса в щах быть не может.
Тоже самое касается шашлыка, шашлык это дословно - луковица на углях (по древнерусски)
только луковица и больше ничего! Вспомните когда вы ели шашлык без лука? НИКОГДА. потому что шашлык это и есть лук. А потом какие то злыдни решили навредить и добавили в шашлык мясо и разные овощи.
Щи - овоЩИ. Только кислые, не солёные! в щах главным овощем была капуста, она то и осталась неизменной так же как лук в шашлыке.

Эта информация настолько достоверна что достовернее быть не может, от моих далёких (более 600 лет назад)предков передалась и мне.

Всем здоровья, любви и вечного света!
а теперь внимание: так в чем же вопрос?
Вы написали в рубрике "вопрос по рецепту".
Ближайшая по смыслу подходящая рубрика. И по моему в тему.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V485 "Джуна"

Каркасный дом V485 "Джуна"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки