Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 1 декабря 2017, 5:18
- 267657
Классический торт "Прага"
Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 116 г
- Сахар — 151 г
- Масло сливочное — 38 г
- Какао-порошок — 23 г
- Яйцо куриное — 6 шт
Крем
- Масло сливочное — 199 г
- Какао-порошок — 9.3 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 21 мл
- Молоко сгущенное — 120 г
- Ванилин — 1.5 г
Глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
Пропитка
Обмазка
- Джем абрикосовый — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5834 ккал |
белки
80.9 г |
жиры
375.9 г |
углеводы
509.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 32 г |
Рецепт «Классический торт "Прага"»:
-
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
-
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.
Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
-
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
-
Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
-
Муку смешиваем с какао…
-
Отделяем желтки от белков….
-
Взбиваем желтки с сахаром…
-
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
-
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
-
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
-
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
-
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
-
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
-
Два…
-
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
-
Теперь вводим муку с какао…
-
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
-
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
-
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
-
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
-
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
-
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
-
Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:
1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
-
Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан. -
Собираем водяную баню…
-
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
-
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
-
Потом остужаем до прохладного состояния…
-
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
-
В самом конце вводим какао.
-
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
-
И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов. -
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж.
-
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:
1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
-
Пропитали…
-
Выкладываем половину крема.
-
Разравниваем…
-
Накрываем вторым коржом.
-
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
-
Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет. -
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
-
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
-
И тонким слоем размазываем, вот так.
-
Теперь займемся глазурью, нам потребуется:
1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
-
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
-
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
-
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
-
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.
Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2017 года Ирушенька #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года ТПАвкс #
1 декабря 2017 года mamitarosa #
1 декабря 2017 года scvorez #
2 декабря 2017 года Данилова Елена #
2 декабря 2017 года Marie De Krisson #
2 декабря 2017 года МарияЛия #
3 декабря 2017 года Данилова Елена #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
7 декабря 2017 года Др-Ма #
1 декабря 2017 года olka-turk #
1 декабря 2017 года Аллочка-уралочка #
1 декабря 2017 года КотТуся #
1 декабря 2017 года НатальСергевна #
1 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года КЕМ-2017 #
2 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года x_statika #
3 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
4 декабря 2017 года Жена Мороза #
4 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года mariaivanovna451 #
1 декабря 2017 года Живага Елена #
1 декабря 2017 года Юта-2015 #
1 декабря 2017 года artemida prim #
1 декабря 2017 года ирпенчанка #
1 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года ирпенчанка #
1 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года ирпенчанка #
1 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года ирпенчанка #
1 декабря 2017 года Бархатные ручки #
1 декабря 2017 года Aigul4ik #
1 декабря 2017 года Marabell #
1 декабря 2017 года Елена Гришечкина #
1 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года Людмила НК #
1 декабря 2017 года Тамила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: