Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.
OksyПоваренок 7 уровня
- 14 ноября 2008, 13:43
- 741999
Кислые щи из квашеной капусты
Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:
- Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
- Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Петрушка (корень, для бульона) — 1 шт
- Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) — 3 л
- Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 500 г
- Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
- Картофель — 3 шт
- Пшено (примерно 8-9 ст. л.) — 100 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 8 шт
- Соль — по вкусу
- Зелень
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4238.2 ккал |
белки
343.7 г |
жиры
154.5 г |
углеводы
197.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.8 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:
-
Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее. -
Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа. -
Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
-
Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).
-
Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.
-
Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.
-
Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист. -
Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
-
В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.
-
При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока... Мммм!!!
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2012 года volansh #
5 ноября 2012 года Oksy # (автор рецепта)
182 месяца назад Oksy # (автор рецепта)
182 месяца назад Rapsodiy #
А капусту тушить заранее - это я делаю, но иногда, в духовке ее хорошо тушить, но, честно говоря, я не понимаю разницы между ее тушением в отдельной посуде с добавлением и постоянным подливанием того же бульончика и варкой этой же капусты прямо в кастрюле с бульоном на медленном огонечке подольше. Мне кажется, что получается одно и то же. Вот если ее в духовочке протушить, а потом заморозить (по рецепту щей суточных), а уж потом - в щи, может быть, и будет какая-то разница.
Это ни в коем случае не критика, а мои рассуждения и сомнения по поводу отдельного тушения, поэтому вот и хотелось бы услышать - кто как и что думает по этому поводу.
А рецепт Ваш - просто замечательный, следующие наши кислые щи будут обязательно по Вашему рецепту - с копчененьким, пшеном и зажарочкой)))
182 месяца назад Oksy # (автор рецепта)
Копчености придают свою пикантную нотку, попробуете, убедитесь в этом сами! Пшено - это скорее из украинской кухни, кстати, тоже добавляет изюминку в это блюдо. А зажарка - это, наверное, мой собственный |||клин|||, я практически все супы с зажаркой варю (за исключением супов-пюре
А вот по поводу тушения, попробую объяснить разницу. Если варить капусту в кастрюле с бульоном, то она именно варится. При тушении вся |||фишка||| в том, что бульона там минимум, он подливается только чтобы капуста не пригорела, тушение происходит в жире и собственно, в собственном соку, с небольшим добавлением бульона. У капусты даже цвет меняется. Ну и вкус тоже. Конечно, в идеале вообще тушить в печи в чугунке но где мы их возьмем в городских квартирах?
Я надеюсь, что ответила на вопрос про тушение?
11 марта 2010 года Рыжуля #
11 марта 2010 года Oksy # (автор рецепта)
3 марта 2010 года Shubrat #
3 марта 2010 года Oksy # (автор рецепта)
10 августа 2009 года Улитыч #
10 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
11 августа 2009 года Улитыч #
12 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
12 августа 2009 года Улитыч #
12 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
26 мая 2009 года Nelka #
4 июня 2009 года Oksy # (автор рецепта)
26 мая 2009 года Nelka #
17 ноября 2008 года GadenKa #
18 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 ноября 2008 года GadenKa #
18 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 ноября 2008 года GadenKa #
18 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 ноября 2008 года Светунчик #
17 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 ноября 2008 года maj4ik #
17 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
16 ноября 2008 года тутик deleted #
16 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года Meotida #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года hyazinthetmprename # (модератор)
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
16 ноября 2008 года hyazinthetmprename # (модератор)
5 июня 2009 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года hyazinthetmprename # (модератор)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
14 ноября 2008 года tat70 #
Тебе+++++++++++++!!!!
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года tat70 #
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
15 ноября 2008 года tat70 #
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года Лисенок #
Но у нас его называют "Капустняк".+++
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года Лисенок #
все же из кислой капусты...
15 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года lasabrosa #
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года mila87 #
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2008 года Бэмби #
14 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: